今天凡太百科給各位分享肉的家常做法的知識，其中也會對燉肉的做法家常做法進行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關注本站，現(xiàn)在開始吧！

炒肉的家常做法

炒肉的家常做法有很多種，下面來學習到簡單做法。小炒肉做法

食材準備：豬肉、辣椒

做法步驟：

小炒肉食材簡單，只需注意2個難點，炒出來又嫩又香：

1.線椒螺絲椒都是不錯的選擇，今天咱選用的是線椒，夠辣夠下飯。

我們選用了兩塊肉：瘦肉占七 、肥肉占三的一塊五花肉，有肥有瘦才香。一塊里脊肉，也切成薄片，肉片可以切大一些吃著更加適口。食材全部準備好了。

2.在家炒肉，洗洗切好，直接就下鍋炒了。豬肉很難入味，水分流失太快，炒好口感又硬又柴不好吃。切好的肉放在小盆里，加入一點雞蛋液、加入雞粉、 胡椒粉、 食鹽、 料酒。抓揉一下，先給肉片碼一層底味。再淋一點水淀粉 ，增加滑嫩的口感， 抓揉一會入味。只要把肉味碼好了，這就成功了第一步。

3.做小炒肉時，辣椒不是直接下鍋炒，要提前干煸。把辣椒放在鍋里，翻炒一分鐘的時間把里面的水分炒出來然后先盛出來放一邊，開始炒肉了。

第二個難點來啦：碼好的肉上面帶著淀粉怎樣炒才不粘鍋呢？

一定要充分滑鍋，先用寬油滑鍋，就是把鍋燒熱，把邊邊角角的都用油滑透了，把熱油倒出來，添上涼油，這也就是我們平時說的熱鍋涼油，能使普通的鐵鍋使用起來和不粘鍋一樣順滑。

先把煸好的辣椒倒出來，滑鍋，滑好鍋以后，把五花肉片充分煸炒出里面的肥油，五花肉打卷以后先扒到一邊，放入碼過味的里脊肉、然后是蔥姜蒜末繼續(xù)翻炒。

聞到濃郁的蔥香味以后，放入一勺老干媽豆豉 、增加醬香味、再淋入一點老抽上色 ，中火把醬香味轟出來。加入蠔油 、味精 、白糖、 雞粉、 少許食鹽、 繼續(xù)翻炒入味。這個時候下入青紅線椒，稍微加大火力把香辣味炒出來，整道菜以干炒為主 ，做法最貼近家常。

基本上一鍋成菜在家也可以輕松操作。成菜后肉質嫩滑、 干香有嚼勁 、香辣適口又不嗆。豬瘦肉嫩，若是直接下鍋炒，瘦肉內的水分會快速流失，炒出來硬，不容易入味，所以炒之前先碼足了味再炒就好吃了。

豬肉家常做法

豬肉是日常生活的主要副食品，具有補虛強身，滋陰潤燥、豐肌澤膚的作用。以下是我整理的豬肉家常做法，歡迎參考閱讀!

1、紅燒肉

肥瘦相間，香甜松軟，入口即化。紅燒肉在我國各地流傳甚廣，是一道著名的大眾菜肴。

材料：五花豬肉、鹽，糖（最好是冰糖末），蔥段，姜片，料酒（至于用量除了糖要3大匙外其他主要看個人口味）

做法

1.肉洗凈后切成方塊，放在加了料酒的冷水里浸泡5分鐘。撈出瀝干水。

2.熱鍋涼油，待油輕微帽煙將冰糖加入并不停攪拌，你會發(fā)現(xiàn)開始晶瑩的冰糖會變的象白糖，然后象黃糖，然后象紅塘然后象……沒有然后了！趕快加肉否則糖就糊了！你的鏟子別停呀！繼續(xù)攪拌！糖會掛在肉上很不均勻，別管它繼續(xù)攪你的。這時糖會因為加熱的原因均勻的掛在肉上。

3.加水，漫過肉即可，還有蔥段姜片。大火燒開，改小火煮半個小時。

4.現(xiàn)在可以往肉里加鹽了。（當肉煮到6成熟時加鹽，早加鹽會使蛋白質收縮，肉不容易煮爛）

5.再煮15-20分鐘就可以了！如果你是拌飯的狂熱愛好者，現(xiàn)在可以上桌了。如果你喜歡干干的紅燒肉那就開大火靠干汁再上桌。

2、回鍋肉

口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩，入口濃香。所謂回鍋，就是再次烹調的意思。

材料

五花肉半斤，尖椒一個，青蒜4-5根，白糖2茶勺，生抽1湯勺，鹽2克，雞精，料酒，姜片，蔥段；蒜片，郫縣豆瓣醬1湯勺

做法

1、將整塊五花肉放入熱水中煮熟（筷子扎下去可以扎透），期間點些料酒，放兩片姜，兩三段蔥；然后放入冷水中冷卻。其中，冷水中冷卻的步驟可以使肉快速收縮，幫助成型，增加嚼勁兒，是普通廚子變大廚的關鍵步驟，不可省略。

2、青椒切菱形段，青蒜拍一下蒜頭，切寸段。蒜頭和蒜葉分開放。

3、預先處理過的五花肉切薄片，越薄越好。俺就這刀工了，算比較厚的啊。

4、蒜拍碎（沒拍），郫縣豆瓣剁成茸（碎點兒好看也好吃）。

5、處理好的肉片下油鍋，旺火煸炒。直至肉片打卷，變得焦黃。

6、將超好的肉片撥至一邊，下入蒜末和郫縣豆瓣，用小火炒出紅油。

7、倒入尖椒段和青蒜蒜頭，烹入糖，生抽，鹽。注意：郫縣豆瓣醬和生抽均有咸度，鹽一定要酌情放。

8、待尖椒和蒜頭香味出來，放入青蒜葉及雞精兜勻。青蒜葉熟的很快，這個步驟只需要30秒或者更短，只要看到青蒜葉被油裹住就可以了。

　 　3、粉蒸肉

色澤紅亮，咸鮮微辣。肉是肥而不膩，易化渣，紅薯略帶點甜味，糯，口感好。

材料

五花肉300克，紅薯200克，植物油5毫升，蒸肉米粉60克，郫縣豆瓣5克，剁碎，豆腐乳汁10毫升及小半塊豆腐乳4克，花椒1克，姜米5克，蔥米5克，胡椒粉1克

做法

1.將帶皮的五花肉刮洗干凈，切成的片。紅薯去皮，切成約3厘米見方的塊狀。

2.將切好的肉片放入盆中加植物油5毫升、郫縣豆瓣、豆腐乳汁及小半塊豆腐乳、花椒、姜米、蔥米、胡椒粉，最后加少許水或鮮湯及米粉混合均勻，靜置15分鐘。

3.與此同時，可以將蒸鍋里放足夠的水，然后用大火燒開。

4.在蒸籠底部加烹飪用的蠟紙，然后將切成塊的紅薯放置在蒸籠的底部，再將準備好的肉片排置在紅薯上面。這樣當蒸的過程中，肉汁將混合到紅薯里，讓其入味。將蒸籠放入到蒸鍋中并注意小心蒸汽。在蒸的過程中注意鍋中的水不能蒸干。

5.用中火蒸約1小時，直到肉和紅薯都軟后，取出蒸籠，即可食用。

小貼士

這道菜做起來相對簡單，需用蒸籠蒸到肉軟。你也可以用豌豆或南瓜代替紅薯。另外此道菜無需再加鹽了，因為郫縣豆瓣和豆腐乳汁本來就有足夠的鹽味。蒸肉米粉和郫縣豆瓣可以在超市中找到。

4、鍋包肉

成菜色澤金黃，口味酸甜。

材料

豬里脊肉，雞蛋，蔥，姜，香菜，胡蘿卜，白糖，白醋，生抽，鹽，水淀粉

做法

1、豬里脊肉切大片，厚約2-3毫米，不能太薄，太薄就炸干了。

2、蔥、姜、香菜、胡蘿卜切絲，根據(jù)個人口味將適量白糖+白醋+生抽+鹽調成汁。

3、水淀粉加少許蛋清調成適當稠度的面糊，以肉片很容易均勻地裹上一層面糊，但又不是太厚為準。

4、鍋中油五六成熱時，一片片下入裹好面糊的.肉片，中火炸熟，撈出。

5、將火調至大火，放入炸過的肉片，大火炸至焦脆、上色

6、鍋中留少許底油，放入蔥、姜、香菜、胡蘿卜絲翻炒均勻。

7、放入炸好的肉片翻炒均勻，淋入調汁，大火快速翻炒出鍋即可。

5、木須肉

一點雞蛋，一點黃瓜，少許肉片，就能做出很好吃的木須肉了

材料

豬肉150克，雞蛋2個，黃瓜50克，木耳5克，蔥花、姜末、鹽、料酒、香油、味精、淀粉各適量

做法

1.將雞蛋打入碗中，先取少量蛋清放入一個干凈的碗中，再用筷子將剩下的雞蛋攪打均勻。

2.豬肉洗凈切成薄片，用剛才預留的少許蛋清，配上濕粉，給肉片掛漿，拌勻。

3.黃瓜切斜片；木耳事先泡水發(fā)好，撕碎成小塊。

4.鍋中放油，燒至5成熱，放入肉片滑散，撈出瀝干油分。

5.將事先打好的雞蛋倒入鍋中，翻炒至雞蛋成型后，將雞蛋盛出備用。

6.鍋中留少量底油，開大火燒熱，下入蔥花、姜末，爆香。

7.烹入料酒、下入肉片翻炒均勻，用鹽、味精調味，再下入黃瓜片和木耳，翻炒均勻。

8.再將剛才炒好的雞蛋倒入鍋中，一起翻炒均勻。

9.出鍋前，淋上點香油即可。

　 　6、木耳炒肉

因味美且制作工藝簡單，故而廣為流傳。

材料

五花肉200克、黑木耳100克、青辣椒1個、紅尖椒1個、蒜、料酒、生抽。

做法

1.木耳泡開洗凈，瀝干水備用

2.將帶皮五花肉切片，蒜切片，青椒去蒂斜切成長條

3.鍋中倒少許油，加熱后下入五花肉煸炒

4.五花肉中的油煸出一部分，至肉片變成微黃色時，倒入木耳、青椒和蒜片翻炒

5.加鹽調味出鍋即可。

教你10種家常豬肉的做法，不腥不膩好吃過癮，孩子天天喊我做

豬肉白菜燉海帶

配料：

白菜100克，五花肉 500克、海帶結 150克、姜 5片、白酒 1瓶蓋、精鹽 1勺、檸檬片 1片、蒜 3瓣、桂皮 1塊、丁香 1個、砂仁 1個、冰糖 適量、生抽 1勺、老抽 少許、陳醋 少許

烹飪步驟：

1.食材切好

2.五花肉切塊焯水

3.焯好撈出

4.油熱加冰糖，藥料，姜，蒜，檸檬片和五花肉煸炒

5.放生抽，老抽，鹽

6.放陳醋和酒炒勻

7.炒勻后倒入高壓鍋中

8.壓30分鐘即可出鍋后放入小白菜就可以了。

海帶風味獨特，食法很多，涼拌、葷炒、煨湯，無所不可。海帶是一種堿性食品，經(jīng)常食用會增加人體對鈣的吸收，在油膩過多的食物中摻進點海帶，可減少脂肪在體內的積存。

在所有食物中，海帶的含碘量最高，每100克海帶中含有300毫克至700毫克碘。碘是人體內一種必需的微量元素，是合成甲狀腺素的重要原料，人如果長期缺碘會出現(xiàn)地方性甲狀腺腫大，吃海帶則對此病有防治作用。

小提士：

1.海帶含有豐富的碳水化合物，較少的蛋白質和脂肪。

2.海帶與綠葉蔬菜相比，出含有豐富的維生素C以外，其粗蛋白、糖、鈣、鐵的含量均高出幾倍甚至十幾倍。

3.海帶是一種富含碘很高的海藻，養(yǎng)殖海帶一般含碘3%~5%，多的可達7%~10%。

4.新鮮的海帶有95%是水，3%是膳食纖維﹐熱量很低。

5.海帶中還含有大量的甘露醇。

肉類菜譜大全做法大全

肉類菜譜大全做法大全

肉類菜譜大全做法大全，大家對于我們的日常飲食應該都有一定的了解，絕大部分的飲食對我們的身體都是有一定的營養(yǎng)價值存在的，不同的食物營養(yǎng)成分有所不同，以下肉類菜譜大全做法大全。

肉類菜譜大全做法大全1

紅燒肉

1、五花肉洗凈切塊。

2、鍋內放半鍋冷水，肉一同冷水下鍋，水開后大火煮兩分鐘，撈出用溫水沖洗干凈，瀝干水分。

3、鍋子燒熱后放油，油溫五成熱時放入八角與姜片爆香。

4、放入五花肉大火煸炒，直至肉塊兩面金黃油脂冒出，用鍋鏟盛出一部分油。

5、放老抽翻炒上色，大約一分鐘左右。

6、放入料酒炒香后放入鹽，糖，注入熱水沒過肉塊，鍋內放一個蔥結，大火燒開后轉小火燜煮一個小時。

7、時間差不多時，開大火收汁，放入雞精調味，翻炒幾下后撒入蔥花起鍋。

8、香噴噴的紅燒肉裝盤上桌，開吃

9、軟糯鮮香的紅燒肉，來碗米飯，絕配哦。

10、肥而不油，瘦而不柴，絕對好吃

口水雞

1、姜切片，小蔥打結，取十多顆花椒備用

2、雞肉洗凈，湯鍋接滿清水至沒過雞肉，放入姜片、蔥結和花椒，開大火燒開

3、大火燒開后，轉中小火煮10-15分鐘關火

4、取出雞肉，放入冰水中，直至冰涼

5、取出雞肉，斬切擺盤，備用

6、小火把鍋燒熱，倒入花生，烘烤至皮衣爆裂，注意隨時翻動，不要糊了

7、切蔥段、蒜末，準備好花椒，花生放涼后去皮，切碎備用

8、鍋內倒入油燒至5、6成，放入蔥段、花椒和部分蒜末，炒香，

9、炒至油溫8成時，關火，稍微放涼，濾出熱油

10、將熱油倒入盛放辣椒粉的碗中，稍微攪拌

11、濾出紅油

12、紅油中放入蒜末、生抽、醋、鹽、味精、糖、香油、花椒粉和雞湯，拌勻放涼

13、在雞肉上撒上花生碎，把調好的紅油淋到切好的雞肉上，撒上香菜碎，開吃吧!

水煮牛肉

1、牛肉片成均等大小的薄片，姜蒜切末，芹菜、油麥菜洗凈切段瀝干備用;(干辣椒切段、蒜苗切末、蔥切末最后用)

2、片好的牛肉放入碗中，加鹽、姜末、醬油、料酒、胡椒粉，最后加水淀粉調勻腌制20分鐘;

3、牛肉腌制期間，鍋中加水燒開，下切好的蔬菜燙至斷生;

4、撈出瀝干后墊入碗底備用;

5、炒鍋中放油燒至七成熱，下郫縣豆瓣醬用中火慢慢炒香成紅油狀;

6、下料酒、部分蒜末炒勻后加清水，再加1湯匙薄鹽醬油和2茶匙糖燒開;

7、然后把腌制好的肉一片片放在紅油湯中焯熟;出鍋前勾薄芡，連湯盛入墊了蔬菜的碗中;

8、接著均勻的撒上干辣椒段、剩余的蒜末、青蒜末、蔥碎、辣椒粉、花椒粉，燒熱適量油，澆上即可。

粉蒸排骨

1、鍋中放入少量油，小火將油燒溫溫熱時放入郫縣豆瓣醬

2、小火炒制豆瓣醬

3、豆瓣醬炒出香味，并出紅油即可關火備用

4、將小排沖洗干凈，控干水分

5、準備好蔥段和姜片

6、排骨中讓入蔥段、姜片、鹽、生抽、老抽、糖、十三香、白胡椒粉、酒釀

7、再將炒好的豆瓣醬放入

8、將其充分拌勻，腌制1-2小時

9、排骨腌制好后放入辣椒面和花椒油拌勻

10、再放入蒸肉米粉調拌均勻，讓每一塊排骨都裹上米粉

11、土豆去皮洗凈切塊放入碗底，再把排骨放在上面

12、高壓鍋中放入足量開水，把排骨碗放入鍋中

13、為了預防蒸氣水進入碗里，我用不銹鋼盤蓋住了碗口，之后蓋上鍋蓋開中大火，上氣后蒸制50分鐘即可，蒸好后不要立即開蓋，要等消氣后才可取閥揭蓋

14、出鍋后裝盤便可享用，非常酥爛香糯!

回鍋肉

1、炒鍋置灶上，開火，鍋燒得極熱。新鮮五花肉放鍋里烙得肉皮焦黃，放冷水里浸泡后刮洗干凈。

2、鍋里燒水，加入處理好的五花肉、干辣椒、姜片，旺火煮大約25分鐘，將肉取出攤涼。如何判斷肉煮好了，拿一根筷子去插一下，剛好能插過去，肉還比較硬挺，就表示煮得恰到好處。

3、放涼的豬肉切成薄片。

4、青椒、蒜苗同臺競技圖。

5、六必居的甜面醬、漢源的花椒、郫縣的豆瓣，共同來為回鍋肉添光彩。(圖片是拍的六必居的干黃醬，實際用的甜面醬)

6、青椒滾刀切小塊、蒜苗拍破后斜刀切段，姜蒜切片。

7、鍋里燒油，油溫八成熱時下熟五花肉片爆得顏色轉變，逼出肥肉的部分油脂。建議此菜大部分使用中小火，慢慢讓肉充分吸收各種配菜的美味。

8、下姜蒜和花椒，小炒一會兒后下郫縣豆瓣、甜面醬、白糖、醬油、料酒同炒。

9、下青椒，炒至青椒表皮起褶皺，放一點豆豉。

10、撒入蒜苗段、調入雞精，轉大火翻炒幾下后起鍋裝盤。

11、一盤色香味俱全的回鍋肉，口感絕佳，超水平發(fā)揮。

肉類菜譜大全做法大全2

1、【紅燒肉燒鮑魚】

食材：五花肉1斤，鮑魚1斤，姜1塊，小蔥2根，干辣椒1小把，黃豆醬1勺，海鮮醬1勺，生抽2勺，料酒半勺，糖半勺，鹽適量。

1、鮑魚處理一下，用剪刀最快，伸進去把鮑魚肉和殼分離，沖洗干凈，五花肉清水沖洗即便，擦干水分。

2、鐵鍋燒熱，炙烤五花肉帶皮的一面，直到有些焦黃卷曲，沖洗干凈備用。

3、鮑魚肉改十字花刀，可以切得密集一些，效果比較好，五花肉切大塊備用。

4、鍋內少許底油，將大塊五花肉倒入鍋中，煎到幾個面都焦黃出油，加入1小把冰糖，姜片，蔥段，干辣椒，少量花椒翻炒出香味。

5、鍋中加入1勺黃豆醬，1勺海鮮醬，沒有海鮮醬的可以加一些甜面醬，淋入2勺生抽，半勺料酒翻炒均勻入味。

6、加入處理好的鮑魚，大火翻炒至鮑魚卷曲，炒3分鐘左右，讓食材熟透。

7、加入沒過食材的水，將所有的食材倒入高壓鍋中，大火煮20分鐘讓紅燒肉軟爛。

8、最后打開高壓鍋的蓋子，中火繼續(xù)煮到收汁，根據(jù)個人口味添加鹽和味精即可出鍋。

2、【生炒雞】

食材：半只雞、香菇、蔥、姜、蒜；鹽、五香粉、糖、白酒、胡椒粉、雞粉、醬油適量。

1、雞肉斬成大小合適的塊，放入流動的清水中沖洗幾遍，浸泡10分鐘散去血水，再次沖洗干凈后撈出備用。

2、雞肉捏干水分放入盆中，淋入少量的白酒，撒上一些鹽、雞粉抓勻腌制5分鐘。

3、鍋中燒油，油要比平時炒菜稍微多一些，油溫七成熱的時候，將雞肉再次控干水分放入鍋中炒制。

4、雞肉炒到變色的時候，加入蔥姜蒜的顆粒，喜歡吃辣的可以放入一些干辣椒，大火炒出香味。

5、雞肉脫生后，加入適量的五香粉、胡椒粉、白糖、鹽和少量的醬油，大火翻炒均勻，炒出香味。

6、鍋內會出湯，加入泡發(fā)的`干香菇或者新鮮香菇適量，蓋上鍋蓋，中火燜上大約5分鐘讓其入味。

7、最后大火翻炒均勻收汁，鍋內湯汁比較少的時候就可以出鍋裝盤了。

3、【醬大骨】

食材：豬大骨，姜，大蔥，香葉，八角，桂皮，干辣椒，冰糖。

1、大骨頭用清水沖洗掉外面的血水，再放入清水中浸泡30分鐘左右，中間可以換一下水，讓大骨頭中的血水慢慢析出，這樣燉出來的大骨頭鮮香無異味，浸泡的時候我們就可以準備配料，少許蔥段、姜片，3片香葉，2個八角，1根桂皮，適量干辣椒備用。

2、鍋中加入足量的清水，冷鍋冷水倒入清洗好的大骨頭，加入少許姜片、蔥段、料酒，水開后再煮2分鐘，撇去血末雜質后，撈出大骨頭。

3、熬糖色，想要醬大骨的顏色鮮亮有食欲，少不了糖色，鍋中加入冰糖和清水1:1，少許的食用油，小火慢慢熬制，當糖液熬制成棗紅色時，倒入一碗開水，記得這里是開水，如果用冷水很容炸鍋，攪拌均勻后糖色就做好了。

4、鍋中加入寬油，油熱倒入準備好的配料，中火炒香后倒入焯好水的大骨頭，翻炒均勻。

5、加入熬好的糖色，2勺黃豆醬，3勺生抽，2勺老抽，適量的鹽和足量的清水，將調味料攪拌均勻。

6、大火煮開后，轉中小火燜煮40分鐘，想節(jié)省時間也可以倒入高壓鍋中，壓20分鐘即可，不過最后需要再倒入炒鍋中，大火收一下汁，收到湯汁濃稠即可，一盤醬香四溢、軟爛鮮香的醬大骨就做好了。

4、【粉蒸肉】

食材：五花肉1塊，大米1小碗，糯米1小碗，紅薯1個，姜1塊，小蔥1根，料酒少量，生抽2勺，老抽1勺，蠔油1勺，五香粉勺，香葉3片，花椒1小把，八角2個，適量鹽。

1、做粉蒸肉最好選用肥瘦相間的“三層肉”，這樣的肉蒸出來肉質軟爛，口感最佳，買回來的五花肉切成薄厚一致的肉片，姜洗凈切末，蔥切圈備用。

2、粉蒸肉好吃的另一個關鍵在于腌制，五花肉中加入少量料酒去腥，2勺生抽入味，1勺老抽上色，1勺蠔油提鮮，半勺五香粉增香，少許姜末，用手抓勻后腌制15分鐘。

3、自制米粉，大米和糯米的混合制作出來的米粉味道更香醇，炒鍋中倒入大米、糯米、花椒、八角和香葉，小火炒至棕褐色后撈出香料扔掉，炒好的大米和糯米放入石臼中搗碎，有微微的顆粒感最佳。

4、將搗好的米粉加入少許清水浸透，腌好的五花肉倒入米粉中，用手抓均勻，使每一片五花肉上都充分被米粉包裹。

5、紅薯洗凈去皮，切滾刀塊，找一個大碗，鋪在碗底。

6、將裹好米粉的五花肉整齊地碼放在紅薯塊上，高壓鍋上汽后蒸30分鐘，蒸好后撒上一些蔥花，酥爛濃香的粉蒸肉就做好了。

5、【排骨扣碗】

食材：排骨1斤，紅薯淀粉半碗，面粉半碗；姜一塊，大蒜1頭，胡椒粉半勺，五香粉2調羹，料酒2勺，生抽3勺，西紅柿醬、鹽、雞精適量。

1、排骨沖洗幾遍后，放入冷水中，加入2勺鹽，2勺料酒，幾片生姜，浸泡半個小時去腥去血水將排骨放入煮鍋內，重新加入沒過排骨的清水，中火煮開后2分鐘關火撈出控水。

2、排骨放入大碗中，趁熱加入3勺生抽，1勺料酒，1勺胡椒粉，1調羹五香粉，適量的鹽和雞精，將其抓勻備用。

3、碗中加入半碗紅薯淀粉，半碗普通面粉，加入大約半碗的水化開成面糊狀。

4、調好的面糊中加入少量的五香粉拌勻，將腌制過的排骨倒入面糊中攪拌均勻，準備油炸。

5、油鍋內油溫升到七成熱，將掛好面糊的排骨放入油炸，定型之前不要攪動，炸到外皮淺黃色后撈出控油。

6、轉大火，將油溫升高到八成熱，油面開始冒煙的狀態(tài)，將排骨全部倒入復炸30秒后撈出，將排骨炸得焦黃酥脆。

7、將炸好的排骨放入碗中，用1勺生抽兌上3勺水，澆在排骨上，放入一些蔥段和干辣椒，撒上一些五香粉，開大火蒸半個小時以上。

8、將蒸好的排骨倒扣入盤子中，鍋中少量油，放入蒜末炒香，加入5勺番茄醬，1勺生抽，適量的鹽和雞精小火熬煮成醬汁，淋在蒸好的排骨上即可。

6、【家常辣子雞】

食材：雞腿2只、胡椒粉1勺、料酒3勺、鹽適量、少量的醬油、香油和淀粉適量、 花椒適量、干辣椒1碗、小蔥5根、蒜4瓣。

1、雞腿洗凈剔去骨頭，先剞花刀在斜刀切塊，干辣椒切段、蒜切片，蔥切段備用。

2、把切好的雞塊放入碗中，加入1勺胡椒粉、1勺料酒、半勺鹽和適量淀粉揉抓均勻，再加入少量香油抓勻封鎖水分，雞塊會比較酥脆，腌制15分鐘。碗中加入1勺料酒、醬油和鹽適量攪拌均勻。

3、炒鍋中加入比較多的調和油和少量的香油，油溫六成，雞塊下鍋炸至金黃撈出控油。

4、油溫加熱到八成，再復炸2次炸成棗紅色，更加表皮酥脆。

5、鍋中留底油，再次加入少量的香油，小火油溫燒至四成加小半把花椒炒香，加入干辣椒段不斷翻炒煸香味。

6、加入炸好的雞塊翻炒片刻，繼續(xù)加入1調羹糖，轉大火順著鍋邊溜調好的料汁翻炒片刻，最后加入小蔥段和蒜片翻炒幾秒出鍋裝盤即可。

7、【紅燒帶魚】

食材：帶魚兩條、姜一塊、蔥1根、蒜4瓣、干辣椒2根、玉米淀粉適量、胡椒粉1調羹、生抽2勺、料酒2勺、醋1勺、老抽適量、番茄醬2勺、鹽適量。

1、把帶魚處理干凈，切段洗凈兩面改花刀，姜改刀切片、蔥切段備用。但是在初加工時不用把帶魚表面的銀膜去除掉，銀鱗并不是鱗而是一層由特殊脂肪形成的表皮，是營養(yǎng)價值高而且無腥無味的優(yōu)質脂肪，是對人體有益的物質。

2、腌制帶魚，把切好的帶魚放入大碗中，加入姜片、蔥段，然后加入1調羹胡椒粉、少許鹽、1勺生抽、1勺料酒，揉抓均勻使帶魚調料充分的融合，腌制10分鐘備用。

3、另取一碗，碗中加入適量老抽、一勺醋、1勺生抽、1勺料酒、1勺番茄醬攪勻備用。

4、把腌制好的帶魚倒掉倒掉多余的水分，加入適量的玉米淀粉揉抓均勻，使每個帶魚上都裹有淀粉。

5、鍋中加入比較多的油，油熱下將裹有淀粉的帶魚在鍋中炸，炸至金黃定型，撈出控油備用。

6、鍋中留底油，加入蔥姜蒜、干辣椒爆香，然后加入煎好的帶魚、之前調好的醬汁，加水沒過魚段，大火煮開轉小火燜煮10分鐘，在燜煮帶魚的空檔，碗中加入適量淀粉、2勺清水，攪拌均勻備用。

7、鍋中湯汁不多的時候，加入淀粉水轉大火收汁即可。

8、【醬炒小龍蝦尾-不辣】

食材：小龍蝦尾半斤，干香菇十幾個，啤酒一瓶，蔥姜、香葉、八角、桂皮、花椒適量；海鮮醬、芝麻醬、甜面醬、鹽適量。

1、買來的龍蝦尾基本都是焯過水的，為了確保衛(wèi)生，還是盡量重新焯水半分鐘，撈出控水備用。干香菇泡發(fā)。

2、鍋中加適量的油，油溫六成熱以后，加入姜片、蔥段、八角、花椒、香葉、桂皮炒出香味，中小火慢炒，爆香的時間長一些。

3、將焯過水的小龍蝦尾倒入鍋中，大火翻炒幾下后，加如3勺海鮮醬，2勺甜面醬，1勺芝麻醬，泡發(fā)的干香菇也倒入鍋中，轉大火，翻炒3分鐘左右。

4、加入大約250毫升的啤酒，蓋上鍋蓋，轉中火燜煮5分鐘。

5、最后大火收汁，湯汁不多的時候，加入一調羹的胡椒粉，適量的鹽調味，翻炒均勻即可。味道很好，又不辣的一份醬炒小龍蝦尾就做好了。

9、【吳中糖蟹】

食材：大閘蟹4只，面粉、姜、香蔥；陳醋2勺，生抽2勺，冰糖3顆，白砂糖2勺，黃酒2勺，鹽1調羹。

1、螃蟹刷洗干凈，從中間剖成兩半，切的時候動作要小心，不要讓蟹黃都流出來了。

2、把螃蟹的切口在面粉中蘸一下，讓面粉把切口封住，方便等會烹飪。

3、準備調味料，紹興黃酒、生抽、陳醋各兩勺，香蔥切成蔥段，老姜切成細絲

4、炒鍋中放入油，中火加熱至6成熱時，逐個將蟹切口向下放入鍋中，先把切口凝固住，然后煎其他部位，煎至整個蟹變成紅色，倒出多余的油。

5、蟹煎好后，鍋中烹入2勺黃酒，沿鍋邊烹入2勺陳醋，加半杯清水，然后調入適量的鹽、2生抽，3顆冰糖，加蓋燜煮5分鐘。需不時晃動鍋子，實現(xiàn)受熱均勻，

6、打開鍋蓋投入蔥段和姜絲，繼續(xù)燜煮2分鐘，同時不斷地把湯汁淋在蟹身上，帶湯汁濃稠，調入2勺白砂糖，砂糖融化后，加水淀粉勾芡，出鍋前淋入少許明油即可。

10、【油燜大蝦】

食材：蝦、姜1塊，小蔥1根；料酒3勺，生抽2勺，胡椒粉1調羹，糖1勺

1、將蝦洗干凈，從蝦眼睛處剪掉蝦須，蝦腳也要剪掉以免煎糊，然后從蝦背處開一刀，挑出蝦線，并讓蝦更好的入味。

2、姜去皮后切成粗絲，小蔥切段備用；調味汁：2勺料酒，2勺生抽，1勺糖，1調羹胡椒粉攪拌均勻。

3、鍋中適量的油，油溫六成熱后，放入控干水的大蝦，中火慢煎。

4、一面煎紅以后，翻面，然后用鏟子壓蝦腦，讓蝦油滲出鍋中。

5、蝦都煎紅熟透以后，沿著鍋邊烹入一勺料酒，去除腥味。

6、最后加入姜絲、蔥段，將制作好的料汁倒入鍋中，大火翻炒均勻收汁，鍋內湯汁很少的時候即可出鍋裝盤。

11、【蛤蜊蒸蛋】

食材：蛤蜊1小碗，雞蛋2個，香蔥1根，生抽1勺，香油少許，鹽適量。

1、處理蛤蜊，將新鮮的蛤蜊沖洗干凈，放在大碗中，倒入沒過蛤蜊的50度左右的溫水，靜置30分鐘等待蛤蜊將泥沙吐干凈，期間可以搖晃幾次蛤蜊，使泥沙吐得更干凈。

2、蛤蜊焯水，鍋中加入適量清水，倒入吐干凈泥沙的蛤蜊，1勺料酒，3片姜片，焯水至蛤蜊張開殼后，放置在清水下沖洗掉外表的浮末、雜質備用。

3、碗中打入兩個雞蛋，加入適量的鹽，攪拌均勻，可以找一個細膩的濾網(wǎng)，將雞蛋中難溶解的筋膜過濾掉不要，這樣蒸出的雞蛋更加光滑細膩。

4、在雞蛋液中倒入適量溫水，雞蛋和水的比例最好的1:1、5左右，將溫水邊倒入雞蛋液中邊攪拌，要想蒸出來的雞蛋羹鮮嫩、沒有蜂窩，需要添加溫水。

5、將蛤蜊整齊地碼放在盤中，倒入雞蛋液，倒雞蛋液時需要用濾網(wǎng)過濾掉多余的氣泡，以免蒸出來的雞蛋表面不光滑。

6、蒸鍋中加入適量水，上汽后將蛤蜊雞蛋液放入蒸鍋中，中小火蒸8分鐘，記得蒸的時候要蓋一個盤子，蛋面就會光滑如鏡，沒有孔洞。

7、在蒸好后的蛤蜊蒸蛋上淋入1勺生抽、少許香油，撒上蔥花，滑嫩鮮香的蛤蜊蒸蛋就做好了，口口鮮香，特好吃。

12、【糖醋鯉魚】

食材：兩斤左右的鯉魚，姜、蔥、蒜適量，料酒3勺、生抽4勺、面粉、五香粉1勺；番茄醬3勺、芝麻油1勺，糖兩勺、果醋（米醋）2勺，干淀粉適量，鹽適量。

1、魚宰殺后，清洗干凈，魚身改花刀，放在盆中，加入3勺生抽，3勺料酒，少量的五香粉，蔥和姜片抹勻，注意魚肚子里也要抹一些，腌制半個小時。

2、面粉中加少量的水，加入一些鹽和一勺五香粉，面糊一定要比較黏稠，能掛在魚身上為佳，把魚提起來，魚身上改花刀的地方也要抹上面糊，魚肚子里面不要抹。

3、炸魚，一定要用大鍋旺火來炸，魚整條能放進去為佳，炸的時候，要注意做一下造型，彎曲魚身子，讓魚頭和魚尾都翹起來，魚炸到金黃色撈出來控油備用。

4、兌料汁，糖醋汁我是這樣兌的，味道還不錯，3勺番茄醬，2勺糖，2勺果醋（米醋也可），芝麻油1勺，生抽兩勺，加上5勺水，小火煮開后，兩勺淀粉用水化開，煮成黏稠的糖醋汁。

5、糖醋汁冒泡泡以后，關火，均勻的澆在炸好的魚身上，裝飾一些蔥花，香菜等，一盤鮮香四溢的糖醋鯉魚就做好了。

肉類菜譜大全做法大全3

畜肉類家常菜譜清單:牛肉的烹飪方法，常見的牛肉菜式，注意查收

牛肉

牛肉中的肌氨酸含量可以位于各種食物之首，其次，牛肉鐵含量、蛋白質及鋅的含量也非常豐富，最重要的是牛肉脂肪低，所以在吃牛肉的時候我們還不用擔心自己會長胖。

牛肉的切法

對于那些“新人”來說，若是切普通的蔬菜還是沒什么問題的，但是叫他們切肉的話，可能就比較傷腦了。牛肉是纖維組織多，筋多肉老的畜肉，在切牛肉時一定要橫切，這樣才容易把筋切斷，才方便咀嚼。

牛肉不同部位所采用的烹飪方法也是不同的

1、牛腩

牛腩也就是牛的“胸肉”，它分布于牛肋骨之間，牛腩瘦肉較多，筋較少，最適合用來燉湯或是紅燒。常見的牛腩菜式有蘿卜燉牛腩、番茄燉牛腩。

2、牛排骨

牛排骨的肉質是比較細膩的，最適宜的烹飪方法是熬湯、紅燒、燉煮等。最為常見的菜式有蘿卜排骨湯、紅燒牛排骨等。

3、牛尾

牛尾的營養(yǎng)價值高，有非常好的補氣、養(yǎng)血、強健筋骨的作用。牛尾可以用來煮湯或者燉食，如紅燒牛肉、牛肉湯等。

4、黃瓜條

黃瓜條雖然肉質沒那么細膩，但是纖維分布均勻，所以口感與嚼勁也非常不錯，非常適合用來做炒、煸、熘、制餡兒和做牛肉干，如煎黃瓜條就非常不錯。

三道美味的牛肉食譜

1、杏鮑菇牛肉粒

【食材準備】

杏鮑菇100克，牛肉200克，適量的植物油、老抽、白糖、食鹽、黑胡椒末

【做法】

1、將牛肉的血水洗干凈，切成方塊的形狀，放在碗里；

2、用水將杏鮑菇洗干凈，同樣切成方塊放在碗里；

3、鍋里的油燒至七分熱時，先倒入一部分杏鮑菇進鍋里，開小火慢炒，炒至金黃后撈出放在容器里；

4、再向鍋里倒入適量的油，等油熱后將牛肉塊倒入鍋里快速翻炒，翻炒幾分鐘后，再將剩下的杏鮑菇到進鍋里，放上老抽、白糖，炒熟后撒上食鹽、胡椒粉就可以食用了。

2、番茄燉牛腩

番茄250克，牛腩塊400克，料酒15克，姜末5克、蔥末5克，食鹽4克，適量的醬油、植物油

1、用水將牛腩塊清洗干凈，再將牛腩放入沸水中煒一下，接著撈出瀝干水分；

2、番茄清洗干凈、去皮，一半切塊，另一半切碎；

3、鍋里倒入適量的油，等油燒至六分熱以后，開大火將姜末炒出香味，加入切碎的番茄，大火翻炒1－2分鐘后調成小火熬煮成醬，再加入醬油、牛肉、料酒翻煮均勻；

4、將炒好的牛腩倒入砂鍋，加上水，開小火燉煮一個小時后，再倒進番茄快、加點食鹽煮半個小時，最后起鍋撒上蔥末就可以食用了。

3、金針肥牛

金針菇150克，肥牛片400克，水淀粉20克，紅尖椒碎末15克，高湯50克，雞精3克，食鹽4克，適量的植物油

1、將干凈的肥牛片用水淀粉、食鹽拌勻；

2、將金針菇去根，用清水洗干凈；

3、開小火，鍋里放入適量的油，燒至六分熱，將紅尖椒碎爆炒至香，倒入準備好的高湯、金針菇和肥牛片，翻炒至熟，撒上準備好的食鹽、雞精，再加入水淀粉進行勾兌好即可。

肉的家常做法

肉肉都有哪些做法

讓你的生活中不在只有紅燒肉

山藥紅燒肉

原料：五花肉、山藥、姜片、八角、桂皮、香葉、冰糖、料酒、生抽、老抽、鹽

做法：

1.五花肉切幾大段，加姜片入冷水鍋煮開后稍煮幾分鐘去盡水血，用溫水洗凈，表面用廚房紙擦干后切小塊。

2.鍋內倒少許油，倒入五花肉不斷翻炒至出油，轉中小火繼續(xù)加入冰糖翻炒，炒至五花肉上色。

3.鍋內加入料酒、生抽、老抽、姜片、八角、桂皮、香葉以及適量熱水煮開轉小火燉1個小時左右至五花肉軟爛。

4.山藥去皮切滾刀塊浸在水里。

5.五花肉軟爛后加入山藥繼續(xù)燉至山藥軟爛，最后大火收汁即可。

蓮蓬扣肉

原料：五花肉500克、梅干菜100克、蓮子50克、姜、蔥、蒜、老抽醬油1匙、生抽1匙、料酒1匙、白糖、冰糖3個、八角、香葉

做法：

1.梅干菜和蓮子用水泡發(fā)；五花肉放入水中加八角、香葉、姜煮約15分鐘，約7熟，撈出后浸入涼水中，擦干水分刷上一層蜂蜜。

2.鍋里油燒至8成熱，將肉皮向下放入油鍋中炸至肉皮起泡，切成5毫米左右的肉片，拌上老抽、生抽、料酒，腌2分鐘。

3.將蓮子用肉片裹起來，肉皮面朝下擺放在碗中。

4.鍋內熱油放姜、蒜、干紅辣椒爆香，放入瀝干水份的梅干菜炒香，加入少量白糖、生抽調味。

5.再將炒香的梅干菜，鋪上肉卷表面，用壓緊實，將碗放入蒸鍋中，中火蒸60分鐘左右即可。

東坡肉

原料：五花肉500克、香蔥100克、姜50克、黃酒200克、生抽、白糖

做法：

1.豬肉洗凈，冷水下過，水開后焯5分鐘，切成方塊。

2.砂鍋底部墊上蔥、姜片，將切成方塊的肉皮朝下碼放入鍋內，加入黃酒、生抽、白糖，大火燒開，文火燉2小時。

3.燉好的五花肉撈起，皮朝上碼放在大碗內，淋上煮肉時的原汁，入鍋蒸30分鐘即可。

水煮肉片

原料：里脊、白菜葉、豆芽100克、青蒜4根、大骨湯1碗、姜3片、干辣椒圈1湯匙、花椒1湯匙、八角2個、鹽1茶匙、黑胡椒1茶匙、蛋清1個、淀粉2茶匙、鹽1茶匙雞精0.5茶匙辣椒粉0.5茶匙花椒粉0.5茶匙

做法：

1.白菜切段，豆芽洗凈，里脊肉切片用鹽、黑胡椒、蛋清，腌漬20分鐘后拌入淀粉靜置。

2.冷油下入花椒、干辣椒、八角，炸出香味，花椒、辣椒撈出。

3.1湯匙炸出的花椒油，把姜片切絲炒微黃，下入白菜和豆芽炒均勻，兌入骨頭湯，煮開。

4.煮熟的豆芽白菜撈出放碗里。

5.肉片大火焯熟，撈在碗里，花椒粉辣椒粉混合撒上面，青蒜切末撒上面，過濾湯水倒進碗里，另起鍋3-4湯匙花椒辣椒油，燒熱，澆上面即可。

鍋包肉

原料：豬里脊240克、水、油、鹽、料酒1小勺、淀粉、蔥絲10克、蕃茄醬70克、濃縮橙汁2大勺、白糖、白醋

做法：

1.豬里脊洗凈，放入冰箱冷凍室凍至略硬后取出，切成厚度約2毫米的肉片，放入容器中，放入少許鹽、料酒、淀粉，抓勻后腌制20分鐘。

2.蔥白切成長絲；蕃茄醬、橙汁倒入碗中，放入適量白糖、白醋、鹽、水，調勻成汁。

3.淀粉倒入大碗中，一點點加入適量水，再加少許鹽、幾滴油，抓拌均勻。

4.把腌好的肉片放入淀粉糊中，抓拌，使之均勻地掛上淀粉糊。

5.鍋內倒入油，待油溫升至六、七成熱，切片洋蔥放入鍋中，將肉片掛上淀粉糊，逐片下入鍋中，炸至顏色金黃撈出，再復炸一次，略炸20秒左右撈出。

6.炒鍋放少許油，油溫升高后放入蔥絲，略炒出香倒入調汁，用鍋鏟炒勻，倒入炸好的肉片翻炒使之均勻的掛上調汁，再放入少許油，翻炒均勻即可。

小米蒸羊肉

原料：羊肉550克、小米50克、豆豉醬10克、生抽10克、甜面醬10克、鹽2克、蔥1段、姜3片、糖5克

做法：

1.小米用清水浸泡4小時；羊肉切片放入碗中，加豆豉醬10克、生抽10克、甜面醬10克、鹽2克、蔥1段、姜3片、糖5克，拌勻，腌制30分鐘。

2.蒸碗中先鋪一層小米，碼一層羊肉，再鋪一層小米，依次將羊肉小米碼放在碗中。

3.蒸鍋燒水，水開后放入羊肉，大火蒸30分鐘左右即可。

焗蜜汁叉燒肉

原料：五花肉450克、叉燒醬1大勺、鹽、老抽、蜂蜜

做法：

1.肉中加入叉燒醬、老抽、鹽、蜂蜜，用手抓勻，適當?shù)娜嘁蝗?，腌制約10小時。

2.壓力鍋中，放入錫紙(沒有也可以)，加入豬肉和腌肉的汁，蓋上蓋子，把閥門指向無水焗檔，做好后拿出晾涼切片即可。

香煎五花肉

原料：五花肉(去皮)250g、蠔油1湯匙、海鮮醬1湯匙、料酒1湯匙

做法：

1.五花肉放入冰箱冷凍1小時，取出切薄片。

2.1湯匙蠔油、1湯匙海鮮醬、1湯匙料酒調勻成蜜汁腌料，放入切好的五花肉片，拌勻，裝入保鮮袋，入冰箱冷藏腌制一晚上。

3.平底鍋燒熱后，刷薄薄一層色拉油，把腌制好的五花肉片兩面用中小火煎熟，吃的時候用生菜葉卷著即可。

咸肉

原料：豬五花肉1條、粗鹽2大勺、花椒粒2大勺、高度白酒1大勺、蒜末2大勺、五香粉1小勺、黑胡椒碎1/2小勺

做法：

1.鍋燒熱不放油，加入粗海鹽及花椒粒炒香，放涼。

2.用高度白酒將五花肉表面擦一下，把炒香的花椒鹽、蒜末、黑胡椒等腌料涂抹在五花肉上，放密封袋中入冰箱冷藏腌制24小時以上。

3.食用前取出腌好的五花肉，稍沖水，把咸肉上的水分用廚房紙巾按干，平底鍋放1小勺油將咸肉煎熟。

4.取出咸肉待稍涼1分鐘后，即可切片，沾甜醋汁(白糖1大勺+白醋2大勺+姜末少許)食用即可。

豬肉比較好吃的兩種家常做法

在所有的葷菜中，豬肉是比較受歡迎的，也是我們生活中吃的最多的一種肉。豬肉可以做成很多的菜肴進行享用，不僅味道好，也非常具有特色，那么關于豬肉比較好吃的家常做法有哪些呢？接下來將為大家推薦兩種，希望能給各位提供一些參考。

1、紅燒肉：

紅燒肉的做法并不復雜，但是對于肉質的選擇必須要有所講究的。取帶皮精三線肉（或五花肉）一塊（分量自己掌握），烙皮（因為皮上有豬毛）、去毛、洗凈。鍋中倒上油燒熱，在豬皮上抹上醬油（或老抽）和白糖（分量根據(jù)自己的口感抹）放在熱油鍋中炸之皮變紅色、起鍋。鍋中炸過的油不要倒掉，將炸好皮的肉切成一口可吃下的大小、放入油鍋中炒制片刻，（大約肉沒血絲的時候）加上水（要將肉全淹完），放八角、山奈、（茴香、辣椒、花椒根據(jù)各人口感放或不放）、醬油（或老抽）、白糖、老姜，大約燒上1小時左右在將水收干淋上點麻油（香油）就可以出鍋了。在燒的時候你可以根據(jù)自己的喜好在里面放鵪鶉蛋、牙菜、豆徑棍等敷料。記住的是敷料之放一種，要不就傳味了。皮要炸得稍稍有點起泡；水開后用小火燒。也可以不放敷料，吃純的紅燒肉。

特點：紅燒肉味道非常的香濃可口，看著就很有食欲，是為了保證味道的純正與濃香，一定要確保肉質是新鮮的，而且火候要掌控好。

2、霉干菜炒肉：

用料：霉干菜，姜絲，干辣椒，豬肉，白糖，醬油

做法：小半碗霉干菜用水泡洗兩到三次，視自己的口味輕重而定，控干水，備用。 買一斤半左右的五花肉(去皮)，切成普通大小的肉塊，開火，同時就把肉塊下鍋，加入少許水(注意水一定不能放多了!!)，目的是讓肉塊盡快地煮熟，然后開小火翻炒熬油，等到肉炒到金黃色，而且肥肉也基本上熬出很多油了，這時候把切好的姜絲和掰碎的干辣椒放入一起翻炒幾遍，放入白糖四五勺(依個人口味定量)，再倒入醬油，炒到香味彌漫廚房，最后倒入霉干菜同炒，待霉干菜把油都吸收了，OK，起鍋，香噴噴的霉干菜炒肉就做好了。

特點：梅干菜炒肉比較可口，如果找不到合口的菜來下飯的話，那么梅干菜炒肉就可以幫到你，不僅能夠使胃口大開，而且營養(yǎng)也很豐富。

相信對于上述介紹的這兩款菜肴，大家一定都吃過，味道也是受認可的，但是對于具體的做法，可能很多人都沒有親自做過，通過的講解后，相信大家對于這兩款菜肴的做法也有了相應的了解，如果不會做的話，可以參照上文介紹的方法來進行。