本篇文章給大家談?wù)勌菨{怎么做，以及奶茶店的檸檬水配方對應(yīng)的知識點，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。
如何熬制糖漿
熬糖漿怎么熬
1、用白糖熬糖漿怎么熬
糖漿是通過煮或其他技術(shù)制成的、粘稠的、含高濃度的糖的溶液。制造糖漿的原材料可以是糖水、甘蔗汁、果汁或者其它植物汁等。由于糖漿含糖量非常高,在密封狀態(tài)下它不需要冷藏也可以保存比較長的時間。糖漿可以用來調(diào)制飲料或者做甜食。
用一斤糖把糖放到鍋里，一定要涼鍋放糖 然后小火加熱 加熱五分鐘左右，把糖加熱黃然后加水，加0.4到0.5斤水。再加熱還小火加熱10分鐘糖自然就化了。這個時候你用筷子蘸一下扯絲那樣就做的很完美了一般這個酬度很好的 如果想再稀一點再加點開水就可以了。
用白糖熬糖漿怎么熬
對于糖漿,我想大家都應(yīng)該是在熟悉不過得了吧?說到糖漿大家一定就會不約而同的想到咳嗽了,有些特質(zhì)的咳嗽糖漿對于咳嗽是有一定的效果的,咳嗽糖漿現(xiàn)在也有很多款,比較有名的大概就是急支糖漿等等。糖漿顧名思義就是含有大量的糖和水,當(dāng)然,有些人對于糖漿中的大量糖分還并不是很喜歡的。
2、白糖的吃法
人們(尤其是嬰幼兒和老人)吃食物時,不要蘸著生白糖吃。正確的吃法是先高溫加熱3~5分鐘后再進食。
適當(dāng)食用有助于提高機體對鈣的吸收,過多就會妨礙鈣的吸收。冰糖養(yǎng)陰生津,潤肺止咳,對肺燥咳嗽、干咳無痰、咯痰帶血都有很好的輔助治療作用。紅糖雖雜質(zhì)較多,但營養(yǎng)成分保留較好。它具有益氣、緩中、助脾化食、補血破淤等功效,還兼具散寒止痛作用。所以,婦女因受寒體虛所致的痛經(jīng)等癥或是產(chǎn)后喝些紅糖水往往效果顯著。
3、白糖的食用量
糖是營養(yǎng)物質(zhì),但應(yīng)控制在一定的數(shù)量范圍內(nèi)。到底一個人一天吃多少白糖合適,國外比較一致的意見是:每日每公斤體重控制在0.5克左右。也就是說,體重20公斤的兒童每日不超過10克,體重60公斤的成人,每日約30克左右。所以,平時要掌握食品中的含糖量,以免過分?jǐn)z食。
白糖對食物的作用
1、做魚易成形在炒魚片或做魚丸時,加些白糖,可使魚片和魚丸不易爛鍋；
2、使魚不粘鍋煎魚時,油熱到差不多時,加入少量白糖,待白糖色成微黃時,將魚放入鍋內(nèi)。這樣煎出的魚既不粘鍋又色香味美；
3、消除菜的酸味用醬油燒菜時,醬油中的糖分會被分解,燒出的菜往往帶有酸味,如果加點糖,酸味即可消除；
4、讓蘑菇味更美把洗凈的蘑菇切好后浸入糖水中泡一會,既能使蘑菇吃水快,保持香味,又因蘑菇中浸入糖液,燒好后,味道更加鮮美；
用白糖熬糖漿怎么熬
5、縮短發(fā)面時間發(fā)面時加點白糖,可縮短發(fā)酵時間,而且做出的面食松軟可口；
6、剝離板栗內(nèi)皮煮板栗前,先將板栗放入砂糖水中浸泡一夜,煮好的板栗就容易剝除內(nèi)皮。
白糖的分類
1、硫化糖。硫化糖-亞硫酸法澄清技術(shù)在白砂糖生產(chǎn)工業(yè)中是一種典型的蔗汁與糖漿清凈脫色方法,由于該法具有設(shè)備較少,工藝流程比較簡單、管理方便等特點,所以,這種澄清技術(shù)在我國制糖工業(yè)中得到比較廣泛的應(yīng)用。
用白糖熬糖漿怎么熬
一來說,亞硫酸法糖廠生產(chǎn)的白砂糖的蔗糖分都有可能達到產(chǎn)品理化指標(biāo)的要求,只是個別的非糖分指標(biāo)無法達到要求,這就是亞硫酸法糖廠白砂糖質(zhì)量欠佳的原因。從而生產(chǎn)的白砂糖色值可達150IU左右,高時甚至超過200IU。顯然,要提高亞硫酸法糖白砂糖的質(zhì)量,勢必要降低產(chǎn)品色值。
2、碳化糖。碳化糖-碳法糖的特征:用石灰和二氧化碳作為澄清劑來澄清蔗汁的方法叫碳酸法,用碳酸法工藝生產(chǎn)的食糖稱碳化糖,又稱碳(酸)法糖。采用碳酸法生產(chǎn)食糖,所除的非糖物比亞硫酸法多,所制得的成品糖的純度較高,色值較低,含硫少,能久貯不致變色。但是,碳酸法工藝流程比較復(fù)雜,需用機械設(shè)備較多,耗用石灰和二氧化碳量較多。
熬糖漿的做法有哪些？
(1)油漿：是將炸熟的主料倒入漏勺，原勺用油沖一下，去掉勺內(nèi)的雜質(zhì)，加入適量的底油，放白糖旺火熬制，見糖漿泛出細(xì)密的糖泡，手勺攪動流暢無阻礙感覺，倒入主料翻勺出菜。油漿適于做肉、蛋類菜。
(2)油底熬漿：油底熬漿屬于油漿的一種，將白糖放入炸制主料的油勺里，邊炸邊熬糖漿，故稱油底漿。這是一種新熬漿法(即運用糖和油不同比重，糖在油底下熬制)，只要掌握好火候和主料的炸制時間，就可以掛好漿。
(3)油和漿：炒勺燒熱加底油放白糖，點少許水，使白糖迅速溶化，同時用手勺不斷地攪動。當(dāng)糖漿呈現(xiàn)細(xì)密的糖泡時，攪動流暢無阻，糖漿發(fā)出清脆聲，倒入炸好的主料翻勺掛勻即成。油水漿用途極廣，任何甜菜均可以用此法。
(4)水漿：炒勺燒熱加水放白糖熬制，水和糖的比例，多用1:2投料法，即50克水加100克糖，邊加熱邊攪動，當(dāng)糖漿呈現(xiàn)均勻的細(xì)泡，用手勺盛起再往勺內(nèi)倒，發(fā)出清脆聲音，說明糖漿已好。水漿適于烹制水果類和酥白肉等甜菜。
糖漿的做法
糖漿是通過煮或其他技術(shù)制成的、粘稠的、含高濃度的糖的溶液。制造糖漿的原材料可以是糖水、甘蔗汁、果汁或者其它植物汁等。由于糖漿含糖量非常高，在密封狀態(tài)下它不需要冷藏也可以保存比較長的時間。糖漿可以用來調(diào)制飲料或者做甜食。下面一起來跟我學(xué)習(xí)糖漿的做法吧。
糖漿的做法一
食材：
主料：白糖400克
輔料：檸檬水510ml,水180ml
做法：
1.糖和水煮開
2.加入檸檬汁，再煮開以后，小火，慢熬，切忌攪拌
3.拿小刷子蘸水刷不銹鋼鍋四壁，讓濺起的糖順?biāo)劐伒?/p>
4.約25分鐘以后，關(guān)火，晾涼盛罐
糖漿的做法二
1、將糖和適量水（約為糖的一半）放進一口干凈的鍋中，置小火上加熱，同時不斷攪拌至糖完全溶化為止。
2、將火開大，繼續(xù)加熱至糖液沸騰。如需加有機酸（如檸檬酸）或葡萄糖，可在此時加入。
3、一旦沸騰，停止攪動。如鍋邊出現(xiàn)糖的結(jié)晶，可用少量水將其沖洗進糖液中。在沸騰過程中，隨時撇去表面浮沫。
4、迅速將糖漿燒至所需要的溫度即止。
不少西點裝飾料的制作都涉及到糖漿熬制，如方登、蛋白膏、法式奶油膏等。有的西點配方中也有糖漿。糖漿熬制是西點制作中一項重要的技術(shù)。
1、糖的轉(zhuǎn)化與結(jié)晶
糖易溶于水而形成糖溶液。常溫下，2份糖可溶于1份水中，形成飽和溶液。在加熱條件下，糖液中的糖量甚至可達到水量的3倍以上，即為過飽和溶液。當(dāng)它受到攪動或經(jīng)放置后，糖會發(fā)生結(jié)晶從溶液中析出，這種現(xiàn)象稱為糖的重結(jié)晶作用，俗稱糖的返砂。因為蔗糖的結(jié)晶顆粒較粗，所以有時需要抑制這種結(jié)晶返砂作用。
糖液在加熱沸騰時，蔗糖分子會水解為1分子果糖和1分子葡萄糖。這種作用稱為糖的轉(zhuǎn)化，兩種產(chǎn)物合稱為轉(zhuǎn)化糖。糖溶液經(jīng)加熱沸騰后便成為糖漿，也就是轉(zhuǎn)化糖漿。糖的轉(zhuǎn)化程度對糖的重結(jié)晶性質(zhì)有重要影響。因為轉(zhuǎn)化糖不易結(jié)晶，所以轉(zhuǎn)化程度越高，能結(jié)晶的'蔗糖越少，糖的結(jié)晶作用也就越低?？刂妻D(zhuǎn)化反應(yīng)的速度能在一定程度上控制糖的結(jié)晶。酸（如有機酸）可以催化糖的轉(zhuǎn)化反應(yīng)，葡萄糖的晶粒細(xì)小，兩者均能抑制糖的結(jié)晶返砂，或得到細(xì)小結(jié)晶（微晶），使制品細(xì)膩光亮。在制作膏類裝飾料如奶油膏和蛋白膏時，通常要將糖漿熬至116～118℃，達到這種轉(zhuǎn)化程度的糖漿，當(dāng)加入到打發(fā)的奶油或蛋清中時，不僅可以形成光滑的糖膏，而且由于糖漿的高粘稠度，使蛋清或奶油中的泡沫更加穩(wěn)定。
2、糖漿沸騰過程與特征
糖漿在沸騰過程中，水分不斷蒸發(fā)，糖液濃度逐漸增高，變得越來越粘稠，沸騰溫度（沸點）也進行性升高。糖漿濃度和沸點呈一定的對應(yīng)關(guān)系。除使用量糖計測定外，還可以由糖漿的物理特征來判斷糖漿的溫度及濃度，從而掌握糖漿熬制是否已達到所要求的溫度。
下面介紹用“手測法”來鑒別糖漿熬制的若干階段及相應(yīng)的溫度。
（1）開始沸騰階段 104.5℃，糖液起泡。
（2）成線階段 107℃，用食指接觸糖漿表面后，再與拇指合攏，然后分開兩指，可以將糖漿拉成一條有伸縮性的細(xì)糖線。
（3）珍珠階段 110℃，方法同上；當(dāng)線斷裂時，在末端可形成一顆液珠。
（4）吹動階段 113℃，用一個金屬絲圈伸進糖漿后再拿出來，圈中可形成一薄膜，而且薄膜能輕輕被吹動。
（5）羽毛階段 115℃，糖漿薄膜能被吹成一片羽毛狀。
（6）軟球階段 118℃，蘸少許糖漿，滴入冷水中，即用兩手指捏住糖滴，當(dāng)兩手指輕輕搓動時，可感到指間的糖漿形成了一個有可塑性的軟球。
（7）硬球階段 121℃，方法同上，糖漿形成堅實的硬球。
（8）軟殼階段 132～138℃，糖球表面有一層薄殼，且會輕微破碎。
（9）硬殼階段 138～154℃，糖球表面結(jié)成一層厚殼，需用較大的力量才能使其破碎。
（10）焦糖階段 154～180℃，糖變成琥珀色，并隨溫度升高由淺變深。
