今天凡太百科給各位分享腸的做法的知識(shí)，其中也會(huì)對(duì)香腸的做法家常做法進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問(wèn)題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開(kāi)始吧！

豬大腸怎么做好吃？

豬大腸的做法可以參考以下內(nèi)容：

干煸肥腸

輔料：洋蔥、柿子椒、蔥、姜、老抽、生抽、白酒、蒜、八角、桂皮、香葉、白糖、食鹽、干辣椒。

制作步驟：

1、肥腸入鍋，加老抽、生抽、水、少許白酒、蔥姜蒜、八角、桂皮、香葉、鹽、白糖，鹵煮40-60分鐘。

2、鹵過(guò)的肥腸用一根筷子能戳進(jìn)去就差不多了，撈出。

3、鹵好的肥腸切塊，放入鍋中，不加油小火干煸。

椒香肥腸

輔料：芋頭、苗節(jié)、芹菜節(jié)、姜米、蒜米郫縣豆瓣、香菜葉。

制作步驟：

1、把肥腸治凈以后，投入加有姜蔥和白酒的沸水鍋汆一水，撈出來(lái)再放入摻有清水的高壓鍋，上汽壓3分鐘后，離火燜至自然晾冷，然后取出來(lái)切成小塊待用。

2、把小芋頭削皮治凈，放盆里并加入鹽和化豬油，上籠蒸熟了再取出來(lái)，與蒜苗節(jié)、芹菜節(jié)一起放盤(pán)里墊底。

3、鍋里放菜油燒熱，下入姜米、蒜米和郫縣豆瓣炒香后，摻入鮮湯并下肥腸塊煮一會(huì)兒，其間還要放入鹽、味精、胡椒粉和鹵油調(diào)味，等盛入墊有底料的盤(pán)里后，撒入干青花椒并淋入燒燙的香料油激香，最后點(diǎn)綴些香菜葉便好。

豬肚子香腸的做法

1“選肉”是做香腸的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。香腸的肉一般選擇新鮮上好的豬腿肉，最好是肥瘦搭配的后腿肉，肉不能斬碎，更不能用絞肉機(jī)去絞，而是要用刀切成如半只麻將牌大小的肉塊，或者切成長(zhǎng)約5厘米，寬、厚約1厘米的肉條。

2做香腸還需要香腸配料，講究一點(diǎn)的還用些陳皮、丁香、八角、花椒、肉桂等作料。把作料放入切好的肉塊攪拌均勻，再腌制十幾分鐘，隨后再次攪拌。

3接下來(lái)是腸衣的制作，要想做出好香腸，“刮腸衣”相當(dāng)重要。

4制作腸衣需要有四個(gè)步驟

第一步，先剝盡小腸正面的脂肪，并用面粉洗擦干凈，接著給小腸翻面，再用面粉抓揉、洗凈，如此需要重復(fù)兩次。

第二步，準(zhǔn)備一雙棱角分明的筷子用來(lái)刮腸。刮腸時(shí)要用力適度，輕了，腸衣刮不干凈；重了，腸衣又會(huì)被刮破。

第三步，刮好的腸衣需清洗、浸泡除異味。先用白醋洗一次，繼而用白酒洗一次，再用堿水洗一次，最后用清水沖干凈。

第四步，腸衣翻面檢查。將水灌入腸衣，檢查是否有破損。沒(méi)有的話，用淡鹽水浸泡一晚上，以增強(qiáng)腸衣的彈性。翻腸衣也是有技巧的——翻時(shí)需打開(kāi)水龍頭，把水沖灌入腸內(nèi)，腸衣順?biāo)鞒?，隨手順勢(shì)翻面就成了。

5接下來(lái)是灌裝的過(guò)程，這是一個(gè)需要耐心和細(xì)心的活。它有兩種制法。一種是單人操作，用一只小漏斗伸插进腸衣（漏斗需用棉繩扎緊，避免滑落），一手捏緊，一手往下填肉料；另一種是雙人操作，一人撐開(kāi)腸衣口，一人用手一點(diǎn)一點(diǎn)地把肉料往里塞。隨便用哪種方法，都必須灌一段，用手從上往下抹捏一段，以消除肉料的間隙。灌完后，還要用繡花針在腸衣上扎些小孔，泄放掉里面的空氣。

6最后是香腸的烘烤，烘香腸應(yīng)先用文火慢熏，幾個(gè)小時(shí)后再轉(zhuǎn)用急火烘烤；香腸烘烤至八成干時(shí)，需移到烘房外晾掛幾日，再挪移進(jìn)室內(nèi)陰涼處慢慢風(fēng)干，一般需半月才行。但家里自制香腸就沒(méi)有這般講究，直接掛到屋外風(fēng)干就行。

家常灌腸的做法

1、材料：新鮮豬肉、胡蘿卜、青椒、大豆蛋白粉、魔芋精粉、淀粉、香料、亞硝酸鈉、食鹽、食用明膠、瓊脂、抗壞血酸。

2、配方：豬肌肉35千克、豬肥膘15千克、大豆蛋白粉2千克、淀粉6千克、胡蘿卜3.75千克、食鹽2.5千克、胡椒粉250克、白糖750克、玉米粉20克、味精45克、食用明膠20克、瓊脂25克。

3、肉的切割及腌制：豬肌肉切成1厘米見(jiàn)方，豬肥膘切成5—7厘米肉粒。切好的豬肌肉加入肉重3%食鹽和0.015%的亞硝酸鈉，攪拌均勻后，裝入容器內(nèi)，置于4—8℃的環(huán)境中，腌制18—24小時(shí)。肥膘肉腌制與豬肌肉分開(kāi)進(jìn)行，食鹽量相同，但肥膘肉腌制一般不加亞硝酸鈉。

4、胡蘿卜預(yù)處理：胡蘿卜洗凈，加入2—4%NAOH熱堿液中去皮，清水后，切成厚0.5厘米片。放入2%NACL和0.15%抗壞血酸混合液中，浸泡5分鐘防變色。撈出沖洗干凈，入沸水中預(yù)煮4分鐘，沖涼、切碎。

5、青椒預(yù)處理：甜青椒去籽去柄，切大塊，入0.1HCL溶液中浸泡30分鐘瀝出，再入沸水中熱燙2—3分鐘，撈出冷卻，切碎。

6、絞拌：腌制好的豬肌肉及肥膘肉分別送入絞肉機(jī)中絞碎。然后將肉餡與菜丁放入斬拌機(jī)中，混合攪拌。同時(shí)加入大豆蛋白，魔芋精粉，溶解好的瓊脂，食用明膠和已溶解好的淀粉，然后加入其他配料，拌餡是把肉纖維中的可溶性蛋白質(zhì)進(jìn)行乳化，以增加肉餡的黏著力和彈性。一般拌餡時(shí)間為10—15分鐘，肉溫控制在8℃左右，為防止肉溫升高，可加一些碎冰塊，但要防止肉餡變稀。

7、灌制：灌腸機(jī)灌餡，家庭少量加工，也可用漏斗直接套在腸及上人工灌制。灌腸要緊松適度，每灌制15厘米，用細(xì)繩子結(jié)扎，灌好的腸體，要用小針扎若干個(gè)小孔，便于烘腸時(shí)水分和空氣的排除。

8、烘烤：灌腸放入烤爐內(nèi)，烘烤5—10分鐘將腸上下翻動(dòng)一次，保證烤的均勻，烤爐溫度為80℃，烘烤時(shí)間為2小時(shí)，直至腸體表面干燥，手摸沒(méi)有黏濕的感覺(jué)，腸衣半透明，即可出爐。

9、煮制：當(dāng)水溫升至90—95℃時(shí)灌腸下鍋，鍋內(nèi)水溫應(yīng)保持在78—84℃，待腸衣中心溫度75℃，用手觸摸腸體硬挺，彈力充足，即可出鍋。煮制時(shí)間30分鐘左右。

10、熏制：熏制可采用發(fā)煙器，但現(xiàn)大多數(shù)仍是在熏煙室內(nèi)，用木料加木屑燃燒，煙霧熏制，熏制溫度35—45℃，時(shí)間10—12分鐘，待腸體表面干燥光澤，有均勻的紅色，即可出熏煙室