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蒜泥龍蝦的做法大全
1、家常蒜泥小龍蝦。
用料：
小龍蝦1000g、蒜泥250g、食用油少許、鹽適量、糖適量、雞精少許、啤酒1.5瓶。
做法：
（1）用碎菜機(jī)絞了半斤的蒜泥，備用。小龍蝦洗刷修剪干凈，腮和尾巴上的筋別去掉，不然燒出來(lái)肉就柴啦。
（2）鍋內(nèi)放少許食用油略微煸炒一下小龍蝦。
（3）不要加水，可用啤酒替代！喜歡湯汁多一點(diǎn)，就放一瓶半，不然一瓶也就夠了，沒(méi)過(guò)龍蝦一些即可。
（4）大火煮開(kāi)后加入糖、鹽和超多的蒜泥～并保持大火。
（5）一點(diǎn)點(diǎn)滴在收汁啦～期間可以嘗嘗味兒，調(diào)整下鹽和糖的比例！
（6）湯汁收到合適的量時(shí)，加入少許雞精或不加也行～關(guān)火蓋上鍋蓋，悶個(gè)5分鐘，讓小龍蝦更加入味。
2、盱眙蒜泥小龍蝦。
用料：
龍蝦3斤、大蒜瓣500g、菜籽油300g、啤酒一聽(tīng)500ml、蔥花50g、鹽30g、白糖30g、雞精20g。
做法：
（1）用刷子把龍蝦肚皮刷干凈，洗龍蝦的水要洗到清為止。
（2）準(zhǔn)備好材料，龍蝦瀝干水。
（3）把大蒜瓣放進(jìn)切菜器里攪碎成蒜泥，也可以用料理機(jī)，刀切都可以。
（4）開(kāi)大火燒熱鍋，倒入菜籽油。
（5）待油熱后倒入龍蝦，翻炒，將龍蝦炒紅。
（6）將炒好的龍蝦瀝干油出鍋。家用的鍋都比較小，建議分兩次炒，最好不要用不粘鍋，蝦殼很硬會(huì)刮壞涂層。
（7）炒龍蝦的油，倒入蒜泥和蔥花。
（8）分別加入鹽，糖，雞精。
（9）多炒一會(huì)，炒出大蒜的香味，如果有點(diǎn)粘鍋就倒一點(diǎn)啤酒。
（10）蒜泥已經(jīng)炒爛后，倒入剩下的啤酒，大火，燒開(kāi)。
（11）將炒好的龍蝦全部倒進(jìn)鍋里。
（12）將龍蝦和蒜泥湯混合均勻，大火燒開(kāi)，這個(gè)時(shí)候可以嘗一下湯，如果覺(jué)得有點(diǎn)偏重，那就可以了，因?yàn)辇埼r需要入味，如果湯剛好的話，龍蝦一定會(huì)偏淡。
（13）蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)中火蒙十分鐘，讓龍蝦慢慢入味。
（14）收汁出鍋，大功告成。
3、金湯蒜泥小龍蝦。
用料：
小龍蝦750克（一斤半）、蒜泥100克（兩頭蒜量）、黃油20克、植物油20克、姜黃1克、生姜適量、食鹽適量、生抽、蠔油適量、料酒適量。
做法：
（1）小龍蝦挨個(gè)兒搓澡，洗干凈。
（2）剪掉頭部“沙袋”、八條小細(xì)腿，去蝦線。
（3）大蒜剝皮去根洗凈，加工成蒜蓉。
（4）生姜切碎。黃油選用有鹽無(wú)鹽普通還是發(fā)酵均可。姜黃可能有人沒(méi)見(jiàn)過(guò)，就是左下角這一小撮，色黃味香，是咖喱里重要的調(diào)味料，也是本配方湯色金黃的主角。
（5）熱鍋冷油（植物油），再下黃油，不要直接下黃油，否則容易糊。
（6）下蒜蓉姜末兒，姜黃粉，炒香。可以看出姜黃已經(jīng)開(kāi)始散發(fā)魅力了，香噴噴的氣味也開(kāi)始發(fā)散出來(lái)。
（7）待蒜蓉微微上色。
（8）倒入小龍蝦，大火快速翻炒，使龍蝦受熱均勻，隨后撒入大量料酒去腥增香。
（9）倒入三碗水，微微沒(méi)龍蝦，加入一勺生抽或者蒸魚(yú)豉油調(diào)味（別放多了，也別放成普通醬油或者老抽，否則就不是金湯了，會(huì)變成棕湯）。加入一小勺蠔油，兩克鹽，兩克白糖提鮮。燒一會(huì)兒入味。
（10）出鍋盛盤(pán)，蒜蓉的香味兒與黃油的奶香融合得非常好，吃過(guò)黃油香蒜面包的同學(xué)應(yīng)該都有所體會(huì)，姜黃在提供了食欲金色的同時(shí)，輕微的咖喱香隱藏在馥郁的湯汁中，讓人感覺(jué)滋味豐富有層次，但又說(shuō)不清是什么香料，妙極。
蒜蓉小龍蝦最正宗的做法？
蒜蓉小龍蝦很多人都愛(ài)吃，制作之前要先準(zhǔn)備好食材和調(diào)料。所需要的肯定就是小龍蝦、蒜末、蔥段和辣椒了。只有準(zhǔn)備好這些，做出來(lái)的小龍蝦才會(huì)鮮香入味一些。小龍蝦在做的時(shí)候要處理干凈，用牙刷把小龍蝦刷干凈，還要注意去蝦線。很多人處理不好小龍蝦，做出來(lái)的時(shí)候總感覺(jué)有泥沙，那樣就太影響口感了。準(zhǔn)備工作都做好了，就先把小龍蝦大火炒至變色，然后撈出放涼備用即可。
緊接著要把蒜末炒香，這樣才能做出正宗的口味。先用干辣椒和蔥段爆炒一下，炒出香味以后再加入蒜末，翻炒均勻，讓蒜末充分的裹上由，炒的稍微有點(diǎn)焦黃以后就加入適量的鹽、糖和生抽調(diào)味，炒熟以后再下入小龍蝦。這個(gè)時(shí)候就可以轉(zhuǎn)中火了，讓每一個(gè)小龍蝦都能均勻的裹上蒜末。不斷地翻炒讓小龍蝦能夠更加吸收蒜香，這樣做出來(lái)的小龍蝦才會(huì)好吃。注意火候問(wèn)題，不能使用大火去爆炒了。
除此之外，最后還有一個(gè)重要的步驟就是加入適量的啤酒收汁。啤酒會(huì)讓小龍蝦特別好吃，但是要掌握好步驟才行。倒入的啤酒要沒(méi)過(guò)小龍蝦三分之二處，然后轉(zhuǎn)大火等待啤酒煮沸?？吹狡【浦箝_(kāi)了以后再加入一小勺蠔油去提鮮。蓋上鍋蓋大火煮三五分鐘，再拿掉蓋子不斷地翻炒收汁，等到啤酒的湯汁快沒(méi)有了，那么正宗的蒜蓉小龍蝦也就完成了。盛出以后可以撒點(diǎn)芝麻或者蔥花，味道會(huì)更香一些。
綜上所述，小龍蝦要清理干凈提前炒好、蒜末要用干辣椒和蔥段爆香、加入啤酒收汁。這些都是制作蒜蓉小龍蝦必不可少的步驟，愛(ài)吃小龍蝦的朋友可以嘗試一下，肯定會(huì)做出正宗的口感的。
蒜泥龍蝦的做法
原料：新鮮小龍蝦、大蒜、大蔥、西芹、青椒、花椒、8角、香葉、紫蘇、啤酒、小龍蝦料、生抽、色拉油、料酒、鹽。
做法步驟：
第1步、新鮮的小龍蝦清洗干凈洗到水不渾濁為止，用料酒，清水泡一會(huì)。
第2步、準(zhǔn)備好蒜蓉。我這個(gè)用了足足一碗，清水浸泡一下，蒜蓉如果不用清水泡，很容易糊，容易有苦味兒。
第3步、把小龍蝦下水焯水。
第4步、小龍蝦，瀝干水分備用。
第5步、大蔥切段。
第6步、西芹和青椒切成斜刀。
第7步、熱鍋起油。放入八角。花椒。香葉以及紫蘇炒香。再放入大蔥爆香。
第8步、泡好的蒜蓉用一多半。小火慢慢炒香。
第9步、放小龍蝦料。炒出香味以后，放入小龍蝦翻炒均勻。
第10步、放入一罐啤酒，余下的蒜蓉，青椒以及西芹翻炒均勻。煮開(kāi)以后，大火轉(zhuǎn)中火燜20分鐘。
第11步、大火收汁。沿著鍋邊淋點(diǎn)生抽
第12步、蓋上鍋蓋燜十分鐘，更加入味。
蒜泥蝦做法步驟
蒜泥蝦做法步驟如下：
用料：小龍蝦750g、啤酒1瓶、大蒜150g、小蔥4根、生姜1塊、芹菜1根、香菜2根、八角1個(gè)、桂皮1塊、蠔油1勺、辣椒醬1勺、料酒1勺、雞精適量、胡椒粉適量、鹽適量。
1、將小龍蝦去胃，去蝦線洗凈，（我擔(dān)心被夾到手，把它的鉗子和腳全剪了，這樣也便于清洗干凈，反正腳也沒(méi)啥肉，呵呵）。
2、準(zhǔn)備輔料。
3、鍋中油燒七成熟，倒入小龍蝦，小火炸2分鐘。
4、撈出瀝干油。
5、鍋中留油，加入洋蔥、芹菜、香菜、小蔥，炸至枯萎，加入八角、桂皮、香葉，再炸3分鐘。
6、撈出料渣，倒入蒜泥、姜未翻炒幾下，加入蠔油、料酒、雞精、胡椒粉翻炒均勻。
7、倒入炸過(guò)的龍蝦，加鹽翻炒入味。
8、倒入啤酒燒開(kāi)，燜煮5分鐘。
9、大火收汁即可盛盤(pán)。
如何做蒜蓉小龍蝦
食材：蒜蓉半斤，蔥少許，啤酒兩聽(tīng)。胡椒粉，白糖
做法：1、把蝦頭去掉，掏出內(nèi)臟 ，去蝦線，水一沖就干凈了，做蒜蓉蝦先熬蒜蓉醬，蒜蓉的做法非常的簡(jiǎn)單，油半斤，蒜蓉半斤
2、把蔥白和蔥葉都切成蔥花放入碗中待用。取一個(gè)料理機(jī)，料理機(jī)中放入少許清水，一定要放少許清水，加了水的在里面轉(zhuǎn)得很均勻。要不然就會(huì)打成蒜泥了。加了水的蒜沒(méi)有那么濃郁，先把蒜瓣打成蒜蓉，打3到5秒就可以了。打得太碎口感會(huì)受到影響。
3、把油溫?zé)?#26368;高，倒入小龍蝦。蓋上蓋子，炸一下。炸的過(guò)程中，要不停的翻動(dòng)。小龍蝦變紅后，撈出。這樣小龍蝦的肉更緊實(shí)一點(diǎn)。炸老了就不好了。撈出放入盤(pán)中待用。
4、把鍋燒熱，倒入蒜蓉。先取一半蒜蓉煸炒。留一半的蒜蓉是為了第二次給小龍蝦增味。因?yàn)榻?jīng)過(guò)高溫煸炒過(guò)的蒜蓉味道有點(diǎn)減低。待煸炒過(guò)的蒜蓉變成金黃色后。
5、把啤酒倒進(jìn)去。這回的味道很濃了。把之前炸好的蝦倒進(jìn)去。全程大火燒制。因?yàn)檫@蝦容易熟，不用像燒菜一樣燒半天。燒太久蝦肉就會(huì)變老。
6、加入少許鹽，胡椒粉，還加少許白糖。白糖提鮮。
7、蔥白也一起放進(jìn)去一燒。蔥綠留著最后一步做點(diǎn)綴。然后再開(kāi)大火燒。燒5分鐘左右就可以了。不用加蓋子，加了蓋子水分散發(fā)不出去。影響蝦肉的彈性。在快出鍋前放入剛剩下的一半蒜蓉。攪拌均勻，就可以出鍋了。材料齊全，做法也是非常的簡(jiǎn)單。這道美味的蒜蓉小龍蝦就完成了。
