本篇文章給大家談?wù)劀鬃龇?，以及三鮮火鍋湯底做法對(duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

面館湯底怎么熬？

這問題問的，一個(gè)“兌”字，怎么看起來(lái)都像有弦外之音的感覺！

不過這也確實(shí)是個(gè)讓人糾結(jié)的問題，面館的湯底究竟是不是兌出來(lái)的呢？

先說比較常見的骨湯面的湯底吧，正經(jīng)的骨湯面湯底要用斬?cái)嗟呢i棒骨、豬扇骨（扇形的肩胛骨）用清水洗凈浸泡兩小時(shí)，然后冷水下鍋，燒沸后撇去血沫，然后大火燉煮1小時(shí)，骨湯濃白后轉(zhuǎn)小火，燉2小時(shí)，直燉到豬扇骨上的軟骨都燉化脫落的程度才好。為了讓骨湯更具風(fēng)味，每個(gè)面館都有自己的調(diào)料配方，比較常見燉骨湯的一些香料如花椒、草果、白芷、砂仁、丁香、桂皮、八角、山楂等，但豬骨湯滋味較淡，所以用香料的量一定要少，香料的氣息只要起到提味增香的效果就好，千萬(wàn)不要達(dá)到讓人明顯能夠嗅到調(diào)料氣味的程度。

鹽一定要在最后加入，鹽入早了會(huì)影響骨湯的濃度，減少蛋白質(zhì)的析出。

除了骨湯面，最多的就是雞湯面。而且雞湯往往都是做成清湯的感覺，比如陽(yáng)春面，很少有用濃稠的雞湯汁下面的。清雞湯一般用的是雞骨架和翅尖、雞腿，雞架一定要掏凈內(nèi)腔中的雞肺和雞血，洗凈入鍋，先大火燒到水花略有翻動(dòng)但沒有沸騰的情況下，轉(zhuǎn)小火，保持在這種狀態(tài)下，燜上三五個(gè)小時(shí)，這樣湯汁清冽，鮮味十足。期間可以加蔥段、姜片、白芷、砂仁等佐料，鹽仍是最后放入

看了這兩種湯底，從用料、費(fèi)時(shí)間、費(fèi)火看來(lái)，和三十塊錢一袋的直接開水一沖就成的大骨湯粉和雞湯精相比，實(shí)在是麻煩透了，有多少良心店鋪愿意用這種方法來(lái)做面湯呢？

大家好，我是尹小廚，專注餐飲技術(shù)傳播，很高興能為你解答這個(gè)問題。

在我們川菜中，最講究的就是調(diào)湯，有句古話叫，唱戲的腔，廚師的湯，可見湯在烹調(diào)中有多么重要，在過去沒有雞精，味精的那個(gè)年代，要想菜品味道好，就得全靠湯來(lái)提味，而現(xiàn)在隨著時(shí)代發(fā)展，很多不良餐飲店用上了濃湯寶，香味王等來(lái)調(diào)味。

一鍋好的湯底價(jià)格成本相當(dāng)?shù)母?，全部采用老雞、老鴨、豬大骨，肚了，火腿、干貝等來(lái)熬制。即使就是一個(gè)小店里面，熬湯也要用雞架子和棒骨，才能讓菜品味道更鮮更純，一個(gè)面館更是如此，要懂得如何熬制一鍋好湯。

在這快節(jié)奏的生活里，不只是走路要快，連吃飯也是你嗺我趕，還有就是，房租，食材，人工的成本太高，就為很多不良商人打開了方便之門，釆用香精，增稠劑、乳化劑，色素等來(lái)調(diào)制人們常說的濃湯。

為什么會(huì)出現(xiàn)這個(gè)問題，說明還是我們的監(jiān)管部門不力，對(duì)食品的安全沒有一個(gè)好的監(jiān)管方案，缺相應(yīng)的法律法規(guī)，不過也離不開我們貪圖便宜的心里。

不同的湯底用不同的食材，主要突出味道假純厚，比如蘭州牛肉面熬的牛骨高湯，就是為了突出牛肉的清香味純，牛肉味濃的效果，經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的熬制，達(dá)到湯清，味鮮，黏嘴，吃起來(lái)讓面更加爽滑，可口。

還有就是云南的純老母雞熬制的雞高湯，主要用于雞湯面，湯味十分純正，具有濃烈的雞肉香，黃燦爛的雞湯，讓人涶涎三尺，這就是把一個(gè)產(chǎn)品做到極致，用心的結(jié)果，純正的雞湯不管是做菜，還是煮一碗雞湯面，都是絕美的 美食 佳品。

而重慶小面用的湯則大骨高湯

1、豬大骨15斤，老母雞2只，老鴨1只，豬蹄3斤，老姜半斤，花椒一小把，白酒適量。

2、將豬大骨、雞，鴨，蹄子洗干凈，然后斬成大件，入水中氽去血水，撈出后清洗干凈。

3、再放入加有水的湯鍋中，加入蔥段、姜，花椒，白酒，用大火燒開熬白，然后改小火慢慢熬制出鮮即成，一鍋好的湯底就熬好了，這就是重慶小面的高湯熬制方法希望能幫到你。

一碗好的湯底是一碗面活的靈魂，熬出一碗好湯底的標(biāo)準(zhǔn)是，用真材實(shí)料做，味道純正、無(wú)雜質(zhì)異味，香鮮，味道醇厚，做到這標(biāo)準(zhǔn)難嗎？說難是真難，是不難也是真不難，就看你的心正不正，心正就出好湯底。

當(dāng)下，類似于香肉王、一滴香這樣的添加劑廣泛存在，這些產(chǎn)品提供一種異常香鮮、虛假的香鮮、亂七八糟的香鮮、不純正的香鮮，可這玩意成本低利潤(rùn)高，自然有其市場(chǎng)。

真正面館湯底來(lái)源只有一個(gè)，用骨頭熬出來(lái)，只有這樣的湯才純正、香鮮。要做到這一步，只要自己是個(gè)有良心的商家就行了。

熬好湯底經(jīng)驗(yàn)是不加過多調(diào)料，調(diào)料的目的是去腥膻味，再稍微加點(diǎn)提香的調(diào)味品，襯托出骨頭的香鮮就是成功，過多調(diào)料會(huì)使湯底有一股中草藥味道，產(chǎn)生異味，反倒不美。

豬骨頭湯底的熬制方法：

原料：豬大骨 雞架

輔料：八角 蔥姜

步驟：

1.豬骨和雞架洗凈，入鍋焯水，去除血腥。

2，豬骨和雞架重新入鍋，加入八角，蔥姜，大火熬20分鐘，轉(zhuǎn)中火熬20分鐘，轉(zhuǎn)小火熬制80分鐘，共倆小時(shí)，把雞架骨頭調(diào)料撈出，骨頭的香鮮得以釋放，湯底基本完成。

3.熬制湯底過程要認(rèn)真觀察，不斷產(chǎn)生浮沫要撇去，俗稱：打沫。

4.有條件的用砂鍋熬湯底，味道更醇厚更集中，香鮮釋放更完美。

牛肉面湯底熬制

原料 牛骨頭 牛肉 或者也可以單獨(dú)用牛骨頭

輔料 花椒 蔥姜 番茄 白蘿卜

步驟：

1.骨頭焯水，牛肉不焯水，焯水就肉質(zhì)會(huì)變硬。

2.焯水后入鍋，加入花椒、蔥姜，開小火慢慢燒開鍋，加大火力，大火煮30分鐘，中火30分鐘，小火2小時(shí)以上。小火煮的理由是不使牛肉變硬，急火牛肉一下子縮緊了。牛骨堅(jiān)硬、厚，要煮三小時(shí)以上才出味道。整個(gè)過程叫打沫。

3.出鍋前一小時(shí)加入番茄和白蘿卜，這兩種蔬菜配牛肉味特別鮮，增加蔬菜的鮮味，湯底味道更自然純正。

4.撈出骨頭等雜質(zhì)，湯成。

現(xiàn)代里的廚房一定要做減法，用最少的調(diào)料做最好的味道，一下子用幾十種調(diào)料做湯，這味道被草藥綁架了，還有個(gè)正味？純正的美味就是食材本身的味道，廚藝就是讓這個(gè)美味充分釋放，自然的釋放，這才是廚藝的目的。偏離這個(gè)宗旨，一味強(qiáng)調(diào)調(diào)料的味道，出來(lái)的味道是虛假的不純正的。

骨頭湯做法：

1、將扇子骨、直通骨、尾脊骨、碎骨洗凈，然后投入開水鍋燒開后轉(zhuǎn)小火煮10分鐘。

2、將骨頭取出，放入溫?zé)崴?，用抹布將骨頭逐根洗清爽，尤其是骨頭縫里的血沫、雜質(zhì)，都要抹掉。

3、然后將直通骨劈斷，劈開兩片，出盡骨髓，放在鋼精鍋中，用細(xì)網(wǎng)篩過濾原湯，加入蔥、姜、酒，用大火燒開，再一次撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火燉至 3小時(shí)后出湯，即好。

4.一般豬肉骨頭湯能連續(xù)用，家庭中可煮9-10小時(shí)，可取用2-3次，至扇子骨已酥化，骨頭顏色呈灰暗色，湯質(zhì)鮮味、脂肪營(yíng)養(yǎng)已用盡為止。顏色：湯清而漂油。

面條是很多人喜愛的食物，我本人也不例外，不管是牛肉面、刀削面、大肉面還是臊子面、炸醬面我都很喜歡吃。但是我國(guó)的面條種類實(shí)在太多，湯面少說也有數(shù)百種了，除去面條本身的差別，湯底也是各有各的的做法，下面我們就分情況來(lái)說說吧。

很講究的是會(huì)按照湯面的不同，使用整雞、豬骨、牛肉等熬煮湯底，但是這種面館一般都比較貴了，這也是沒辦法的事情，成本在哪里的啊。熬煮過程也不難，就主料雞、骨頭和肉浸泡去血水，然后跟蔥姜之類的一起燉煮，濃厚滋味的湯底至少要熬煮兩三個(gè)小時(shí)。

比較一般的會(huì)以雞骨架、豬骨等熬制高湯，焯水去除血水之后，雞骨架和豬骨等加上老姜、八角和足夠量的水一起煮。大火燒開之后轉(zhuǎn)小火熬煮，這個(gè)熬制的時(shí)間至少也得2個(gè)小時(shí)以上了，其中的氨基酸和油脂充分溶解在湯水中，自然就會(huì)有鮮味了。

最便宜的那種可能就會(huì)用濃湯大骨粉之類的兌湯了，或者完全用味精之類的鮮味調(diào)料搭配一些簡(jiǎn)單的便宜食材作為湯底，一分錢一分貨，這也是沒辦法的事情。雖然貴的未必一定都好，但是太便宜的又想用料實(shí)在、多下功夫熬湯，就未免有點(diǎn)不現(xiàn)實(shí)了。

其實(shí)面條的湯底真的沒什么絕密之類的存在，舍得下真材實(shí)料就是最大的秘密了，香料什么的也不必刻意要那么多，畢竟湯底是面條的陪襯、大多數(shù)要突出的是個(gè)“鮮香”，太多復(fù)雜的辛香料反而適得其反。而一個(gè)成功的面館需要的也不只是湯底，哪有什么行業(yè)是這么簡(jiǎn)單就能混好的呢，面條、服務(wù)、宣傳、配菜等等同樣重要。

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面館的湯底各地習(xí)慣不同熬制的方法也不一樣，蘭州拉面的湯講究清湯，河南燴面講究濃湯，四川、重慶一帶的湯底基本直接用煮面原湯配上燒的澆頭的湯，各有特色。

一、面館湯底的清湯

清湯湯底熬制過程中注意火力通常不要太大，文火最佳，面館中以雞湯、骨頭湯最好，可用棒子骨大火燒開后轉(zhuǎn)為小火慢慢熬制即成，雞湯可用老母雞、雞骨架大火燒開小火熬制，當(dāng)然講究一點(diǎn)的清湯會(huì)加上老雞、老鴨、棒子骨、火腿等一同熬制。我曾做過最好的清湯牛肉面，用的是來(lái)自西藏的牦牛骨、牦牛肉，小火慢慢熬好的牛肉湯，配上煮好的面條，非常鮮美。熬制面館的清湯不需放香料，僅放姜、蔥即可，我建議要想增加面館湯底的特色、營(yíng)養(yǎng)及記憶點(diǎn)，可在熬制清湯中加入少許當(dāng)歸、黃芪效果有意想不到的效果。

二、面館的濃湯

面館的濃湯與餐廳熬制高湯的步驟和用料基本相同，老雞、老鴨、肘子、豬肚、熬制的高湯，羊肉、羊骨熬制的濃湯，都可以作為不同面的湯頭。熬制高湯需要大火不停地沖，運(yùn)用脂肪乳化的原理，通過水油震蕩、乳化達(dá)到糖色奶白的效果。

三、紅燒的湯底

紅主要表達(dá)的是色澤，四川的紅燒用豆瓣，江浙的紅燒用醬油，北方的紅燒放醬，各地紅燒的習(xí)慣各不相同，紅燒最能代表一個(gè)地區(qū)的風(fēng)格。奧灶面是我吃過的最好吃的面之一。

一碗面或粉好吃的核心便是湯底，湯底也可以代替水去煮其他湯菜，可以讓其味道更加鮮美濃郁。平時(shí)家里面吃豬腳排骨剩下的骨頭就可以做湯底。我有個(gè)姑姑就是每次把吃完的骨頭洗凈后煮湯底，第二天下粉吃，不過她以前過過苦日子，所以那骨頭她能熬煮好幾回，之后才舍得丟掉不要。

面館湯底怎么熬？

湯底一般是用肉骨加入香料小火熬制而成。

其實(shí)湯底分三大類。分別是：毛湯、奶湯、清湯。

毛湯：一般餐館用這種的湯多一些，主要是用雞骨、豬骨、碎肉、豬皮等冷水煮開，去沫后熬煮而成，而且邊煮用邊，讓后又加水煮，所以后面味道就差一些。

奶湯：是用雞鴨豬等骨、豬肘、豬肚等容易讓湯泛白的原料，處理干凈后小火煮至湯底成乳白色。

清湯分為普通清湯和精致清湯兩種。

普通清湯：選用老母雞加部分瘦肉，先用熱水燙一邊，然后用冷水煮開，再小火熬煮而成。

精致清湯：是先把普通清湯用紗布過濾，將雞胸肉切碎成雞茸，加入蔥姜料酒侵泡片刻，用紗布包好放入清湯大火加熱攪拌，等湯燒開后改小火，不能讓湯煮翻滾了，湯里面的懸浮物被雞茸吸附后取出。這個(gè)過程叫吊湯，吊過兩次的湯是湯中上品，效果清澈鮮香。精致清湯一般用來(lái)制作高檔菜肴。

——下面給大家分享鮮香味濃的湯底做法：

主料： 豬棒骨（豬脊骨）、雞架。

輔料： 水、姜、蔥、黃酒。

——溫馨提示：

民以食為天，希望看完本文以后，大家都能做出鮮香味濃的湯底。我是小尹，如果大家覺得有幫助，能學(xué)到東西，就趕緊分享給親朋好友吧。順便幫我點(diǎn)個(gè)關(guān)注或贊支持一下。萬(wàn)分感謝！有不同看法和技巧的朋友，歡迎在下方評(píng)論區(qū)分享給大家一起學(xué)習(xí)。

分享一款紅燒牛肉面湯底的湯。

1、牛大骨5000克，洗凈剁成一二十厘米節(jié)，在清水里泡出血水，入鍋加沒過大骨的水，焯水十來(lái)分鐘，撈出放清水中搓洗干凈瀝水。牛油100克。

2、準(zhǔn)備香辛料。 陳皮，畢撥，白蔻，良姜，香葉，八角，桂皮，白芷，草果，草寇等按配伍配比好后，取50克，先清洗，再焯水，主要去除黑顏色。

3、炒糖色。炒勺上火放20克油，放100克白糖，用小火炒成糖色，倒入開水成糖色。

4、食材入鍋，加4倍食材的水量，放入香辛料包，倒入糖色，大火燒開，中小火熬制4小時(shí)既成紅燒牛肉面的湯底。

好友，正宗的湯底不是兌出來(lái)的，而是用豬骨和雞骨用文火慢慢的熬出來(lái)的，

這味道才純正，勁道。

舀一瓢倒入面碗中，香味濃郁，令人食欲大增

而那些兌出來(lái)的湯底，是歪貨，不能吃啊，有害身體 健康 ，切記切記！

在我們這個(gè)地方，有湯底的面館主要就是拉面館，我自己也開了一段時(shí)間拉面館，都是自己熬的湯底。

因?yàn)槊骛^不大，每天就是50升的湯鍋的湯底基本夠一天的量。主要就是豬大骨兩根，帶肉豬脊骨五根，雞骨架五個(gè)。

清水湯鍋，放入豬大骨和豬脊骨，水一次加足，開鍋后撇去浮沫（這個(gè)要一直打到?jīng)]有沫為止），放入姜片，蔥白段，花椒，大料，桂皮，熬煮三四個(gè)小時(shí)后，取出帶肉的脊骨，剔下肉（肉可以單賣），豬脊骨繼續(xù)入鍋熬煮，同時(shí)放入雞架，大約熬煮約十個(gè)小時(shí)左右，熬到骨髓和膠質(zhì)已熬進(jìn)湯中。篦出湯留下干貨明天熬湯繼續(xù)用。湯里加入二倍的開水，放入鹽，老抽，味精，燒開備用即可。

還有一種面也是非常受顧客歡迎的，也是我非常愛吃的就是 臊子面 。這個(gè)不用熬湯底，只用肥瘦豬肉做臊子，用香醋，姜末嗆湯底就行。現(xiàn)在就和大家簡(jiǎn)單說一下。

1.肉臊子:肥、瘦肉分開切，肥切片，瘦切塊。熱鍋寬油先炒肥肉，炒出油放瘦肉，瘦肉炒變色后放入蔥姜，香醋，辣椒面，鹽繼續(xù)翻炒，炒勻后改小火熬炒10分鐘左右，讓酸味，辣味，肉香味充分融合。盛出備用基本能放上一個(gè)月（鹽稍多點(diǎn)，油要沒過肉）。

2.素臊子 泡好的木耳，黃花菜切碎，攤好的雞蛋皮切菱形塊，油豆腐切塊，韭菜切沫，備用。

3.湯水 熱鍋涼油放入姜末，炒香倒入香醋，激出香味倒入清水，燒開備用。

面入碗，入肉臊子，素臊子，澆入湯水，一碗又油又亮，黑白紅綠黃的臊子面就成了！

粉店的湯底怎么制作？

粉店湯底制作方法：

【準(zhǔn)備原料】豬筒骨、瘦肉、豬肝、雞爪、小蔥、芹菜、姜、胡椒粉、鹽、雞精

【制作過程】

1、雞爪切成兩半，提前用清水浸泡一小時(shí)去除部分腥味，再和斬大塊的豬大骨一起洗凈放鍋里，加入涼水、白酒和姜片，燒開之后再煮4分鐘撈出用清水沖冼干凈。小貼士：雞爪不需要太多，一根筒骨放四五個(gè)就可以了。豬大骨自己在家很難砍斷。燙過后的骨頭和雞爪表面粘有浮沫，要想湯水更加清澈，撈出用水洗干凈再燉。 放白酒是為了去腥，也可以用料酒替換。

2、接著準(zhǔn)備砂鍋，放入大骨，再放入足量的清水，煮開之后一直保持大火煮10分鐘，再放入姜片、胡椒粒和一點(diǎn)白酒，繼續(xù)保持大火煮5分鐘。小貼士：先保持大火煮10分鐘是為了讓湯水更加的濃白，胡椒粒要用整個(gè)的，稍稍壓扁再煲，更容易出味，不喜歡胡椒味的可以適當(dāng)少放一點(diǎn)。

3、調(diào)入鹽和少許雞精提鮮，然后蓋上蓋子小火慢燉兩小時(shí)，湯水要燉很長(zhǎng)時(shí)間，再加上前面大火煮15分鐘那一步，為了防止燒干鍋，一定要放足夠多的清水。小貼士：熬煮的過程要是水不夠不宜加冷水，要是中途加了冷水，骨頭的內(nèi)骼空隙收縮，所含的營(yíng)養(yǎng)成分無(wú)法浸出，影響湯的鮮味，所以如果水不夠一定要加入開水。

為什么要提前加鹽呢，提前加鹽可以使湯的味道更醇厚有味。孕婦和孩子不適合吃雞精，雞精也可以不放，可以適當(dāng)放幾個(gè)干貝提鮮。4、燉了兩小時(shí)，湯底就完成了，湯汁奶白、鮮味濃郁。

湯水燉好了，接下來(lái)就是準(zhǔn)備原味湯粉的做法了！

原味湯粉

【制作過程】1、米粉提前用水泡軟，市售很多種米粉，喜歡哪種的就用哪種，也可以用面條。

2、接著準(zhǔn)備一些芹菜和蔥花，芹菜盡量挑選嫩的，比較細(xì)的。芹菜是這個(gè)粉的關(guān)鍵，加入了芹菜的湯粉特別清香有味。

3、芹菜連同葉一起切細(xì)，蔥花也切碎備用。

4、豬肝和瘦肉洗凈后切薄片備用。

5、接著鍋內(nèi)放清水燒開，把米粉燙熟撈出，放湯碗里，再撒上多一點(diǎn)的芹菜和蔥花。這一步的米粉不可燙太久，燙差不多1分鐘就可以了，燙太久容易碎。

6、另起鍋舀入適量熬好的湯水，煮開之后放入瘦肉和豬肝滾熟。這一步可嘗一下咸淡，淡了加鹽，咸了加水。

7、燙熟之后連同湯汁一起倒進(jìn)燙好的米粉里，原味湯粉制作完成。這道粉非常適合天冷時(shí)候吃，天冷吃全身暖呼呼的。

怎樣自制火鍋湯底

用料

姜 ? ?若干 ?

大蔥 ? ?半根或一根 ?

鹽 ? ?適量 ?

番茄 ? ?2小或者1大 ?

干香菇 ? ?3-4個(gè) ?

牛肉或排骨 ? ?適量 ?

小蔥花 ? ?若干 ?

麻椒子 ? ?若干 ?

自制火鍋湯底的做法

將牛肉或排骨用開水淖一遍再清洗干凈歷干，再放入油鍋中翻炒，加姜片 和鹽，炒出香味以后加入熱水燒開，再放少量大蔥，放入高壓鍋或電燉鍋中煮熟，即做好了牛肉湯或者排骨湯底。

將番茄放入油鍋中翻炒，再加入大蔥，花椒，姜片以及清洗好的干香菇和蘑菇一起翻炒（一定要用手把香菇和蘑菇里的水?dāng)D干）三到五分鐘后再將制作好的牛肉湯或者排骨湯倒入鍋中即可，這是清湯鍋，可以留一點(diǎn)清湯將買好的火鍋底料放入，即成了辣湯鍋，最后再將鴛鴦鍋內(nèi)放入小蔥花或者小蒜苗即可

完成啦！

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小貼士

1 干香菇比濕香菇香 也容易出味兒 2 番茄是必不可少的湯底

家庭常用的6種湯底做法，煮面、煮餛飩特香，學(xué)會(huì)后一周不重樣

天氣冷了，很多人喜歡吃一些帶湯的 美食 ，比如餛飩、面條之類，做這種食物要想好吃，湯底非常關(guān)鍵，不同的配料可以呈現(xiàn)出不同的風(fēng)味，怎么搭配就顯得尤為重要。今天就給大家分享6種家?？谖兜臏祝瑵M足一周需求，每天一種不重樣。

做湯底之前，咱們先準(zhǔn)備一些配料，蔥花是必不可少的，小米椒用量不多，可以少量切上一些，準(zhǔn)備稍微多一些大蒜，先給他拍碎，然后再剁成蒜末，剁好之后另放入碗中，一會(huì)兒還要處理一下，，香菜也是湯底必不可少的，把香菜切成小段備用。

小鍋里倒入稍微多一點(diǎn)的油，油熱之后倒入蒜末，開始中火慢炸，把大蒜的水分炸干，然后炸到大蒜變得金黃酥脆，炸成這樣就可以了，不敢炸太久，要不然就糊了，然后把油過濾一下，一會(huì)兒還要用到。

第一種【蒜香湯底】

碗里放入紫菜、蔥花、蝦皮，炸好的金蒜，一小勺鹽，適量蠔油。一勺雞精即可。

第二種【海鮮湯底】

碗里加入紫菜、香菜、蝦皮、蔥花，一勺生抽、一勺豬油，一勺鹽、適量的雞汁。

第三種【萬(wàn)能湯底】

碗中加入鹽、雞精、生抽，蠔油，豬油，花椒粉，最后放蔥花香菜就可以了，這就是萬(wàn)能湯底。

第四種【清湯湯底】

碗里放入鹽、雞精、白糖、生抽，香醋、芝麻油，撒上少許蔥花即可，這就是清湯湯底。

第五種【香辣湯底】

碗里加入蒜末、蔥花、小米辣椒，辣椒面、白芝麻，把剛才的蒜油燒熱潑一下，然后放入鹽、生抽、香醋，一點(diǎn)白糖，這就是經(jīng)典的香辣湯底，味道非常香濃。

第六種【麻汁湯底】

碗里加入一勺香油、兩勺芝麻醬，兩勺生抽，一勺香醋，一勺熟芝麻，撒上蔥花香菜即可。

這6種簡(jiǎn)單好吃的湯底就做好了，具體的量我們可以根據(jù)平時(shí)用量適當(dāng)?shù)脑黾樱ㄗh大家把這幾道湯底收藏起來(lái)，以后就不用擔(dān)心做出的湯面不香了。

關(guān)東煮的湯底怎么做

關(guān)東煮湯的做法如下：

1.以大骨頭熬煮湯頭；

2.不時(shí)攪動(dòng)湯底熬煮；

3.加入白蘿卜熬煮；

4.白蘿卜可增加湯頭甜味；

5.過濾湯頭雜質(zhì)；

6.獨(dú)家秘方的沾醬料（可用甜辣醬代替）

7.頂級(jí)甜不辣材料內(nèi)容：甜不辣、白蘿卜、貢丸、油豆腐、豬血糕、水晶餃等食材，任選添加；

8.取適量材料置入碗中；

9.淋上沾醬料；

10.頂級(jí)甜不辣成品。

火鍋湯底怎么做

麻辣湯底做法

雞塊 一塊、辣豆瓣醬 適量、朝天椒 5條、辣椒 5條、花椒 3匙、

八角 4個(gè)、青蔥 2個(gè)、蒜頭2個(gè)、醬油 1大匙、鹽 1小匙、糖 1小匙。

做法步驟

1）用雞塊制作雞高湯；

2）油炒香花椒，八角和辣椒；

3）放入蒜頭青蔥扮炒；

4）加入豆瓣醬拌炒；

5）加入醬油，鹽巴和糖調(diào)味；

6）熬煮半個(gè)小時(shí)后，即可完成。

排骨清湯湯底做法

排骨 1斤（500克）、大蔥 1棵、姜片 5片、紅棗 5顆、

有了這些材料后，只需所有料大火煮開，再小火慢熬一小時(shí)，即可完成。

番茄湯底做法

番茄 2個(gè)（若想讓味道更濃郁可以添加多一點(diǎn)）

姜 5片、糖 10克、蒜 6瓣、番茄醬 4勺、清水 600毫升、鹽 5克、蔥白 2段。

做法步驟

（ 1 ）把番茄，生姜，大蒜和蔥白切好；

（ 2 ）鍋內(nèi)熱鍋倒油，放入大蒜、生姜、蔥白炒香；

（ 3 ）倒入番茄，炒出湯汁，放入番茄醬、糖、鹽翻炒，炒至湯汁濃稠；

（ 4 ）加入煮水煮開后，即可下配料食用了。