本篇文章給大家談?wù)勌菨{的做法，以及熬糖漿白糖和水的比例是多少對(duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

糖漿怎么做 自制糖漿的做法步驟

1、準(zhǔn)備將檸檬對(duì)半切開，擠出50毫升檸檬汁備用。

2、將白砂糖小心慢慢地倒入水中，不要攪拌，開中火煮到沸騰狀態(tài)后，倒入檸檬汁

3、改小火熬煮，其間可用毛刷沾水將飛濺到鍋壁的糖水刷到鍋里。

4、糖漿熬到成棕紅色，濃度比蜂蜜還稀的時(shí)候即可關(guān)火。

5、自制糖漿就做好了。

糖漿的制作方法簡(jiǎn)單

糖漿的做法

生產(chǎn)果糖的方法是用淀粉做原料，淀粉水解后經(jīng)固定化葡萄糖異構(gòu)酶轉(zhuǎn)化為糖，其中含有42%的果糖和58%的葡萄糖，這種混合物稱為果葡糖漿或高果糖漿。果糖漿，紅薯淀粉-調(diào)漿-糖化-中和-脫色-過濾-樹脂處理-蒸發(fā)-異構(gòu)化-脫色-樹脂處理-蒸發(fā)-成品。

果糖漿月餅的制作方法

原料：白糖(或者紅糖)500克、水300克、白醋114克、蘇打粉4分之一小匙。

制作方法：

1、將白糖，水，白醋混合。

2、用中小火20分鐘左右煮至黏稠關(guān)火。

3、小蘇打用2分之一小匙水化開，加入煮好的糖醋水中拌勻。冷卻后，放入瓶中蓋蓋，一個(gè)星期之后再用。

4、在制作過程中，如果發(fā)現(xiàn)表面有結(jié)晶要不停地用刷子沾水刷表面。

5、用筷子沾一點(diǎn)稍冷在手上兩手拉開有一點(diǎn)點(diǎn)線就好了。

6、或者取一滴糖漿放在水中，沉入水底成團(tuán)不散開就做好了。

提示：

1、煮糖漿要先猛火后中火，這樣可使糖漿中的水份不易過快揮發(fā)。如水份急劇快速揮發(fā)，鑊邊的糖漿便會(huì)起焦，從而出現(xiàn)結(jié)晶體，導(dǎo)致糖漿冷卻后會(huì)回生。如果從開始到最后都用慢火煮，會(huì)浪費(fèi)時(shí)間，糖漿的稀稠度難以控制。所以，煮糖漿時(shí)一定要先猛火后中火。并根據(jù)天氣干燥情況控制糖漿濃度。

2、煮制糖漿中的糖泥雜質(zhì)如不清除或清除不干凈，制成月餅后，餅皮會(huì)出現(xiàn)麻點(diǎn)和影響光澤，使月餅外觀大為遜色，嚴(yán)重的還清現(xiàn)沙粒狀。

3、在煮糖漿時(shí)，若糖漿噴濺，可往糖漿中加入一些清水，使其下墜，并要將火減慢，使糖漿中的水份揮發(fā)得到緩和溫純。

糖漿有哪些好吃的做法

由于糖漿含糖量非常高，在密封狀態(tài)下它不需要冷藏也可以保存比較長(zhǎng)的時(shí)間。糖漿可以用來調(diào)制飲料或者做甜食。好吃的糖漿做法有哪些呢?接下來我給你推薦糖漿的好吃做法。

一、焦糖漿的做法

材料

細(xì)砂糖

做法

1.不粘平底鍋一個(gè)(或者其他厚底鍋，加熱的時(shí)候不容易焦過頭);

2.細(xì)砂糖200g，直接倒入鍋中用中火(或者中低火)干煮;

3.看到糖開始融化，用木勺或木鏟(柄長(zhǎng)一點(diǎn)的好，不容易被冒上來的熱氣燙到)輕輕攪拌，直至所有糖融化，顏色變深(琥珀色)，——我不知道琥珀色后面會(huì)怎么樣，很想看看焦化到“極致”的樣子——這個(gè)過程中火不能太大，會(huì)變焦炭的……

4.熄火，之前準(zhǔn)備好約80毫升熱水，直接倒入煮好的糖漿里面;(這一步場(chǎng)面非常宏大，一定要保護(hù)好自己的手、手臂甚至臉，焦糖和熱水會(huì)在鍋里翻滾，冒出大量水蒸氣，跟化學(xué)反應(yīng)一般，可以帶厚手套或者選長(zhǎng)柄的攪拌工具，盡量把臉和身子探開);

5.不停攪拌直至混合均勻，如果有硬塊可以再開火加熱一下;

6.趁熱倒入準(zhǔn)備好的容器中，晾涼后就是帶著焦香味的琥珀色糖漿，可以做焦糖布丁、焦糖瑪奇朵、焦糖奶茶、甚至直接吃。

二、橙皮糖漿的做法

材料

去除白膜的橙皮100克，白糖180克，水800毫升

做法

1、將剝下的橙皮浸泡在水中數(shù)日。

2、取出用刀子將橙皮的白膜去除干凈。

3、將橙皮放入鍋中，倒入水煮開(原料外的水)，將橙皮撈出用涼水沖一下。

4、再將原料中的白糖和水，沖涼過的橙皮一起放入鍋中大火煮開轉(zhuǎn)成小火慢慢燉。

5、水量開始慢慢減少，這時(shí)可以關(guān)火燜會(huì)兒再開火煮，直到水分收少。

6、將橙皮逐條撈出晾在晾網(wǎng)上，這個(gè)季節(jié)我涼了兩天就干了，再將橙皮放入份額外的白砂糖中滾一下，裝入瓶中慢慢吃咯。

7、鍋中撈出橙皮之后剩下的糖漿也倒入消過毒的瓶子中，用來拌酸奶或者淋松餅吃都非常美味。

小訣竅

1、我采用浸泡的 方法 取出苦味也可行，因?yàn)槌绕っ刻鞌€下來的，先剝下來的就投入水中，橙皮的浸泡時(shí)間不同，最后一天放進(jìn)去的也泡了一天一晚，所以成品并不苦。

2、如果直接剝下很多橙皮制作，可以用網(wǎng)上流傳的方法，在水中反復(fù)煮開，撈出沖洗，在煮，據(jù)說要做到10來次才能取出苦味，所以我這方法感覺相比簡(jiǎn)單不少，也不用為一天消耗很多橙子費(fèi)神。

三、轉(zhuǎn)化糖漿的做法

材料

細(xì)砂糖400克，水200ml，新鮮檸檬汁50ml

做法

1.準(zhǔn)備一個(gè)不銹鋼鍋(不要用鐵鍋或鋁鍋)，把糖放入鍋里。加入水，用筷子稍微攪拌一 下，讓糖和水混合。中火加熱，之后請(qǐng)不要再攪拌，防止糖粘鍋壁上。

2.等糖水煮開以后，沒有了白糖顆粒，倒入新鮮檸檬汁。再度煮開以后，轉(zhuǎn)小火，慢慢熬煮。從這個(gè)時(shí)候一直到煮糖漿結(jié)束，切記都不要再攪拌糖水。如果有一部分糖水粘在了鍋壁上。為了防止這部分糖產(chǎn)生糖晶顆粒，可以拿一個(gè)毛刷沾水，在鍋壁上刷一圈。水沿著鍋壁流下去的時(shí)候可以將鍋壁上的糖洗刷到鍋里去。

3.一直用小火慢慢熬煮即可。煮40分鐘到1小時(shí)左右。煮的時(shí)間越長(zhǎng)，糖漿的顏色越深。

4.煮好糖漿后，關(guān)火，等糖漿冷卻后，找一個(gè)密封罐或者是帶蓋瓶子，把糖漿裝起來，放置1天以后使用。放置的時(shí)間越長(zhǎng)，使用效果越好。轉(zhuǎn)化糖漿的防腐能力很強(qiáng)，可以一次多做一點(diǎn)，今年用不完，第二年還可以使用哦。

小訣竅

因?yàn)樘菨{冷卻后會(huì)比熱的時(shí)候要稠。所以，煮的時(shí)候如果濃稠度達(dá)到比蜂蜜稀一些的程度，就可以了，冷卻后就會(huì)變得比較稠了。如果中途發(fā)現(xiàn)糖漿太稠了，可適當(dāng)加些水哦。

四、奶油焦糖漿的做法

材料

淡奶油300g，白砂糖200g，水60g

做法

1.淡奶油放碗里，隔水?dāng)嚢杓訜岬绞值臏囟?，繼續(xù)隔水保溫

2.鍋中放入白砂糖和水，中小火加熱，不要攪拌

3.慢慢加熱可以看到鍋中慢慢的開始翻白色透明的大泡泡

4.直到看到鍋中顏色慢慢變黃，這時(shí)稍微晃動(dòng)下鍋?zhàn)?，讓鍋中糖液顏色均勻。繼續(xù)煮到糖液泡泡顏色變成琥珀色，關(guān)火

5.立即倒入熱的淡奶油，這時(shí)鍋中會(huì)激烈的翻滾，沒事，用木鏟慢慢攪拌，等下會(huì)平靜

6.等鍋中奶油焦糖液涼透，就會(huì)變得順滑并且濃稠。冷卻后裝瓶蓋緊入冰箱保存