本篇文章給大家談?wù)劆F面，以及燜面多長時間能蒸熟對應(yīng)的知識點，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

燜面的做法

燜面(Braised String Bean with Noodle)是中國中部和北部地區(qū)的漢族傳統(tǒng)面食小吃，流行于山西，陜西，河南，河北，北京、天津、內(nèi)蒙古，遼寧，安徽，湖北等長江以北大部分地區(qū)。以下是我為大家整理的關(guān)于燜面的做法，供大家參考!

燜面做法一

食材準(zhǔn)備

主料：切面，根據(jù)做法不同，配料可加，豆芽/豆角/茄子/土豆，

豬肉排骨/腌豬肉。

輔料：蔥、姜、蒜。

調(diào)料：色拉油、鹽、醬油、料酒、花椒、干辣椒皮 (按個人口味選用)

制作步驟

1、將豆角摘好，洗凈，掰成段(也可以用刀切成長橢圓形的扁片)，將雞肉切好，剝好蒜，將的大部分蒜碾成蒜泥，加入鹽(適合口味的人可選)待一會加入熱油，少一部分蒜切碎(炒豆角的時候放)，將蔥切成蔥花，姜切成姜絲，這些都備盤。

2、將切面從中間切斷，打散，切忌不要讓切面成一陀，要像頭發(fā)干燥的時候一樣!

3、開火熱鍋，加入油，手掌心那么大即可~~待有升溫，(待油熱的時候?qū)⑸僭S有倒入碾好的蒜泥中!!備盤~~)放入花椒、干辣椒皮，翻炒~~~(前兩次我都說了，這個叫做煸香)，放入雞肉，翻炒，雞肉稍微變色，加入蔥姜蒜繼續(xù)翻炒，加醬油、料酒繼續(xù)翻炒，待有淡香味出鍋;肉的炒制

就完成了，當(dāng)今倒入豆角，和肉翻炒，(豆角不用要求炒熟，因為一會還可以跟切面一起燜~~)別忘了加鹽。關(guān)火~

4、將打散的切面，均勻覆蓋在豆角炒肉上，可以在切面上淋少許色拉油，將切面鋪平后，倒入水，切記!!!!水不可以超過面!!!這時候扣上鍋蓋~~開火~~先用大火，將水燒開(就是沸騰的時候冒白氣)，再用小火煨~~(十五分鐘左右、小心不要干鍋，時間依照面的多少和鍋的大小定)

5、蒸熟后，將油潑蒜泥倒入切面上，與鍋底豆角均勻攪拌，就可以吃了。

燜面 做法二

食材準(zhǔn)備

食用油、花椒、大料、豬肉、蔥、姜、蒜、鹽、醬油、扁豆、土豆、西紅柿、面;

制作步驟

1、先把油熱了，放花椒、大料熟一下，然后花椒、大料撇掉;

2、把少量肉餡(喜歡肉片的可以用肉片，喜歡素食的可以不放)、蔥、姜、蒜、少量鹽、醬油大火煸炒一下，然后放洗好的扁豆和切成塊的土豆(塊不要太厚)，再放適量的鹽和醬油然后翻炒一小會;

3、放入一個或2個西紅柿再翻炒一下;

4、然后放入水(水放的不要沒過菜，水的量很重要)，等水沸騰后把面放在上面，蓋好鍋蓋，大概中火燜15分鐘左右(要定時去看下水，可不要糊鍋哦，如果水不夠，可以適當(dāng)加點);

5、水基本沒有后關(guān)火，然后把面和菜翻勻就可以了

小貼士：

1、面面燜好出鍋的時候，先將面面挑散了，再和菜菜拌勻，這樣更省勁，有事半功倍的效果。

2、不要忘記再添個湯和小菜做搭配，更營養(yǎng)更美味。

燜面怎么做最好吃又簡單

燜面這樣做最好吃又簡單：

用料：五花肉適量、豆角一斤、姜、蒜適量、切面一斤、釀造醬油五勺、五香粉少許、糖少許。

步驟：

1、所需食材：四季豆一斤、新鮮面條一斤（做這個不能用干掛面，會粘成一坨拔不開），豬肉一塊切片、姜十片、蒜五瓣、八角五個、釀造醬油五勺、五香粉和糖，雞精適量。

2、鍋里放三勺油，把姜片，蒜碎，八角、五香粉下去炒出香味。

3、加入肉片翻炒至變色。

4、加豆角進去翻炒十分鐘，直至豆角變蔫微黃。

5、炒豆角這步一定要有，這樣炒制后的豆角才沒有生澀味，也更能吸收醬汁風(fēng)味。

6、加半勺糖和半勺雞精。加醬油和半鍋水進去，沒過豆角。我加了五勺生抽半勺老抽，所以沒有再放鹽，覺得淡可以酌情依口味加適量鹽。

7、煮開鍋后盛出一碗湯汁備用。

8、加蓋小火燉半個小時。

9、燉好后，把面條抖散平鋪在豆角上。此時面條下面應(yīng)該有湯汁，如果燉好豆角后覺得湯少可以再加一碗水。

10、鋪好后把盛出的湯汁均勻淋在面條表面，加蓋中小火燜三分鐘，轉(zhuǎn)小火再燜五分鐘。我用的鍋是不粘鍋，其他鐵鍋導(dǎo)熱更快，注意根據(jù)實際情況和面條粗細烹飪，不要糊鍋。

11、打開鍋蓋把面條翻個，原來跟湯汁接觸的翻上來，再加蓋燜一到兩分鐘。

12、把面條和豆角翻拌均勻出鍋。

13、配上綠豆粥和涼拌小菜。

14、每次都會吃撐的燒肉豆角燜面。

燜面的家常做法

燜面是面的一種常見吃法，燜面的味道鮮美，口感彈滑，營養(yǎng)豐富。下面是我分享的燜面的家常做法，一起來看一下吧。

燜面的家常做法 篇1

材料：豆角150克，鮮面條250克，大蒜5瓣兒，蔥1根，生抽30ml，白糖8克，鹽8克，香油20ml。

做法

1.豆角洗凈后，撕去兩端的莖，然后掰成4-5厘米長的段。大蒜拍扁成稍稍切碎，大蔥切成碎備用;

2.鍋中加入適量油燒到4成熱，放入蔥末，一半的蒜末炒出香味，然后放入豆角炒勻;

3.繼續(xù)翻炒半分鐘后，加入醬油、白糖、鹽拌勻，淋入清水沒過豆角表面，然后加蓋用中火燜至湯汁燒開，小心的將湯汁倒在一個湯碗中備用;

4.將火力調(diào)到最小，用鏟子將豆角均勻的鋪在鍋底，鮮面條分兩次加入，均勻的鋪在豆角上面。每鋪一層面條，都要在上面淋上一層剛剛倒出的湯汁;

5.加蓋中小火慢慢燜，直到鍋中水分快要收干，最后用筷子將面條和豆角拌勻，撒上剩余的蒜末、淋入香油拌勻即可。

小訣竅

面條最好購買筋道的新鮮面條，這樣燜熟后口感比較好，千萬不要將面條提前煮熟，或者使用掛面，這樣做很容易爛在鍋里;

豆角加入清水后燜的時候要稍長一點，如果最后感覺豆角還是有點硬，可以再淋入一點清水。前提是一定要確保豆角完全成熟，否則容易食物中毒。沒有經(jīng)驗的朋友們，可以利用扁豆和土豆嘗試幾次，或者提前將豆角焯燙一遍;

湯汁淋入的多少最后決定面條的軟硬程度，我個人還是喜歡柔軟點的燜面，這樣利于消化，而且吃剩的燜面再次加熱后也不會變硬，口感仍然很好;

最后撒入生蒜末、加入香油有畫龍點睛的妙用，最好不要省略。即便做其它蔬菜的燜面也是一樣好吃。大蒜稍稍切碎即可，不要切的很細，這樣之前加入的蒜末容易糊，而最后撒德生蒜也沒有口感和香氣;

燜面是利用水蒸氣將面條、豆角燜熟，所以一定要保持小火，燜的過程中要注意觀察剩余的湯汁，還要不時地轉(zhuǎn)動一下鍋，讓周圍的面條也能吸收湯汁，確保面條均勻的成熟。

燜面的家常做法 篇2

材料：手工面(或堿面)，豬肉，豆角，青椒。

配料：花生油，鹽，雞精，味精，蒜蓉，香油，醬油。

做法

1，豬肉一定要是半肥瘦的，這回也不能再用電飯煲了，把炒鍋燒熱，放入花生油少許，一點點就可以了，油太多會膩的，而且會毀掉來之不易的減肥成果。

2，油燒到七成熱，就是有一點點冒煙的時候，放入蒜蓉爆香，再放入豬肉煸炒，火不要太大，慢慢炒，要把這些半肥瘦豬肉里的油全給炒出來。

3，豬肉斷生后，放入洗干凈的豆角和青椒，豆角和青椒都要切一下，這個不能偷懶，豆角以五厘長左右為好，青椒要切成塊狀。

4，豆角和青椒下鍋后，迅速的加入鹽、雞精、味精、醬油，把豆角和青椒里的水份炒出來，再加從豬肉里逼出來的油，菜湯不就有了?

5，把菜湯倒到一個稍大一點的碗里，菜不用出鍋，把面放在菜上面，然后在菜湯中加入一定比例的涼水，我是按1：1的比例加的，把稀釋后菜湯慢慢的再澆回鍋里，最好是每一根面條都要澆到。

6，OK，活就這么多，蓋上鍋蓋，接著上網(wǎng)和MM調(diào)口味，但這次時間不能長，十分左右就差不多，打開鍋蓋，看到面條基本上呈半透明狀，再淋上一些香油，一道葷素兼?zhèn)?，有菜有飯的燜面就成了。

燜面的家常做法 篇3

材料：扁豆，紅蘿卜，新鮮面條，豬肉，蔥，大蒜，醬油，鹽。

做法

1，豬肉切絲加鹽，醬油淹5分鐘。

2，扁豆切段，蘿卜切絲，蔥切片。

3，鍋中倒入油加熱至七成熟放入蔥片翻炒，然后翻炒肉絲，倒入扁豆和蘿卜絲，翻炒幾分鐘后倒入清水，水能沒過扁豆即可。

4，加入醬油拌勻，加蓋待水開后將鍋里的湯汁盛出備用。

5，將少許面條碼在扁豆上，淋上層食用油，然后再碼上一些面條，澆上盛出的湯汁，加蓋小火燜。

6，待湯汁收干后撒上蒜末，用筷子輕輕挑散。

小訣竅

注意最后千萬要用筷子挑面,否則面條很容易斷。

燜面的家常做法 篇4

1、雞絲燜面

原料：雞胸肉1塊、豆角250克、鮮面條400克、蒜1頭、胡蘿卜1根、蔥2根、干辣椒、八角1個、鹽1茶匙、老抽1湯匙半、料酒1湯匙、白糖半茶匙、五香粉半茶匙、香油1茶匙

做法：

1. 雞胸肉切絲用用和淀粉腌漬10分鐘;蔥切段;姜干辣椒切絲;八角掰開;豆角切段;胡蘿卜切絲;蒜拍碎斬蓉;雞肉用油滑炒出來。

2. 鍋里炒雞絲的油小火炒蔥姜干辣椒，放入豆角、胡蘿卜、八角、五香粉炒均勻。

3. 放入老抽，白糖，料酒，炒均勻，放入雞絲，兌水和食材齊平，調(diào)入鹽大火燒開。

4. 放入面條，注意不要翻動，讓豆角墊底，以防粘鍋，關(guān)小火，燜5分鐘，用筷子把上面沒沾湯汁的翻到下面，繼續(xù)燜5分鐘，放入蒜末大火收汁，出鍋放香油提味即可。

2、 煎燜面

原料：面條適量、西紅柿適量、海鮮菇適量、生菜適量、小辣椒適量

做法：

1、生菜切絲、小辣椒切圈、蒜切末(蒜多點)，西紅柿去皮攪碎或切碎放一容器內(nèi)。

2、加入約一小碗量的生抽，因為此菜不放鹽了，所以咸度全靠生抽來完成

3、加入一半的蒜末，再加少許清水，拌成稍稀一點的料汁。

4、鍋放火上加少許底油，油溫三成熱時下入海鮮菇略煎。

5、下入面條，轉(zhuǎn)成小火煎，并把海鮮菇撥到一邊。煎時先不要翻動，待底面定型上色后再翻面。海鮮菇也要翻動一下。將面條煎至兩面發(fā)黃，接近八成熟。此時煎可用筷子把面條撥散以便成熟。

6、倒入料汁，料汁要沒過面條。

7、燒開后蓋上鍋蓋，小火燜五、六分鐘、面條成熟后，用大火收一下汁。關(guān)火后散一下面條熱氣，加入生菜絲、辣椒、蒜末拌勻即可

3、蒸燜面

原料：新鮮面條200克、豬肉80克、油麥菜50克、芹菜50克、青蒜2根、食用油適量、鹽適量、老抽適量、生抽適量、胡椒粉適量、蠔油適量

做法：

1、準(zhǔn)備好材料

2、蒸鍋板上涂點食用油，輔上面條(面條用少量油拌一下，防止粘連)，大火蒸15分鐘

3、在蒸面條的時候，豬肉用鹽，老抽，生抽，胡椒粉腌制15分鐘，蔬菜清洗干凈，切成段

4、熱鍋涼油，下腌好的豬肉煸炒至金黃色

5、注入清水，水剛沒過豬肉即可，加老抽，蠔油，生抽，鹽煮開

6、加入蒸好的面條一起燜煮

7、煮至湯汁較濃時，加入油麥菜，芹菜和青蒜一起翻炒，大火收干湯汁即可出鍋

4、蒜苗胡蘿卜燜面

原料：細濕面適量、胡蘿卜適量、蒜苗適量、西紅柿適量、蔥適量、姜適量、鹽適量、胡椒粉適量、烹調(diào)油適量、生抽適量、老抽適量、糖適量

做法：

1、將細濕面放在籠格上，大火蒸五到八分鐘。

2、蒜苗切段，胡蘿卜切絲，西紅柿切塊，蔥姜切碎。

3、炒鍋倒油炒香姜蔥碎，倒入蕃茄塊炒出醬，倒入胡蘿卜絲，稍炒后往鍋中加一碗水，調(diào)入鹽，胡椒粉，生抽，老抽，糖，燒開。

4、用大碗將湯汁盛出，將蒸好的面條放在湯中過一遍后鋪在鍋中的菜上。

5、視鍋中湯汁的情況，可將余下的菜同湯一起均勻的淋在面條上面。

6、加蓋燜三到五分鐘，中間可以開蓋檢查一下湯汁的情況，避免糊鍋。關(guān)火后稍燜開蓋劃散，盛盤即可上桌。

5、剁椒羊肉酸湯燜面

原料：面條200克、羊肉500克、黃瓜1根、大蒜6瓣、泡椒30克、油1勺、胡椒粉1勺

做法：

1、新鮮的羊肉500克。準(zhǔn)備多一點的羊肉，先將羊肉用清水沖洗干凈;然后切成塊放入鍋中;鍋中燒水用大火煮沸，去出上面一層浮沫后改用小火燉。煮羊肉時要放入辣椒油、老抽。煮好后撈出，放進大碗用重物壓緊，完全冷卻后切成薄片。

2、黃瓜洗凈切片

3、鍋中燒熱油，放進生姜和大蒜粒爆香。

4、放入泡椒爆香，炒干泡椒的水分，聞到泡菜香關(guān)火。

5、鍋中燒水，放進面條，煮開后連續(xù)3次點生水。點水就是為了把水的溫度降低，讓面條在煮的時候適當(dāng)收縮，如此反復(fù)受熱膨脹即可造就良好口感。

6、煮好的面條撈起過濾掉水只留面條備用。

7、鍋里湯煮開后，撈干水面條均勻鋪在上面放入煮好的酸湯里大火煮開。放進剁椒。把面條，轉(zhuǎn)小火加蓋子燜。

8、關(guān)火加入1勺鹽，撒進胡椒粉、撒進蔥段即可。

6、五彩燜面

原料：面條1碗、土豆1個、胡蘿卜1根、木耳、香菇3朵、豌豆、玉米粒、圓蔥1個、牛肉醬、蠔油、糖、鹽

做法：

1. 將圓蔥、胡蘿卜、土豆、香菇切丁，木耳切成細絲;面條煮到八分熟撈出。

2. 鍋中放入適量油，待油熱后放入圓蔥丁炒香，放入土豆丁、胡蘿卜丁，加入兩大勺香辣牛肉醬，翻炒。

3. 將剩下的配料一起倒入鍋中，均勻翻炒，讓食材與牛肉醬充分混合，加入少許水、鹽、耗油、白糖，稍稍煮一會。

4. 放入煮過的面進行燜制，等到湯汁收的差不多即可出鍋。

7、豆芽燜面

原料：面條、黃豆芽、木耳、洋蔥、蔥、生姜、花椒、八角、十三香、老抽、鹽

做法：

1. 木耳用溫水泡發(fā)后摘根洗凈切小片;火腿切小片;洋蔥、蔥、生姜分別切片。

2. 炒鍋倒油，油量是平常炒菜的1.5到2倍，放入花椒和八角小火煸出香味，加入蔥和生姜炒香，加木耳和黃豆芽翻炒半分鐘。

3. 加入洋蔥和火腿片翻炒，加入兩勺半十三香、一湯匙老抽炒勻，加入水，至淹住所有菜。

4. 抖散的面條攤開鋪在加過水的菜上，加鍋蓋，小小火燜約5分鐘，加適量食鹽調(diào)味，充分?jǐn)嚢杈鶆蚣纯伞?/p>

8、鍋仔燜面

原料：鮮蛋面300克、豆角絲200克、五花肉絲100克、蔥絲15克、姜絲10克、蒜末25克、紹酒10克、鮮醬油20克、精鹽2克、胡椒粉0.3克、香油5克、香醋10克、烹調(diào)油15克

做法：

1. 鍋中放底油煸炒五花肉絲，把五花肉絲煸出油后放入蔥姜絲炒香。

2. 倒入豆角絲煸炒均勻烹入紹酒，把略炒半熟的豆角絲倒入鍋仔里鋪平，把鮮面條平鋪碼放在豆角絲上，沿鍋邊注入熱水。

3. 把鍋仔放在電磁爐上燒開改為中小火燜至10分鐘。

4. 碗中放入少許蒜末、鹽和胡椒粉、香油、鮮醬油、香醋和適量清水?dāng)噭?，勾成碗汁兒?/p>

5. 把面條燜熟后打開鍋蓋倒入味汁炒勻，待炒至湯汁收凈再撒上剩余的.蒜末即可關(guān)火。

9、蘑菇燜肉面

原料：鮮面條200克、五花肉200克、雙孢菇120克、蔥段30克、姜片15克、八角2枚、醬油20克、紹酒20克、鹽2克、白糖20克、胡椒粉1克、烹調(diào)油15克

做法：

1. 鍋中放少許油，下入八角和白糖煸炒糖色，把糖煸至微黃下入五花肉煸炒出油，表面呈金黃色后烹入紹酒炒勻。

2. 再倒入醬油炒勻，注入適量開水，放入蔥段和姜片，用小火把肉燉30分鐘。

3. 肉燉30分鐘后放入蘑菇塊，蓋好鍋蓋再繼續(xù)燉10分鐘。

4. 把肉燉爛后用少許鹽調(diào)味，撒入少許胡椒粉炒勻即可出鍋。

10、五花肉青菜燜面

原料：面條、五花肉、青菜、油、鹽、糖、料酒、姜、蒜、蔥、甜面醬

做法：

1. 五花肉洗凈切薄片;青菜洗凈切段。

2. 鍋里水開，放點鹽，下面條煮至8分熟，撈出，用油攪拌一下。

3. 鍋里油熱，放下姜絲，五花肉煸炒，待肉轉(zhuǎn)色，放糖、料酒、甜面醬煸勻

4. 加點水，小火燜15分鐘左右，放入面條，中火燜3分鐘(燜至汁稠)，放入青菜，加鹽、蒜末、蔥花，中火煸炒至青菜熟即可裝盤。

11、茄子香菇燜面

原料：茄子、干香菇、醬油、蒜末、蔥花、黃豆醬、糖、醋、耗油

做法：

1.鍋中入比平常做菜稍多的油，加蔥花、蒜末爆香，再加少許醬油和黃豆醬炒香，注意火要小些，否則容易糊掉

2.入茄子翻炒，讓每塊茄子都包裹上醬料

3.加入香菇翻炒

4.加入一大碗開水，加適量鹽，燒開，用泡發(fā)香菇的水也不錯噢，再把湯盛出一半待用

5.把面條擺到菜的上面，再把剛才盛出的湯澆在上面一半，如果喜歡更香的口感，還可以倒一些油在面上，拌勻，蓋好鍋蓋，用小火繼續(xù)煮

6.大概六七分鐘之后，再加入剩余的湯汁，并用筷子把面條挑散，再理好繼續(xù)蓋蓋小火燜。如果發(fā)現(xiàn)湯量太少，要及時加開水

7.在一小碗中調(diào)好料汁待用，料汁內(nèi)容為蒜蓉少許、兩勺生抽、一勺蠔油、一勺醋、半勺糖適量

8.面再燜五分鐘后，嘗一下面條已經(jīng)煮透，就把料汁倒入鍋中，拌勻，出鍋

12、老北京扁豆?fàn)F面

原料：扁豆、五花肉、黃酒、醬油、姜片、蔥片、蒜末、麻油

做法：

1.扁豆洗凈后撕去兩邊的纖維

2.接著掰成3-4公分的長段

3.把五花肉切成薄片

4.事先在面上灑一些食用油，用手稍稍拌勻

5.接著在炒鍋中倒入少許底油

6.油溫四五成熱時放入蔥姜片熗一下鍋

7.放入五花肉片快速翻炒

8.待肉變色，倒入黃酒和醬油煸炒一下

9.接著放入豆角，倒入剛剛沒過豆角的清水

10.鍋開后留一些底湯，將剩余湯汁倒入一只小碗備用

11.把面平攤在扁豆上，蓋鍋蓋轉(zhuǎn)小火燜10-15分鐘(每隔兩分鐘將小碗中的湯汁倒入鍋中一些)

12.出鍋前把用麻油和鹽腌過的蒜粒放入，拌勻即可

13、番茄雞蛋燜面

原料：西紅柿、青椒、雞蛋、木耳、豆面粉、蒜、白糖

做法：

1、準(zhǔn)備好原材料，西紅柿洗凈切塊，青椒洗凈切塊。

2、雞蛋劃散炒成蛋花，蒜切成片，木耳泡發(fā)洗凈撕朵狀。

3、底鍋熱油爆香蒜片，放入西紅柿翻炒。

4、加入適量水燒開，放入木耳。

5、再放入青椒跟炒好的雞蛋。

6、面條煮好后，瀝去湯水。

7、倒入炒好的西紅柿中燜兩分鐘即可。

14、豆角燜面

原料：豆角250克、面條150克、五花肉50克、油、料酒15毫升、生抽30毫升、老抽5毫升、泡紅椒2個、小蔥

做法：

1. 五花肉片用料酒腌制10分鐘;豆角洗凈后掰成等大的段，放入盤中，入微波爐內(nèi)高火加熱4分鐘，取出后用筷子拌一下再繼續(xù)高火4分鐘。

2. 鍋中倒入適量油，加入泡椒、蔥花和五花肉炒至肉片變色，放入微波過的豆角，放入生抽、老抽炒勻。

3. 放入熱水炒至調(diào)料與食材融合，把鍋中的湯倒出，只留少部分湯在鍋內(nèi)。

4. 把鮮面放在豆角上，蓋上鍋蓋，中小火燜約15分鐘，用熱氣把面燜熟，最后翻炒，把面和豆角炒勻即可。

15、蒜香紅薯燜面

原料：濕面條200克、紅薯150克、青椒、蒜瓣、油1茶匙、鹽、郫縣豆瓣醬2茶匙、蒸魚醬油

做法：

1. 青椒、紅薯洗凈切小塊;蒜拍破。

2. 鍋中油熱，爆香蒜瓣;倒入青椒、紅薯，炒勻，加入郫縣豆瓣醬，炒勻。

3. 淋入適量冷水，煮5分鐘，將濕面條均勻碼在紅薯上，利用煮紅薯的水蒸氣燜面。

4. 鍋中湯汁減少，將面條翻動一下，淋入蒸魚醬油，炒勻即可。

燜面的家常做法 篇5

鐵鍋豆角燜面

材料：豬肉350g、茄子280g、豆角380g、姜1片、蒜5瓣、八角1個、草果1顆、香葉6片、生抽3勺、老抽1勺、面粉500g、水240g

做法

1、豬肉放冰箱冷凍半小時，取出切片，鐵鍋中放入少量油，油熱先下肥肉煸炒至肉片全部展開，然后放入瘦肉炒。

2、炒至肉中水分基本完，倒入兩勺生抽、一勺老抽，炒勻，放入姜片、八角、草果、香葉，倒入開水燉煮。

3、將豆角劃絲后掰成小段，茄子切小段，蒜拍扁。炒鍋熱少量油，現(xiàn)將蒜炒出香味，放入豆角煸炒，待豆角變色，放入茄子翻炒，調(diào)入1勺生抽和鹽入味。

4、水和面粉和成面團，用壓面機壓制面條備用。

5、鐵鍋中肉八成熟時，放入適量鹽攪拌勻，水分基本在是肉的三分之一處，如果水量過多，可大火收一下。然后將炒鍋中也七八成熟的菜倒入鐵鍋中肉上，不用攪拌，然后鋪上面條，蓋蓋，小火5分鐘。將面攪動，用木鏟子將鐵鍋底部鏟一鏟防粘，蓋蓋，再三分鐘。然后就可以將面與菜完全拌勻，關(guān)火，再燜兩分鐘即可。

燜面怎么做

燜面的做法：

食材：面條一斤、五花肉三兩、西紅柿一個、豆角半斤、姜蒜10克、生抽一茶匙、老抽一茶匙、料酒一茶匙、淀粉一茶匙、白胡椒粉1小勺、白糖一茶匙、雞粉一茶匙、食用油1勺。

方法：

1、將面條置于盆內(nèi)，準(zhǔn)備好食用油，向面條盆內(nèi)放月3到5茶匙食用油（或依口味）。

2、用筷子攪拌均勻備用。

3、將五花肉或后座肉切絲，放于碗中。

4、在肉里加入生抽、老抽、花椒面、雞粉、胡椒面、白糖、料酒、蒜、姜、淀粉調(diào)勻，腌制10-30分鐘。

5、案板上準(zhǔn)備好蔬菜，豆角要預(yù)先洗好摘凈掰成小段兒（如果有白豆角更好）。

6、西紅柿選用熟西紅柿，將西紅柿切成小塊備用。

7、炒鍋放適量食用油，大約3茶匙。

8、放入花椒，待花椒變色后準(zhǔn)備炒肉。

9、0將剛腌制的肉絲導(dǎo)入鍋，迅速翻炒至出味，加少量鹽調(diào)味。

10、加入西紅柿塊兒翻炒。

11、炒至6分熟時加入豆角翻炒，再加入少量鹽入味（此時加入的鹽量味此次面食總量）。

12、加沒過于蔬菜的水，大約為日常吃飯用小碗一碗半的量，蓋蓋兒燉煮。

13、待豆角段生后將調(diào)好的油面蓋于菜上，平鋪。蓋蓋兒轉(zhuǎn)中大火開始燜面。

14、燜制3到5分鐘將面整個翻一下，以便均勻上色入味。

15、待湯汁收干后關(guān)火，用筷子攪拌均勻盛碗開吃！一碗熱騰騰香噴噴的鹵面（燜面）就做好了，有時間的可以再做個紫菜雞蛋湯佐食。