本篇文章給大家談?wù)勧劧垢淖龇?，以及水豆腐做法?duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。
釀豆腐怎樣做好吃
本文導(dǎo)讀： 釀豆腐是漢族的傳統(tǒng)菜式，有咸鮮口味，鮮嫩滑潤(rùn)、口味鮮美等特點(diǎn)，下面我們來(lái)看看釀豆腐的做法。
釀豆腐的做法一
材料 ：豆腐800克，豬肉150克，蝦米25克，香菇50克，木耳30克，蔥10克，醬油5毫升，鹽5克，料酒10毫升，白糖10克，淀粉10克，味精3克，胡椒粉3克，色拉油30毫升。
做法 ：
1.先把豬肉切成泥。
2.蔥、姜切碎，香菇、木耳洗凈。蝦米備好。
3.豆腐一塊。
4.把香菇、木耳切成末，放入肉餡中。
5.豆腐切成4厘米見(jiàn)方，2.5厘米厚的塊，挖去豆腐塊的中心部分成凹形。
6.肉、蝦米、香菇、蔥白與精鹽、料酒、味精、干淀粉勻成餡，釀入豆腐中間。
7.鍋里放油，放入豆腐餡面向下。
8.上色后翻過(guò)來(lái)再煎另一面。
9.倒入高湯150毫升、醬油、白糖、味精燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火燜入昧，收汁時(shí)撒上胡椒粉、料酒即成。
釀豆腐的做法二
材料 ：老豆腐380克，豬肉50克，香菇3朵，生姜1塊，香蔥頭3根，大蒜2粒。
做法 ：
1.把瘦肉剁成肉泥。
2.將生姜大蒜、香蔥頭切成末，香菇切成細(xì)丁。
3.把香菇丁、蔥頭末和一半的生姜沫加在肉泥里，加料酒、白胡椒粉、水淀粉、適量鹽做成肉餡腌制5分鐘。
4.將豆腐切成厚塊，用小勺在表面掏一個(gè)洞（喜歡肉多可掏深些，但別掏破底），在洞內(nèi)撒少許粉，再把腌好的肉餡填在豆腐洞里。
5.平底鍋放少許油，油熱后用小火先將有肉餡的一面煎至微黃，再翻過(guò)來(lái)煎另一面，煎好后撈出。
6.鍋內(nèi)留底油（如果不夠可再添加），將余下的生姜末和大蒜末炒香。
7.將煎好的豆腐有肉餡的一面朝下，整齊碼放在鍋內(nèi)，用中火燜燒至快要收汁（中途翻面）時(shí)關(guān)火，即成。
8.操作完成，出鍋裝盤，將剩余的'汁澆在豆腐上。
釀豆腐的做法三
材料 ：南豆腐250克，五花肉糜150克，魚(yú)肉泥100克，蝦米50克，蔥姜蒜末5克，紅椒碎末5克，雞精1/2茶匙，生抽1茶匙，蔥段5克，胡椒粉1/2茶匙，鹽1/2茶匙，白糖1/2茶匙，料酒1茶匙，油100毫升。
做法 ：
1.蝦米用清水浸泡10分鐘，反復(fù)抓捏沖洗后，將水濾干。五花肉糜和去骨的魚(yú)肉泥用刀剁細(xì)。
2.蝦米切碎末，與肉糜、魚(yú)肉泥混合均勻，加入適量鹽、白糖、雞精、蔥花、料酒、姜末、白胡椒粉以及10克淀粉一起，用筷子朝同一方向快速攪拌至起膠狀（大約5-6分鐘）。
3.將南豆腐切成四方塊，在每塊豆腐中間切出一個(gè)小孔；并鑲?cè)肴饷印Ｈ饷右欢ㄒ獢嚨椒浅Ｕ吵?，才不?huì)從豆腐里面溜出來(lái)。
4.鍋中倒入清水，上蒸屜，水燒開(kāi)后放入用盤子盛好的豆腐，加蓋大火蒸10分鐘。
5.取出潷出湯汁，湯汁留著備用。
6.鍋里倒入較多的油，大火燒至6成熱時(shí)，慢慢放入蒸好的豆腐。改中火煎豆腐，微微晃動(dòng)炒鍋避免豆腐粘鍋，也讓豆腐受熱更加均勻；再用鏟子舀些油澆在豆腐表面，讓豆腐兩面都煎出金黃色，撈出備用。
7.鍋中留少許底油，放入剩余的蔥姜蒜末煸香，倒入蒸豆腐的湯汁，再加入一些清水或者高湯一起煮沸。
8.輕輕地一個(gè)一個(gè)放入煎好的豆腐，撒入紅椒碎和胡蘿卜細(xì)丁，放少許鹽、生抽、白糖、雞精調(diào)勻，煮至入味。
9.蓋上鍋蓋，小火讓湯汁充分吸收、煮至入味，另外取一個(gè)小碗，淀粉加少量清水和番茄醬調(diào)勻，倒入豆腐中推勻，勾薄芡即可出鍋。
釀豆腐的做法?
家里永遠(yuǎn)離不了百搭的醬料，最近迷上仲景的香菇醬，真的是太好吃了。我喜歡豆腐，周末就用香菇醬做了個(gè)豆腐釀，很好吃。
釀豆腐的做法
工藝燒
口味家常味
時(shí)間30分鐘
難度初級(jí)入門
主料main
香菇醬2勺?豆腐300克?豬肉(瘦)50克?蘑菇2朵
輔料others
蔥末適量?姜末適量?色拉油15毫升?蠔油1大勺?香菜1小棵
步驟step
1
豆腐切四方塊，中間挖空變成盒子。
步驟step
2
蘑菇切末，肉切末，蔥姜切末
步驟step
3
肉末等加上剛才挖出的碎豆腐，混合在一起，加入香菇醬。
步驟step
4
再加入一點(diǎn)仲景的芝麻油，這個(gè)芝麻油特別香，幾滴即可。
步驟step
5
拌勻，肉餡就做好了。
步驟step
6
把肉餡填滿到剛才的豆腐盒子里。
步驟step
7
平底鍋加有，放入豆腐盒子煎到表面金黃。
步驟step
8
翻過(guò)來(lái)煎一下，側(cè)面也煎一下。
步驟step
9
加入適量水，剛剛沒(méi)過(guò)豆腐的樣子，再加入蠔油。蓋上蓋子燉20分鐘。
步驟step
10
最后大火收汁，撒少許香菜末裝飾。
釀豆腐的成品圖
釀豆腐的做法及步驟
釀豆腐的制作材料很簡(jiǎn)單，只是炸豆腐皮、青菜、炸肉、和一些調(diào)味料。制作釀豆腐的第一步是制作餡料。下面是我為大家?guī)?lái)的釀豆腐的做法及步驟，歡迎閱讀，
難度：
配菜(中級(jí))
時(shí)間：
10~30分鐘
主料：
客家豆腐10塊
豬肉150g
胡蘿卜20g
鹽2g
醬油5ml
油20g
胡椒粉2g
釀豆腐的做法步驟：
1. 豆腐挖個(gè)洞
2. 挖出來(lái)的豆腐肉放入肉末里，加入鹽、醬油、胡椒粉、油、生粉拌勻
3. 將肉釀入豆腐，肉不要突出豆腐太多，否則煎時(shí)只煎到肉
4. 豆腐有肉那面先煎，油稍多些，豆腐才能煎出金黃色，否則顏色偏黑
5. 煎至豆腐邊緣出現(xiàn)金黃色，用鏟子幫忙翻面
6. 另一面也煎成金黃色
7. 豆腐盛起，胡蘿卜絲和蔥白下鍋炒香
8. 豆腐放在胡蘿卜絲上，加入水，蓋蓋至豆腐和肉熟
9. 將豆腐盛起，湯汁里，加點(diǎn)雞粉、鹽，勾芡，將汁淋入豆腐
釀豆腐怎么做
導(dǎo)語(yǔ)：很多的人都說(shuō)不知道怎么做釀豆腐，以下是我介紹的'它的做法，大家可以學(xué)習(xí)下哦。
釀豆腐怎么做
釀豆腐怎么做做法一：
材料：豆腐500g，豬肉200g,香菇5朵，蔥、食鹽、生粉、小米椒、食油、生抽、胡椒粉、肉湯各適量。
做法：
1、干香菇用溫水泡發(fā)。
2、豬肉加香菇蔥白一起剁碎成泥。
3、將剁碎的豬肉加生抽、食鹽、胡椒粉、生粉、食油攪成膠狀。
4、豆腐用鹽開(kāi)水泡過(guò)之后切塊。
5、將肉餡填入豆腐內(nèi)，別填太多把豆腐撐破了。
6、平底鍋熱油，先將沒(méi)肉的那一邊煎至微黃，再翻面煎有肉餡的一面。
7、另起鍋加肉湯煮開(kāi)，用食鹽、生抽調(diào)味，將豆腐倒入鍋內(nèi)大火燒沸之后轉(zhuǎn)小火燜至入味，出鍋前撒蔥粒及小米椒粒即可。
釀豆腐怎么做做法二
材料：
鮮香菇150克.油豆腐150克.火腿腸1根.姜.蒜蓉.蠔油適量.生抽.糖.料酒少許.水淀粉.香蔥適量
做法：
1、香菇洗凈焯水瀝干.油豆腐對(duì)切.火腿切片.香蔥切節(jié)備用.
2、炒鍋放底油五成熱下姜.蒜蓉爆香.加入香菇.油豆腐.火腿片翻炒片刻.加入蠔油.生抽.糖.料酒.高湯(或清水)大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火燜煮入味,剩少許湯汁勾薄芡灑香蔥炒勻起鍋.
釀豆腐的12種做法，湯汁醇厚鮮嫩滑潤(rùn)，口味鮮美又下飯
釀豆腐
食材
鹵水豆腐500克、豬肉餡100克、大蔥末15克、姜末10克、蠔油適量、醬油適量、胡椒粉少許、料酒1茶匙。
做法
1、豬肉餡中加入蔥姜末、食鹽、生抽、胡椒粉、料酒香油等調(diào)料攪拌至微微上勁備用。
2、豆腐切成厚塊。
3、用小勺在表面掏一個(gè)洞，喜歡肉多可掏深些，但注意別掏破底。
4、把腌好的肉餡填在豆腐洞里。
5、平底鍋放少許油，油熱后用小火先將有肉餡的一面煎至微黃，
6、一面煎黃后再翻過(guò)來(lái)煎另一面，幾面都煎一下。
7、另取一碗，少許胡椒粉、少許白糖、淀粉和蠔油、醬油與適量的水調(diào)配成一個(gè)味汁。
8、將煎好的豆腐有肉餡的一面朝上，整齊碼放在鍋內(nèi)，倒入調(diào)好的料汁。
9、用中小火燜燒，悶燒至汁濃，撒上蔥花即可出鍋。
砂鍋釀豆腐煲
食材
肉末150克、北豆腐400克、玉米淀粉1勺、生抽1勺、料酒1勺、蠔油1勺、黃豆醬2勺、水淀粉1勺、蔥1棵、小紅辣椒1個(gè)。
做法
1、肉末里加入一勺料酒，一勺生抽和少量鹽，一勺淀粉拌均勻備用。
2、準(zhǔn)備好豆腐，蔥和辣椒切碎。
3、將豆腐平切成兩半，并切成相等份，用小勺將每塊豆腐中間挖個(gè)小坑。（底部不要挖穿）
4、將每塊豆腐塞入肉餡。
5、上鍋入適量油加熱，將豆腐煎至兩面金黃，煎好的豆腐排入砂鍋里。
6、另上鍋入少許油，加入兩勺黃豆醬略拌炒。
7、再加入一勺蠔油和適量的鹽，適量的生抽略拌炒均。
8、加入約一小碗的水煮開(kāi)離火，換上砂鍋。
9、將汁料倒入砂鍋豆腐里，蓋緊煮10分鐘左右豆腐入味。
10、最后加入一勺水淀粉使湯汁濃稠關(guān)火，成品。灑上蔥碎和辣椒做裝飾完成。
釀?dòng)投垢?
食材
油豆腐20個(gè)、草魚(yú)1條、五花肉100克、小香芋3個(gè)、韭菜100克、花生米適量、鹽適量、花生油適量、生粉適量、胡椒粉適量、姜適量。
做法
1、草魚(yú)殺好洗干凈，草魚(yú)殺好洗干凈，用菜刀去肉，把去下的魚(yú)肉剁成肉陷。
2、五花肉用刀剁成肉餡，小香芋去皮，小香芋去皮剁成丁。
3、花生米用油炸熟，去皮，待用。
4、韭菜洗凈，切小段。
5、油豆腐用手撕個(gè)口，把里面的豆腐掏空，待用。
6、把魚(yú)肉末，五花肉末，香芋丁放在一起，再放入花生米。
7、放入韭菜。鹽，油，胡椒粉，生粉，調(diào)味調(diào)陷。
8、油豆腐分開(kāi)，把陷逐個(gè)裝到油豆腐里面。
9、炒鍋內(nèi)把蔥白爆香，放入調(diào)味料，最后把釀好的油豆腐放入鍋內(nèi)燴5分鐘。
10、出鍋，在裝扮就好了。
東江釀豆腐
食材
北豆腐適量、豬肉餡適量、魷魚(yú)須適量、油菜適量、蝦蓉適量、白胡椒粉適量、生抽適量、淀粉適量、料酒適量、香油適量、鹽適量。
做法
1、將魷魚(yú)須撕去膜，剁成泥；蔥洗凈，切蔥花。
2、豬肉餡加入蝦蓉、魷魚(yú)泥、淀粉、鹽、香油油、胡椒粉攪拌。
3、分成加入蔥姜水，打至上勁成膠狀餡。
4、豆腐改刀切成，大小合適豆腐塊，在豆腐上用“U”刻刀挖出洞。
5、將肉餡釀入豆腐中。
6、鍋置中火，加豬油適量，燒至七成熱，將釀豆腐逐個(gè)放入鍋中。
7、煎呈金黃色，再加豬油，翻煎另一面，將煎好的豆腐盛出待用。
8、油菜洗凈，在根部打十字刀插入胡蘿卜絲。
9、鍋中適量水調(diào)入少許鹽燒沸，下入油菜焯燙至油亮撈出，瀝干。
10、另起鍋少許油燒熱，爆香姜片；放入高湯、精鹽、生抽煮沸。
11、轉(zhuǎn)至中小火，將煎好的豆腐放入煮制，大火收汁，撒上蔥花即可出鍋。
客家釀豆腐
食材
北豆腐1塊、肉餡50克、干香菇4朵、蔥2根、蒜2瓣、鹽適量、油適量、胡椒粉適量、料酒適量、生抽適量、蠔油適量、水淀粉適量、紅椒丁適量。
做法
1、干香菇溫水泡發(fā)，豆腐用淡鹽水浸泡一會(huì)兒；
2、香菇洗凈剁成末加入肉餡中，再加適量鹽、生抽、胡椒粉拌勻；
3、北豆腐切方塊，用挖球器挖去中間的豆腐;
4、填入肉餡，稍微壓下防止肉餡散開(kāi)，平豆腐即可;
5、鍋中加點(diǎn)油燒熱，豆腐的肉餡一面先入鍋煎至定型微黃；
6、再翻面煎至底部微黃，轉(zhuǎn)入砂鍋中；
7、另起鍋爆香蔥蒜末，加適量水，加1湯匙蠔油少許燒開(kāi)；
8、倒入砂鍋煲中，小火煲10分鐘收濃汁；
9、淋入水淀粉適量和香油，灑上蔥末和紅椒丁即可。
煎釀豆腐
食材
老豆腐適量、肉末適量、食用油適量、鹽適量、味極鮮醬油適量、十三香適量、淀粉適量、老抽適量、料酒適量、蠔油適量、蔥花適量。
做法
1、肉末用鹽、味極鮮醬油、十三香，料酒、淀粉攪拌起勁。
2、豆腐切小方塊，豆腐中間用小刀挖出豆腐成小盒。
3、在挖空的豆腐中釀入攪拌好的肉末，用淀粉拍一下封口處。
4、平底鍋燒熱，放入油，放入釀好的豆腐進(jìn)行煎制，封口朝下，煎至表面金黃，再翻面煎至金黃。
5、老抽，蠔油，料酒，淀粉，清水調(diào)成汁。
6、汁水倒入煎好的豆腐中，燜煮至湯汁濃稠即可盛出，撒上蔥花即可。
魚(yú)肉釀豆腐
食材
魚(yú)肉200克、豆腐400克、鵪鶉蛋8個(gè)、生抽少許、鹽適量、油適量、香油適量、蠔油適量、水淀粉少許、生姜一小塊、大蒜瓣一瓣、料酒少許、蔥適量。
做法
1、魚(yú)肉去皮去魚(yú)刺，魚(yú)肉剁成蓉。
2、蔥姜蒜切細(xì)，豆腐切成塊，將中間掏空。
3、將豆腐放入鹽水里泡十幾分鐘。
4、挖出來(lái)的豆腐捏碎放入魚(yú)肉里。
5、加入蔥姜蒜末、少許料酒、生抽、蠔油、鹽、適量香油，攪拌均勻。
6、將魚(yú)肉放入豆腐里。
7、在每個(gè)魚(yú)蓉的中間淘一個(gè)小坑，打入鵪鶉蛋。
8、放入鍋里蒸熟。
9、鍋里放入少許油，倒入蒸好的魚(yú)肉釀豆腐盤子中的湯，加入少許生抽、蠔油、水淀粉。
10、撒上蔥花，淋上湯汁。
香菇肉末蒸釀豆腐
食材
北豆腐適量、肉末適量、香菇適量、榨菜適量、蠔油適量、雞精適量、生粉適量、生抽適量、糖適量、陳醋適量。
做法
1、香菇、榨菜切碎，放入肉末中。
2、調(diào)入適量的蠔油、雞精、生粉，拌勻，備用。
3、把豆腐放在鹽水中煮一下，撈出瀝水后切成小方塊。
4、用勺子將豆腐中心挖空，將肉末香菇榨菜餡料釀入。
5、平底鍋熱油，將釀豆腐煎金黃，擺上碟。
6、生抽、糖、陳醋，混合適量的開(kāi)水成調(diào)味汁。
7、淋在豆腐表面，上鍋蒸熟，即可。
豆腐釀蝦仁
食材
豆腐500克、蝦仁100克、肉100克、青豆15粒、淀粉10克、蔥適量、姜適量、鹽適量、料酒適量、食用油適量、鮑汁適量、生抽適量。
做法
1、蝦仁挑去蝦線，取一半的蝦仁和肉一起剁成肉糜，蔥、姜切沫。
2、蝦、肉糜、蔥、姜沫用生抽、料酒、鹽食用油調(diào)拌成均勻的肉餡。
3、另一半的蝦仁（豆腐切成幾塊預(yù)留幾顆蝦仁），加入稍許料酒腌制幾分鐘。
4、豆腐切成4厘米左右見(jiàn)方的丁塊，用直徑1厘米左右的圓形模具或方形模具在豆腐塊中間卡一下，不要卡到底。
5、用小茶匙挖出中間的一塊兒豆腐，肉糜餡釀入豆腐中間。
6、淀粉加入適量水調(diào)成濕淀粉，用茶匙在表面抹一點(diǎn)濕淀粉。
7、每塊豆腐塊上放上一個(gè)蝦仁，蝦仁上再放一顆青豆。
8、放入蒸鍋開(kāi)鍋大火蒸10分鐘。
9、蒸好的豆腐釀盤里的汁水倒入小碗中備用。
10、鍋預(yù)熱加入適量食用油，加入生抽和鮑汁。
11、倒入50毫升蒸汁，最后倒入水淀粉，開(kāi)鍋馬上?；?。
12、調(diào)好的料汁倒入蒸好豆腐釀上即可，多出的倒入盤底。
茄汁釀豆腐
食材
蝦仁適量、豆腐適量、香菇適量、胡蘿卜適量、植物油適量、鹽適量、蠔油適量、西紅柿適量、番茄醬適量、味極鮮適量、料酒適量、白糖適量、淀粉適量。
做法
1、把香菇洗凈切小顆粒 ，胡蘿卜洗凈切小丁洗凈 、西紅柿洗凈切小丁。
2、把豆腐切成長(zhǎng)方形，用小勺子從中間挖出多余的豆腐。
3、新鮮蝦仁洗凈，加入少許鹽，放、加入白胡椒粉，料酒和干淀粉，用手抓勻，腌制5分鐘。
4、熱鍋涼油，待油5成熱時(shí)，放入香菇丁、胡蘿卜、加入蠔油，炒至香菇變軟時(shí)盛出。
5、把炒好的香菇丁和蝦仁用小勺子放入豆腐盒子里。
6、放入蒸鍋，大火燒開(kāi)后蒸4分鐘后取出。
7、熱鍋涼油，油5成熱時(shí)，倒入西紅柿炒軟后，加入糖和鹽，白胡椒粉，味極鮮、番茄醬炒勻。
8、加清水?dāng)嚲鶆?，大火煮開(kāi)后，轉(zhuǎn)成中火，慢慢將湯汁收濃稠出鍋，把湯汁澆在豆腐上即可。
美味釀豆腐
食材
豆腐500克、肉餡100克、蔥適量、鹽2克、糖5克、生抽1小勺、姜適量、味精2克、香油適量、水淀粉適量、雞湯小碗。
做法
1、豆腐切成模具大小見(jiàn)方，2.5 厘米厚的塊。
2、用模具壓成花狀。
3、去掉邊緣，在豆腐塊的中心部分挖一個(gè)圓（不透底）成凹形。
4、肉餡加上碾碎的豆腐邊緣，加上鹽 味精 蔥姜淀粉攪拌均勻。
5、將調(diào)勻的餡分別釀入豆腐中，抹平面。
6、煎鍋放油，把豆腐下鍋煎（餡面向底）。
7、煎至金黃翻面再煎另一面。
8、煎至兩面金黃后加入雞湯 生抽 糖 鹽 改小火燜入昧。
9、湯汁收干后芶薄芡，加入味精 淋入香油即可。
糯米釀豆腐
食材
糯米、豬肉100克、瑤柱80克、油豆腐25只、紅蔥頭30克、香菇7只、蠔油1湯匙、生抽1小匙、鹽1小匙、雞精1/3小匙。
做法
1、油豆腐洗凈，用刀切開(kāi)個(gè)口；
2、瑤柱提前浸泡剁成末，紅蔥心切成小粒；
3、豬肉剁成餡，香菇切成末；
4、熱鍋冷油放入紅蔥頭炒香；
5、倒入瑤柱、香菇末，炒半分鐘；
6、加入豬肉餡，繼續(xù)煸炒，倒入浸泡過(guò)的糯米；
7、調(diào)入生抽、蠔油、鹽、雞精炒均勻；
8、用湯匙將炒好的餡料塞入油豆腐內(nèi)；
9、盤子涂上一層鹽、油，再放入釀好的豆腐；
10、倒入冷水，大火蒸1小時(shí)，出鍋前，撒上蔥花。
