本篇文章給大家談?wù)勁Ｑ樱约芭Ｑ拥墓πc禁忌癥對(duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。
牛腰子的功效與作用是什么？
今天我們來(lái)介紹一下牛腰子，牛腰子含豐富蛋白質(zhì)、維生素A、B族維生素、煙酸、鐵、硒等營(yíng)養(yǎng)元素，有補(bǔ)腎氣、益精的功效。所以許多人吃“大腰子”是因?yàn)樗墓πО伞?/p>
牛腰子的做法很多，可以煮著吃、炒著吃、烤著吃，味道都是非常不錯(cuò)的。 而且牛腰子相比較豬腰子和羊腰子的價(jià)格也很實(shí)惠。下面我來(lái)介紹幾種牛腰子的制作方法，做出來(lái)保證讓你流口水。
第一種：烤牛腰
材料：牛腰子、洋蔥、姜、鹽、胡椒粉、料酒、孜然辣椒面少許
步驟：
1、將牛腰子去臊后切成適當(dāng)大小的塊兒，放入洋蔥塊、鹽、料酒、胡椒粉拌勻，腌2個(gè)小時(shí)
2、烤箱預(yù)熱180度，腌好的腰子平鋪入烤盤上，烤20分鐘
3、然后撒入孜然辣椒面繼續(xù)考15分即可
這個(gè)腌制的料大家也可以根據(jù)自己的口味放入一些燒烤醬料都行，最后烤熟了以后也可以蘸料吃，味道會(huì)更好，簡(jiǎn)單省事兒味道不錯(cuò)。
第二種：辣椒炒牛腰
材料：牛腰子、尖椒，鹽、生抽、胡椒粉、孜然、洋蔥、料酒、花椒、蔥姜蒜
步驟：
1、將牛腰子去臊后切成片，加入鹽、料酒、胡椒粉、洋蔥片、花椒水腌1個(gè)小時(shí)，尖椒切片備用
2、腌好的牛腰子去除調(diào)料，用干淀粉上漿，入8成熱油鍋中炸至定型取出
3、鍋中留底油，放入蔥姜蒜末爆香后放入牛腰子和尖椒翻炒均勻
4、放入生抽、花椒面、孜然爆香后放入鹽調(diào)味
5、大火繼續(xù)翻炒30秒撒入明油翻炒10秒出鍋
這個(gè)的步驟稍微復(fù)雜一點(diǎn)，但是它的口感，味道真是沒(méi)的說(shuō)，大家可以試試，特別的好吃。
第三種：鹵牛腰
材料： 牛腰子，陳皮，草果，八角，花椒，桂皮，丁香，甘草，生抽，老抽，白糖，鹽，啤酒
步驟：
1、將牛腰子去臊，清理干凈
2、將處理好的牛腰子放入鍋中加水，燒開(kāi)后撈出用涼水浸泡十分鐘，再用清水沖洗，可以進(jìn)一步去除騷味
3、牛腰子冷水下鍋，煮開(kāi)后撇去浮沫，放入調(diào)料，生抽老抽，啤酒白糖，小火鹵制約40分鐘左右后，加入鹽調(diào)味，繼續(xù)煮10分鐘
4、然后關(guān)火繼續(xù)在鹵水中浸泡入味，待鹵水涼后，取出即可。
這個(gè)鹵出來(lái)腰子騷味基本沒(méi)有了，可以切片吃，或者粘辣椒油和其他的蘸料吃，很不錯(cuò)。
牛腰子是較為普遍的食物之一，牛腰子的腥味應(yīng)該怎么去處理呢？
牛腰子就是牛的腎臟，可能大家平時(shí)牛肉吃得多，但是對(duì)于牛腰子這種食材也是很少會(huì)碰到吧。由于牛腰子具有補(bǔ)腎溫陽(yáng)的作用，所以也是受到許多食客的喜愛(ài)追捧，但是要想將牛腰子做的美味好吃也是需要經(jīng)過(guò)一系列的處理步驟，我們應(yīng)該如何處理烹飪牛腰子呢？
處理牛腰子的步驟
首先我們注意的是在處理牛腰子的時(shí)候跟處理豬腰子并無(wú)兩樣，將牛腰子表層的那層薄膜撕掉，然后將其對(duì)半割開(kāi)，再用刀剔除里面乳白色的筋道，再摘除一些顏色看起來(lái)較深的物質(zhì)。這樣才能夠更好的去除牛腰子所攜帶腥味，然后再將牛腰子改刀成厚薄一致的小片或者是切成花刀狀備用。
接下來(lái)也是較為重要的一步就是將牛腰子進(jìn)行清洗，在清洗的過(guò)程當(dāng)中，我們可以適當(dāng)?shù)奶砑右恍┝暇粕凼雏}進(jìn)行不斷的搓洗，此過(guò)程就是為了能夠更好的去除牛腰子所殘留的血水，同時(shí)也能夠更好的去除牛腰子所殘留的腥臊味道。
將清洗完畢的牛腰子進(jìn)行適當(dāng)?shù)撵趟?，燒開(kāi)一鍋熱水，在熱水里面加入適量的白酒食鹽，然后再將改刀后的牛腰子倒入里面進(jìn)行焯水，直至牛腰子變色以后即可撈出放涼控干水分。
其實(shí)在將處理完畢的牛腰子，我們也可以適當(dāng)?shù)奶砑悠渌恍┡淞献袅线M(jìn)行炒制，在此我們可以選擇用青紅椒洋蔥蒜苗一起搭配，這樣炒作出來(lái)的牛腰子也是非常的美味可口。
牛腰子是一種具有溫陽(yáng)補(bǔ)腎作用的食材，特別適合于一些具有腎虛癥狀的男士食用，雖然牛腰子美味可口，而且也是相當(dāng)?shù)木哂凶萄a(bǔ)性質(zhì)的食材，但是與此同時(shí)。對(duì)于具有高血脂病癥的患者而言最好不要進(jìn)食牛腰子。
腰子是牛的什么部位
為牛的腎臟。
腰子即腎，是牛主要排泄器官。腎表面光滑，左右各一?？煞譃樯?、下兩端，前、后兩面，內(nèi)、外側(cè)兩緣。
腎臟的基本生理功能是生成尿液，從尿中排出各種需要消除的水溶性物質(zhì)。?排泄屬于機(jī)體物質(zhì)代謝全過(guò)程中的最后一個(gè)環(huán)節(jié)，是機(jī)體最基本的生命活動(dòng)之一。
腎臟泌尿活動(dòng)的生理意義，一方面是排泄各種新陳代謝的終產(chǎn)物以及進(jìn)入體內(nèi)的藥物和異物等；一方面又調(diào)控體液的容量及其成分的排出，保留體液中各種對(duì)機(jī)體有用的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和重要的電解質(zhì)。
擴(kuò)展資料
生理功能
分泌尿液，排出代謝廢物、毒物和藥物。腎小管尚可分泌排出藥物及毒物，如酚紅、對(duì)氨馬尿酸、青霉素類、頭孢霉素類等；藥物若與蛋白質(zhì)結(jié)合，則可通過(guò)腎小球?yàn)V過(guò)而排出。
調(diào)節(jié)體內(nèi)水和滲透壓，調(diào)節(jié)人體水及滲透壓平衡的部位主要在腎小管。近曲小管為等滲性再吸收，為吸收Na+及分泌H+的重要場(chǎng)所。
調(diào)節(jié)電解質(zhì)濃度，腎小球?yàn)V液中含有多種電解質(zhì)，當(dāng)進(jìn)入腎小管后，鈉、鉀、鈣、鎂、碳酸氫、氯及磷酸離子等大部分被回吸收，以起到維持生命活動(dòng)的作用。
參考資料來(lái)源：百度百科-牛腰子
牛腰子是牛的哪個(gè)部位
牛腰子也就是牛的腎。牛腰俗稱牛腰子，這種一種街頭常見(jiàn)的食物，還可以做成美味佳肴，牛腰子是靜樂(lè)縣傳統(tǒng)的風(fēng)味小吃。
關(guān)于牛腰子還有一個(gè)傳說(shuō)。據(jù)傳，在明朝末年，大學(xué)士劉子政被罷官回鄉(xiāng)。途中在靜樂(lè)的一個(gè)老同僚家逗留了幾天，同僚籌備上等宴席款待，但是被劉阻止了，劉說(shuō)自己已經(jīng)吃遍了山珍海味，希望吃一些家常便飯。
老同僚按照劉的吩咐，讓廚師備飯，廚師便用白面，摻以米棲、紅糖，給他炸制一種面食。其形狀如牛腰子，一端有個(gè)結(jié)，用麻油炸成了焦紅色，入口酥軟，味醇香綿，甜而不膩，富有彈性，之后劉吃完非常滿意，于是就將這種食物稱為牛腰子。
當(dāng)然，這個(gè)傳說(shuō)只是說(shuō)的是一種風(fēng)味小吃，日常生活中，我們說(shuō)的牛腰子就是牛的腎部，這個(gè)部分口感還是非常不錯(cuò)的，可以用來(lái)燒烤。
除了牛腰子，還有羊腰子、豬腰子，這些動(dòng)物的腎都經(jīng)常被拿來(lái)當(dāng)成食物，甚至成為一些燒烤上非常常見(jiàn)的食物。
牛腰子怎么做好吃
牛腰子好吃的做法如下：
買回來(lái)的鮮牛腰子把中間的肥油和里面連帶的東西都摳出來(lái)，切片。在切好的牛腰片里撒少許鹽和水用手反復(fù)搓，在用清水偷襲，直到水澄清為止。涼水下鍋抄一下，撈出淋干水分，青椒切滾刀片，胡蘿卜切片，圓蔥切片，香菜少許，切段。
準(zhǔn)備蔥和姜，起鍋燒油，放入姜片和蔥花，爆香。放入牛腰子，放入配菜，翻炒均勻依次倒入老抽、鹽，翻炒幾下后放些雞粉提鮮。大火勾芡，即可出鍋。注意時(shí)間，否則腰子會(huì)比較難咬，影響口感。
牛腰子的其它做法
1、清燉牛腰子
主料：牛腰子、雞湯。
輔料：娃娃菜，木耳，筍，蔥，姜，蒜少許，胡椒粉，料酒，鹽。
做法：把牛腰子豎切成3—4mm的薄片，浸泡在清水當(dāng)中，中途換幾次水，至水清澈即可。雞湯大半碗，放入之前備好的木耳，筍燉開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火。牛腰子瀝干，入滾燙的開(kāi)水燙兩次，第二次燙成這樣就可以了。湯里入娃娃菜，蔥，姜，調(diào)一點(diǎn)胡椒粉，湯開(kāi)后，入燙好的牛腰子，鍋開(kāi)后略調(diào)料酒，鹽，放點(diǎn)蒜泥即可食用。
2、中式牛腰肉
主料：牛腰子。
輔料：鹽、胡椒粉、萵苣。
做法：將牛肉塊、黑胡椒糊、醬油、糖和鮮雞高湯粉放入鍋中煎。將玉米淀粉加水調(diào)好，放入鍋中勾芡。牛肉出鍋后放在卷心萵苣上，并加以香蔥裝飾。
牛腰子做法
炭烤牛腰的做法：
食材準(zhǔn)備：牛腰子兩個(gè)（人比較多可以多準(zhǔn)備點(diǎn)）料酒、小蔥、生姜、生抽、耗油、食鹽、黑胡椒粉、孜然粉、辣椒粉若干
1、切牛腰：先將牛腰清洗干凈，然后將清洗干凈的牛腰切塊，最后再將切塊后的牛腰清洗一遍
2、腌制牛腰：將牛腰塊放在盆中，在盆中加入料酒、小蔥、生姜、生抽、耗油、食鹽、黑胡椒粉，攪拌均勻后，腌制半小時(shí)
3、竹簽穿牛腰：將腌制好的牛腰塊，用竹簽一塊塊的穿起來(lái)，穿成烤串
4、炭烤牛腰：將果木炭放在烤爐內(nèi)，（這里炭的選擇要注意哦，一定要找健康安全，無(wú)毒無(wú)害的好炭）點(diǎn)燃后放上烤架，將穿成串的牛腰，放在烤架上，不斷翻動(dòng)
5、制作完成：在不斷翻動(dòng)的同時(shí)，在牛腰串上抹上油、孜然粉、辣椒粉等調(diào)料，烤三到五分鐘，待到牛腰烤熟后，這道炭烤牛腰便制作完成了
