本篇文章給大家談?wù)劶页Ｗ龇?，以及蘿卜絲丸子家常做法對應(yīng)的知識點，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

簡單好吃的家常菜做法大全

簡單的家常菜有:

1.魚香雞

當(dāng)然，雞絲味道更好——但是切絲不是浪費時間嗎？如果有從肉店買來的肉絲幫忙加工就ok了。

雞胸肉切丁，加鹽，胡蘿卜、黃瓜、辣椒切丁——凡是好做的都切丁，如果有玉蘭花片會更好吃(全部吃完大概需要5-7分)。2勺生抽，2勺醋，半勺糖，少許鹽調(diào)成汁，熱鍋放油，郫縣豆瓣醬炒熟，雞丁放好，等顏色變了，放點胡蘿卜和玉蘭花片一會兒，再放點黃瓜進去，翻幾下，把醬Gary炒均勻，勾芡出鍋?？斓脑?分鐘沒問題，慢的話8分鐘也差不多。

2:酸辣白菜

也叫大頭菜，白菜，白菜什么的。

白菜切絲，辣椒和干辣椒放油鍋里炒(注意不要很快糊)，白菜絲立即翻炒，軟了再用少許水煨一下。如果你喜歡脆皮燉肉，可以短時間燉，這樣你可以自己控制。出鍋至少加兩勺醋，然后勾芡。快點，否則味道會跑掉。

3.蟹黃豆腐

咸鴨蛋一個，蛋黃和蛋黃分開。小火翻炒蛋黃。當(dāng)很多很多的小氣泡冒出來的時候，放一盒內(nèi)脂豆腐，用鏟子鏟一下，稍微翻炒一下，瀝干水分。煮沸2、3分鐘后，將清水打碎，內(nèi)部變稠。好的，很好吃。

4.麻婆豆腐

中火煸炒郫縣豆瓣醬(其他像大料辣椒之類的東西沒有也沒關(guān)系，但是這個一定要有)，放好干辣椒和一點肉餡，肉餡變色的時候加一碗水。水燒開后，放入一盒豆腐。用盒子不正宗，但短時間內(nèi)可以入味。開2分鐘，勾芡放香菜和蔥絲。結(jié)束了。

5、炒肝尖

豬肝用料酒、鹽、淀粉切片，黃瓜切片，或者放花椒、姜、蒜，需要很多塊。

蔥花放入熱油中翻炒，加入少許姜蒜味，放入肝臟，快速翻炒。因為里面放了淀粉，慢煎會粘鍋。再加一點醬油，翻炒至變色肝全部熟，放入黃瓜片。炒好后把沒用的姜蒜末全部放進去炒。就ok了，均勻的粘在肝臟上，出鍋。

6.豆豉燜飯

炒豆角，加調(diào)料，然后加大量水，煮開后倒入電飯鍋。豆豉燜飯很好吃。

7.木須肉

黑木耳泡發(fā)撕裂，黃瓜切成菱形片，肉片用少許鹽淀粉料酒腌制。

用少許油炒雞蛋，盛出，再用油炒肉片~放點醬油，變色，放木耳，放鹽，一分鐘左右放黃瓜。黃瓜加熱均勻后，放入雞蛋，攪拌均勻。該做飯了。

8.魚頭豆腐湯

把魚頭洗干凈~熱鍋~放油~姜~魚頭入味后放進去，記得切好，不要把一個大魚頭扔下去)。

翻炒一會兒，然后把湯燒開~魚的味道出來了，把豆腐切好放下。記得把芹菜放在最后，否則它會變得又肥又黃。

湯吃素的時候白鳥放鹽味精然后出鍋，要過一段時間才能吃素。

9.清蒸鯽魚

鯽魚清理干凈(買回來就把魚殺了，拿回去自己洗，也可以)。把魚抓破，用鹽沾一下。在一個小碗里，放一點味精，醬油和胡椒粉，攪拌均勻，澆在魚上。切一塊姜，拍一根蔥，放在魚上。鍋里放水，鍋里蒸魚，十幾分鐘就好了。出鍋的時候倒點香油，開始用筷子吃。

10.酸菜魚

原料:最常見的酸菜，蒜，姜，花椒，一些干辣椒，市場上買的五毛錢一袋的糊魚片。

準(zhǔn)備:隨便剝兩片蒜，用刀切尾部，用刀背使勁拍。不脫皮，皮會自動脫落。生姜隨便切片，酸菜隨便切。

做法:將油燒熱，將蒜、姜、花椒、干辣椒等原料翻炒1分鐘，倒入酸菜，翻炒3分鐘左右，加入少許醬油、糖、雞精(想吃什么口味都行)，將開水倒在酸菜上面，大概2分鐘就好了。燒開后，取出酸菜，放入碗中。把魚片放在湯里，煮開。

最后:如果是為了美觀，可以把油倒入鍋中，燒開，澆在成品上。它絕對會在十分鐘內(nèi)完成。

備注:因為酸菜已經(jīng)很咸了，不需要加鹽。

11、酸湯肥牛

材料:一個熟咸鴨蛋和一個皮蛋，金針菇，超市買的肥牛片。

準(zhǔn)備:將咸鴨蛋、皮蛋去皮切塊(2分鐘左右)。金針菇洗凈。

做法:把水燒開，加入剁碎的咸鴨蛋和皮蛋(過一會兒神奇的事情發(fā)生了，清澈的水變成了又濃又白的湯，還很腥。別問我為什么，我不知道)，加入金針菇，鹽，糖，雞精，白醋，想吃什么就吃什么，最后加入肥牛。水燒開后，放在盤子里。

絕對沒有時間在十分鐘內(nèi)完成。

12.電飯煲炸雞翅

先放入油(不要用太多)，按下烹飪鍵預(yù)熱，等差不多熟了，放入雞翅，煎至半熟，加一點糖。途中用筷子翻過來，即使加熱也不會糊。

大約需要10分鐘。

13.酒味豆芽

幼苗容易生根~洗凈晾干。最開始是素炒——豌豆苗放入油鍋中，用適量的鹽和糖翻炒。主要是煮一勺半白酒再出鍋，出鍋前要噴白酒。一般選擇口味比較濃的酒。

14.黑胡椒牛柳

這道菜好吃又輕松。將牛肉切片，稍微腌一下以調(diào)味。將洋蔥切片。原料是黑胡椒。將牛柳翻炒至變色，加入少許醬油和鹽，放入蔥、辣椒和黑胡椒，翻炒2分鐘左右，出鍋。多放點辣的，好吃。

15.蒜蓉蒸絲瓜

蒸的東西一般比較清淡，但大蒜是必不可少的，比如蒜蓉粉條蒸的扇貝。

把絲瓜皮刮干凈——最好刮干凈。偷懶就剝。把它們切成輪子，放在平板上。它覆蓋著蒜末，姜末和辣椒，但大蒜是可以的。在鍋里蒸十分鐘左右就可以了。太熱的話顏色不好看，味道也差不多。

16.可樂雞翅

周末買一斤雞翅的時候，先煮兩分鐘，把血沫和臟東西洗干凈，然后加入醬油、醬油、鹽、味精，或者一罐可樂或啤酒，煮15分鐘，放在飯盒里。將西蘭花或花椰菜浸泡在鹽水中半小時，然后用清水沖洗干凈，撒上一些鹽。

每天做飯的時候，水開的時候，把雞翅和蔬菜放在米飯上。當(dāng)米飯熟了，你可以吃雞翅和蔬菜。

17.白蘿卜

白蘿卜切片，油鍋炒蘿卜，加開水，煮一會兒。

烹飪前，加入鹽，味精，胡椒，最后香菜和醋。

秋冬吃對身體好，又便宜又方便。

18.魷魚炒芹菜

將買來的生魷魚用水腌制。

將切好的芹菜、姜、蔥、蒜放入油中炸熟，起鍋。

將鍋煮熟，上油，將滴水的魷魚倒入其中，翻炒，放入芹菜翻炒，即可出鍋。如此簡單！

9.蘑菇燜雞

買一只雞(因為懶的原因讓別人剁了)，洗干凈，放鍋里，把洗好的香菇、油、鹽、醬油、姜、八角放進去，腌制十分鐘，放兩碗水，大火燒開后小火燉20分鐘，很好吃的鍋(好像是加班)，但是動手時間也就幾分鐘。

配菜:時間到了，用雞汁在鍋里炒心。除了油不加任何配料。真的很好吃。

20.炒蘑菇。

蘑菇，雞腿菇，杏鮑菇，平菇，草菇，任何你想要的蘑菇都可以選。切！硬蘑菇味道更好。

你需要鹽、醬油、大蒜、芹菜、辣椒絲和黑胡椒。

先加點油，倒入香菇，翻炒一下水就出來了。把蘑菇拿起來，這時候蘑菇差不多熟了。

然后，把前鍋的水倒掉，用新鍋的油炒蒜、芹菜、辣椒絲，把香菇倒入鍋中，翻炒，加鹽調(diào)味。

最后倒入醬油，撒上黑胡椒，裝盤，關(guān)火。

很簡單，超級好吃，好吃又有營養(yǎng)！

21.蘑菇炸雞

雞胸肉切丁，香菇洗凈切丁，可以切點辣椒。

翻炒幾分鐘~很好吃。

還有烤雞翅，其實很快，如果有烤箱的話。

沸水中煮三分鐘去除血沫，取出刷醬，丟入烤箱十五分鐘。這十五分鐘足夠再做一道菜了。性價比很高。

22.糖醋土豆片

土豆切片(切片還是挺容易的)，鍋里多倒點油(油多是關(guān)鍵)，不停的在鍋里翻炒土豆至粘稠，然后放醋、鹽、糖攪拌均勻。很好吃。

23.西蘭花蘑菇炸蝦

將三種材料洗凈，將西蘭花打碎，蘑菇切片。

將油加熱，將蘑菇炒至出汁，然后加入蝦和西蘭花翻炒。加少許鹽，少許雞精，出鍋。

24.鹽水雞

在冷水鍋中加入半斤左右的雞胗、鹽料酒、姜片，煮7到8分鐘。期間切很多蔥絲和幾個青椒。愛也可以換成洋蔥，少許蒜粉，香菜。

取出，洗去浮沫，切成厚片?；旧弦粋€雞胗切三四次，小的一兩次，半斤的很少。

將油燒熱，將干辣椒炸至酥脆，將雞胗片、蔥絲、辣椒絲、蒜粉、香菜等全部甩出。入火鍋品嘗。加入少許調(diào)味醬油、醋、糖即可食用！

25.洋蔥炒牛肉絲

買牛肉的時候請屠夫加工成牛肉絲(我沒有刀，切起來需要時間)350g左右。將洋蔥去皮，切成洋蔥絲。油熱后放入姜絲，牛肉絲炒至半熟(約1分鐘)，放入蔥絲，再炒1分鐘，加入少量糖和醬油(口味重的朋友可以加五香粉或干辣椒)，再炒1分鐘即可食用。

真的好吃又有營養(yǎng)。炒洋蔥是生的，吃起來又甜又脆，牛肉也很嫩。一碗白米飯，倒放在盤子里，淋上湯汁和牛肉絲洋蔥，就是一碗又好看又好吃的拌飯。

家常菜的做法大全菜譜

50道家常菜有：

大盤雞、珍珠藕圓、紅燒雞爪、香辣豬蹄、糖醋小排骨、糖醋果汁大鴨、魚香肉絲、水煮肉片、西紅柿炒蛋、紅燒鯽魚、小白菜燉豆腐、夫妻肺片、白切雞、小炒肉、萵筍炒肉。

酸辣土豆絲、泡菜魚、辣子雞丁、清炒西蘭花、干辣椒炒肉、紅燒肉、炒三鮮、火鍋肉、冬瓜湯、清炒藕片、粉蒸肉、萬載剁肉、香質(zhì)肉、韭菜炒蛋、清湯泡糕、干煸四季豆。

部分做法如下：

一、大盤雞

1、雞洗凈，剁塊，放入加了料酒的開水鍋里焯水撈出瀝干。

2、熱鍋上油，放八角，桂皮，香葉，干辣椒，花椒，蔥姜片煸香。

3、放入雞塊翻炒3分鐘，加生抽，老抽，白糖炒至上色。

4、加入開水，沒過雞塊即可，燒開后加番茄醬、檸檬汁，蓋上蓋轉(zhuǎn)小火20分鐘。加青紅椒、鹽，胡椒粉，大火收汁。

二、珍珠藕圓

1、糯米用水浸泡2小時瀝干。

2、小蔥切蔥花，生姜切末。

3、肉餡中加生粉、鹽、料酒、蔥花、姜末拌勻。

4、藕用器具擦成藕茸，加入調(diào)好的肉餡中拌勻。

5、將肉餡搓成丸子，在糯米上滾上一層米。

6、放入蒸籠里，在已沸的水上大火蒸20分鐘。

7、關(guān)火，撒上蔥花即可。

三、紅燒雞爪

1、雞爪去指甲，焯水撈出。

2、炒糖色，炒到雞爪微黃。

3、放入蔥姜八角紅辣椒炒出香味。

4、老抽生抽1：1，米酒一碗。燒開。

5、放鹽，十三香，燒開。

6、中小火煮十五到二十分鐘大火收汁即可。出鍋放點味精提味。

四、香辣豬蹄

1、豬蹄洗凈，姜蒜切片。

2、鍋中燒水，放入蔥姜片，倒入少許料酒，水開后放豬蹄飛水，撇除浮沫撈出豬蹄。

3、鍋中放油，加干辣椒、花椒、大料、姜片、蒜片炒香。

4、放入豬蹄翻炒，加老抽、陳醋、鹽調(diào)味，添水沒過豬蹄。

5、大火燒開轉(zhuǎn)小火至豬蹄熟爛即可收汁。

五、糖醋小排骨

1、排骨洗干凈瀝干水，蒜去皮對半開半，紅蔥頭剝?nèi)ネ饷嬉粚痈梢?，去根部洗干凈?/p>

2、鍋里入油，放入蒜和蔥炸香后倒入排骨，煸至藏在肉里的骨頭露出來即可。

3、如果油太多，倒出部分，留少量底油即可，倒米醋3湯匙。

4、倒入米酒3湯匙。

5、放入紅糖一小塊。

6、倒入開水到末過排骨的位置。

7、倒入醬油2湯匙。

8、重新回到炒鍋大火收汁即可，如果太淡，可以適當(dāng)調(diào)入少許鹽，想顏色深些，也可以調(diào)入幾滴老抽。

六、糖醋果汁大鴨

1、紅鴨拆骨后再腹內(nèi)粘上干淀粉。大火燒鍋，倒入花生油，燒至140度時下釀鴨炸至身硬，取起，切成24件，砌回鴨形，排于碟子中。

2、在茄汁、糖醋、淡二湯中、調(diào)入鹽、味精、白糖、胡椒粉，用濕淀粉勾芡，再加入香油、熟油拌勻，取起淋在鴨面上，以菠蘿為邊即成。

好吃的家常菜做法

我們常說這道菜味道像媽媽。實際上，這個味道讓我們想起了我們的母親。捫心自問，我以前肯定抱怨過我媽做的飯。為什么又是這個？太難吃了，又咸又難吃。從此，我離開了母親，開始懷念。每個人心中都有一道無法超越的菜，那就是媽媽的拿手好菜。母親的味道伴隨我們度過童年，長大，變老。你最忘不了的你妈的一道菜是什么？讓我們來看看美味的家常菜。

1.炒荷蘭豆的做法

[材料]

原料:荷蘭豆150克。

調(diào)料:大蒜3瓣，食用油適量，鹽，雞精少許。

[實踐]

1、原件準(zhǔn)備好了；

2.荷蘭豆洗凈，大蒜切碎；

3.炒鍋加入適量油，放入蒜末炒香；

4.在荷蘭豆火中翻炒至變色；

5.調(diào)入鹽，翻勻；

6.調(diào)入雞精，翻勻；

7.加入少許水或高湯將鹽融化，立即關(guān)火出鍋；

8.成品。

[提示]

1.荷蘭需要大火翻炒，炒到透明有光澤，才會嫩；

2.因為荷蘭豆水分不多，放鹽可能不會融化?？梢约右稽c水把鹽融化；

3.爆炒素菜，用大蒜使其變香很重要。添加微信號evip88教你時尚搭配技巧！

2.腰果百合炒芹菜的做法

[原材料]

食材:芹菜(這是芹菜嗎？)，腰果，百合，和一點洋蔥。

配料:鹽、水淀粉(水和淀粉的混合物)

[準(zhǔn)備工作]

1:百合提前泡了半天。

2:選擇百合，選擇黑色的部分或者用剪刀修剪。

3:將芹菜洗凈，用絲綢切片機切去表皮邊緣。

4:斜著切成段。

5:鍋中水燒開，放入芹菜，焯水1分鐘。

6:取出晾涼。

[練習(xí)]:

1:鍋燒熱，倒油，將腰果炒至金黃色。

2:另起鍋，燒熱，倒油，放入蔥花炒香。

3:加入焯水的芹菜。

4:加入百合。

5:加入油炸腰果。

6:放入適量的鹽。

7:翻炒后加入調(diào)好的水淀粉。

8:翻炒至芹菜表面布滿均勻晶瑩的汁液，加入適量雞粉，出鍋。

9:上菜。

[溫馨提示]:

1.如果芹菜比較老，感覺表皮有硬絲，可以用削皮器把它削掉，這樣口感更嫩。

2.中小火炒腰果?；鸫罅司腿菀缀?。

3、水淀粉勾芡，但不要濃，盡量放，太濃會影響美觀，薄薄一層，晶瑩剔透的感覺最好！

3.涼拌黃瓜條的做法

[原材料]

黃瓜兩根、蒜粉適量、鹽兩勺、白糖兩勺、生抽5g、香醋30g、香油20g、雞精適量、胡椒粉適量、剁椒醬少許(不愛吃辣的不用)。

[實踐]

1.兩根嫩黃瓜，洗凈；

2.黃瓜去皮切小條，大蒜切粉；

3.將黃瓜和蒜粉放入透明碗中，加入兩勺鹽，拌勻，蓋上蓋子腌制15-20分鐘(夏天可以放冰箱冷藏)；

4.當(dāng)看到黃瓜已經(jīng)腌了大半碗水，過濾出腌好的黃瓜水，加入兩勺白糖，拌入5克生抽、30克鎮(zhèn)江香醋、20克香油、雞精、胡椒粉，腌制10-15分鐘即可食用。

[提示]

1:一定要選擇鮮嫩的黃瓜，最好是青皮的，細(xì)長的，表面有非常粗糙的顆粒。這樣的黃瓜中間沒有大籽，口感會很脆很爽口；

2:一定要先用鹽和蒜末腌制。鹽的味道不錯，水出來了，大蒜殺菌了，黃瓜削皮切小點更容易入味；

3:第一次加鹽的鹽水一定要過濾掉，這樣黃瓜的味道才不會咸澀；

4:鹽水倒出后，要加入大量的糖。第二次腌制后，黃瓜的味道會變甜；

5.涼菜的靈魂在于醬料，所以上面給出的配料比例是比較準(zhǔn)確的，調(diào)料的品種應(yīng)該是不會變的。比如醬油一定不能改成醬油或者其他醬油。個人比較喜歡鎮(zhèn)江香醋，當(dāng)涼菜用比山西醋更好吃。山西醋比較酸，但是生吃會有澀味。當(dāng)然，如果你更喜歡山西醋，那是你個人的喜好。

4.芥末和酸木耳的做法

[材料]

黑木耳、芥末油、精鹽、白醋、紅糖、香菜

[實踐]

1.把木耳泡在水里，洗干凈。

2.將白醋倒入干凈的小碗中，加入精鹽和紅糖。

3.攪拌均勻成酸甜汁。

4.把木頭在沸水鍋里焯一下，取出來，放涼。

5.將調(diào)好的調(diào)味汁澆在木耳上，拌勻。

6.根據(jù)喜好混合芥末油，撒上香菜。

[提示]

紅糖比較溫和，適合冬天涼性蔬菜。將醋與糖混合可以減輕醋的酸味。冬天用醋和紅糖調(diào)成調(diào)味汁，可以用來拌菜，味道溫和。夏天可以用醋拌白糖。

吃芥末的時候，難免會淚流滿面。在我們農(nóng)村，芥末被稱為“嗆鼻”?？上攵越婺┯卸嗍娣?。這里介紹兩個“淚流滿面”的小方子。

①呼吸療法:吃芥末時，要用鼻子吸氣，用嘴呼氣，因為芥末的辣味可以減少辣味刺激而不經(jīng)過鼻腔(芥末受熱后呈現(xiàn)出辛辣刺鼻的味道)。

②聞酒療法；吃芥末的時候，在面前放一小杯白酒。當(dāng)你覺得自己無法控制正常吃蔬菜時芥末的刺鼻氣味時，可以低下頭聞聞白酒，緩解“嗆鼻”的痛苦。

5.冬瓜薏米湯的做法

[原材料]

冬瓜500克，薏米半小碗。

[實踐]

1.準(zhǔn)備好原料，冬瓜洗凈去皮去籽，薏米提前洗凈用清水浸泡2小時左右。

2.將處理好的冬瓜和薏米用適量的水煮沸，小火煨10分鐘左右。

[提示]

薏米不容易燙。提前加水泡可以更容易燃燒。全程不加鹽不加油。想減肥的人可以多吃！

6.咖喱肉菜飯的做法

[原材料]

大米適量，蝦12只，魷魚爪1只(魷魚也可以)，胡蘿卜、洋蔥、豌豆、大金咖喱塊各50克，鹽適量，雪葡萄籽油(或色拉油)2湯匙。

[實踐]

1.將大米洗凈，放入電飯鍋中加水備用。

2.蝦、魷魚爪洗凈，切成1cm的塊；胡蘿卜、洋蔥洗凈，切成1cm見方的顆粒；豌豆洗凈備用。

3.將切好的蝦片、魷魚、胡蘿卜丁、洋蔥放入電飯鍋中，與米飯拌勻，然后加入適量的鹽拌勻。

4.加入咖喱和葡萄籽油(色拉油也可以)攪拌均勻。

5.蓋上電飯鍋，按下“烹飪鍵”。飯熟了，會自動變成‘保溫鑰匙’。此時加入豌豆拌勻，然后蓋上蓋子小火燉15分鐘即可食用。

[提示]

咖喱本身是咸的，所以在烹飪過程中，鹽的量要控制好；咖喱分為微辣、中辣、超辣，選購時注意區(qū)分；米飯中再生水的用量也要控制好，要比煮白米飯少，否則煮出來的米飯會發(fā)粘，影響口感；做菜的時候最好不要加有特殊氣味的油，比如花生油，會掩蓋海鮮的味道。

7.紅燒肉的做法

材料:排骨(五花肉)400g。

輔料:青椒、紅椒、黃椒、豆腐干100克。

調(diào)料:豆瓣醬25g，甜面醬10g，醬油10g，料酒5g，鹽3g，味精2g，植物油20g，蒜適量。

練習(xí):

1.將帶皮的肥瘦豬肉刮凈洗凈，放入湯鍋中，煮10分鐘，八成熟時取出冷卻，切成長5厘米、寬4厘米、厚0.2厘米的薄片；

2.彩椒洗凈，用斜刀切成型；

3.郫縣豆瓣醬剁成糊狀。

4.炒鍋放中火，下油加熱，放入姜片、蒜片，炒至干，再將肉片略炒(炒至最佳狀態(tài)的那個燈盞窩)；

5.倒掉多余的油，然后加入青椒、郫縣豆瓣醬、甜面醬、料酒、精鹽、味精、醬油，翻炒，打碎。

紅燒肉制作小技巧:

1.選擇肥瘦相連的豬腿肉。煮肉的時候，應(yīng)該是碎的，熟的，軟的，所以不能太爛。

2.將肉片放入熱鍋中翻炒，加入少許鹽將肉片炒至吐油，四周微微卷曲，呈燈窩狀。

8.糖醋排骨的做法

配料:豬排、蔥、姜、白糖、料酒、精鹽、保寧醋、植物油、高湯。

練習(xí):

1.將排骨剁成兩三厘米的小塊，加入蔥、姜、料酒、精鹽腌制30分鐘左右。

2.籠蒸20分鐘左右。把鍋放在中火上，加入植物油。油熱的時候，加入適量的糖。煎至金黃色。

3.鍋內(nèi)放入高湯和排骨，加入糖和醋，用文火燒至湯干、汁濃、絲碎。

4.上桌，淋上熟油，出鍋。

9.口水雞的做法

配料:雞肉

練習(xí):

1.雞肉用少許鹽腌制15分鐘左右，鍋里放冷水，放入整只雞腿和雞胸肉。將冷水澆在雞面上，加入適量的鹽和一勺料酒，與蔥、姜同煮。

2.蓋上蓋子大火燒開，然后把上面的浮沫打掉。

3.然后轉(zhuǎn)中火，煮5-7分鐘。烹飪后，蓋上蓋子，不用揭開蓋子，燉10分鐘。將鍋內(nèi)的雞肉全部蒸熟，最大程度保證雞肉的鮮嫩。

4.雞肉煮熟后，取出放入冰水中冷卻。目的是收緊雞肉，保持入口彈性。

5.將醬油、姜蒜汁、芝麻醬、花椒油、白糖、醋、味精、紅油、香油倒入碗中，淋在雞條上，撒上芝麻、花生粉、蔥花。

10.辣子雞的做法

材料:

1只整雞................，1000克左右。

80克紅辣椒............

20克胡椒................

姜..................一塊

..................6，7瓣丁香

料酒配適量的................

鹽、糖和............適度。

白芝麻..............適量

練習(xí):

1.全雞清洗干凈后，去頭去爪，剁成2cm左右的小塊；大蒜切片，干辣椒切小塊。

2.將料酒和鹽倒入雞塊中，拌勻，腌制20分鐘。要放足夠的鹽，成品的咸味取決于此時放的鹽。

3.把鍋里的油加熱。很燙的時候，倒入雞塊，炸到雞塊表面變成棕色。移除它們。

4.鍋內(nèi)留適量底油，放入蒜片爆香，干辣椒和花椒，炒出辣味，再倒入炒好的雞塊和姜片。

5.繼續(xù)翻炒，加入少許糖，撒上白芝麻，炒勻出鍋。

備注:

1.腌雞塊的時候，一次性放夠鹽，因為炸好的雞塊表面不可能再好吃了，所以一定要提前放夠。

2.炸雞塊的油要燒得足夠熱，使雞塊表皮迅速炸干變脆，這樣炸雞塊外嫩里嫩。油不夠熱的話，皮沒燒多久，里面的肉就炸老了。

3.辣椒和胡椒需要更多的量，所以吃起來很過癮。吃完還有很多食材，可以繼續(xù)做其他菜。

30道經(jīng)典家常菜做法

30道經(jīng)典家常菜做法有糖醋排骨、蒜香雞翅、螞蟻上樹、紅燒肉、粉蒸肉、酸辣土豆絲、胡蘿卜土豆燉牛肉、臘腸炒香干、蒜泥肉末茄子、回鍋肉、水煮肉片、耗油辣炒卷心菜登，以蒜香雞翅為例，做法如下：

準(zhǔn)備材料：雞翅中6個、大蒜1個、生抽醬油2茶匙、蠔油1茶匙、胡椒粉1克、白糖5克料、酒1茶匙

1、準(zhǔn)備材料。

2、將中翅洗凈后，用刀在雞翅背面表皮上割幾個口子，以便入味。

3、大蒜切末。

4、雞翅放入碗中，加入蒜末、生抽、蠔油、料酒、胡椒粉、白糖。

5、加入所有調(diào)料后抓勻放冰箱冷藏腌制2小時以上。

6、鍋中倒入油放入蒜末。

7、放入腌制好的雞翅和蒜末一起煎。

8、將雞翅兩面煎至表皮起酥皮，倒入腌漬雞翅的料汁。

9、加入水與雞翅持平。

10、大火燒沸后蓋上蓋子，改小火燜燒。

11、燜至湯汁基本收盡即可。

12、成品。