本篇文章給大家談?wù)匊}腌，以及鹽腌檸檬對(duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

鹽腌和鹽漬的區(qū)別？

鹽腌和鹽漬沒(méi)有區(qū)別。

鹽漬（又稱鹽腌）指的是加鹽腌制的過(guò)程。食品加鹽防腐是全世界的古老食品保藏工藝。食鹽防腐的作用是降低食品水分活度，使菌體脫水質(zhì)膜分離，破壞菌體酶活性，高濃度Na+對(duì)菌體有毒害作用。

鹽液中乏氧對(duì)需氧菌不利，增高食品滲透壓有抑菌作用。鹽腌品、醬制品也有改善食品風(fēng)味作用。

擴(kuò)展資料：

鹽腌制品有腌菜、腌肉、腌禽蛋等。蔬菜腌制產(chǎn)品常常帶酸味，這類產(chǎn)品可再分成三類：第一類，腌菜（干態(tài)、半干態(tài)、濕態(tài)的鹽腌制品）；第二類，醬菜（加用甜醬或咸醬的鹽腌制品）；第三類，糟制品（腌制時(shí)還加用了米酒或米糟）。

腌肉包括魚(yú)、肉類腌制品。常見(jiàn)的有咸豬肉、咸牛肉、咸魚(yú)、風(fēng)肉、臘肉、板鴨等。腌禽蛋即用鹽水浸泡或含鹽泥土粘制，并添加石灰、純堿等輔料的方法制得的產(chǎn)品，主要有咸雞蛋、咸鴨蛋和皮蛋。

參考資料來(lái)源：百度百科——鹽漬

怎樣鹽腌咸菜

幾種腌制咸菜的方法，做出來(lái)又香又脆，方法特別簡(jiǎn)單

第1種就是酸白菜，首先我們先準(zhǔn)備白菜5000克，辣椒100克，鹽500克，生姜250克，米醋1千克，先將白菜去老葉洗凈切成條，晾至半干之后放入壇中，再加入調(diào)料拌勻，腌制約兩天左右就可以食用了。

第2種就是香辣白菜，首先我們先準(zhǔn)備材料，大白菜5000克，精鹽50克，白糖500克，醋150克，香油100克，干辣椒100克，蔥白50克，姜50克，它的制作方法就是先將大白菜的老幫根去掉洗干凈，然后再改刀，切成兩半，切成1.5厘米寬的條，把切好的白菜放入盆內(nèi)撒上鹽腌2~3個(gè)小時(shí)，再將白菜中的水分?jǐn)D掉擺入盆內(nèi)，再將干辣椒，蔥白，生姜分別都切成細(xì)絲，去火倒入香油燒熱，投入辣椒炸出辣香味，放入蔥姜炒出香味，再倒入醋糖，晾涼之后再把晾好的汁澆在白菜上，腌5個(gè)小時(shí)左右就可以吃了。

第3種就是醬八寶菜，首先我們先準(zhǔn)備黃瓜1000克，還有豆角各800克，紅豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，以上是原料，應(yīng)先行腌制，好黃醬2000克，糖色100克，醬油1000克，將以上的原料均加工成大小均等的形狀混合在一起，然后用水泡出部分咸味，撈出晾干放入缸內(nèi)，缸中再放入黃醬和糖色醬油，每天攪拌一次，5~7天后就可以了，主料先腌制時(shí)加鹽不宜過(guò)多，時(shí)間要長(zhǎng)一點(diǎn)，5~8天左右，缸中的調(diào)料應(yīng)該淹沒(méi)原料，如果不足的話可以加涼開(kāi)水。

第4種就是醬黃瓜，首先我們先準(zhǔn)備鮮黃瓜5千克，粗鹽400克甜面醬，700克，先將黃瓜清洗干凈瀝干水分，再切成兩條，也可不切開(kāi)，然后再加粗鹽拌勻之后壓實(shí)，面上用干凈的大石塊壓住，腌制4天左右，就可以將黃瓜撈出，瀝干水分就可以食用了。

第5種就是醬辣黃瓜，首先我們先準(zhǔn)備腌黃瓜8000克，干辣椒80克，白糖30克，面醬4000克，先將腌黃瓜用清水清洗一下，然后切成三厘米厚的方形塊，用水浸泡一小時(shí)，中間換兩次水，撈出烘干水分，裝進(jìn)布袋里，投入面醬中浸泡，每天翻動(dòng)2~3次，然后再醬制6到7天后，再開(kāi)袋倒出黃瓜片，控干咸汁，拌入干辣椒絲和白糖，三天后黃瓜片表皮干亮即可，要注意袋子內(nèi)外的清潔，特別是袋子表面不可沾上污物帶入缸內(nèi)，再將黃瓜片拌入，辣椒和白糖時(shí)一定要注意拌勻，如果不勻的話，菜的味道就就不會(huì)很好，影響質(zhì)量，成品菜色澤淺紅，甜辣可口。

怎么用鹽腌魚(yú)？

材料：鮮魚(yú)2條、食鹽適量

操作步驟：

1、將鮮魚(yú)去掉魚(yú)頭，收拾好魚(yú)鰓、魚(yú)鱗、內(nèi)臟后洗凈控水。

2、用尖刀從魚(yú)尾處向魚(yú)背部開(kāi)刀口。

3、將鹽、花椒放在鍋中炒熱，盛起備用。

4、將魚(yú)里外都抹上一層鹽后放在大盆中，腌制5天左右（每天上下翻動(dòng)魚(yú)身）。

5、用鐵絲穿在魚(yú)上部，用竹簽撐開(kāi)魚(yú)肚，放在陽(yáng)光下面晾曬至風(fēng)干即可（曬干容易保存）。

怎樣鹽腌臘肉

1、買來(lái)的肉不用清洗，清洗反而容易滋生細(xì)菌;

2、把鹽炒熱;

3、用鹽把肉擦拭一遍;

4、在肉的一端穿一個(gè)洞，穿上麻線后把肉掛起晾干，大概3個(gè)小時(shí);

5、把肉放在一個(gè)盆里，先加入大半碗生抽，兩勺左右的老抽;

6、加入一勺白糖，40克左右的白酒;

7、用手把調(diào)料和肉抓勻后腌制12個(gè)小時(shí)左右;

8、12個(gè)小時(shí)后把肉掛在陰涼處掛起晾干，12個(gè)小時(shí)左右;

9、12個(gè)小時(shí)后把肉重新放回到放有調(diào)料的盆里，把肉再用調(diào)料抹一遍;

10、把八角，桂皮和花椒用搟面杖敲碎后放在肉里;

11、準(zhǔn)備幾粒維生素c,用搟面杖敲成粉末后撒在肉上;

12、放入蒜泥和生姜末，抓勻后再腌制12個(gè)小時(shí)左右;

13、12個(gè)小時(shí)后再把肉掛在陰涼通風(fēng)的地方直到風(fēng)干，最好是一個(gè)禮拜后開(kāi)始食用。