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麻婆豆腐制作方法
“麻婆豆腐“被評(píng)為“中國菜”四川十大經(jīng)典名菜，口感順滑，口味獨(dú)特；
麻婆豆腐的特色在于：麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮活；麻婆豆腐并不是像我們想象中那樣，把豆腐往鍋里一扔，加水各種麻辣粉就可以的。麻婆豆腐要焯水，還要用水淀粉勾芡，除了加豆瓣醬，還要加豆豉，麻婆豆腐里加入牛肉和牛肉湯，讓豆腐吸收牛肉的香味。下面就讓我們具體的學(xué)習(xí)一下制作的方法：
制作麻婆豆腐的原料材料：豆腐、辣椒、花椒、豆豉、豆瓣醬、海椒面去、花椒面、鹽，牛肉、淀粉、水、蒜、牛肉；
麻婆豆腐做法：
1、豆腐切成手指頭大小的小方塊；
2、豆腐焯水撈出備用：豆腐焯水燙熱，去掉豆腐的堿味，加入少許的生抽，去除豆腥味，增加顏色，增加一點(diǎn)咸度；
3、焯水的鍋倒掉，鍋里放豬油化開，正宗的麻婆豆腐用豬油，吃起來更香。
4、鍋里放花椒爆香，撈出花椒，然后加豆瓣醬、海椒面、豆豉；
5、鍋里加牛肉翻炒均勻；
6、加入牛肉湯，大火煮開；
7、加豆腐大火煮，讓豆腐吸收牛肉和牛肉湯的味道，大火收汁。
8、淀粉加水做成水淀粉，分三次加入鍋里；
加水淀粉不要一次性加，一定要分多次，分三四次加入，第一次是增加黏性，第二次增加拉力，第三次，使得豆腐更粘合；
9、出鍋前撒上蒜苗。
10、出鍋后撒上花椒面，再用蒜苗裝飾。
在家中如果無法滿足以上個(gè)別食材，也可以將一些材料用其他的材料代替。（當(dāng)然如若替換食材也就會(huì)有與以上方法做出來的味道有一些差異。）
以上就是就是麻婆豆腐的制作方法希望可以幫助到大家！
怎么做麻婆豆腐
麻婆豆腐的做法如下：
主料：豆腐500克。
輔料：油一勺、鹽一撮、肉末150克、豆瓣醬30克、花椒8克、蔥姜末少許。
1、花椒冷油下鍋，慢火2-3分鐘爆出香味后撈出扔掉。
2、放入蒜末，小火爆炒出香味。
3、加入豆瓣醬，翻炒出油亮亮的顏色。
4、加入肉末，翻炒至變色。
5、加入一小碗半開水煮2-3分鐘。
6、然后加入豆腐塊，輕輕將豆腐推開。
7、再煮4-5分鐘，讓豆腐完全入味。
8、加入鹽，淋入少許水淀粉，讓湯汁更加濃稠。
9、最后撒入蔥花即可出鍋。
10、麻婆豆腐的成品圖如下圖所示。
麻婆豆腐怎么做
麻婆豆腐的家常做法如下：
主料：新鮮嫩豆腐適量
輔料：植物油適量、鹽適量、麻婆豆腐底料適量、香蔥適量
1、把豆腐切小塊，香蔥洗凈切末，大蒜去皮切末。
2、把豆腐放入微波爐高火叮3分鐘拿出。
3、倒出多余的水，把這水里加麻婆豆腐調(diào)味料，加紅油拌均勻。
4、再進(jìn)微波爐高火叮2分鐘取出，撒上胡椒粉，麻婆豆腐即可制作完成。
麻婆豆腐的做法。
麻婆豆腐菜譜：
1主料；豆腐一塊400克、牛肉末50克；調(diào)料：豆瓣醬30克、豆豉20克、鹽2克、雞粉2克、醬油15克、黃酒10克、大蒜末20克、肉湯300ml、水淀粉適量、花生油30克；配料：青蒜末30克、花椒面1克、香菜末5克。2先把豆腐切成2厘米見方的丁。3在清水里放少許鹽。4把切好的豆腐在水中。5浸泡15分鐘。6然后撈出備用。7炒勺上火燒熱，注入適量花生油便炒肉末。8肉末變色后下入郫縣豆瓣醬煸炒9煸炒出香味后下入豆豉煸炒10把豆豉煸炒出香味后，下入蒜末煸炒。11然后烹入黃酒炒勻。12炒香以上材料后倒入肉湯煮開。13然后放入適量的醬油。14用鹽調(diào)味。
