本篇文章給大家談?wù)劙拥慕坛?，以及怎么包包子對?yīng)的知識點，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

包子的做法教程

包子的做法教程如下所示：

材料：面粉、水、酵母、半肥瘦肉餡

1、酵母加入適量溫水里攪拌均勻。

2、把酵母水及油加入面粉中。

3、分次加入220克水，邊加邊用筷子攪拌。

4、直至沒有干粉，呈絮狀。

5、揉成光滑面團，蓋上保鮮膜，室溫發(fā)酵40分鐘左右。

6、發(fā)酵好的面團取出，揉勻，分成小塊，這點包子皮分量我做了16個包子。

7、把每小塊面團揉圓，搟成中間厚四周薄的圓形面片。

8、包入肉餡。

9、右手拇指，食指捏住面皮邊沿打褶，直至收口捏攏封口。

10、包好的包子，底下墊一小塊油紙，放入蒸籠，醒15分鐘，冷水上鍋，水開后，蒸15分鐘。關(guān)火后，過3-5分鐘，再開蓋即可。

怎樣包包子

l如何包包子手法圖解

一、和面，面粉600g，水340g，再加入酵母粉6g（包子要比饅頭和面稍軟些），反復(fù)揉成光滑的面團（多揉幾次，可以用面包機或者和面機揉面）。

和好后放在溫暖的地方，發(fā)酵至兩倍大。將面團拿出來再反復(fù)揉，多揉才會使蒸好的包子表面光滑。

二、把面團用手揉成環(huán)形，用刀切成大小一樣的劑子 三、切好的劑子，撒點面在上面，防止劑子粘一起 四、把劑子壓扁然后用搟面杖搟皮，別搟太薄，要比餃子皮厚。 五、把調(diào)好的包子餡放在搟好的包子皮上 六、左手拿皮和餡，右手拇指和食指在皮的邊緣捏一個摺 七、同樣的手法，繼續(xù)捏第二個、第三個摺，右手捏摺的時候，左手手指把包子皮略微疊過來，讓右手手指捏住。

八、直到圍著包子皮捏一圈摺子圍在一起 九、右手的食指和大拇指把最后的口捏住 十、右手把包子翻過來，食指和大拇指捏著最后合口的部分轉(zhuǎn)一圈，把包子中心整理成圓形（轉(zhuǎn)之前可以在手指上沾點面粉防粘） 十一、一個漂亮的包子大功告成 。

包包子作文

記得在我四年級的時候，學(xué)校組織我們?nèi)ド徧粱貐⒓訉嵺`活動。

在那兒，我學(xué)會了包包子。在食堂里，老師先給我們示范如何包包子。

只見老師把面皮平方在手心上，舀了一勺肉餡，把肉餡放進面皮以后，就將面皮合上。看著老師那熟練的動作，我們羨慕不已。

老師示范完以后，便讓我們自己做了。我拿起面皮，學(xué)著老師的樣子舀了一勺肉餡，把肉餡放到面皮上。

再把面皮往中間合，可發(fā)現(xiàn)不管從哪一個方向捏都會擠出一些餡。于是我左邊捏一下皮，右邊捏一下皮。

好不容易才把包子包住了，但是一放到盤子上，皮又裂開了。那裂開的嘴口子好像在嘲笑我不會包，我看了也覺得不好看。

包了幾個外表怪異的包子以后，老師來走看我們包子包得怎么樣了。老師看見了我包的那幾個包，笑了笑“小朋友，是這樣的”老師邊教我怎樣做包子，邊鼓勵我邊說“先把皮放好在手心，然后按一定的皮的大小來舀肉餡，再把皮合上。

你做的很棒喲，繼續(xù)加油吧！”老師走到另一邊去了，她教我的時候我好像聽見有人在偷笑。向四周一看，有好幾個人對我指指點點，還不時笑一下。

我心想：這回再不包不好，面子可保不全嘍！于是我開始認(rèn)真地做起來了，我這回包得還不錯，自我評分：90分！到了中午，我們又來到了食堂。見食堂的阿姨把我們做的的包子都蒸熟了放在了桌上。

有的包得像餃子，有的包得像湯圓，還有的包得有模有樣……雖然沒有吃上自己做的包子，但我覺得這次包包子很好玩。

怎么包包子和調(diào)餡詳細(xì)！

13款饅頭， 花卷和包子做法全程圖解 forum.taobao/forum-20/show_thread----9012207- 餃子包子和餡餅做法有講究 中國人喜歡吃有餡的食品，由此才衍生出了世界聞名的餃子、包子、餡餅、菜團、春卷等不計其數(shù)的美味食品。

擠菜汁損失維生素 無論包子還是餃子，常見的餡料只有幾種，其中動物性來源的是豬、牛、羊肉，雞蛋和蝦肉；植物性來源的是韭菜、白菜、芹菜、茴香和胡蘿卜。這些原料本身營養(yǎng)價值都很高，互相搭配也有益于營養(yǎng)平衡。

但在現(xiàn)實中，為了讓餡料香濃味美，生產(chǎn)者總會多放肉餡，少放蔬菜，避免產(chǎn)生太“柴”的感覺。同時，制作蔬菜原料時，傳統(tǒng)上要擠去菜汁，會讓其中的可溶性維生素和鉀等營養(yǎng)成分損失嚴(yán)重。

按照膳食酸堿平衡的原則，“酸性”的肉蛋類和精白面粉，應(yīng)當(dāng)與“堿性”的蔬菜原料相平衡。比如，在制作餡料時，一份肉類搭配三份未擠汁的蔬菜原料，才能得到較為合理的組合。

海帶木耳做餡最好 為了讓餡料吃起來滑軟多汁，餡料中往往大量添加肥肉、動物油、植物奶油等。餡料所用肉類至多只有7分瘦，脂肪含量通常會超過40%。

即便是低脂肪魚蝦類制成的餡料，也要添加動物油脂改善口感。這便會帶來大量的飽和脂肪和熱量，不利于消費者的健康。

要達到帶餡食品的真正營養(yǎng)平衡，首先要從原料入手，降低肥肉和動物油的用量，提高蔬菜用量。 肉類餡料盡量多地搭配富含膳食纖維和礦物質(zhì)的蔬菜，同時不妨再加一些富含可溶性纖維的食品，如香菇、木耳、銀耳以及其他各種蘑菇，還有海帶、裙帶菜等藻類。

它們可改善口感，幫助減少膽固醇和脂肪的吸收量，控制食用肉餡后血脂的上升。竹筍、干菜等也有吸附脂肪的作用。

各種豆制品和魚類也可以入餡，代替一部分肉類，有利于降低脂肪含量。同時還要注意，食用這些餡類食品時不宜再吃高脂肪菜肴，而應(yīng)搭配清爽的涼拌蔬菜。

粉絲不作主要餡料 相比之下，蛋類和蔬菜為主料的素餡較為健康，其中的油脂來自于植物油，蔬菜的比例也比較大。由于蛋中含磷較多，這類餡料應(yīng)當(dāng)注意配合富含鈣、鉀和鎂的綠葉蔬菜，以及蝦皮、海藻等原料，以促進酸堿平衡。

而粉絲之類純淀粉材料營養(yǎng)價值低，不應(yīng)作為餡料的主要原料。 從烹調(diào)方法來說，蔬菜較多、肉很少的帶餡食品水分含量高，容易“散”，煮食則營養(yǎng)素?fù)p失大，口感也差一些，可以考慮煎、蒸等方法；而肉類較多的帶餡食品適合用來煮食、蒸食，盡量少用油煎、炸等烹調(diào)法，避免額外增加脂肪。

健康餃子餡一例 青菜500克，豬肩肉餡240克（10%為肥肉），蝦仁100克，雞蛋1個，蝦皮17克，鮮蘑菇170克，干香菇20克，小蔥22克，植物油75克，做成餡。配面粉700克。

青菜出的少量水，可用干香菇和蝦皮來吸收。 1》蒸包子的全過程 美味的餃子的制作過程是這樣的： 第一、首先要把面發(fā)好，說到發(fā)面，就要掌握好和面的技術(shù)，一般來說是一斤面要加0.7公斤的水，要事先把發(fā)面的引子泡好，與面一起和，面發(fā)的時間與季節(jié)有關(guān)系，一般來說，天氣越冷，用的時間越長。

在攝氏20度下，一般需要2個小時。注：用溫水和面，蒸出來的饅頭和包子比較軟和。

老人孩子都喜歡。看面發(fā)酵最簡單方法用手按一下，如果按下的面坑很快鼓起來那就證明面發(fā)好了。

第二、要做好餡兒：對包子來說，做餡是有技術(shù)的了，制作過程如下： 1、把餡的主料做好，如肉餡或素餡，肉餡的要把肉切成丁，用麻油、醬油、花椒粉、味精等伴好，養(yǎng)至少一個小時； 2、輔餡要做好，如用韭菜的，就要先洗好涼干，再來切好，放在一邊，等待使用； 第三、伴餡：把上述的餡伴起來，用花生油及其他的調(diào)味品調(diào)好，放入的食鹽要適中，這時餡就做好了； 第四、把爐火調(diào)整好，蒸鍋放入水至沸，等待包子包好后放入； 第五、包包也有技術(shù)，要皮薄，一兩能包10個，一個包上的皺褶有20個，這樣的包子又好看又好吃；把包好的包子放入蒸籠，包子與包子間要有適度的間隙，一般要有1.5公分即可； 第六，要旺火，蒸15分鐘后啟籠，再稍涼一會兒。 七：開吃，不過不要撐著啊。

2》包子 配料：一斤富強粉，6兩溫水，2錢酵母，2錢泡打粉，餡料自備 方法：1.將面粉和泡打粉混在一起倒在案板上，中間扒個窩。 2.將酵母與溫水混和后倒進面粉窩中，由里向外慢慢將面粉混和成面團。

軟硬相當(dāng)于比烙餅面硬點，比饅頭面軟點。和好面后蓋一塊濕布醒著。

3.過20分鐘再揉一遍，使其表面光滑。 4.當(dāng)面團發(fā)大到原來的一又二分之一倍時，就可以下劑子搟皮了。

注意：包時就把蒸鍋點上火，包子包好一個往上放一個。都碼好就ok了。

一般一鍋包子蒸30分鐘就差不多了。 3》做包子 原料： 500g精粉，400g豬肉，香油醬油各100，蔥、姜、精鹽、味精少許，老面肥，堿適量。

做法： 水面和肥面要七三開，面不要發(fā)的太過，只要發(fā)起就行。兌好堿揉均。

加工成50g面的小劑子，然后用搟面杖搟成外邊薄中間厚的圓皮。豬肉餡用姜末、醬油、蔥花及水?dāng)嚢杈鶆?，攪好再放香油、精鹽、味精，拌勻待用。

包包子時把適量的餡放到搟好的皮上，用右手手指捏成摺，左手托皮隨之轉(zhuǎn)動，一個包子捏十五六個摺為宜，放進蒸鍋籠屜上用大火蒸10分鐘即。

【小記者包包子活動作文】

今天，陽光明媚，萬里無云。

通過工作人員的講解，我了解到制作放心早餐可不是一件非常隨便的事，不僅要保證食品的衛(wèi)生，還要保證食品的安全。這兩點在我們參觀的時候就足以證明。

參觀之前必須要戴上口罩、帽子；穿上鞋套和一件白色大褂。一切就緒后，我們就跟著一位叔叔我們一附小的小記者們坐車來到連云港齊春閣早餐工程有限公司。

進去參觀了。剛進去，我就聞到一股芝麻糊的味道，哇，太香了！饞的我垂涎三尺。

然后我們就像好奇寶寶一樣這瞧瞧，那瞧瞧。突然，我看到了幾個很大很大的鍋，大得簡直無法用語言形容。

通過工作人員的講解原來這些鍋是用來煮粥的，每次可以煮兩千多杯粥呢！后來我們又參觀了許多制作早餐的機器，這些機器都令我感到十分驚奇。參觀完后，終于要進入我們今天的主題啦——包包子。

我們興高采烈地來到包包子的地方，然后找了一個地方坐了下來，但是我發(fā)現(xiàn)桌子上還有一臺盤秤。接著又有幾位阿姨來為我們演示怎么包包子，原來桌上的秤是用來稱餡的。

我看了覺得非常簡單，可當(dāng)我親手包的時候卻不知道手該怎么放。過了一會兒，面弄得我滿身都是，就連臉上都弄得像小花貓一樣。

但我卻還沒有包出一個成功的包子。不過還好有位阿姨又重新教了我一遍，她一邊做示范，一邊告訴我，手應(yīng)該怎么放，怎么才能包的美觀，包的。

“會不會了？”阿姨親切地問。我似懂非懂的點了點頭。

我拿起阿姨包了一半的包子然后小心翼翼地包了起來。太棒了！我終于會包包子了，我開心極了。

阿姨走后，我就自己認(rèn)真地包了起來。聽說，包完以后還要評獎，所以我更加認(rèn)真地包了起來。

這時，一位叔叔給了我們每人一個編號，說待會按照編號把自己的包子放在相應(yīng)的盤子里。于是大家紛紛把自己的包子準(zhǔn)備放進盤子里。

我看了看他們包的包子，哇！真是豐富多彩！有的人把包子包成了大餅；有的人包的包子又圓又大；有的人包的包子簡直四不像；還有人包的包子陷全漏出來了。我把包子放進盤子里后，就出去排隊了。

我們在會議室里等了好一會，比賽結(jié)果才出來：一等獎9號12號，二等獎6號16號17號21號。沒想到我竟然得了二等獎，我激動的真想大叫一聲。

回到家后，我把包子給媽媽嘗了嘗，媽媽直夸我包子包的好，。這次的放心早餐之旅真讓我難忘！。

包子的做法,求面團詳細(xì)制作步驟！

面粉500克 酵母3克 油1兩 溫水300克 糖20克 一、發(fā)面： 有兩種發(fā)面的方法 1.用面肥發(fā)面（通常叫大堿發(fā)面）建議不用，因為生手發(fā)不好 2.用酵母發(fā)面（通常是快速發(fā)面法）酵母超市有賣，一元一包。

配料：面粉500克，干酵母3克 豆油1兩，溫水（250克--300克）根據(jù)面粉的吃水量，糖20克.糖可放可不放 做法： 1.將面粉倒在案板上，加入干酵母，糖，拌合均勻，中間扒坑. 2.在坑內(nèi)加入溫水，放入豆油.抄拌揉合成面團稍醒.大約1小時左右.周圍溫度太低的話，時間要久一點 3.待面醒好后，做成自己想做的包子，饅頭，花卷. 4.把做好的生坯擺入屜內(nèi).鍋內(nèi)放入冷水.再插電蒸13分鐘既可.（如果蒸饅頭大約在30分--40分如果蒸花卷17分鐘）。

包子的做法和配方

包子是大家喜愛吃的食物，它的做法很多也比較簡單，但是在制作包子的時候要注意很多的小細(xì)節(jié)，如果蒸包子的火候掌握不好很容易把包子蒸壞，那么大家知道包子的做法嗎?怎樣做包子比較好吃呢?下面我就為大家介紹一下包子的做法大全吧。

狗不理包子

材料

小麥面粉600克，肥瘦豬肉500克，大蔥15克，味精3克，料酒6克，醬油25克，堿1克，香油25克，鹽3克，酵母15克。

做法

1.將蔥去皮洗凈切成末備用;豬肉洗凈，剁成肉末，備用。

2.把豬肉末放在盆里，加入醬油、味精、鹽等調(diào)料，可以打入一個雞蛋，這樣肉餡比較鮮嫩，再把骨頭湯倒入肉餡中，邊倒邊順同一方向攪動，攪成具有黏性的餡料。

3.將面粉與酵母摻在一起，用溫水和好，揉勻，待面團發(fā)起，對入適量食堿，揉勻揉透，分成大小均勻的面劑，搟成圓皮，將餡料放入圓皮的中間，收邊捏緊，捏成16個以上的褶，即成包子生坯。

4.將包子生坯擺入屜中，用旺火沸水蒸熟，即可食用。

包子

材料

中筋面粉300克，水160克，酵母3.5克，白糖適量，鹽適量，餡料少許。

做法

1.面粉加水發(fā)酵揉成團，可以放在保鮮膜中慢慢發(fā)酵發(fā)酵到兩倍大的時候就可以了，這個時候把面搓成條切成段。

2.揉至表面光滑。

3.分成12份。

4.然后搟成圓片，在面片底部沾些面粉，容易出紋路。

5.包入餡料。

6.包好。

7.放入蒸籠中，蒸籠要涂油，或放硅油紙。

8.再次醒發(fā)。

9.然后蒸10分鐘左右，關(guān)火二分鐘后開蓋。

白菜香菇素包子

材料

精面粉500g，干酵母5g，溫水300g，糖一小勺，白菜一大顆，香菇25朵，麻油一湯勺，鹽適量，糖少許，雞精適量。

做法

先將酵母放入溫水中溶解，靜置一小會兒。

面粉篩過后，加入1。揉成光滑面團，蓋上濕布，放入溫暖處發(fā)酵。面團發(fā)成原先兩倍大便可。

做餡料，將白菜洗干凈后切碎，放入適量鹽，等到白菜出水后，擠干白菜的水分。

將香菇中加入一點點水蒸5分鐘(微波爐高火轉(zhuǎn)2分鐘也行)，蒸好后切成小丁，擠干水分，與3混合，加入麻油，按照自己的口味適量加鹽和雞精，放一點點糖吊鮮味。

面團發(fā)好后，搓成長條，用到切成一個個的小劑子，搟成包子皮，不要太薄。放入餡料，包成包子。

包好的包子靜置醒20分鐘后上籠蒸8分鐘左右。小訣竅看面團是否發(fā)好，用手指沾上適量的面粉戳一下面團，小孔沒有收回，那就發(fā)好了。

面團揉得越久饅頭蒸出來就越好吃，但是不能揉得過久。

面團中加入少量的糖能幫助發(fā)酵，且饅頭會更香甜，但不能放太多，否則便是抑制了發(fā)酵。

白菜和香菇中的水分一定要擠干，香菇一定要蒸熟。

鮮肉大蔥包子

材料

面粉500克，酵母5克，泡打粉5克，糖5克，水300克。豬肉(肥瘦3:7)250克、大蔥120克、清水80克、醬油1大勺、五香粉1小勺、食用油1.5大勺、生姜、香油、料酒、白糖少許、鹽3克。

做法

1、將泡打粉、糖放入面粉拌勻，用溫水調(diào)開酵母放入面粉中揉勻，醒20分鐘。

2、豬肉剁成泥放入料酒、醬油、五香粉、生姜末、白糖、鹽攪拌均勻，再放入清水順著一個方向攪打上勁，放入冰箱冷藏，肉餡凝固后好包。包之前放入剁成碎末的大蔥，再放入食用油和香油拌勻。

3、面粉醒發(fā)后搟成皮包入肉餡，放蒸鍋醒50分鐘。

4、蒸鍋放燃?xì)庠?，開小火進一步醒發(fā)，水開后，用大火蒸10分鐘即可。

5、關(guān)火后等5分鐘再開鍋拿出包子。

回鍋肉包子

材料

玉米自發(fā)面粉100克，雞蛋1個，上好連皮五花肉半斤，梅干菜100克，生姜50克。

做法

1.和面，醒面(30分鐘左右)。

2.梅干菜提前一晚泡發(fā)，第二天取出，瀝干水份，切成碎末兒;生姜也切成碎末兒。

3.五花肉先放入開水鍋中煮30分鐘，徹底煮熟它(煮的時候可以在水里加一些食鹽)。然后取出，晾涼后切成肉末，和梅菜姜末兒拌在一齊。

4.炒鍋燒熱，倒入適量清油，油熱后，把拌好的梅菜姜末回鍋肉餡倒進去翻炒，充分拌勻，讓梅菜吃透油水。炒制五至八分鐘后，加適量食鹽入味，然后盛出待用。

5.把醒好的面團搟成薄薄的包子皮兒，再把炒制好的回鍋肉餡包在面皮里，捏成包子的形狀，裝入蒸籠。

6.蒸鍋內(nèi)水燒開，把裝好包子的蒸籠放到滾水上去蒸，蒸半個小時，就可出籠了。

肉松包子的做法

主料/輔料： 面粉200克、肉松100克、油適量、鹽適量、鮑魚汁適量、雞粉適量。

步驟：

1、把面粉，發(fā)酵粉放進面包機里。選擇功能按和面發(fā)酵鍵，機器就開始運作了

2、把肉松放到盤子里

3、加入鮑魚汁，鹽，油，雞粉，攪拌均勻。

4、把發(fā)酵好的面團。揉一下進行排氣，靜止15分鐘。

5、把面搞成小段，切小劑子按扁。

6、干成圓形

7、把面皮捏出褶子，捏緊收口。依次做好其它的。

8、蒸鍋放涼水，放上包子，蓋蒸鍋鍋蓋靜至15分鐘，然后開大火蒸20分鐘后。

9、關(guān)火燜3分鐘即可打開鍋蓋。包子就做好了。

生菜包子的做法：

食材準(zhǔn)備：生菜、肉餡、香菇、木耳、小蔥、面粉、酵母、調(diào)味品

制作步驟：

首先做包子皮：

1、將酵母和糖混勻，用溫水泡開，靜置10分鐘。

2、用酵母液加適量水把面和成面團，靜置10分鐘，隨后再揉一次，反復(fù)幾次。

3、面團發(fā)起到原來的2倍大左右時，把面團按扁再揉勻，讓面團繼續(xù)發(fā)起到原來的2倍大。

4、把面團揉成長條，切成大小均勻的劑子，按扁，搟成圓皮。

接著包子餡：

1、將香菇和木耳水發(fā)，洗凈，擠干水分，剁碎備用。

2、將生菜掰成塊，用開水燙熟，擠干水分，剁碎；小蔥剁碎備用。

3、將小蔥、香菇、木耳和肉餡拌勻在一起，根據(jù)個人口味放入調(diào)味料調(diào)味。

包包子：

1、取肉餡放在包子皮中間，然后把包子皮沿邊緣一個小褶一個小褶捏下來，最后封口。

2、將包好的包子靜置一會，開水上屜蒸20分鐘即可。

白菜包子的做法

做法一 ：

食材準(zhǔn)備：面粉、豬肉、白菜、小蘇打、十三香、調(diào)味品

制作步驟：

1、在面粉中加水，和好。再和好的面扣嚴(yán)，放在溫暖的地方。

2、將豬肉剁碎，隨后加入蔥花、醬油、十三香、鹽、料酒、少許水，順一個方向攪拌，再放入熟油攪勻。

3、鍋中燒開水，把白菜焯幾分鐘后撈出，晾涼剁碎，瀝干水分。

4、把白菜倒入肉餡里拌勻。

5、在面團中加入小蘇打或堿面，充分揉勻，隨后靜置十分鐘。

6、捏下一塊面，搓成長條，揪成劑子，搟成圓皮。

7、在圓皮上放入餡料后包成包子，包好后靜置十分鐘。

8、鍋中加水，燒開后把包子放入蒸屜，蓋上蓋蒸15分鐘即可。

做法二：

食材準(zhǔn)備：面粉、肉餡、白菜、調(diào)味品

制作步驟：

1、將白菜切碎，加鹽，瀝干水分備用。

2、將白菜放入備好的肉餡里拌勻。

3、面粉用酵母粉發(fā)酵40分鐘左右。

4、將面粉分成小塊，搟成一個個圓片，再把餡料放進去包好。

5、包子包好后，用保鮮膜裹著，進行二次發(fā)酵。

6、將包子上屜蒸，入鍋大火，開鍋蒸20分鐘即可。

香菇菜包子的做法

做法一：

食材準(zhǔn)備：青菜、香菇、豆干、耗油、調(diào)味品

制作步驟：

1、將酵母用清水融化；面粉中放入白糖、酵母水和食用油拌勻，待面團變得光滑，放在溫暖處發(fā)酵。

2、面團發(fā)酵至兩倍大，用手指戳下去不回彈即為發(fā)好。

3、將香菇泡發(fā)；豆干焯水；青菜焯水后放入冰水中過涼，瀝干備用。

4、將以上三種食材切丁，加入調(diào)味料拌勻。

5、取50克左右發(fā)好的面團，搟成大圓片。

6、在圓片中放入餡料，包好。

7、將包好的包子放到濕的屜布上面，蓋上蒸鍋蓋子，醒10分鐘

8、冷水上鍋蒸，從水開算起，蒸15分鐘即可。

做法二 ：

食材準(zhǔn)備：面粉、酵母粉、白糖、水、青菜、干香菇、海米、調(diào)味品

制作步驟：

1、將青菜洗凈，放入開水鍋中焯燙，過涼備用。

2、將放涼的青菜切末，擠掉水分，不要擠得過干。

3、海米和干香菇泡軟，洗凈后切碎。

4、將所有食材混合拌勻成餡備用。

5、將面粉、發(fā)酵粉和水等混合拌勻，揉成光滑有彈性的面團。

6、面團上蓋濕布，置溫暖處發(fā)酵至2倍大。

7、將發(fā)好的面團搓成長條狀分割成12個小面團，再將面團壓扁，制成圓皮。

8、在圓皮里包入適量餡料，包好，折褶子。

9、將包好的包子靜置10分鐘，隨后放入涼水蒸鍋，大火燒開后轉(zhuǎn)中火蒸。 ...

梅菜包子的做法：

食材準(zhǔn)備：面粉、泡發(fā)好的梅菜、豬肉餡、酵母、蔥、姜末、調(diào)味品

制作步驟：

1、在面粉中加入酵母粉，再加入溫水和成面團。

2、鍋中熱油，放入肉餡翻炒。肉餡的多余水分炒干時，放入蔥姜末翻炒。

3、在鍋中再放入老抽、生抽和料酒、蠔油翻炒。

4、將剁好的梅菜也放入鍋中翻炒，并加上糖、鹽、雞精、胡椒粉。

5、面發(fā)漲至一倍半以上時，反復(fù)揉面排氣，再把面揉成長條，切成劑子按扁成圓皮。

6、在圓皮中放入梅菜餡，包成包子，再醒發(fā)10分鐘左右。

7、將醒好的包子放入蒸鍋蒸12~15分鐘即可。

生煎包

發(fā)面部分

面粉、酵母、鹽、糖、牛奶。

餡兒部分

豬肉(瘦肥)、香蔥、鹽、白糖、蠔油、生抽、芝麻油、自制山楂粉、肉桂粉、生粉(兌水)、熟黑芝麻。

做法

(1)做餡

1、肉用料理機絞碎，也可以自己剁。

2、蔥切蔥花。

3、豬肉、蔥花擱一塊兒，放少許鹽、一點點白糖，生抽幾滴即可，蠔油一點，山楂粉及肉桂粉個少許，最后滴幾滴香油，拌勻，朝一個方向攪拌至肉餡兒上勁即可。

(2)發(fā)面包包子

用到了400克面粉、190ml溫牛奶、20ml白糖、3ml鹽、7ml酵母(酵母稍稍多一點沒關(guān)系)。

1、溫牛奶和白糖混合均勻，放入酵母化開，靜置5分鐘以后，酵母活躍起來。

2、將酵母倒入容器中，加入面粉、鹽，先不要揉，先用筷子攪拌成片狀。

3、接著下手揉，說是要達到三光，盡量做到面光、盆光、手光，不過我揉出來的面團，從來沒有像網(wǎng)上那些高手揉的那么光滑，但是做到手光盆光這應(yīng)該就夠了，面團只要不沾手就行，表面是不是很光滑這個應(yīng)該不影響發(fā)酵。

4、器有蓋子就蓋上蓋子，不然就用保鮮膜封一下，放在差不多30-30度處發(fā)酵，夏天就正好室溫，我一般是發(fā)一個小時，面團發(fā)至原來的1.5倍到2倍大，呈現(xiàn)蜂窩狀。

5、把發(fā)起來的面團按癟，再揉面團，主要是為了排氣，揉光滑了放著，這時候餡兒也做好了，接下來就準(zhǔn)備包包子了。包這個懶人版生煎很簡單，不用為了折漂亮的褶子心煩哈，收口即可，收口處朝下。

(3)煎包子

1、鍋中放一層薄薄的油，包子入鍋排好。

2、先煎至底部起焦。

3、倒入生粉水。

4、蓋上鍋蓋大火先煎，這一步一定要立馬蓋上鍋蓋，小心燙到哈。

5、記得最后轉(zhuǎn)小火煎上3-5分鐘，這樣就可以吃到焦香的包子底兒嘍。

6、出鍋前撒上芝麻跟蔥花即可。

豆渣面包子

材料

面粉，芝麻核桃豆?jié){渣，醬肉沫，雞蛋，韭菜，胡蘿卜，白菜，粉條，鹽，花椒粉。

做法

1、和面的時候把早上磨豆?jié){的芝麻核桃豆?jié){渣一并和入。

2、餡由炒香的醬肉沫、剁碎的炒雞蛋、韭菜、胡蘿卜、白菜、粉條組成，加鹽和花椒粉調(diào)味。

3、把餡料包進面皮，上鍋蒸熟即可。

包子的做法和配方 篇1

雞汁生煎包

食材：

300g雞爪、25ml料酒、300g豬前夾肉、1個雞蛋、400g中筋面粉、3小勺鹽、適量生姜、10g生粉、1小勺雞精、1/4小勺胡椒粉、10ml生抽、6g干酵母粉、適量芝麻、適量蔥花。

做法：

1)將雞爪清理干凈后，取一大湯煲，注入大半鍋水，煮沸后下入雞爪、姜片、料酒地、鹽，再次煮沸后轉(zhuǎn)小火，慢燉2小時，至湯汁濃稠，水份收至一半時關(guān)火;

2)濾出湯汁，倒入帶蓋容器中，冷卻后放入冰箱冷藏4小時以上;等湯汁凝固成凍狀后，倒扣取出;

3)切成小丁;豬前夾肉改切成小丁裝入料理機中，加入一個雞蛋，一大勺料酒，攪打成肉泥;

4)將豬肉餡與雞爪凍混合，加入鹽、生粉、雞精、胡椒、生抽攪拌均勻后，再次放入冰箱冷藏;

5)面粉置于一大盆中，中間打窩，加入酵母和清水，用筷子攪成絮狀;揉成光滑均勻的面團;

6)蓋上保膜，置于溫暖濕潤處發(fā)酵至兩倍大;面團取出重新揉圓，蓋上濕布，松馳20分鐘;

7)搓成長條，分切出小劑子，滾圓按平，搟成圓形面皮;包肉餡，打褶，包成包子;

8)將包好的包子底部刷上水;放于芝麻碗中，將底部沾滿芝麻;鍋內(nèi)倒入適量的油，將沾好芝麻的包子生坯整齊的碼放在鍋內(nèi);

9)加入清水，水量以剛好沒過包子為宜;蓋上鍋蓋，大火燒開后轉(zhuǎn)中火，煎至水分完全收干;最后開蓋撒上蔥花即可。

上海小籠湯包

食材：

100g豬皮、250g中筋面粉、300g豬前夾肉、1個雞蛋、適量鹽、適量料酒、適量生姜、10ml生抽、10g生粉。

做法：

1)將豬皮清洗干凈，分切成小片;用刀口將豬皮的正反兩面刮干凈;

2)湯鍋內(nèi)注入清水，煮沸后下入豬皮;氽至豬皮打卷時撈起濾干;

3)切成小丁;重新注一鍋清水，煮沸后下入皮丁;加入料酒和鹽，攪拌均勻;

4)蓋上蓋，小火燜2個小時;(或者高壓鍋25分鐘)將煮好的肉皮湯，濾出皮丁;

5)倒入帶蓋容器中，冷卻后放入冰箱冷藏2小時以上;將凍好的皮凍取出倒扣;切成碎末狀;

6)將所有面團材料混合，揉成光滑均勻的面團，蓋上濕布飭20-30分鐘

7)豬肉、雞蛋、料酒、少量姜片加入料理機內(nèi)，攪打成肉泥;

8)取一大碗，將肉泥與切碎的皮凍混合，加入生抽、鹽、生粉拌勻;

9)將面團搓成長條，分切成小劑子，搟成薄薄的圓形面皮;包入肉餡，打褶包成小包子;

10)蒸籠內(nèi)墊掃油，將包子均勻的擺入蒸籠內(nèi);鍋中水煮沸后，放上蒸籠，旺火蒸5分鐘即可;

11)生姜切絲，加入鎮(zhèn)江香醋中，湯包蒸好后，蘸食即可。

蟹黃小籠包

食材：

300g皮凍、200g豬肉餡、100g蟹膏、適量香油、適量蔥姜水、適量雞粉、適量冷水、適量白胡椒粉、適量白糖。

做法：

1)將涼水緩緩倒入面粉盤中;揉成表面光滑的面團，包上保鮮膜靜置20分鐘;

2)將五花肉剁成肉糜;肉糜中加入香油、鹽、雞粉各1/3勺，拌勻后分次加入蔥姜水?dāng)噭?

3)加入蟹膏攪拌攪勻;調(diào)入適量皮凍順同一方向攪拌上勁;蟹膏、肉糜、皮凍比例：1：2：3;

4)餳好的面團取出揉制幾下，切成小劑子;搟成中間厚旁邊薄的面皮，包上餡料打摺成形;

5)點綴上蟹膏，做若干包子生坯;生坯擺放小籠內(nèi)冷水上籠;大火蒸10分鐘即可。

完美奶黃包

食材：

250g中筋面粉、80ml雞蛋、40g黃油、75g白糖、250g奶黃餡、25g奶粉、10g吉士粉、10g澄粉、3g干酵母。

做法：

1)黃油置室溫軟化;用打蛋器低速攪打至順滑;加入白糖攪打至發(fā)白;

2)分兩至三次加入打散的'雞蛋，攪打均勻;所有的粉類混合過篩，加入盆中;拌成均勻的面糊;

3)上蒸鍋蒸30分鐘左右，其中每間隔10分鐘取出一次，用打蛋器攪散后再上鍋蒸;

4)蒸好后趁熱攪散，然后用橡皮刮刀翻壓至光滑平整，包上保鮮膜，放入冰箱冷藏1小時以上;

5)將面粉、水、酵母置于面包機中，選擇和面程序，攪打35-40分鐘;

6)將打好的面團取出，案板上抹少量油，揉和成光滑的面團;

7)置于盆中，包上保鮮膜，置于28度烤箱或者室溫，發(fā)酵至2倍大;

8)取出排氣，重新揉圓，將面團搓長條狀分出小劑子，搟成圓形面皮;

9)將冰箱里的奶黃餡取出，取一小坨奶黃餡搓成圓形小球，置于面皮中間;

10)包成圓形包子狀，收口朝下;蒸鍋注水燒上汽，將包子放入鍋內(nèi);蓋上鍋蓋，大火蒸15分鐘左右即可。

水煎包

食材：

200g鹵五花肉、500g面粉、適量油、適量鹽、適量醬油、適量酵母、適量韭菜、適量粉條。

做法：

1)需提前做的準(zhǔn)備工作：條用溫水泡軟后切碎并倒入醬油腌漬1小時、擇洗干凈的韭菜切小段、鹵五花肉切小丁。面粉用酵母餳發(fā)，把腌漬好的粉條，韭菜段、鹵五花肉丁盛到小盆里;

2)倒入兩湯匙油、適量精鹽后拌勻;

3)把餳好的面團揉勻上勁后，揪成比平時餃子劑子稍大的面劑、搟成薄片;

4)包入調(diào)好的餡料，收邊包好;鍋里灑入少許油，鍋熱后把包好的包子碼放好;

5)等包子稍定型后沿鍋邊倒入稀稀的面水，蓋上鍋蓋開大火;

6)等包子熟了，面水快干的時候再轉(zhuǎn)圈倒入油，改小火。等面水完全成糊咯吱了即可出鍋。

紅豆餡石榴包

食材：

300g面粉、3g酵母、5g白糖、150ml牛奶、適量紅豆餡。

做法：

1)牛奶放入微波爐加熱30秒，然后放入酵母、白糖，攪拌均勻，再放入面粉和成面團;

2)當(dāng)面團體積增大兩倍時，面就發(fā)好了;

3)將面團放在面板上先反復(fù)揉搓，再將面團搓成長條;切成大小均勻的小劑子;

4)將小劑子搓成圓形;將小劑子搟成圓片;將紅豆餡放入圓片里;將圓片四周捏成褶;

5)將圓片四周捏在一起做成生坯;在生坯上點綴枸杞，醒20分鐘，蒸15分鐘即可。

翠衣蒸包

食材：

300g面粉、70g糯米、50g火腿腸、30g胡蘿卜、2g鹽、3ml香油、5g蔥、2g雞精、適量菠菜。

做法：

1)把菠菜打成汁;打好的汁加面粉和成面團;和好面團搓成條切成劑子;

2)把劑子搟成皮;糯米飯蒸熟;蔥，胡蘿卜，火腿腸都切好;

3)糯米飯晾涼，加蔥，胡蘿卜，火腿腸。再放鹽，雞精，香油，拌成餡料備用;

4)拌好的糯米包入面皮;收口，做成花瓶的形狀;做好了上鍋蒸十五分鐘就可以了。

南瓜豆沙包

食材：

200g南瓜、適量糯米粉、適量白糖、適量煉乳、適量豆沙、適量可可粉。

做法：

1)南瓜洗凈，切塊;南瓜泥取出，去皮。加入白糖，慢慢加入糯米粉，揉成耳垂一樣軟的面團;

2)喜歡奶香的，可以加入少許煉乳;揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜;

3)取10克左右糯米粉，加入一克左右可可粉，和成棕色面團;大約5-10克即可，剩下的，可以蒸來吃了;

4)將南瓜面團取出一塊，搓成長條;揪小面劑;按扁成餅;放入豆沙餡;將其包裹收口;再次用掌心搓圓;

5)用刀背在圓球上按壓上一條溝。依次，在上面均分按壓四條;小南瓜就做好了，簡單吧!

6)為了南瓜更像，更生動，再用可可面團，搓成小三角形;

7)放在南瓜上，做南瓜蒂;圓盤刷油，防粘。將小南瓜放在盤子上。蒸鍋燒開水，將盤子放入;

8)大火蒸5分鐘。關(guān)火，取出，涼涼即可。

西葫蘆雞蛋素餡

原料：

西葫蘆、面粉(中筋，低筋皆可)、雞蛋、溫水、豆腐、酵母粉、粉絲、糖、色拉油、蔥姜蒜末、面粉、水、鹽、生抽、雞精。

做法：

1) 面發(fā)好，切劑子搟包子皮待用，西葫蘆擦絲，加鹽適當(dāng)脫水。豆腐碾碎，雞蛋炒碎，加入西葫蘆絲，豆腐碎;

2) 粉絲冷水泡軟，短暫焯水，切段，拌入餡里，加入蔥姜蒜末，鹽，糖，生抽，雞精拌勻;

3) 包包子，包好的包子再醒20分鐘，冷水上鍋，蒸10分鐘左右即可。

咖喱土豆包原料：

原料：

土豆、胡蘿卜、洋蔥、咖喱醬、低筋面粉、清水、干酵母、牛奶。

做法：

1)土豆削皮蒸熟，用匙子壓成土豆泥，胡蘿卜、洋蔥切粒;

2)放少許油，將胡蘿卜和洋蔥粒下鍋略炒，加入咖喱醬和適量清水慢火煮開，喜歡胡蘿卜軟的可以煮得久一點，倒入土豆泥，攪拌均勻，適量調(diào)味，小火翻炒讓水分蒸發(fā)，注意不要炒焦了。完成后的咖喱餡應(yīng)該呈膏狀，放涼待用;

3)和好面團，將五個小面團搟成中間厚周邊薄的面片，包入餡料，蒸鍋內(nèi)加冷水，用噴壺在包子表面噴水(水不能多，要呈霧狀，通常噴壺按壓一下即可)，蓋上鍋蓋，再發(fā)酵15分鐘;

4)中火，水開后蒸15分鐘。熄火后稍等3分鐘再揭鍋蓋。

創(chuàng)意彩虹包子

原料：

南瓜、紫薯、面粉、肉餡、牛奶、酵母、綠茶粉。

做法：

1)南瓜和紫薯上鍋蒸20分鐘。拿出來倒去蒸餾水，晾涼備用，牛奶熱溫，融化酵母。分成四份，牛奶一份加入碾碎的南瓜中。同理加入紫薯中一份;

2)南瓜，紫薯分別加面粉揉成團。白面加一份牛奶加溫水揉團，綠茶粉1匙加白面牛奶溫水揉團。放入溫暖處發(fā)酵，肉餡按照調(diào)餃子餡的方式調(diào)味，發(fā)酵兩倍大的四種面團，分別揉回原樣排氣，分別搟成薄片按照喜歡的搭配壘起來，卷成筒滾幾下，切片;

3)取一片搟成圓餅，包入肉餡，做成包子，做好的包子送入溫暖處發(fā)酵;

4)蒸20-25分鐘即可。

椰黃包

原料：雞蛋、細(xì)白糖、椰汁、吉士粉、黃油、澄粉、咸蛋黃、低粉、水、白砂糖、酵母。

做法：

1)黃油軟化后加入白糖1打均勻再分次加入雞蛋攪拌均勻 加入椰汁繼續(xù)攪拌均勻，澄粉、吉士粉篩入做法1攪拌均勻 咸蛋黃搗爛后一并加入攪拌成無顆粒面糊，面糊倒入鍋內(nèi)小火煮 用筷子不斷攪拌調(diào)勻面糊逐漸抱小團稍干后離火 冷卻后揉成團備用;

2)面粉、水、白砂糖、酵母一起揉成一個光滑的面團 放溫暖處發(fā)酵到兩倍大，發(fā)好的面團重新揉勻分成小劑子 每個小劑子搟成中間厚周圍薄的面皮包入奶黃餡 用虎口收緊;

3) 鍋內(nèi)放水，包好的奶黃包放入籠屜二次發(fā)酵，大約二十分鐘，大火燒開轉(zhuǎn)中火蒸七分鐘燜一會再開蓋即可。

流沙包

原料：面粉、酵母、泡打粉、牛奶、咸鴨蛋黃、白糖、牛奶、黃油。

做法：

1) 把面粉、酵母、泡打粉加牛奶揉成光滑的面團，餳15分鐘，咸蛋黃蒸熟，用刀背碾碎，加糖、牛奶少許、黃油混合調(diào)勻，成餡兒;

2)把面團搓成長條狀，分成10等份，用手壓扁，將餡料放在面皮中間，捏緊收口，收口朝下排列在蒸屜上，發(fā)酵至2倍大;

3)上冷水鍋，中火蒸10分鐘即可，關(guān)火后，3分鐘后再開蓋，出鍋。

蜜汁叉燒包

原料：

中筋面粉、酵母、溫水、白糖、叉燒肉、香菇、大蔥、生姜、蠔油、淀粉、豬油、花椒、老抽、泡打粉。

做法：

1) 把酵母用溫水融化，靜置5分鐘，把糖，泡打粉和面粉混合，把酵母水倒入，揉成面團。蓋上濕布醒發(fā)1小時，醒發(fā)好后，掰開面團里面呈現(xiàn)蜂窩狀。再把豬油加入，揉成光滑面團。松弛一刻鐘;

2) 起油鍋，把蔥姜,花椒爆香，香菇切小丁，放入煸炒，把老抽和蠔油倒入鍋中，把淀粉倒水調(diào)成稀一點的芡汁。倒入鍋中。用鍋鏟攪動，燒至冒大泡為止關(guān)火。晾涼后備用;

3)叉燒切成小丁，攪拌均勻成餡料，把面團分成重約50g若干份，搟面杖搟成中間厚邊緣薄的面皮。包入適量餡料，左手托著面皮，右手大拇指和食指，中指把面皮提拉起來，再捏在一起，左手大拇指把蘸料往里按。收口即可;

4)鍋內(nèi)放適量水燒開后，把包子放入，隔水用大火蒸6-8分鐘。

奶香紫薯包

原料：面粉、酵母、水、紫薯、黃心薯、糖、淡奶油。

做法：

1)酵母用50ML溫水(30-35度)化開，將面粉、酵母水、清水混合揉成光滑的面團蓋保鮮膜發(fā)酵2小時左右，紫薯和黃心薯蒸熟，去皮裝入保鮮袋用搟面杖壓成泥;

2)紫薯泥倒進碗里加熱一下，加白糖加淡奶油攪拌，將紫薯泥搓成大小適中的丸子，;

3)面團差不多發(fā)好了，將面團分成若干等份，將剛剛的紫薯丸子包進去，收口朝下，面上劃十字花刀，覆蓋保鮮膜室溫下醒10-15分鐘，然后涼水上鍋蒸15-20分鐘，關(guān)火后悶幾分鐘再取出即可。