今天凡太百科給各位分享重慶火鍋底料的做法的知識(shí)，其中也會(huì)對(duì)重慶火鍋底料怎么做進(jìn)行解釋?zhuān)绻芘銮山鉀Q你現(xiàn)在面臨的問(wèn)題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開(kāi)始吧！
重慶火鍋底料配方和制作方法
重慶火鍋底料配方和制作方法：
用料：干辣椒300克、金龍魚(yú)外婆鄉(xiāng)小榨菜籽油500克、豆瓣醬150克、花椒＋麻椒50克、蔥姜蒜各50克、白糖10克、八角20克、香葉10克、丁香5克、肉蔻2顆、小茴香10克。
步驟：
1、準(zhǔn)備好所需要的食材。
2、煮一鍋水，水開(kāi)后，放入干辣椒，煮約3分鐘后撈起水分瀝干。
3、瀝干的辣椒，抓一小把留起來(lái)，其他放進(jìn)攪拌機(jī)。
4、攪拌機(jī)里的辣椒，攪拌成辣椒碎。
5、糍粑辣椒就做好啦。
6、干香料放入碗里，用清水凈泡半小時(shí)后，撈起瀝干水分。
7、鍋里倒入金龍魚(yú)外婆鄉(xiāng)小榨菜籽油，小火燒至3成熱。
8、放入瀝干水分的香料，大蔥切段放入鍋里，小火熬干水分。
9、大約需要20分鐘，香料也變黃以及大蔥變焦黃后，撈起香料。
10、姜、大蒜切末，放入鍋里繼續(xù)炒出香味。
11、放入花椒，一同炒香至大蒜開(kāi)始變色。
12、繼續(xù)放入豆瓣醬。
13、熬出紅油。
14、倒入準(zhǔn)備好的糍粑辣椒。
15、留起來(lái)的整辣椒也一同放進(jìn)去。
16、勤翻動(dòng)，炒至水分完全蒸發(fā)。
17、放入糖、米酒，繼續(xù)翻炒。
18、炒至顏色變深，辣椒的香氣四溢就可以關(guān)火了。
19、放涼后可以盛起，放入碗／瓶子保存。
20、完成。
重慶正宗老火鍋底料怎么制作
正宗重慶麻辣火鍋底料配方做法：
麻辣火鍋底料做法工序都大同小異，今天為大家分享的配方做法香料與主要的配料大約有30余種。
正宗重慶麻辣火鍋底料原料配方：牛油1000g、色拉油750g、郫縣豆瓣500g、白酒50g、醪糟20g、糍粑辣椒500g、生姜50g、大蒜50g、花椒30g、豆豉15g、宜賓碎米芽菜15g、冰糖50g、上等辣椒面100g、大蔥100g3寸段
重慶麻辣火鍋底料的做法及配方香料：八角5g、草果5g、三奈3g、丁香5g、香果5g、孜然5g、砂仁5g、桂皮5g、甘草5g、排草5g、老扣5g、甘松5g、香葉5g、千里香5g、小茴香8g、香草5g、陳皮5g、篳撥5g、香茅草8g、白扣5g。
重慶麻辣火鍋底料做法步驟：
(1)用熱水將香料泡約半小時(shí)；花椒用熱水泡漲。
(2)將泡好的香料和花椒撈出瀝干水分；老姜切片，蒜拍破，蔥白切段。
(3)準(zhǔn)備兩只炒鍋，將豆瓣醬、大蔥、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米芽菜、豆豉、冰糖同放一只鍋里，充分拌勻。
(4)將另一只鍋燒熱，下牛油熬化；再加入色拉油燒到7-8成熱；把油舀到和勻的調(diào)料上面，邊淋油邊攪拌，以免豆瓣焦化；直到油淋完為止。然后將裝調(diào)料的鍋置火上，用中火熬制約10分鐘。
(5)調(diào)料炒到快干水氣時(shí)下滋粑辣椒；用大火炒至油沸騰時(shí)，改用小火熬制15分鐘。
(6)加入剩下的白酒繼續(xù)炒制；直到各原料水分快干時(shí)加泡漲的香料繼續(xù)炒制(在做的時(shí)候記得把香料剪碎或攪碎);炒到各原料9分干。
(7)下泡漲的花椒，炒制5-10分鐘；再下辣椒粉炒勻即成。
重慶火鍋底料的做法
重慶火鍋底料配方如下：
1、配料：牛油2斤、色拉油1.5斤、郫縣豆瓣1斤、白酒50克、醪糟20克、滋粑海椒1斤、生姜1兩、大蒜1兩、花椒1.5兩、豆豉15克、宜賓碎米牙菜15克、冰糖1兩、上等辣椒面2兩、大蔥2兩、3寸段。
2、香料：白扣5克、草果5克、三奈3克、丁香5克、砂仁5克、香果5克、孜然5克、桂皮5克、甘草5克、枝子5克、排草5克、老扣5克、甘松5克、陳皮5克、篳撥5克、香茅草8克、八角5克、香葉5克、千里香5克、小茴香8克、香草5克。
正宗重慶火鍋底料的做法
重慶火鍋底料所需配料配方
牛油3斤、色拉油2斤、郫縣豆瓣醬1斤、白酒50克、醪糟20克、糍粑海椒1.5斤、生姜1兩、大蒜1兩、花椒1.5兩、豆豉15克、宜賓碎米芽菜15克、冰糖1兩、辣椒面2兩、大蔥1兩
重慶后果底料所需香料配方
白蔻5克、草果5克、三奈3-5克、丁香3-5克、砂仁5克、香果5克、孜然5克、桂皮5克、甘草5克、梔子5克、排草5克、老蔻5克、甘松5克、陳皮5克、蓽拔5克、香茅草5-8克、八角5克、香草5克、千里香5克、小茴香8克、香草5克
調(diào)料稱(chēng)好后，在使用之前，我們要做相應(yīng)的處理，炒制前把香料剪小一下，然后用溫水等泡20分鐘左右，最好讓花椒泡漲為好
準(zhǔn)備好香料，我們就來(lái)開(kāi)始做高湯，在家里做的話我們就做得簡(jiǎn)單一些，準(zhǔn)備好母雞、老母鴨、豬骨頭、鯽魚(yú)，然后開(kāi)始熬高湯。
1.把準(zhǔn)備好的雞鴨肉過(guò)水汆水，記住要把血水汆透哦
2.汆好水的雞鴨肉放入涼水中浸泡1小時(shí)，然后處理魚(yú)，魚(yú)熬湯的話需要把魚(yú)煎制兩面金黃，然后再使用。
3.把所有原料處理好后，我們拿出煮湯的容器，然后把準(zhǔn)備好的原料放入鍋中(記住魚(yú)用紗布包好，不然容易散)然后一次性加水，沒(méi)過(guò)原料，然后開(kāi)始大火熬高湯。切記，在熬湯的過(guò)程中，要勤打泡沫，這樣才能保證湯口感醇厚，湯汁乳白。
好了香料準(zhǔn)備好、調(diào)料準(zhǔn)備好、高湯準(zhǔn)備好，那么我們就開(kāi)始炒制底料，按照步驟來(lái)哦
1.準(zhǔn)備好干凈的炒鍋，開(kāi)火把鍋里的水燒干，然后放入提前準(zhǔn)備好的牛油、色拉油，中火將油燒至7-8成熱，然后加入蔥姜蒜慢炒熬香祛除牛油中的腥味。
2.然后炒香放入準(zhǔn)備好的香料，用小火炒制，直至炒出香味
3.然后放入豆瓣醬、糍粑辣椒、碎米芽菜醪糟、豆豉等下去翻炒，炒至出香味時(shí)倒入適量的白酒炒制，小火慢炒90分鐘，
4.后放入泡好的花椒，然后改用大火炒至沸騰，然后改用小火熬制15分鐘
5.后放入辣椒粉繼續(xù)炒制，差不多炒制5-10分鐘即可關(guān)火，要當(dāng)天吃的話可以在鍋中留下一部分，把熬好的高湯直接導(dǎo)入鍋中燒開(kāi)即可直接開(kāi)始使用了，那么多余的底料倒入提前準(zhǔn)備好的容器，靜放凝固，那么下次想吃的時(shí)候就可以直接拿出使用，或者是在炒菜的時(shí)候也可以用，味道好的不得了哦。
好了，正宗的重慶火鍋底料就制作好了，想自己在家吃火鍋的小伙伴們可以收藏起來(lái)哦，在秋冬季節(jié)準(zhǔn)備好，那么冬天直接在家里燙就可以吃上美味的重慶火鍋啦。以上有相關(guān)的制作步驟，高湯部分如果是在家使用，所用到的量適合就好，自己可以把控哦。
重慶火鍋底料怎么做？
主料：牛油40g、菜籽油150g、辣椒100g。
輔料：蔥適量、鹽適量、姜適量、蒜適量、料酒適量、大料適量、茴香籽適量、草果3個(gè)、桂皮適量、辣椒醬適量、干冬菇適量、白胡椒籽適量。
火鍋底料的做法：
1、一部分原材，花椒，干辣椒，新鮮辣椒，辣椒面，辣椒醬。
2、另一部分原材料：香葉，草果，桂皮，大料，小茴香籽，胡椒籽，冰糖，干香菇，干香菇可以不用。
3、新鮮辣椒和蔥姜蒜切碎。
4、干辣椒取一半切小段。
5、把干的香料放溫水里，泡十分鐘泡漲。
6、起鍋，化開(kāi)牛油加入菜籽油，把蔥姜蒜放進(jìn)去，慢慢地熬出香味。
7、到蔥姜蒜變得有點(diǎn)干了，撈出。
8、加入泡好的干辣椒。
9、加入其它泡好的干香料，小火熬十五分鐘。
10、加入辣椒醬。
11、加入新鮮的辣椒段。
12、再加些花椒。
13、加入冰糖，香葉，料酒，小火熬十五分鐘。
14、熬好后把開(kāi)始撈出的蔥姜蒜放入，這個(gè)只是底料，燙火鍋的時(shí)候，要另加骨頭湯或是清水。
15、做好后主一個(gè)小鍋里，冷藏，可以放好幾天，隨用隨取。
