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茶干是什么東西做的？
茶干是一種豆制品，由大豆、甘草等十幾種材料制成，因其色與茶相近，又用來與茶配食，故得此名。茶干不僅富含植物蛋白，還有人體所需的多種氨基酸與微量元素，是一款老少皆宜的營(yíng)養(yǎng)食品。
茶干的選材也是比較麻煩的，需要用到十幾種天然材料所制作而成，還具有豐富的蛋白質(zhì)。在長(zhǎng)江中下游地區(qū)，茶干是比較常見的，而且，茶干在嘉慶年間還是朝廷進(jìn)貢的貢品之一，所以在用料方面比較獨(dú)特和講究。還有就是茶干在制作過程也比較繁雜，所以得來不易。
知名茶干
1、五城茶干：古徽州傳統(tǒng)特產(chǎn)，創(chuàng)于南宋末年，五城茶干一直秉承百年規(guī)則，一選豆，二泡豆，三清洗，四磨漿，五濾漿，六煮漿，七點(diǎn)漿，八成型，九包扎，十壓榨，而后殺坯，最后晾置。12道嚴(yán)格工序，傳承700多年的制作品質(zhì)。五城茶干在博覽會(huì)上獲得多項(xiàng)榮譽(yù)。
2、白蒲茶干：即白蒲“三香齋”茶干，是如皋市土特產(chǎn)，創(chuàng)于清朝康熙年間，距今已有300多年歷史。乾隆帝下江南時(shí)，地方官將“三香齋”茶干作為貢品獻(xiàn)上去，乾隆甚是喜歡，聽聞三香齋獨(dú)家經(jīng)營(yíng)，特題字“只此一家”予以褒揚(yáng)。
3、界首茶干：是江蘇高郵地區(qū)界首鎮(zhèn)的一道傳統(tǒng)小吃。清代時(shí)獲得乾隆帝贊賞，成為貢品。2014年被列為國(guó)際地理標(biāo)志產(chǎn)品，還曾用來找來外國(guó)領(lǐng)導(dǎo)。
茶干怎么吃
制作過程：第一步，首先將所需要的食材都準(zhǔn)備到位，將香芋削去皮后，清洗干凈，切成片；
第二步，同時(shí)將需要的茶干量準(zhǔn)備出來，可以根據(jù)具體的情況準(zhǔn)備，切成片；
第三步，炒鍋中添上適量的油，待油熱后，放入茶干，煸炒幾分鐘后，盛出來；
第四步，重新給炒鍋添油，待油熱后，放入香芋，開始煸炒，直至香芋變色；
第五步，加上一杯清水，開大火煮開后，轉(zhuǎn)至小火，再煮10分鐘；
第六步，放入茶干，在一個(gè)小碗中，加上蠔油、水淀粉、胡椒粉、鹽和糖，調(diào)成料汁，倒入鍋中；
第七步，中火煮至汁變濃稠后，加上少許的雞精，煸炒均勻后，即可盛出開吃。
茶干是什么？
茶干古名“菽乳干”，因其近似茶色，又是名茶配食的佳品，故取名茶干?！叭泯S”茶干其實(shí)就是那種茶色的小豆腐干。其色澤棕黃，每塊僅有3厘米見方，厚0.5厘米，每10塊一串，兩串?dāng)n成一扎，以關(guān)絲草捆扎齊整，可謂古樸、土氣，卻又小巧別致。
據(jù)《如皋縣志》記載，清朝康熙年間，有位姓屠的浙江湖州人在白蒲北街開的一爿豆腐干店，店號(hào)“三香齋”，所制茶干香、韌、鮮、嫩，成為佐茗佳品，街坊鄰里稱之為“屠三香”。舊時(shí)，白蒲北街是南北交通要道，商業(yè)較盛，油餅糧行、京貨店、水煙棧、各式菜館、點(diǎn)心店、魚行、茶館等店鋪林立，來往商人、小販很多。每天清晨，街坊鄉(xiāng)老、商賈小販等都喜歡坐茶館，閑談生意經(jīng)、山海經(jīng)，一邊談心，一邊買來屠氏的豆腐干佐茶。
清朝乾隆皇帝下江南時(shí)，地方官特別選擇了“三香齋”茶干作為貢品，請(qǐng)皇上品嘗，乾隆嘗后甚悅，又聽該店獨(dú)家經(jīng)營(yíng)的介紹，便御筆寫下“只此一家”的題字，賜予褒揚(yáng)。屠氏得此御筆喜不自禁，將“只此一家”制成金字匾額，懸于店堂，此后，“三香齋”茶干馳名大江南北。
到白蒲來做客，主人給你擺出4只冷盤：蝦籽茶干、青椒茶干、竹筍茶干、雞絲茶干；艷紅、翠綠、金黃、雪白，色香味俱全。
之后，端上熱炒：燴茶干、蘑菇炒茶干、鱔魚絲炒茶干、肉絲辣椒炒茶干。更有高廚考究把茶干片開嵌進(jìn)肉末下鍋，做成茶干夾子，亦別有風(fēng)味。于是，小小八仙桌上，客氣與香氣齊飛，熱情和親情共舞。
