今天凡太百科給各位分享清湯火鍋雞的做法的知識(shí)，其中也會(huì)對(duì)清湯火鍋雞有哪些配料進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問(wèn)題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開(kāi)始吧！

清湯雞火鍋怎么做好吃

問(wèn)題一：清湯雞火鍋怎么做好吃 清湯火鍋就是所謂的白鍋，沒(méi)有辣椒的湯鍋。湯又叫高湯;是在毛湯的基礎(chǔ)上吊湯。清湯火鍋吃的就是鮮，俗語(yǔ)說(shuō)：無(wú)雞不香，無(wú)鴨不鮮，無(wú)肚不白，無(wú)腿不濃。清湯火鍋?zhàn)钪v究的就是湯底要香鮮白濃。所以清湯火鍋底料怎么做就很有些講究。一般來(lái)講清湯火鍋的湯料一定要夠新鮮，最好湯汁的顏色為乳白色最好。清湯火鍋雞是重慶火鍋中的傳統(tǒng)品種之一。它以清湯為鹵汁，配以各種調(diào)料，其味濃鮮，香燙，誘人食欲，四季均宜，尤其受到婦女、老人及不嗜辣者的喜愛(ài)。下面我就將清湯火鍋雞的做法告訴你，希望你會(huì)喜歡

清湯火鍋雞的做法：

1、制鹵水：將雞肉、豬排骨、豬骨洗凈，放入開(kāi)水中出一水后，再用清水漂洗干凈。然后放入鍋中，摻水3000克，先用大火燒沸，打去浮沫后改用小火吊出鮮味。舀出300克吊制好的鮮湯冷卻。將雞脯肉和凈豬瘦肉捶成茸狀，分別用100克鮮湯噬。將鮮湯置火上燒沸。

2、 用料加工：毛肚洗凈，撕去筋膜，開(kāi)段，起片，剞梗，水漂。牛環(huán)喉水泡，撕膜，剞花，開(kāi)條。牛肉、豬肉橫著筋絡(luò)下刀，要片得大而且薄，不能有連刀。鴨腸用鹽 反復(fù)揉摶，去凈粘液，用水反復(fù)清洗，并翻出有油的一面，用竹筷方頭將油刮去，入開(kāi)水中快速燙一下，撈出切節(jié)待用。午餐肉切片。鴨掌洗凈，去粗皮。冬瓜去 皮，切片。各種蔬菜洗凈，瀝干水，整理齊。以上各種用料和調(diào)料分別裝入盤中，放在火鍋四周。

3、吃法：吃時(shí)，鴨掌可先下鍋煮起。備上味碟，碟中加麻油、蒜泥、鹽、味精等。先葷后素，隨意燙食。

問(wèn)題二：清湯雞火鍋怎樣做 把雞斬件，放入火鍋?zhàn)鰷?。其余自己配?

問(wèn)題三：怎樣燉雞湯好吃清湯火鍋底料的做法 火鍋底料的做法

主料

牛油

400g

輔料

干辣椒

適量

花椒

適量

大蒜

適量

生姜

適量

豆瓣

適量

香料

適量

大蔥

適量

醪糟

適量

鹽

適量

雞精

適量

醪糟

適量

步驟

1.干辣椒兩把，一半切節(jié)，大蒜粒，姜切片

2.香葉 砂仁 花椒 桂皮 八角 干姜 茴香 （火鍋館的香料有十幾二十種 ，我就放了幾種我熟悉吃的）

3.現(xiàn)成的牛油，一般大超市都有的 100克一袋

4.鍋熱下牛油（牛油在3―5袋為好）

5.油溫高后先下幾大勺豆瓣醬，圖1圖2的佐料到下去炒一會(huì)兒

6.爆香后的佐料加入適量的大骨頭（沒(méi)有就清水也可），加兩勺醪糟（酒釀），大蔥節(jié)熬上一小時(shí)也是

7.熬好后撿取大蔥和香葉等，放適量的鹽和雞精，裝在大盆里端上桌，可以煮菜吃了

8.準(zhǔn)備一點(diǎn)自己喜歡吃的菜

9.（油碟）大蒜泥，芝麻油 少許白芝麻點(diǎn)綴一下

問(wèn)題四：老母雞清湯火鍋怎么做 （1）普通清湯：

原料：老母雞(自然放養(yǎng)的老母雞)，配部分瘦豬肉。

火侯：原料用滾水燙過(guò)。放冷水旺火煮開(kāi)，去沫，放入蔥姜酒，隨后改小火，保持湯面微開(kāi)，翻著碎小水泡?；鸷钸^(guò)大會(huì)煮成白色奶湯，火侯過(guò)小則鮮香味不濃。

出湯率：原料的1-2倍。

（2）精制清湯 (上湯，頂湯，單吊湯，雙吊湯)

取普通清湯用紗布過(guò)濾。 取雞肉斬成肉茸，放蔥姜酒及清水浸泡片刻。 把雞肉茸放入清湯，旺火加熱攪拌。待湯將沸時(shí)改用小火，不能讓湯翻滾。湯中渾濁懸浮物被雞茸吸附后，除盡雞茸。這一精制過(guò)程叫吊湯。精制過(guò)2次的清湯叫雙吊湯。

清湯是制湯中最難制的湯，也是質(zhì)量最好的湯。清澈鮮香。常用于魚翅，海參或高檔清鮮湯肴。

問(wèn)題五：清水雞火鍋怎么做 原料：

芝麻醬、紅油辣醬、生抽王、蔥、姜、糖、醋、醬油、花椒粉、味精。

做法：

1、正宗四川料：芝麻醬（或花生醬、先用冷開(kāi)水邊下邊調(diào)成厚糊狀，再加入已炒好的紅油四川辣醬、生抽王、糖、醋、味精、蔥姜末、麻油后再調(diào)成薄糊狀即成。此種調(diào)料富有四川辣味，適用于多種主料如粉絲、豆腐、素菜等。

2、蠔油料：鍋內(nèi)放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蠔油繼續(xù)炒透，后加入少許料酒、糖、味精、胡椒粉拌勻即可。此種調(diào)料適合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活蝦、蛤蜊、河蚌等活鮮主料。

3、紅油蒜泥料：四川辣醬炒出紅油，加入少許糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌調(diào)即成。此種調(diào)料辣中帶香，適合多種人的口味，宜配魚、腰、肫、雞片、粉絲、白菜、菠菜、豆腐等主料。

4、怪味料：先將紅椒切細(xì)，在鍋內(nèi)加入植物油燒到九成熱，放入辣椒細(xì)末炒透倒入碗內(nèi)，然后加入其他配料一起拌和成糊狀即成。此種調(diào)料以辣為主，兼有多種口味，適合配各種葷素菜等主料都可。

5、乳腐汁料：先將紅乳腐壓碎，加入少許冷開(kāi)水拌成薄糊狀，再用潔紗布瀝去渣子，放入鍋內(nèi)燒開(kāi)加入少許糖、味精、白酒、鹽拌勻即可。此種調(diào)料適配魚、蝦之類的主料為佳。

6、麻醬料：芝麻醬（或花生醬、用冷開(kāi)水邊下邊調(diào)成厚糊狀，加入少許糖、鹽、生抽王、胡椒粉、味精、蔥白頭、香菜末、麻油拌和即成。此種調(diào)料適合配蛤蜊、魚片、腰片和各種河鮮。

7、姜汁料：姜去皮切成末，加入醋、綿白糖、生抽王、鹽、味精，再加冷開(kāi)水拌勻即可。此種調(diào)料適合配魚、蝦、蟶子、海螺、蚧等。

8、麻醬油料：生抽王加入少量冷開(kāi)水與糖、味精、麻油拌和即成。此料適配各種火鍋。

9、芝麻醬，紅豆腐乳，韭菜花，紅辣椒油，再加少許味精即可！

問(wèn)題六：清湯雞怎樣做好吃 清雞湯其實(shí)作法很簡(jiǎn)單的，但是要做的好吃的話就需要點(diǎn)技巧的哦！首先是食材，雞必須的是那些土雞做出來(lái)的湯很香很香的，還有就是器具一般用瓦罐也可以的的，或者鐵鍋都可以的。作法如下首先雞肉過(guò)水去除血腥。在放入鍋中大火煮沸，之后一直用文火慢慢熬，記住一定要小火，看到鍋中一直在冒小泡最佳一直煲大概2小時(shí)左右就可以了，期間加入點(diǎn)紅棗枸杞味道更佳，當(dāng)然不用也可以，出鍋加鹽就OK了，希望可以幫助到你吧，味道很鮮很濃的哦。

問(wèn)題七：吃火鍋雞湯底怎么做 【原料】：整雞一只 【配料】：蔥、姜、揣酒、生抽、海鮮醬油、胡椒粉、香菜末、蔬菜(依個(gè)人喜好) 【做法】：將整雞收拾好并洗凈，剁成小塊，洗凈血水入鍋，放入切好的蔥段和姜片，加入料酒、胡椒粉及清水大火燒開(kāi)，撇去浮沫后改為小火將雞肉燉熟，保留雞湯，不放鹽。將肉和雞湯一同倒入電火鍋內(nèi)，若雞湯較少可加入少許開(kāi)水，再次燒開(kāi)后就可以沾著料汁開(kāi)始享用了！ 【蘸料汁】：依個(gè)人口味在碗中倒入生抽、海鮮醬油、辣椒油、香油和香菜末，放入一勺雞湯稀釋，美味鮮香的蘸料汁就調(diào)好了！

問(wèn)題八：雞肉清湯火鍋底料的做法 樓主你好

火鍋底料配方―雞肉火鍋的做法

火鍋底料配方―雞肉火鍋的做法

?配料:

〖主料〗：雞肉

〖輔料〗：洋蔥，青菜，面包一片，雞蛋一個(gè)

〖調(diào)料/腌料〗：胡椒粉、醬油、砂糖、料酒

?特色：“雞肉火鍋”的作法是，在火上架上淺鍋，用雞油把雞肉煎一下后，加入用醬油、砂糖(或是日本醬)、日本酒、調(diào)味汁等調(diào)成的作料湯，然后放進(jìn)蔬菜、豆腐一起煮，邊煮邊吃。不同的地區(qū)或是家庭也根據(jù)各自的嗜好使用雞肉以外的原料和作料湯。

“雞肉火鍋”或是“雞鍋”等是日本寒冷的冬季必不可少的餐食，把爐子放在餐桌上邊煮邊吃，熱熱呼呼?；疱伒某苑ㄒ埠芎?jiǎn)單把原料調(diào)理好放在大盤子里，就可以邊煮邊吃了。

問(wèn)題九：要用雞湯做火鍋吃雞湯應(yīng)該怎樣做 【原料】：整雞一只 【配料】：蔥、姜、料酒、生抽、海鮮醬油、胡椒粉、香菜末、蔬菜(依個(gè)人喜好) 【做法】：將整雞收拾好并洗凈，剁成小塊，洗凈血水入鍋，放入切好的蔥段和姜片，加入料酒、胡椒粉及清水大火燒開(kāi)，撇去浮沫后改為小火將雞肉燉熟，保留雞湯，不放鹽。將肉和雞湯一同倒入電火鍋內(nèi)，若雞湯較少可加入少許開(kāi)水，再次燒開(kāi)后就可以沾著料汁開(kāi)始享用了！ 【蘸料汁】：依個(gè)人口味在碗中倒入生抽、海鮮醬油、辣椒油、香油和香菜末，放入一勺雞湯稀釋，美味鮮香的蘸料汁就調(diào)好了！

問(wèn)題十：我做的那個(gè)土雞清湯火鍋 他們說(shuō)那個(gè)湯不好喝，是怎么回事？？ 燉好雞湯是有學(xué)問(wèn)的1.首先鍋中加入適量清水，將砍好的雞肉塊放入，水要沒(méi)過(guò)雞肉，大火煮滾后馬上撈出雞肉洗凈(一定要冷水下鍋，這樣燉好后湯面上才不會(huì)有討厭的血污)

2.將清洗過(guò)的雞肉放入高壓鍋中，加入厚姜片，小蔥2根，加入一湯匙料酒(最好用紹興黃酒)，放入清洗好的枸杞、黨參、當(dāng)歸(少放，一小片即可)、紅棗(4、5粒即可，多放湯會(huì)有酸味)、桂圓肉3粒，如怕上火，可去掉當(dāng)歸，加5克玉竹、苡米，少加一點(diǎn)鹽(使雞肉入味)，加水沒(méi)過(guò)雞肉一寸左右，蓋上鍋蓋和閥，放在爐子上大火煮開(kāi)

3.高壓鍋噴汽后改中火壓5分鐘，再改小火壓10分鐘(可保持湯是清湯，不會(huì)渾濁)，關(guān)火等待高壓鍋氣壓降低

4.放汽打開(kāi)鍋蓋后，撿出姜蔥，加入適量的鹽和雞精調(diào)味(依個(gè)人喜好)，一鍋香噴噴的雞湯就做好了，喝去吧

5.如果是用普通湯鍋燉的話，水要多加些，不可中途添水，否則湯就不醇香了;大火燉10分鐘，然后小火燉1個(gè)小時(shí)(嫩雞，如燉老母雞時(shí)間要延長(zhǎng)一倍)，調(diào)味即可

6.還可以用有蓋的陶瓷容器隔水燉(這種燉法味道最醇，是粵菜常用的燉法)，將加好料的容器蓋蓋放入蒸鍋中，有條件的可用紗紙濕水封在容器上(要先調(diào)好味道)，大火蒸2個(gè)小時(shí)左右即成

7.如果使用汽鍋燉，則不用放水，靠蒸汽凝結(jié)成湯水，味道很是濃香醇厚，燉法和隔水燉相類似

8.無(wú)論使用何種燉法，最好將雞油清除再燉，以免太油膩

廣東清湯雞火鍋的做法

清湯海鮮雞火鍋的用料

三黃雞或清遠(yuǎn)雞一只（兩斤半以內(nèi)）1250g ? ?姜片，大蔥白幾片及少量 ?

去皮馬蹄及生甜玉米棒少量 ? ?紅白蘿卜塊或者條少量 ?

去皮生甘蔗幾小條 ? ?鹽（用于湯底）少量 ?

蘸水（青椒圈小尖椒圈）少量 ? ?蘸水（豉油，魚露，生蒜片）少量 ?

配菜（鮮蝦），可有可無(wú)半斤 ? ?配菜（鮮鮑魚），可有可無(wú)一斤 ?

配菜（炸腐竹），推薦200g ? ?配菜（生菜），推薦200g ?

配菜（山藥），推薦200g ? ?配菜（黑木耳），推薦泡發(fā)后100g ?

配菜（冬瓜片），可有可無(wú)200g ? ?配菜（豆腐或凍豆腐），可有可無(wú)200g ?

配菜（各種菇類），可有可無(wú)少量 ?

清湯海鮮雞火鍋的做法

步驟1

選用新鮮三黃雞或者清遠(yuǎn)雞一只，走地雞也不錯(cuò)，兩斤以內(nèi)最好，這次我買的是兩斤半，味道也還是很好的，斬件（細(xì)長(zhǎng)條），雞雜不建議放到湯煮，湯會(huì)混，可以另外炒

步驟2

準(zhǔn)備配菜：雞塊，鮮蝦（沙蝦最好，我只能買到竹節(jié)蝦，其它新鮮蝦也可以），新鮮鮑魚（去殼切薄片），新鮮香菇北菇平菇，炸腐竹，凍豆腐冬瓜片，黑木耳山藥片，新鮮生菜

步驟3

準(zhǔn)備火鍋蘸水：青椒，小尖椒，蒜，豉油，魚露。

步驟4

蒜切片，青椒尖椒切圈，加豉油魚露提前腌制一會(huì)兒，半小時(shí)以上

步驟5

如圖，蘸料很簡(jiǎn)單，可以突出雞肉和涮的配料的原味，火鍋湯底里可以少放甚至不放鹽

步驟6

坐鍋熬清湯底，清水，入甘蔗條，紅白蘿卜，馬蹄，玉米段，香菇，大蔥段，水滾即可

步驟7

上桌前的準(zhǔn)備：清湯底滾了以后，入全部雞塊，放少量鹽調(diào)味（也可以不放鹽，涮好的肉塊和配菜有蘸水調(diào)味，要喝湯的可以單獨(dú)放鹽調(diào)味，這樣到了最后湯的雞味很濃但不會(huì)咸），大火蓋鍋蓋燜五分鐘，這時(shí)候雞塊已熟，肉質(zhì)緊而嫩，肉汁被大火生滾后鎖在里面，不柴不干，雞皮滑脆香濃，鮮甜原味，上桌開(kāi)吃，建議先吃完雞塊后再入其它配菜，海鮮類，菇類，炸腐竹，冬瓜，山藥，木耳，生菜，豆腐之類。喝湯可以在雞塊撈完后品嘗少許，海鮮菇類撈完后再品嘗少許，味道的清淳味道和豐富層次是不同的。

雞火鍋怎么做

清湯火鍋雞是一種并不是很常見(jiàn)但是養(yǎng)生效果卻極好的火鍋，很多人都喜歡吃清湯火鍋雞。而雞肉又有著比較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，所以適量的吃清湯火鍋雞的話，可以改善人的健康狀況，甚至可以輔助治療一些疾病。那么，清湯火鍋雞的具體做法是什么呢？下面將為大家介紹相關(guān)知識(shí)！

一、清湯火鍋雞的做法大全

1.先做料湯

把一杯料酒放入鍋內(nèi)煮開(kāi)，去掉酒精成分。然后加入3~4杯醬油和30克砂糖并攪勻。

2.洋蔥和油脂

將半個(gè)洋蔥切成1公分寬的塊狀；把半棵青菜切成5公分長(zhǎng)；取一塊雞腿肉，去掉粘牽著的油脂后切成一口之大小，油脂要用來(lái)煎肉，所以不要扔掉。

3.準(zhǔn)備雞肉丸

取面包一片，去掉邊緣部分后切成2公分大小的塊，放入大碗內(nèi)并加入兩大勺水和一個(gè)雞蛋，用手揉攪勻和。然后，將其移入研缽充分研碎，再加入200克雞肉末繼續(xù)研搗，直到產(chǎn)生粘性，隨后，加入少許胡椒粉、醬油再度研搗。

4.將鐵鍋放在火上

把先前剔除下來(lái)的雞肉油脂放進(jìn)鍋內(nèi)煎燒，使油脂熔開(kāi)在鍋內(nèi)。

5.把雞肉一塊一塊地排列在鍋內(nèi)

迅速燒烤兩面，雞肉顏色發(fā)生變化后，加入先前做好的料湯。

6.加入洋蔥和青菜

用一把濕過(guò)水的勺子，舀取先前調(diào)理好的雞肉末，做成一個(gè)個(gè)的丸子放入鍋內(nèi)用弱火煮。鍋內(nèi)的肉和菜煮熟后，就可以蘸著攪開(kāi)的生雞蛋吃了。

二、飲食小常識(shí)

“雞肉火鍋”的作法是，在火上架上淺鍋，用雞油把雞肉煎一下后，加入用醬油、砂糖(或是日本醬)、日本酒、調(diào)味汁等調(diào)成的作料湯，然后放進(jìn)蔬菜、豆腐一起煮，邊煮邊吃。不同的地區(qū)或是家庭也根據(jù)各自的嗜好使用雞肉以外的原料和作料湯?！半u肉火鍋”或是“雞鍋”等是日本寒冷的冬季必不可少的餐食，把爐子放在餐桌上邊煮邊吃，熱熱呼呼?；疱伒某苑ㄒ埠芎?jiǎn)單把原料調(diào)理好放在大盤子里，就可以邊煮邊吃了。

因?yàn)榛疱伈粌H有肉，還有大量的蔬菜稱得上是健康食品，所以，很受年輕主婦們的喜愛(ài)。除雞腿肉外，還可用雞肉末搓成雞肉丸放入火鍋，亦別有風(fēng)味。雞肉丸要在滾鍋時(shí)放入，否則，肉丸就會(huì)散掉。鍋內(nèi)的雞肉、雞肉丸、洋蔥等煮好后，將其蘸著攪開(kāi)的生雞蛋吃，不愛(ài)吃生雞蛋的話也可不蘸雞蛋。這樣。一邊吃以一邊往鍋里添進(jìn)肉和蔬菜，鍋內(nèi)湯煮干了，就添入料湯，味道太濃的話，就加如用等量的酒和水調(diào)和而成的液體進(jìn)行調(diào)味。最后，在鍋湯內(nèi)加入米飯，并拌上攪開(kāi)的生雞蛋，其味甚佳。

三、食用須知

雞肉含有維生素C、E等，蛋白質(zhì)的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用

清湯火鍋雞的正宗做法

需要食材：雞肉、蔥、紅棗、姜片、料酒、香菇、玉米，具體步驟如下：

1、用刀將雞肉切成塊狀。

2、在冷水鍋中放入料酒和雞肉，焯一下。

3、在另一個(gè)鍋中放入適量的水、蔥、紅棗、姜片。

4、將焯好的雞肉清洗干凈，與香菇、玉米一起放入鍋中。

5、等待雞肉煮熟后，就可以開(kāi)始吃火鍋了。

清湯雞火鍋怎么做好吃？

1、準(zhǔn)備好一整只雞，五個(gè)香菇，一顆香菜。

2、將雞處理好，清洗干凈，然后改刀剁成小塊。

3、生姜切成薄片，蔥切成段，大蒜去皮拍扁，還有各種大料等。

4、將雞塊倒入冷水鍋中焯水，水中放入姜片、花椒和料酒。

5、煮沸之后，將煮出來(lái)的浮沫撇掉。然后撈出來(lái)，沖洗干凈。

6、鍋中放入適量食用油，油燒熱以后，將雞塊倒入鍋中。

7、中小火不停煸炒，將雞塊煸炒至水分變干，表面顏色微黃。

8、鍋中放入郫縣豆瓣醬、姜片、蔥段、大蒜、八角大料等炒出香味，然后放入生抽、料酒、鹽、胡椒粉和少許白砂糖。

9、繼續(xù)翻炒均勻，口味重的話，可以多放一些干辣椒和辣椒醬進(jìn)去一起炒香，也可以直接用麻辣火鍋底料。

10、往鍋中加入多一些的熱水，中火燉煮15～20分鐘。肉雞、三黃雞燉的時(shí)間少一些，土雞、老雞就需要多燉一些時(shí)間，煮到雞肉熟透，略微脫骨就可以了。

11、雞肉燉好之后，將雞塊和湯汁全部都倒入火鍋器具里面。

12、香菇用淀粉水清洗干凈褶皺里面的灰塵，然后改刀切成小塊狀。

13、千張卷成筒，改刀切成粗絲，寬粉提前用水浸泡至軟。

14、鍋中的雞肉燒開(kāi)，把香菇和千張放入就可以食用了。

超簡(jiǎn)單的清湯火鍋雞的做法怎么做好吃又簡(jiǎn)

主料

雞肉?：1只

輔料

水 ：適量

蔥 ：適量

姜?：適量

鹽 ：適量

味精?：適量

具體步驟

第一步

準(zhǔn)備好雞，洗好雞和各種配菜。

第二步

切好雞肉和各種配菜，把雞肉切成大小適中，把土豆切成片，同時(shí)切好其他配菜，所切大小和形狀可參考圖。

第三步

熬湯，在鍋里先放小半鍋水，再把切好的雞肉、姜片和酸辣椒放到鍋里熬煮15分鐘，開(kāi)始放一些鹽和味精。再煮5分鐘。

第四步

開(kāi)始放輕得起煮的香菇、竹筍、土豆等。

第五步

再熬煮10分鐘，再添加一些調(diào)料，調(diào)料添加時(shí)看個(gè)人口味輕重添加，或添加少一些，口味重的給其一個(gè)蘸水。

第六步

調(diào)料放完后再煮2分鐘即可出鍋，上桌開(kāi)始就餐，等把雞肉吃得一些了就開(kāi)始添加蔬菜。這套菜也就這樣完成。