本篇文章給大家談?wù)勅湻?，以及全麥粉能減肥嗎對應(yīng)的知識點(diǎn)，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

什么是全麥粉？

全麥粉或全麥粉是一種粉狀物質(zhì)，是一種基本食品成分，是通過磨碎或搗碎全麥（又稱小麥粒）而獲得的。

全麥粉用于烘焙面包和其他焙烤食品，通常還與較淺的“白色”未漂白或漂白粉混合，以恢復(fù)白粉的營養(yǎng)成分，質(zhì)地和質(zhì)地，這些成分在碾磨和其他加工過程中可能會流失。成品烘焙食品或其他食品。

一粒小麥，分為胚芽、胚乳及皮三部分。整粒小麥中胚芽占2.5%，胚乳占85%，胚乳是磨粉的主要成分。麩皮為小麥的外皮，包含胚芽及胚乳兩部分，約占整粒小麥的12.5%，在磨粉時(shí)經(jīng)常被剔除。

一般所稱的面粉是指小麥除掉麩皮后生產(chǎn)出來的白色面粉，可用在各種面包、蛋糕、餅干制品中，是一切烘焙食品的最基本的材料。

擴(kuò)展資料：

營養(yǎng)價(jià)值

全麥粉的營養(yǎng)價(jià)值具有以下特點(diǎn)? ：

1、礦類物質(zhì)含量豐富、消化吸收利用率較高小麥全麥粉中的淀粉含量多，一般為58%～76%，并含有較多的可溶性糖(2%～5%)，特別是全麥粉淀粉與蛋白一起形成的面筋發(fā)酵后制成松軟多孔的食品，有利于人體的消化吸收。

如面包、淀粉在人體內(nèi)的消化吸收率高達(dá)97%，以全麥粉為主食能滿足人體對糧類的需要量。

2、礦物質(zhì)和維生素全麥粉與大米相比，鈣、鐵的含量高于大米，維生素的含量與大米相當(dāng)，但全麥粉在制作食品前不需淘洗，可以避免淘洗中的損失。如果用全麥粉制作發(fā)酵食品，通過發(fā)酵所含植酸鹽有55%～56%被水解，若發(fā)酵時(shí)間長則水解還可以達(dá)75%。

植酸鹽的減少，有利于鈣、鐵等礦物質(zhì)的吸收和利用。據(jù)有關(guān)資料記載：全麥粉中鐵的吸收率為5%，而玉米為3 %，大米為1%。

3、膳食纖維不同的面粉加工精度使面粉中的膳食纖維含量不同。將全麥粉摻入常規(guī)面粉中可增加面粉的膳食纖維含量，從而降低碳水化合物含量，全麥粉中的膳食纖維對促進(jìn)人體消化有良好的功能，對便秘和(腸)憩室病患者有益。

膳食纖維載體包括果實(shí)和籽粒(種子)的皮、糊粉層和胚，可溶性膳食纖維物質(zhì)主要由β一葡聚糖組成，有降低膽固醇的效果。

全麥粉是什么

問題一：全麥粉是什么 【全麥粉】

是整粒小麥在磨粉時(shí)，僅僅經(jīng)過碾碎，而不需經(jīng)過除去麩皮程序，是整粒小麥包含了麩皮與胚芽全部磨成的粉。小麥中的麩皮含有營養(yǎng)價(jià)值極高的纖維素。

一粒小麥，分為胚芽、胚乳及皮三部分。整粒小麥中胚芽（plumuie）占2.5%，胚乳占85%，胚乳是

磨粉的主要成分。麩皮為小麥的外皮，包含胚芽及胚乳兩部分，約占整粒小麥的12.5%，在磨粉時(shí)經(jīng)常被剔除。 一般所稱的面粉是指小麥除掉麩皮后生產(chǎn)出來的白色面粉，可用在各種面包、蛋糕、餅干制品中，是一切烘焙食品的最基本的材料。

以往小麥中的麩皮并不被人重視，因此常被當(dāng)作飼料使用。經(jīng)過多項(xiàng)研究，證明了小麥中的麩皮含有營養(yǎng)價(jià)值極高的纖維素，如經(jīng)常摻在面粉中來制作全麥面包（graham bread），供廣大消費(fèi)者來食用，可使人體保持健康而有活力，所以全麥面包應(yīng)作為倡導(dǎo)健康概念的烘焙原料來大力推廣食用。

全麥粉應(yīng)該是使用小麥全部組織研磨加工的面粉。包含小麥籽粒全部的營養(yǎng)物質(zhì)。全麥粉的外觀發(fā)暗，加工出的饅頭、水餃等顏色為暗黃色，口感和味道香甜具有濃濃的麥香味。是面粉中營養(yǎng)價(jià)值最高最全的一種面粉。

問題二：求知曉，全麥粉和面包粉和面粉的區(qū)別是什么？ 要了解全麥粉、面包粉和面粉的區(qū)別，先要知道麥子的結(jié)構(gòu)。

麥子的結(jié)構(gòu)分為三部分：麩皮、胚芽和胚乳，其中，麩皮是小麥的外皮，麩皮主要含的是纖維，約占整粒小麥的12.5％；胚乳的主要成分是淀粉、蛋白質(zhì)，胚乳占85％；而胚芽包括的是一些維生素、礦物質(zhì)和油脂，整粒小麥中胚芽占2.5％。

1.面粉：是麥子脫皮、研磨后形成的粉狀物。麥子脫皮主要是脫去麩皮和胚，余下的胚乳研磨后就成了面粉。

2.全麥粉：就是面粉中含有麥子的全部成分，麩皮脫去的較少（或完全不脫），胚、胚乳和麩皮都混在一起。全麥粉更好的保留了麥子中的多種營養(yǎng)素和活性成分。

3.面包粉：面筋含量高，一般控制在32.5~34.0%之間。面筋質(zhì)量好、韌性大、彈性好，吹泡體積大。一般市場上賣的面包粉都是用烤干的面包和烤過的高筋粉混合而成的，添加麥芽、維他命以及谷蛋白等，增加蛋白質(zhì)的含量，再加了一點(diǎn)色素和發(fā)泡劑。

普通面粉不能做面包，可以用高筋粉、全麥粉、專用面包粉來做。

問題三：全麥粉和小麥粉的區(qū)別是什么 全麥粉是去除麩皮少或不去除小麥麩皮。出粉率在90――94%之間，少量特殊的達(dá)到100%，

纖維素、和維生素、油脂、蛋白含量多。

一般面粉出粉率在60到85之間，幾乎全部去除麩皮

問題四：全麥面粉是什么 小麥有胚乳、胚和麩皮構(gòu)成，普通面粉中主要保留了胚乳部分加工成的白面粉，胚和麩皮大都去除了。全麥面粉指的是含有和小麥組分基本一致的面粉，一般比較黑，做成的食品口感比較粗糙，但是營養(yǎng)價(jià)值高。

問題五：全麥粉和面粉都是麥做的，但是營養(yǎng)價(jià)值有什么不一樣？ 全麥粉含有麩皮和胚芽，健康熱量低。

問題六：全麥粉分兩種，分別是什么顏色的？怎樣分辨真正的全麥粉？ 小麥粉是以小麥為原料，經(jīng)過清理、配麥與潤麥、研磨與篩理等工序，除去雜質(zhì)、皮層和胚部，將胚乳顆粒磨制成符合一定質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的粉狀糧。通常又稱面粉、白面，是世界各地消費(fèi)的主要糧食。1949年以前，中國面粉分1、2、3、4號粉，大宗的是2號粉，以各種商標(biāo)行銷各地。20世紀(jì)50年代初，逐步取消原有的牌號，統(tǒng)一改為一、二、三等粉，分別定名為富強(qiáng)牌、建設(shè)牌、生產(chǎn)牌，質(zhì)量分別相當(dāng)于原來的2、3、4號粉。后來，為了節(jié)約糧食和合理消費(fèi)，各地根據(jù) *** 的規(guī)定，在1950年-1953年期間，曾生產(chǎn)和供應(yīng)不分等級的“八一粉”（即小麥出粉率為81％的面粉）。在實(shí)行糧食計(jì)劃收購和計(jì)劃供應(yīng)后，1954年市場上開始供應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)粉。1956年以后，市場供應(yīng)基本以標(biāo)準(zhǔn)粉為主。1957年原糧食部頒布的小麥粉標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的等級有特制粉、標(biāo)準(zhǔn)粉、次等粉、全麥粉。到20世紀(jì)80年代，一部分面粉廠為了內(nèi)銷和出口的需要，逐步恢復(fù)了各自的注冊商標(biāo)。隨著糧食形勢的好轉(zhuǎn)，1984年增多面粉檔次。原國家標(biāo)準(zhǔn)局1986年發(fā)布的小麥粉國家標(biāo)準(zhǔn)GBl355-86規(guī)定的品種為特制一等、特制二等、標(biāo)準(zhǔn)粉、普通粉，該標(biāo)準(zhǔn)沿用至今。目前的制粉技術(shù)尚不能把胚乳和麩皮完全分開，不同等級的面粉含有程度不同的麩皮。高等級面粉幾乎不含(或含量極微)麩皮和糊粉層，粗纖維和灰分的含量低，適口性好，消化吸收率高，但營養(yǎng)不如低等級面粉豐富。除上述四個(gè)等級的通用粉標(biāo)準(zhǔn)以外，為了滿足食品行業(yè)不斷開發(fā)新產(chǎn)品的需要，1988年國家又制定了高筋小麥粉和低筋小麥粉兩個(gè)國家標(biāo)準(zhǔn)。前者適用于硬質(zhì)小麥加工、用以制作面包等高面筋食品；后者則適用于軟質(zhì)小麥加工、用以制作餅干、糕點(diǎn)等低面筋食品。也可以采用這兩種面粉按一定比例再添加某些添加劑或輔料，配制成各種專用小麥粉，如面包粉、面條粉、饅頭粉、餃子粉、餅干粉、糕點(diǎn)粉等，以滿足社會生產(chǎn)和人們生活的需要。

偽劣品鑒別

目前，小麥粉中存在的主要問題有以下兩個(gè)方面：

1、增白劑超標(biāo)準(zhǔn)使用

過氧化苯甲酰(即小麥粉增白劑)是一種在化工行業(yè)廣泛使用的氧化劑。作為一種小麥粉改良劑，可抑制小麥粉中一些酶的作用及微生物的生長，促進(jìn)小麥粉熟化，使類胡蘿卜素、葉黃素等色素破壞而增加小麥粉白度。由于過氧化苯甲酰氧化力極強(qiáng)，不穩(wěn)定，受熱易爆炸，故市售產(chǎn)品常加入明礬、磷酸的鈣鹽、硫酸鈣、碳酸鎂和淀粉等稀釋劑，稱為“稀釋過氧化苯甲?！?。按照化工產(chǎn)品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)(HG2684D95)的規(guī)定，市售產(chǎn)品中的過氧化苯甲酰含量為28±1％。

國外使用過氧化苯甲酰由來已久，在我國則是在20世紀(jì)80年代末、90年代初才由南方某些小麥粉加工廠率先使用，因其具有顯著的增白效果及由此帶來的明顯經(jīng)濟(jì)效益，迅速為各地面粉廠普遍使用。由于過氧化苯甲酰能夠破壞食品中維生素，其還原產(chǎn)物苯甲酸攝人過多也不利于人體健康，因此各國都規(guī)定了 *** 使用標(biāo)準(zhǔn)。

2、。小麥粉中非法添加吊白塊

吊白塊的化學(xué)名稱為甲醛次硫酸氫鈉，易溶于水，溫度稍高或遇酸、堿即可分解為甲醛和二氧化硫，是一種禁用于食品的工業(yè)漂白劑，主要用于印染行業(yè)。國家明文規(guī)定：禁止在糧食制品中使用甲醛次硫酸氫鈉。但有不少經(jīng)營者利用吊白塊能夠漂白、增色、防腐和增加面制品的韌性而非法添加，人食用添加了吊白塊的食品后，可以引起中毒、過敏、腸道 *** ，人體攝入10sBp可導(dǎo)致死亡。

消費(fèi)者購買時(shí)一般可從以下幾個(gè)方面進(jìn)行粗略的感官判別。

一看：看小麥粉的色澤和組織狀態(tài)。優(yōu)質(zhì)小麥粉色澤呈白色或微黃色，不發(fā)暗，無雜質(zhì)，手指捻捏時(shí)呈細(xì)粉末狀，無粗粒感，無蟲子和結(jié)塊，置手中緊捏后放開不成團(tuán)。濃質(zhì)、劣 質(zhì)......

問題七：全麥面包粉，和全麥粉什么區(qū)別？ 全麥面粉：小麥粉中包含其外層的麩皮，使其內(nèi)胚乳和麩皮的比例與原料小麥成分相同，用來制作全麥面包和小西餅等使用。

全麥面粉是由全粒小麥經(jīng)過磨粉、篩分(分級適當(dāng)顆粒大小)等步驟，保有與原來整粒小麥相同比例之胚乳、麩皮及胚芽等成分制成的產(chǎn)品，全麥面粉營養(yǎng)豐富，是天然健康的營養(yǎng)食品。全麥面粉在掌心搓開，可以看到有粉碎的麩皮在里面，口感較一般面粉粗糙，麥香味更濃郁。

全麥面粉含豐富的維生素B1、B2、B6，煙堿酸（即維生素B3），鈣、鐵、鋅等微量元素，是市場常見面粉中營養(yǎng)價(jià)值最高的面粉。

可做全麥蘇打餅干：配料：低筋面粉60克，高筋面粉60克，全麥面粉80克，黃油30克，干酵母1又1/4小勺，糖粉1/4小勺，鹽1/2小勺，小蘇打1/4小勺，水85-90克。

全麥粉分兩種：一種是含有麩皮的全麥粉，一種是不含麩皮的全麥粉，按加工工藝分：機(jī)械加工的全麥粉和石磨加工的全麥粉。

全麥粉，是指面粉中沒有添加增白劑(過氧化苯甲酸)和增筋劑(嗅酸鉀)的原色原味面粉。也就是投入多少重量的小麥產(chǎn)出多少重量的含有麥麩的面粉。這種面粉中的粗纖維對人體健康最有益，對糖尿病人也很有好處[1] 。

小麥的組織結(jié)構(gòu)主要包括皮層{ 中表層 中果皮 內(nèi)果皮 種皮 珠心層）、糊粉層、胚（含有胚芽）、胚乳等，1、皮層主要含有纖維素、半纖維素、以及少量的植酸鹽，這些物質(zhì)是人體均不能消化吸收（應(yīng)該除去，正常人不需要食用），2、糊粉層含有蛋白質(zhì)、B族維生素、礦物質(zhì)及少量纖維素。從營養(yǎng)角度來分析糊粉層含有豐富的營養(yǎng)成分，特別是B族維生素是人體所必需求的，如果缺乏B族維生素會產(chǎn)生腳氣病 （ 糊粉層中的蛋白質(zhì)與面筋質(zhì)的高低無關(guān)，3、胚的營養(yǎng)極為豐富，同胚乳相比，它提供了3倍的高生物價(jià)蛋白質(zhì)，7倍的脂肪，15倍的糖及6倍的礦物質(zhì)含量，是含維生素E最豐富的植物資源。且含硫胺酸、核黃素及尼克酸。所含脂肪主要是人體必需的飽和脂肪酸，其中三分之一是亞油酸 此外還含有少量的植物固醇和磷脂等。4、胚乳主要含有面筋蛋白、淀粉以及少量的礦物質(zhì)和油脂。從營養(yǎng)角度考慮以上均應(yīng)保留，面筋蛋白和淀粉是組成具有特殊面筋网络面團(tuán)的關(guān)鍵物質(zhì)。

一般所稱的面粉是指小麥除掉麩皮后生產(chǎn)出來的白色面粉，并分出各種等級在市場上銷售，可用在各種饅頭、面包、蛋糕、餅干制品中，是一切烘焙食品的最基本的材料。

問題八：全麥粉和麥香粉有什么區(qū)別？ 全麥就是不脫麩子的面粉。

麥香就是只用麥子中心部分制作的面粉。

問題九：全麥面粉 是低筋粉還是高筋粉？ 是低筋粉，包餃子容易破、蒸包子容易漏油。蒸饅頭最好了，全麥面粉 比精粉有營養(yǎng)。

問題十：世界最好的全麥粉是什么品牌。。。。。。 自產(chǎn)自銷的，無添加，純綠色。

全麥粉是什么 全麥粉的好處

1 全麥粉是什么

一粒完整的小麥包括四個(gè)部分：麩皮、糊粉層、胚芽（也叫谷胚）與胚乳。

“全麥粉”，是用整粒小麥磨成的粉，麩皮、糊粉層等四大部分都“健在”。由于有麩皮，口感有些粗糙，顏色也顯得偏灰黃偏暗淡，顏值遜色不少。

我們經(jīng)常吃的面粉，則大都是“掐頭去尾”精細(xì)加工過的，顏色更白凈，吃起來口感也更好，是典型的“白富美”。

我們常吃的“普通粉”，是去掉麩皮之后磨成的粉。

“標(biāo)準(zhǔn)粉”不僅去掉了麩皮，而且把胚芽也去掉了，是用胚乳連同糊粉層一起磨成面粉。

特制二等粉，是用小麥整個(gè)胚乳部分磨成的面粉。

特制一等粉，是用小麥胚乳最核心的部分磨出的面粉，加工程度最高。

2 膳食纖維含量多

顏值跟不上，但是營養(yǎng)卻很全。與精白面粉相比，全麥粉更好地保存了小麥中的全部營養(yǎng)成分。

麩皮的主要成分就是膳食纖維，全麥粉中的膳食纖維含量高達(dá)10.7%，與燕麥差不多。而精制小麥粉的膳食纖維含量只有0.3%，少得可憐。

這些膳食纖維對于我們來說彌足珍貴。

中國營養(yǎng)學(xué)會建議成人每人每天膳食纖維攝入量是25克，國外建議量更高。如果一個(gè)人的膳食結(jié)構(gòu)中，主食全部都是精細(xì)糧，那么每天膳食纖維攝入的目標(biāo)就很難實(shí)現(xiàn)。

而膳食纖維長期缺乏，與超重肥胖、糖尿病、便秘、心腦血管疾病，甚至癌癥等都有一定關(guān)系。

3 最易缺乏的B族維生素它能補(bǔ)

全麥粉的B族維生素含量也十分豐富。

B族維生素與人體能量代謝有密切關(guān)系，尤其維生素B1、B2，是人們最容易缺乏的。

而且，B族維生素有個(gè)特點(diǎn)，如果缺乏一種，往往會影響另外一種的功能發(fā)揮，缺乏后容易出現(xiàn)乏力、炎癥反應(yīng)、口腔潰瘍、舌炎、嘴角炎、瞼緣炎、貧血等情況。

全麥粉的維生素B1含量是精制小麥粉的6倍還多，維生素B2含量是精制小麥粉的4倍。全麥粉是補(bǔ)充維生素B1、B2的主要粗糧之一。

雖然B1、B2在谷物中含量不是最高的，但是別忘了，主食吃得量多呀。

4 全麥粉做的饅頭更香

用全麥粉代替普通面粉做饅頭、面包、面條等，都是很不錯(cuò)的吃法，而且全麥粉做的主食更香。

小麥的脂類中，約有80%的脂類分布在谷胚和糊粉層中，只有20%左右存在于胚乳中，所以全麥粉比精白面粉的脂類含量更高。脂類正是賦予食物特有香味的重要物質(zhì)。

不過，也是由于全麥粉保留了更多的脂肪，便不如精白面粉好貯存。在空氣中、光照下，脂肪都容易發(fā)生氧化變質(zhì)，甚至產(chǎn)生一些有害物質(zhì)，所以全麥粉需要在干燥環(huán)境下，密封避光保存。

想知道什么是全麥粉？

全麥粉是以整粒小麥為原料，經(jīng)制粉工藝制成的，且小麥胚乳、胚芽與麩皮的相對比例與天然完整穎果基本一致的小麥全粉。全麥粉不僅包括淀粉質(zhì)胚乳（精白面粉），還包括富含膳食纖維、維生素、礦物質(zhì)和植物化學(xué)物的麩皮與胚芽，相對于精加工面粉來說，全麥粉具有更高的營養(yǎng)價(jià)值。

普通的精制白面，在碾磨加工過程中，谷皮、糊粉層和谷胚常被分離出去成為廢棄的糠麩。全麥面粉因?yàn)榕哐?、麩皮的存在，營養(yǎng)非常豐富，是天然健康的營養(yǎng)食品。

全麥粉和小麥粉區(qū)別

1、顏色不同。

全麥粉顏色呈淡黃色，是用整個(gè)小麥殺菌后打磨制作而成的粉末，而小麥粉顏色呈白色，是小麥去除麩皮和胚芽后的胚乳部分殺菌磨碎制作而成的粉末。

2、質(zhì)地不同。

全麥粉用手摩擦比較粗糙，不沾手也不細(xì)膩，而小麥粉用手摩擦很細(xì)膩，易沾手，手感完全不同。