在寒冷的冬天里，若是能夠喝上一碗熱乎乎的湯，那簡直太舒服了，不僅可以暖身，同時還能補充身體所需水分和營養(yǎng)，簡直好處多多。那么燉魚湯用熱水還是涼水呢？
1、燉魚湯用熱水。這樣煮出來魚湯才會是奶白色的。
2、煮魚湯要用沸水下鍋．這是因為鮮魚的肉質(zhì)質(zhì)地細嫩，沸水下鍋后可以使魚肉驟然受到高溫，魚肉中的蛋白質(zhì)變性收縮凝固，從而保持魚體形態(tài)完整。
3、同時，魚體表面蛋白質(zhì)凝固后孔隙閉合，新鮮的魚肉中所含的可溶性營養(yǎng)成分和呈味物質(zhì)不易大量外流，能夠最大限度地保持魚肉中所含有的的營養(yǎng)和鮮美。然而如果冷水下鍋，隨著水的溫度升高，魚肉起糊，表面不光滑，影響魚的質(zhì)量和風味。
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