今天給各位分享客家釀豆腐的做法的知識(shí)，其中也會(huì)對梅州客家釀豆腐的做法進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！

客家釀豆腐的做法？

客家釀豆腐

原料：豆腐、豬肉、蒜茸、蔥段、辣椒片、冬菇片、醬油、鹽、蠔油、花生油、生轎拿兄粉。

做法步驟：

第1步、把豬肉垛成肉泥

第2步、肉泥放少許鹽、生抽、生粉調(diào)味后拌少許蔥花放置十分鐘

第3步、豆腐一開二，然后在豆腐中間挖個(gè)小洞把調(diào)好味的肉泥塞進(jìn)去

第4步、開鍋下花生油放豆腐煎一下

第5步、反另外一邊，煎到兩邊金黃

第6步、用碟子先把豆腐裝起來

第7步、再開鍋下油，爆香蒜茸、蔥敏宏段、辣椒片、香菇片

第8步、加入適量水，調(diào)入適量醬油、蠔油燒開

第9步、把煎好的閉襲豆腐放進(jìn)去

第10步、放少許鹽調(diào)味，然后裝碟就好了

客家名菜釀豆腐，自己在家怎么做的呢？

小時(shí)候，家里吃的豆腐都是爸媽用自家種的豆子，在家自己做的，每年過譽(yù)哪陸年過節(jié)，爸媽就會(huì)做好幾鍋鹽水豆腐，然后連著幾天都吃豆腐，吃法好多，不管怎么吃都感覺吃不膩，記得那時(shí)，最盼望的就是爸媽能做豆腐吃了，還有豆?jié){和豆腐花吃，別提有開心了！

長大出來工作后，一直都非常想念家里的那一鍋釀豆腐，所以會(huì)經(jīng)常到市場買些鹽水豆腐回家自己釀來吃，如果你也喜歡，可以試試做哦！

客家釀豆腐具體做法如下：

第一步：提前把香菇泡好洗凈，然后切碎放碗里備用，再準(zhǔn)備一些老蔥頭，如果沒有老蔥頭也可以用新鮮的蔥頭，不過沒那么香，蔥頭也剁碎跟香菇放一起

第二步：準(zhǔn)備一塊肥瘦相間的五花肉，建議稍微肥一點(diǎn)口感會(huì)好點(diǎn)，不過這個(gè)看個(gè)人喜歡吧。把豬肉去皮，然后剁碎，剁成肉泥

第三步：在肉泥中加入兩個(gè)雞蛋、加上剛剁好的香菇蔥頭碎，再加入少許的耗油、適量的鹽、加入胡椒粉、少許油，把它攪拌均勻

第四步：準(zhǔn)備豆腐，我買的是鹽水豆腐，從小到大也只是喜歡吃鹽水豆腐，把豆腐一分為二，然后把它切成小塊，切成如圖大小差不多了

第五步：用筷子在切好的豆腐中間夾一下，口不要開那么大哦，很容易裂開的，然后就把肉餡灌進(jìn)去，灌多一點(diǎn)點(diǎn)，這一步要小心一點(diǎn)，慢慢灌，一點(diǎn)緩蠢一點(diǎn)灌進(jìn)去

第六步：鍋中下油，把油燒至四五成熱，然后調(diào)成中小火，把釀好的豆腐一塊一塊放進(jìn)去，對待豆腐一定要溫柔哦！先把肉那一面向下，煎出油分，煎成金黃色，再翻過另外一面煎一下

第七步：把釀豆腐兩面都煎成金黃色后，加入清水，稍微沒過豆腐面就行，蓋上鍋蓋慶頃燜至水剩下三分之一那樣

第八步：燜至水剩下三分之一的時(shí)候，加入少許的鹽，因?yàn)槎垢瘺]有放鹽，只是肉餡放了鹽，然后再燜兩分鐘左右

第九步：碗里加上點(diǎn)水，加入生粉、胡椒粉、加上點(diǎn)生抽、把它攪拌均勻

第十步：好了，差不多了，倒入我們兌好的水淀粉，勾芡

第十一步：大火收汁，把它攪拌均勻，輕一點(diǎn)攪拌，要不然豆腐會(huì)散掉

客家豆腐釀怎么做

客家釀豆腐做法一，

材料

板豆腐2塊，太扮笑白粉1/2杯，蔥末1支，餡料：1茶匙，絞肉1/2斤，香菇2朵，蔥1支，姜2片，鹽1茶匙，胡椒粉1茶匙，醬油3/2茶匙，蠔油3大匙，醬油3大匙，水3/2杯，味精1茶匙，鹽1茶匙，太白粉3/2大匙，糖1大匙

做法

1.將所有餡料拌勻；全部調(diào)味料調(diào)勻備用。

2.板豆腐洗凈后，切成4×7cm的塊狀，用湯匙在中間挖洞（約2㎝深，勿深及底層），在凹洞內(nèi)抹上一層太白粉（加強(qiáng)黏性），將作法1拌好的餡料填入（最好讓餡料能鼓起來較為好看），再抹上一層太白粉（炸好后會(huì)呈現(xiàn)較光滑色澤），最后放入150℃油鍋中炸約2分鐘至表面呈金黃色，取出瀝油備用。

3.另起油鍋爆香蔥花后，倒入作法1調(diào)勻的調(diào)味料煮開，再放入作法2豆腐，用中火煮約3分鐘即可起鍋。

客家釀豆腐做法二，

材料

豆腐4片，豬絞肉200g，蒜米末1湯匙，蝦米1小把，雞蛋1個(gè)，鹽1小匙，雞粉半小匙

做法

1、豆腐先抹上一點(diǎn)鹽備用。

2、豬絞肉加入已剁碎的蒜米和蝦米，雞蛋、鹽和雞粉，攪拌均勻。（喜歡咸魚的可以將蝦米換成咸魚，用新鮮蝦肉也可以）

3、將每片豆腐切成四小塊，用筷子往中間夾開。

4、將肉餡釀入豆腐中，肉餡多或少看個(gè)人口味。

5、熱油鍋，用中火炸至金黃色。

小訣竅

豆腐用筷子夾開，釀入的肉餡在炸的過程中不會(huì)脫團(tuán)櫻落。用刀切開的開口太滑，肉餡不黏，容易脫落。

客家釀豆腐做法三，

材料

豆腐（買煎好的那種），蔥，蒜，醬油，糖，油

做法

1.把豬肉剁碎，用蒜、醬油、糖、油調(diào)味道，如果，想粘一點(diǎn)，聽說加些魚肉回去要更好些

2.把豆腐切開，挖空

3.把肉末填上去，放去煎

4.用蠔油和生粉打個(gè)欠。。。

客家釀豆腐做法四

材料

豆腐1塊，豬肉50克，咸魚蓉、青豆、胡蘿卜丁適量調(diào)料辣醬汁適量，特級醬油2大匙，淀粉3大匙，鹽、味精適量，蠔油1大匙

做法

1、將豬肉剁成蓉，配以調(diào)味的咸魚蓉拌為肉餡；用筷子把切成長方塊的豆腐從縱面中間截開小長孔，夾肉餡擠入，用淀粉封住。

2、豆腐塊分排放入鍋中，熱油中略加鹽，用溫火煎成金紅色，再下水少許，燒滾后再下醬油、蠔油燒入味。

3、另起鍋加少許油、蠔油把青豆、胡蘿卜炒香熟，加辣醬汁和味精后淋在排盤的豆腐上。

貼士

要使肉餡丸成團(tuán)必須靠攪拌和摔打的功夫，攪拌時(shí)廳或含必須順同一方向，這樣肉餡才不會(huì)散而且有彈性。

拌肉餡時(shí)不宜加蔥姜末，因?yàn)樵谟驼〞r(shí)會(huì)出現(xiàn)焦糊斑點(diǎn)，影響菜相，而且拌在肉餡里的蔥因鹽的作用會(huì)出水變味。