本篇文章給大家談?wù)勅怍?，以及肉粽的肉如何腌制對?yīng)的知識點(diǎn)，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。
肉粽子的做法和配料
肉粽子的做法和配料：
主料：糯米1500克、豬肉300克、蔥1段、姜5克。
輔料：老抽10毫升、五香粉1克、鹽適量、粽葉適量。
步驟：
1、先來處理一下粽葉。干粽葉先泡軟，在大火煮10分鐘，洗干凈待用。
2、豬后腿肥瘦分開，肥肉的塊小一點(diǎn)，瘦肉的塊大一些，加入蔥段、姜絲、鹽、五香粉、老抽拌勻，腌制半小時(shí)。
3、糯米提前泡兩個小時(shí)，瀝干水，加入適量鹽、老抽和五香粉調(diào)味。
4、粽葉折成漏斗狀，放入一些糯米后，再放入一塊肥肉和一塊瘦肉，再裝滿糯米，大約9分滿即可，如果不熟練就少放一些糯米，會好包一些。
5、左手拿粽葉，放在虎口處，右手輕輕拍粽葉，然后把糯米整理的緊實(shí)點(diǎn)。然后把上面的粽子葉向下壓。
6、把上面的葉子整個壓下來，所有的糯米就全部被蓋住了。
7、再把粽葉尾部整理一下，多余的折起來，整個粽子就包好了。
8、纏上紗線就可以了，最后把線頭系起來。
9、包好的四角粽，看起來很不錯吧。四角粽比三角粽看起來更為飽滿一些。
10、全部做好，放入壓力鍋，選擇豆類蹄膀功能，加入能沒過粽子的水煮熟，再燜一會就可以了。如果是蒸鍋，大約要煮兩個小時(shí)才可以。肉粽一定要煮到肥肉全部煮化的程度才好吃，肥而不膩，香而不油，特別好吃。
肉粽子的做法是什么
肉粽子的做法是什么
肉粽子的做法是什么，我們都吃過肉粽子，十分美味，尤其是肉餡，唇齒留香，韻味十足，想起來便已經(jīng)流口水了，但是很多人還不會自己制作肉粽子，下面一起看看肉粽子的做法是什么吧。
肉粽子的做法是什么1
主料：糯米一小盆。
輔料：花生適量 赤小豆適量 粽葉20片 火腿一根 五花肉300克。
調(diào)料：食鹽5克 料酒4克 生抽半勺 老抽半勺 白糖一大勺 五香粉一小勺 花椒粉少許。
肉粽子的做法：
1、粽葉浸泡后刷洗干凈，放入大鍋煮約10分鐘，棉線一同煮開消毒。
2、糯米洗凈浸泡兩小時(shí)后瀝水，拌少許油和鹽備用。
3、紅豆、花生浸泡六小時(shí)以上，加入糯米中拌勻。
4、粽葉剪去兩頭，準(zhǔn)備好所有用具。
5、五花肉切大片用生抽、老抽、料酒、白糖、花椒粉和少量五香粉提前腌制一晚入味，火腿洗凈后煮20分鐘去除多余的鹽味的油脂，切大塊。
6、取粽葉卷起來，先放糯米，再放五花肉和火腿，再放滿糯米，按自己喜歡的方式和形狀包粽子(我是去年拍的照片，包的過程不詳細(xì))。
7、全部包好后，放入大鍋中，加足沒過粽子的冷水，上面蓋一層篦子(蒸鍋中間隔層的那種)，再壓一個碟子，蓋上鍋蓋大火燒開后，轉(zhuǎn)小火煮約3個小時(shí)左右。
肉粽子的做法是什么2
原料：
豬前臀尖，糯米肉和米的比例是3：5左右（即3斤肉，5斤米的樣子），醬油，鹽，白糖，雞精，料酒。
1、準(zhǔn)備工作：
粽葉：如果是新鮮的粽葉，將它洗凈，把根部（有兩個小尖尖）剪掉一點(diǎn)，煮開水，把粽葉放進(jìn)去煮3、5分鐘就可以了；如果是干的粽葉就先要泡一天，把粽葉泡軟，剪掉根部后和新鮮的'一樣處理。
米：淘米要快，盡量不要讓米吃水。用蘿把米控干，稍微放一會兒（米里會吃進(jìn)去一點(diǎn)水）。加醬油、鹽（醬油稍多）。
肉：把皮去掉，肥瘦肉分開，切成大約3到4cm見方的肉塊，肥瘦肉塊數(shù)的比例在1：2比較 合適。往肉里倒料酒、醬油、鹽和一點(diǎn)糖，雞精。酒多一點(diǎn)好吃，醬油少放一點(diǎn)。用手搓直至肉泛出白沫，說明味道已經(jīng)完全吃到肉里面去了。
2、包粽子的方法：
粽葉分清楚正反面（毛的一面是反面，可以看葉徑區(qū)分，徑往外鼓的是反面），正面朝里， 包枕頭粽。用棉線或者草繩系緊。粽子包出來好不好吃和系的緊不緊很有關(guān)系。每個粽子都一定要放肥肉哦，不然不好吃的。
3、煮粽子步驟：
一口大鍋，一定要夠深。把粽子放進(jìn)去，加水，水要沒過粽子 。大火煮開，再小火煮3個小時(shí) 。一般再大的粽子用小火煮 2～3小時(shí)了。
烹飪技巧
糯米根據(jù)自己喜歡加不加鹽、生抽和油都行。豆類最好浸泡六小時(shí)以上。五花肉可以根據(jù)自己喜歡的味道腌制，提前一晚腌制更入味?；鹜热夂芟蹋梢韵戎笠幌?，去掉一些鹽分。鍋內(nèi)壓篦子和碟子是為煮的過程中粽子不會過度翻滾，避免煮散。煮粽子的時(shí)間根據(jù)粽子的大小和多少調(diào)整。
經(jīng)過一個多小時(shí)的細(xì)火慢熬，肉粽就可上桌了。解開棕葉，金黃的多角形粽子透著光澤，一股自然清香撲鼻而來，使人頓時(shí)食欲大增。將它蘸上花生醬和蒜泥送入口中，粽香就隨熱氣彌漫滿口，讓人回味無窮。
上海肉粽怎么做如何做好吃
原料：豬前臀尖，糯米肉和米的比例是3：5左右（即3斤肉，5斤米的樣子），
醬油，鹽，白糖，雞精，料酒
1、準(zhǔn)備工作：
粽葉：如果是新鮮的粽葉，將它洗凈，把根部（有兩個小尖尖）剪掉一點(diǎn)，
煮開水，把粽葉放進(jìn)去煮3、5分鐘就可以了；
如果是干的粽葉就先要泡一天，把粽葉泡軟，剪掉根部后和新鮮的一樣處理。
米：淘米要快，盡量不要讓米吃水。用蘿把米控干，稍微放一會兒（米里會吃進(jìn)去一點(diǎn)水）。
加醬油、鹽（醬油稍多）。
肉：把皮去掉，肥瘦肉分開，切成大約3到4cm見方的肉塊，肥瘦肉塊數(shù)的比例在1：2比較 合適。
往肉里倒料酒、醬油、鹽和一點(diǎn)糖，雞精。酒多一點(diǎn)好吃，醬油少放一點(diǎn)。
用手搓直至肉泛出白沫，說明味道已經(jīng)完全吃到肉里面去了。
2、包粽子的方法：
粽葉分清楚正反面（毛的一面是反面，可以看葉徑區(qū)分，徑往外鼓的是反面），正面朝里， 包枕頭粽。
用棉線或者草繩系緊。粽子包出來好不好吃和系的緊不緊很有關(guān)系。
每個粽子都一定要放肥肉哦，不然不好吃的。
3、煮粽子步驟：
一口大鍋，一定要夠深。把粽子放進(jìn)去，加水，水要沒過粽子 。
大火煮開，再小火煮3個小時(shí) 。一般再大的粽子用小火煮 2～3小時(shí)了。
注意：煮粽子中間千萬不要停火，一定要保持水大開。
如果發(fā)現(xiàn)粽子淡了，可以在煮粽子的水里加鹽和醬油，煮一段時(shí)間味道可以進(jìn)去。
技巧
首先是原料選擇。該店挑選質(zhì)地柔軟、光澤鮮亮的糯米，
配料選用農(nóng)家豬肉、大蝦仁、香菇、鹵蛋、蓮子混合而成，就連粽葉，也必須經(jīng)過高湯烹煮。
其次是火候的掌握，包括炒米、下料的時(shí)間都必須十分準(zhǔn)確。
經(jīng)過一個多小時(shí)的細(xì)火慢熬，肉粽就可上桌了。
解開粽葉，金黃的多角形粽子透著光澤，一股自然清香撲鼻而來，使人頓時(shí)食欲大增。
將它蘸上花生醬和蒜泥送入口中，粽香就隨熱氣彌漫滿口，讓人回味無窮。
