今天凡太百科給各位分享鐵鍋燉的知識，其中也會對鐵鍋燉大鵝經(jīng)典下句進行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！
鐵鍋燉的制作與配方
需要提前準(zhǔn)備好的材料包括：魚 400克、冬瓜 200克、豆腐皮 100克、生抽 1大勺、老抽 1大勺、料酒 2大勺、蠔油 1大勺、辣椒粉 1勺、生姜粉 1勺。
1、第一步把魚處理好切塊。
2、辣椒粉、生姜粉、生抽、老抽、蠔油調(diào)成的湯汁。
3、鍋中放入適量的油，放入蔥花、蒜瓣炒香，放入湯汁燒開。
4、加入適量的水燒開。
5、放入魚塊。
6、加入料酒，大火燒開轉(zhuǎn)小火。
7、切好豆皮，冬瓜。
8、放入魚鍋中，繼續(xù)燉。
9、撒上蒜苗絲盛出，這樣就做好了。
什么是鐵鍋燉？
鐵鍋燉魚是北方人特別喜愛的一道名菜，寒冷的的冬天，北方人在鍋里煮上一鍋魚，鐵鍋旁邊烙上幾個面餅，一家人炕上圍坐，其樂融融。北方人幾乎是里離不開面食的，鐵鍋燉魚也方便了大餅的煎烤。
主料：草魚
輔料：豆腐?肥肉
調(diào)料：白糖 醬油 料酒 醋?干辣椒
制作方法：
1、買回家的草，取出內(nèi)臟，清理干凈，用刀在魚身上劃幾刀，燉的是時候才容易入味
2、肥肉切成丁，蔥姜蒜也切成片，豆腐切成塊備用
3、鍋里放油，倒進肥肉翻炒，待肥肉炒出油時，依次放進豆瓣醬、八角和蔥姜蒜炒香，再加入料醬油和清水做湯
4、湯煮沸時，把準(zhǔn)備好的干辣椒，糖和魚一起放進鍋里燉。
5、中火燉15分鐘后，放進切好的 豆腐燉十分鐘即可放鹽
鐵鍋能燉啥
鐵鍋燉菜味兒好，針對東北地區(qū)而言，鐵鍋燉菜是普遍的一種作法，像豬肉燉粉條，也有排骨燉豆角，燉魚等許多栽菜可以用鐵鍋燉吃，炒鍋燉菜的做法非常簡單，鐵鍋燉菜熟度要把握好，燉時間長了味淡，并且營養(yǎng)膳食非常容易外流，燉時間較短了不容易熟，小鐵鍋燉什么菜好吃？
一.豬肉燉粉條。
先熬糖色，熱鍋中放入白砂糖，等白砂糖變?yōu)榱刘r紅色，炒糖色就熬好啦，放到一旁預(yù)留。再次著火，放進油，待油燒開，下花椒大料，下姜蒜炒出香味。放入豬肉炒至掉色，引入水，加生抽，鹽，熬好的炒糖色，干紅薯粉條。燉20分鐘就可以起鍋。
二.排骨燉豆角。
說下作法：熱鍋中，放入花椒大料，姜蒜爆鍋，放入豬排骨，炒至表層焦巴，放入長豆角，炒成長豆角變?yōu)槠G翠綠色，放水，鹽，生抽，燉30分鐘就好了。
三.醬燉大咖。
熱鍋中下花椒大料，下蔥段，生姜片，大蒜瓣，待炒香以后，放入魚，略微煎一下，放進鹽，生抽，面醬，純糧酒少量，燉20分鐘即成。
四.鯰魚燉茄子。
熱鍋中，下花椒粒，八角，姜蒜炒出香味，下石斑魚，放水，生抽少量，鹽，米酒適當(dāng)，四季豆，燉20分鐘上下就好了。
五.鐵鍋燉大鵝。
將鴨肉剁碎一小塊，綽水預(yù)留，熱鍋中下花椒大料，姜蒜炒出香味，放入鴨肉，煎至雙面金黃色，灌水，放鹽，生抽，米酒適當(dāng)除腥，燉40分鐘就可以吃完！
六.牛肉燉柿子。
牛羊肉先綽水。熱鍋中放入牛羊肉，爆鍋至牛羊肉表層掉色，灌水，放鹽，生抽，花椒粉，八角茴香，燉30分鐘上下，待牛羊肉軟爛，添加番茄，再燉7分鐘上下就可以。
七.泡菜燉豬血腸
熱鍋中下花椒大料，姜蒜炒出香味，放入豬五花肉略炒一會，添加泡菜，放水，鹽，燉20分鐘上下，臨起鍋前放進豬血腸略微燉一下即成，美味極其的泡菜燉豬血腸搞好。
八.筋頭巴腦燉蘿卜。
筋頭巴腦是北方地區(qū)的一種稱呼，南方地區(qū)盆友有沒有這類專有名詞網(wǎng)編臨時不了解。筋頭巴腦是指牛羊肉帶傳動帶筋的一部分，非常熱鍋中放入姜蒜，麻椒，八角，炒出香味，放入筋頭巴腦，略炒一會，引入水，放鹽，生抽少量，轉(zhuǎn)到壓力鍋，壓10分鐘上下，開啟壓力鍋蓋，放進籮卜，再壓5分鐘上下就可以吃完。
九.蘑菇燉雞。
雞脯肉剁碎一小塊，綽水預(yù)留。干蘑菇泡開。熱鍋中下花椒大料，下姜蒜炒出香味，放入雞脯肉塊，待爆鍋至表層金黃色，放入菌類，引入水，加鹽，生抽，燉20分鐘上下就可以了。
鐵鍋燉怎么做
主料
請點擊輸入圖片描述
金龍魚澳大利亞麥芯小麥粉200克
請點擊輸入圖片描述
水150克
請點擊輸入圖片描述
酵母2克
請點擊輸入圖片描述
牛肉600克
請點擊輸入圖片描述
土豆500克
請點擊輸入圖片描述
四季豆100克
請點擊輸入圖片描述
胡蘿卜(紅)300克
輔料
食用油
20毫升
蠔油
20克
醬油
50克
老抽
10克
八角
1個
黑胡椒粉
10克
桂皮
1小塊
淀粉
5克
生姜
20克
東北鐵鍋燉的做法
1.
提前把牛肉切塊，加入黑胡椒粉，淀粉和部分醬油，耗油一起腌制15分鐘
請點擊輸入圖片描述
2.
多功能廚師機加入水和酵母，再把金龍魚澳大利亞麥芯小麥粉一起放進去揉至
請點擊輸入圖片描述
3.
揉好的面團蓋上保鮮膜進行發(fā)酵
請點擊輸入圖片描述
4.
鑄鐵鍋倒入食用油爆香生姜，再把腌制好的牛肉放到鍋里翻炒至變色。
請點擊輸入圖片描述
5.
加入1000ML開水，再把剩余的醬油，耗油，老抽，八角，桂皮一起放鍋內(nèi)燉20分鐘。
請點擊輸入圖片描述
6.
20分鐘后分別加入胡蘿卜和土豆繼續(xù)燉20分鐘
請點擊輸入圖片描述
7.
接著我們來做“小麻花”發(fā)酵好的面團拿出來排氣揉長條。
請點擊輸入圖片描述
8.
將切好的小面團，中間再切一刀一分為二。
請點擊輸入圖片描述
9.
將兩條搓圓的面團像擰麻花一樣擰起來蓋著保鮮膜靜止10分鐘。
請點擊輸入圖片描述
10.
繼續(xù)加入四季豆進去，蓋著鍋蓋燉10分鐘。
請點擊輸入圖片描述
11.
把靜止好的“小麻花”一根根平鋪在牛肉上面，蓋上鍋蓋中火15分鐘（中間不能打開鍋蓋哦）
請點擊輸入圖片描述
12.
直接整鍋端上桌開吃。
鐵鍋燉的做法和配方
鐵鍋燉的做法和配方如下：
用料：大鵝半只、土豆2個、啤酒1瓶、香葉4片、八角3個、干辣椒8個、草果1個、姜5片、蒜8瓣、蔥1根、料酒3勺（平時吃飯的勺）、冰糖6個、味極鮮1湯匙、甜面醬1勺（平時吃飯的勺）、豆瓣醬2勺、郫縣豆瓣醬1勺、小米椒5個、線椒2個。
1、冷水下鍋，加蔥姜料酒焯水。
2、準(zhǔn)備所有的調(diào)料。
3、冰糖。
4、焯水的鵝肉溫水沖洗干凈備用。
5、鵝油少，放比平時多一點的油，放冰糖炒糖色，放鵝肉上色。
6、放干辣椒，香葉，八角，草果炒出香味。
7、出味道后放蔥姜蒜。
8、放味極鮮，豆瓣醬，甜面醬，郫縣豆瓣醬炒勻。
9、加入啤酒一瓶，加開水沒過鵝肉，要多加水，鵝肉不好燉。燉了兩個半小時的時候放的土豆。
10、一共小火燉了三個小時，嘗嘗味有需要放點鹽，加青紅椒，出鍋。美味。
鐵鍋燉的配料方子
鹵制食材需要用到大豆油、姜片、蒜片、十三香、鹽、甜面醬等材料。其他調(diào)料可以根據(jù)個人口味適當(dāng)加入，喜歡辣的可以加入辣椒和干辣椒。鹵味原本是指東北和農(nóng)村的烹飪方式，用的是爐子，以燒火為主。
燉菜配料食譜
制作鐵鍋底油:中火加熱鍋，加入半湯匙大豆油，完全融化，小火調(diào)成小火，再加入少許蒜和姜。炸至金黃時撈出，將油倒入盆中備用。
醬料準(zhǔn)備:將一勺十三香和一勺甜面醬放入空碗中，攪拌均勻。中火倒入半勺大豆油。油溫適中時，倒入調(diào)好的醬料，輕輕攪拌醬料至香味溢出。
