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肉丸的詳細(xì)做法大全 肉丸的做法

1、做法一。材料：鮮牛肉（500克）、精鹽（40克）、味粉（4克）、清水（100克）、菱粉（30克）。做法：將鮮牛肉切薄片，用圓形小鐵槌捶爛，用清水、精鹽、菱粉拌勻，打成牛肉膠。用手將牛肉膠搓成丸形，放進(jìn)鍋中，加清水，用文火浸熟（水清，丸浮水面為準(zhǔn)）取起，燜、炒等咸宜。

2、做法二。材料：豬前胛心肉500克，上等糯米400克，香菇10克，荸薺50克，雞蛋1個，薯粉25克，以及鹽、味精、生姜。做法：將肉剁細(xì)，加入雞蛋、薯粉、食鹽、味精、生姜拌勻。另把削皮后的荸薺與香菇剁細(xì)，把糯米放在沸水中，泡至半熟時撈起，用冷水洗，用一半與肉、荸薺、香菇等做成25克重的丸子，另一半放入盤內(nèi)，將丸子粘上糯米，上蒸籠以旺火蒸熟。

3、做法三。材料：五花肉150克、馬蹄10克、冬菇10克、鹽12克、味精10克、白糖5克、生粉30。做法：五花肉剁成肉泥，馬蹄、冬菇切米，加入鹽、味精、生粉打至肉起膠，作成大丸子即可。

丸子有什么做法

一、番茄丸子的做法

用料：三分肥七分瘦的豬肉末三兩、雞蛋一個、番茄半斤、蔥兩棵、老姜一小塊、生菜（任何綠葉蔬菜都可以）三兩、淀粉半湯勺、鹽、味精適量。

做法：

1、肉末里面放入雞蛋、鹽、淀粉（留約一小匙兌成水淀粉）、半湯勺水。

2、順同一方向攪打上勁。

3、番茄去皮、籽后切片；菜葉洗凈；蔥切段；老姜切片。

4、鍋中放清水澆沸后改小火，將肉末在逐一做成丸子下鍋中煮熟后撈出待用。

5、鍋中放油燒至四成熱，下蔥段、姜片炒出香味。

6、加入約三兩煮丸子的湯燒沸，約一分鐘后將蔥姜撈出不要。

7、下丸子燒沸。

8、下鹽、菜葉、番茄燒沸，再下味精。

9、勾芡，鏟勻后起鍋裝盤即成。

二、醋溜丸子的做法

材料：豬腱子肉，生姜、香蔥、雞蛋、

調(diào)味料：鹽、雞精、料酒、香油、生粉、白糖、生抽、香醋

做法：

1、豬腱子肉洗凈剁碎；姜切末，蔥切末

2、在肉餡中加入鹽、雞精、料酒充分拌勻后分若干次加入水，順一個方向攪拌上勁，直到肉槳吃水充足，肉質(zhì)起黏性

3、再在做法（二）中加入蛋清和少許生粉以及香油，充分拌勻即可

4、取鍋熱油，七成熱時，改小火；右手拿小勺，取適量肉餡，利用小勺和左手的掌心，將肉餡來回摔打起韌性并成小圓球后，放入炸至金黃色撈出瀝油

5、重得復(fù)上述動作，至肉餡用完

6、重新取鍋，放少許油，放入蔥、姜爆香后，放入肉圓，調(diào)入生抽，白糖、香醋炒勻，用濕淀粉勾芡，等調(diào)料完全沾附在丸子上即可淋亮油起鍋.

三、制作素丸子

主料：面粉、豆腐。

輔料：雞蛋、香菜、胡蘿卜。

調(diào)料： 鹽、食用油。

制作步驟：1、將豆腐抓碎備用。

2、胡蘿卜擦成絲備用。

3、香菜切1厘米長的段備用。

4、取干凈的海碗一只，倒入豆腐、胡蘿卜絲、香菜絲。

5、打入雞蛋一個后加鹽調(diào)味，將所有的材料攪拌均勻。

6、逐步加入適量面粉至所有材料粘稠度剛好可以擠成丸子。

7、鍋中做油，6成熱時將食材擠成丸子逐個下鍋炸成金黃色即成。ps：1、面粉要一點(diǎn)一點(diǎn)的加入，以免一次加多影響成品的口感。

2、由于香菜、胡蘿卜等蔬菜在調(diào)味后都會出水，再加上有雞蛋的幫助，所以加入面粉后就不要再加水了。

3、喜歡的話還可以在原料中加入白蘿卜以及其他蔬菜，讓營養(yǎng)更加豐富哦

四、珍珠丸子的做法

材料：蛋黃，肉泥（鹽，糖，姜，雞精，醬油），糯米

做法：1.糯米泡3小時備用；

2.肉泥加入調(diào)料攪拌上勁；

3.蛋黃外裹肉泥，然后沾滿糯米；

4.上鍋蒸25分鐘。

五、魚香丸子

魚香丸子的制作材料：主料：豬肉（去皮半肥瘦），菜油、大蒜、蔥、生姜、精鹽、醬油、雞蛋

1、豬肉剁細(xì)，加拌均勻

2、菜油燒四成熟，肉蓉從手的“虎口”處擠出圓形，再用湯匙剜下沸油里炸至金黃撈出；

3、菜油燒熟，先下姜、湯大火燒開，加炸好的肉丸子改小火，收干湯汁，起鍋前加豌豆苗、味精、蔥花、勾芡，菜成

六、拔絲丸子

主料：豬肋條肉（五花肉）250克

輔料：紅綠絲5克,

調(diào)料：白砂糖100克,植物油50克,淀粉(豌豆)50克,雞蛋30克,姜5克,大蔥5克,鹽2克

拔絲丸子的特色：

棗紅色，甜香脆，是家庭制做丸子的簡便方法之一。

拔絲丸子的做法：

1.將豬肉剁成細(xì)泥，然后用雞蛋、鹽、蔥、姜末、淀粉攪拌好，并擠成丸子。

2.炒鍋置于火上，加入油，燒至八成熱時，將丸子放入油鍋內(nèi)炸制，待呈金黃色時，撈出將油控凈。

3.鍋內(nèi)放入少許清水，放入白糖炒制，待出絲時，即將丸子放入鍋內(nèi)顛翻，最后加入香蕉油、青紅絲少許即成。

拔絲丸子的制作要訣：

因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備植物油約500克.

七、青菜丸子

青菜丸子的特色：

此菜葷素相結(jié)合、制作簡易、味道極佳。

青菜丸子的制作材料：

主料：原料：青菜350克、豬瘦肉100克。 調(diào)料：食鹽、白糖、醬油、味精、小蔥適量。

青菜丸子的做法：初加工：將青菜洗凈切碎；小蔥切末；豬瘦肉斬成肉末后加入一點(diǎn)食鹽、小蔥和味精拌勻，再做成約四個丸子。

烹調(diào)法：先將肉丸子上籠蒸熟或投入沸水中煮熟亦可。然后在鍋中加入清水燒開，放入青菜后再次燒沸時投入肉丸子和其湯汁，并依次加入醬油、白糖、食鹽，滾幾滾后加入味精出鍋。

烹調(diào)要點(diǎn)：此菜中的青菜只能用水煮，切勿再用油炒（避免過多的脂肪）。放入醬油和白糖只是起到調(diào)味的作用，用量應(yīng)少，只要著色增味即可。

丸子的吃法做法大全

材料：肉餡，蔥，姜，蒜，雞蛋，香油。

調(diào)味汁：糖，醋，醬油，鹽，雞精，濕淀粉。

油炸丸子

油炸丸子

做法：

1.肉餡分成若干個小丸子，放入油鍋小火炸至金黃，控干油份撈出備用；

2.蔥、姜、蒜切成末備用；

3.鍋內(nèi)放少許油，下蔥、姜、蒜爆香，放入肉丸子翻炒；

4.加入糖、醋、醬油、鹽、雞精，摻入少許水煮開，加入濕淀粉，勾芡至汁收干即可裝盤。

漏瓢即一種帶孔的大勺子，各地叫法不同 。

洗凈后剁碎置于碗中。調(diào)制醬油使肉色成暗紅色即可（主要為調(diào)色調(diào)味），根據(jù)醬油的濃度和用量，輔助以食鹽使餡料口感適合您自己的口味。

蝦仁干和香菇干浸泡至柔軟后，切丁。

生姜：根據(jù)正宗肉丸的做法，生姜是肉丸中的調(diào)味極品不可或缺，其用量要適當(dāng)?shù)爻瑯?biāo)一點(diǎn)點(diǎn)，這樣可以讓姜味的口感比較濃重，肉丸體現(xiàn)出鮮香的特色。生姜洗凈去皮后，切?。w粒大小以能咬到但又不礙視線為準(zhǔn)，通常大小可以維持在0.3mm×0.3mm~0.5mm×0.5mm之間為宜）。

蔥：將蔥切成0.5mm左右的小段，其數(shù)量大概為鮮豬肉的四分之一為宜。取蔥花中的三分之一，與豬肉拌在一起，其余單獨(dú)放置。將所有輔料均調(diào)制起來，煨著就可以開始制作皮料了。（僅有蔥還剩下三分之二左右）。

食用油：這里講一下食用油的作用，如果您采用的是瘦肉，可以適當(dāng)加入食用油調(diào)節(jié)一下，使陷料不至于過于干澀，如果您使用的是五花肉則可以省去這一部分。

2、表皮的制作：

寧德蕉城的肉丸特色就在于表皮的制作，各地的肉丸都一定會有肉，但是表皮通常都是以小麥粉、面粉等制成，缺乏特殊的香味。寧德蕉城的肉丸的最大特色就在于它的表皮不是由這些常見材料制成。

地瓜粉，又稱淀粉，購買來時為白色小碎塊狀（主要以地瓜為原料制成，因此又稱作地瓜粉）。用搟面棍將地瓜粉研磨成細(xì)粉。（精致的地瓜粉可能在買來的時候已經(jīng)是細(xì)粉狀則沒有必要研磨了。）

選購新鮮小芋頭（是品種是那種一拳頭大的，并不是要取其“幼崽”）、將芋頭洗凈表皮泥土后，將其放置在高壓鍋中（舊時通常只用鍋大火煮熟，使用高壓鍋并不會影響成效），將其煮熟。將煮熟的芋頭撈出后，趁熱（注意燙手）去除表皮，將芋頭內(nèi)部堆放在一個大盆中。用搟面棍將其搗碎，成糊狀，稱芋泥，這個過程需要格外用心，否則會出現(xiàn)結(jié)塊。

將淀粉不斷調(diào)制入芋泥中，不斷攪拌。直到芋泥不再粘手為止即可。

調(diào)完的芋泥類似揉完的面團(tuán)，有粘性但又不粘手。如果芋泥放置時間過長可能滲出水來，可以用淀粉將其調(diào)勻。

有的商家或自家做肉丸時會使用地瓜蒸熟制成地瓜泥加入淀粉來制成表皮。地瓜制成的表皮比芋頭制成的表皮更加香甜。由于地瓜是粗糧，所以更適合小孩和老人食用。

3、包制：

將部分芋泥搓成條狀，用手將其捏成圓形，厚度在0.5cm左右均可，直徑通常7cm左右（食指長）或者根據(jù)您自己的喜好進(jìn)行大小定制。將備用的蔥花墊底，取適量餡料放置其中，將其封口后搓成圓團(tuán)即可。

4、蒸煮：

在鍋中放入清水，將蒸籠鋪上紗布，然后將肉丸鋪放在其上面，蓋蓋子蒸熟即可。

5、出鍋：

肉丸的表皮采用芋頭制成，因此在蒸煮過后，表皮會呈現(xiàn)粘度較高。在出鍋的時候?yàn)榱吮苊馄茐娜馔栊螤?，可以用光滑的筷子，蘸水后再將其夾入盤中。輔以美麗花雕甚至可以登上高雅之堂。

6、注意事項(xiàng)：

帶肥肉的豬肉在高溫的蒸煮下會變成豬油并包含在肉丸內(nèi)部，因?yàn)橛箢^的滑滑的特性，內(nèi)部油水不會滲漏出來，在內(nèi)部通過高溫使陷料充滿了鮮香的特點(diǎn)。因此根本不會感覺到油膩。但因?yàn)槲寤ㄈ獠灰欢ǘ寄芑癁榉视?，因此采用瘦肉加食用油的方案替代肥肉可以避免挑食者對肥肉的厭惡之情?/p>

包完的肉丸不宜堆放，會造成表皮的粘連，可以用淀粉隔離。但更好的辦法則是將其放入冰箱的冷凍室（結(jié)冰層）。

牛肉丸的做法

用料：

鮮牛肉（500克）、精鹽（40克）、味粉（4克）、清水（100克）、菱粉（30克）

制法：

一、將鮮牛肉切薄片，用圓形小鐵槌捶爛，用清水、精鹽、菱粉拌勻，打成牛肉膠。

二、用手將牛肉膠搓成丸形，放進(jìn)鍋中，加清水，用文火浸熟（水清，丸浮水面為準(zhǔn)）取起，燜、炒等咸宜。

附注：

一、牛肉必須新鮮，否則沒有膠質(zhì)，捶不爛也易出水，制成的牛肉丸便不爽滑。

二、牛肉丸要用文火浸熟，如用武火不斷沸滾，會使牛肉丸變韌。

丸子的做法大全家常 丸子的烹飪方法

1、四喜丸子。原料：豬肉餡650克、雞蛋1個、馬蹄4個、饅頭半個、蔥姜末+蔥姜片適量。調(diào)料：老抽、料酒各1小匙生抽1大匙鹽2小匙 水淀粉（干淀粉1小匙+水1大匙）花椒6粒大料1個。做法：豬肉洗凈擦干，剁成餡，不用太細(xì)；馬蹄去皮，剁碎；饅頭切小??；肉餡中打入雞蛋，加入蔥姜末，調(diào)入除花椒大料外的所有“調(diào)料”，沿一個方向攪打至上勁，其間加入幾滴水一起攪打。然后加入馬蹄碎和饅頭丁，攪勻；將肉餡團(tuán)成丸子；鍋入油，六成熱時放入丸子炸至表面金黃后撈出瀝油；砂鍋中加適量水，放入炸好的丸子、蔥姜片和花椒大料，調(diào)入老抽至自己喜歡的顏色，煮開后轉(zhuǎn)小火燉至湯汁見少，然后撈出丸子；砂鍋中剩下的湯汁繼續(xù)燒開，調(diào)入水淀粉（分量外）勾芡至濃稠，淋上香油，然后澆在丸子上即可。

2、豆腐丸子湯。材料：豆腐300克，雞蛋1枚，香菇2朵，香菜3棵，淀粉、鹽、白糖、胡椒粉、香油適量。做法：豆腐壓碎、香菇切末。放雞蛋、淀粉、鹽、糖攪拌均勻。鍋中加水煮沸，把拌好的豆腐香菇糊用勺子舀成丸子狀下鍋。等丸子自己浮起來，放少許鹽稍煮，盛入湯碗中。撒上香菜、胡椒粉，滴入香油即可。

3、焦溜丸子。材料：丸子主料：肉餡1磅，藕一節(jié)，小蔥3根（切末），姜一小塊（切末），雞湯，白胡椒粉，料酒，香油，鹽適量。醬汁：醋，糖，一塊姜（切末），一小根蔥（切末），雞湯，淀粉，鹽適量。做法：肉餡加入白胡椒，料酒，香油，雞湯（1杯），蔥末，姜末，攪拌，攪上勁。藕切碎，加入肉餡中，繼續(xù)攪拌。用小勺取出肉餡，放在兩手之間左右翻動，直至成團(tuán)，弄成大小均勻的丸子。燒熱油，中火放入丸子，炸約5分鐘，取出。復(fù)炸丸子至金黃色，放廚房用紙吸油。將醬汁和勻，放入鍋中加熱。待醬汁開始冒泡，變粘稠，加入丸子蘸勻湯汁，出鍋。

各種丸的做法和配方

原料：肉餡一斤（肥瘦各半或肥四瘦六）、雞蛋一個、淀粉2小匙、蔥半根、姜一塊、生抽、料酒、鹽。

特殊材料——饅頭一個

做法：

1、饅頭撕去表面（直接吃掉），大碗里倒水，放入去皮的饅頭浸泡。全部泡透后，取出饅頭，用手攥去饅頭的水分，盡量把水分全部擠出。

2、肉餡攪打上勁，分別加入切碎的蔥、姜、雞蛋、淀粉打勻，加入生抽、料酒、鹽調(diào)味。

3、加入擠干水分的饅頭，攪拌勻。

4、油燒至溫?zé)幔秩∫恍┤怵W，從虎口處擠出小丸子，入鍋炸至焦黃熟透（怕粘手上可以沾些水）。

【粉蒸丸子】

原料：豬肉餡，糯米，蔥，姜，雞蛋，鹽，料酒，淀粉。

做法：

1、糯米洗凈，放溫水里泡3個小時以上。

2、豬肉餡加入，蔥末，姜末，打入一個雞蛋，撒入適量淀粉，滴入幾滴料酒順一個方向攪勻。

3、用手把攪好的肉餡團(tuán)成一個個小丸子。

4、找一個盤子放入泡好的糯米，把肉丸子放進(jìn)去滾一層糯米。

5、放入蒸鍋里蒸15-20分鐘即可。

6、開鍋后撒上蔥花或滴上果醬。

【四喜丸子】

原料：豬肉（肥瘦1：4）、雞蛋、蔥、姜、醬油、料酒、精鹽、花椒、八角、味精、濕淀粉、花生油。

做法：

1、將豬肉剁成細(xì)茸，放入碗內(nèi)，加入雞蛋、蔥姜末、濕淀粉、醬油、料酒順一個方向攪勻，使肉餡上勁。

2、然后做成大小一致的丸子備用（俺這個丸子個頭不大，比雞蛋還小一點(diǎn)吧）。

3、鍋內(nèi)放入花生油，上中火燒六成熱（約150℃）時放入肉丸，炸至金黃色撈出。

4、丸子放入大碗內(nèi)，加入醬油、料酒、花椒、八角、清湯入鍋用旺火蒸30分鐘取出。

【糖醋丸子】

原料：豬肉，蔥末，姜末，蒜末，淀粉，鹽，雞蛋

做法：

1、肥瘦相間的豬肉剁成肉泥，加入適量蔥末、姜蒜末、淀粉、鹽，雞蛋順時針攪拌上勁，成為餡料；

2、取適量肉餡在兩手中左右來回摔打，團(tuán)成肉丸子；

3、將所有肉丸子團(tuán)好后，放置在保鮮膜上備用；

4、油溫7成熱，小心放入團(tuán)好的丸子，中火炸至金黃色，撈出瀝干油份；

5、生抽、老抽、糖、香醋按照1：1：2：1的比例，加入50ml水，調(diào)和均勻后放入鍋內(nèi)，加入炸好的丸子，大火燒開，中火燉煮一會；

6、加入適量的水淀粉，大火收濃湯汁即可。

【酸甜丸子】

原料：肉末（豬肉、魚肉、牛肉皆可）500克鹽5克、油10克、蛋清1個、水淀粉少許、蔥粒10克、姜末、料酒、胡椒粉適量。

做法：

1、肉末最好自己剁，自己剁的肉比機(jī)打的肉口感要醇滑。豬肉、牛肉要挑掉肉的筋膜，先切成薄片，再切成絲，再切成肉丁，這樣剁起來比較容易爛；魚肉最好用魚背那塊肉，先要去掉魚的大骨，順著魚的紋路切成薄片，（用刀背順著紋路刮成茸更好，但這個在家里操作不是很現(xiàn)實(shí)）也同樣剁成肉糜。

2、剁好的肉糜，先加入2克鹽劃打，鹽是做出勁道丸子的關(guān)鍵，打出一些勁了，再慢慢加入其他配料，一直順一個方向劃圈，直到感覺到阻力，就差不多了，這大概需要一個小時左右。

3、用手掌捏肉糜，在虎口位置擠出一個丸子。

4、丸子擠出來后，拍上干粉，入鍋炸透即可。炸丸子的油溫不要太高，用手在油上面感覺熱氣，不是很燙手就下丸子，用中小火，炸透。

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