今天凡太百科給各位分享燉魚湯的知識(shí)，其中也會(huì)對(duì)燉魚湯用熱水好還是用冷水好進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！
燉魚湯的做法
燉魚湯的做法：
主料：黑魚2條。
輔料：胡椒粉適量、鹽少許、白醋1勺、蔥花適量、香菜適量。
步驟：
1、黑魚先去鱗再去鰓和內(nèi)臟，用清水反復(fù)沖洗干凈，特別是魚血一定要處理干凈，不然做出來的魚湯不夠白，味道也會(huì)發(fā)腥。
2、然后在魚背上劃幾刀，這樣更容易讓魚的味道燉出來。
3、這次做魚湯用的是砂鍋，砂鍋里放上適量的清水，把處理干凈的黑魚也一起放到鍋里，大火燒開。
4、大火燒開7.8分鐘以后，加入1勺白醋，這樣魚湯會(huì)更白，還不會(huì)腥。
5、再轉(zhuǎn)小火慢燉大約30分鐘，魚湯會(huì)更濃稠，會(huì)更好喝。
6、喝的時(shí)候準(zhǔn)備好蔥花、香菜、鹽和胡椒粉，放到湯里味道很鮮，很營養(yǎng)。
7、成品如下。
怎么燉魚湯
燉魚湯的正確方法：
準(zhǔn)備新鮮活鯽魚、豆腐、香蔥、生姜、料酒、食鹽。
活鯽魚宰殺干凈，去除魚鱗、魚鰓、內(nèi)臟、黑膜，不少人都忽略了魚肚子里的黑膜，具有很大的腥味，然后把魚血沖洗干凈，瀝干水分。不會(huì)殺魚就讓魚販子幫忙殺。
倒入適量開水，沒過魚身即可，喜歡喝魚湯可以多加些水。蓋上蓋子后大火燉20分鐘。俗話說“大火燉濃湯，小火煮清湯”，燉魚湯要用大火。把魚肉中的脂肪煎出來后，大火下會(huì)發(fā)生乳化反應(yīng)，這樣魚湯就會(huì)變得像牛奶一樣濃白。
燉魚湯怎么做好喝又營養(yǎng)
燉魚湯好喝又營養(yǎng)的方式如下：
用料：鯽魚1條、姜兩片、鹽適量。
步驟：
1、現(xiàn)殺新鮮鯽魚一條，魚一定要新鮮，才不會(huì)出腥味；買魚的時(shí)候讓老板給你收拾下，去鱗摳鰓，開肚清腸；回家后一定要把魚肚子里的黑色膜給處理干凈，店家整的時(shí)候沒功夫處理那么仔細(xì)；用水好好清洗幾遍，洗凈后用干凈布或是廚房紙巾吸干凈魚身表面的水分。
2、魚身晾干后，表面輕輕拍上一層干淀粉，薄薄一層就可以了，不用多；鍋內(nèi)放油，燒熱后下魚入鍋煎，煎的時(shí)候用中大火或是中火，一是魚會(huì)很快定型，二是有助于湯變濃白。
3、魚兩面煎黃后倒開水入鍋，放兩片姜，開大火燒；只需要放兩片姜就可以了，什么作料都不用放，料放多了會(huì)遮住魚湯的鮮味。水可以稍微多放一點(diǎn)，要考慮到魚湯沸騰過程中水分的蒸發(fā)。
4、大火讓魚湯沸騰起來，鯽魚湯總共25分鐘左右就可以燉好了，前10分鐘一定要開大火保持魚湯的沸騰狀態(tài)；記住大火出濃湯，小火燉清湯，火大湯才會(huì)變奶白色。
5、大火煮上10分鐘，湯色已經(jīng)變得像奶一樣乳白了，這時(shí)可以蓋上鍋蓋用小火再燉10分鐘。
6、可以看出水分已經(jīng)蒸發(fā)了不少，加鹽調(diào)下咸淡，再燉5分鐘就可以了。
7、湯濃味鮮、色白似奶的鯽魚湯就燉好了，喜歡香菜味道的再撒上點(diǎn)香菜末就可以喝了。
