今天凡太百科給各位分享筍的家常做法的知識(shí)，其中也會(huì)對(duì)油燜筍的家常做法進(jìn)行解釋?zhuān)绻芘銮山鉀Q你現(xiàn)在面臨的問(wèn)題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開(kāi)始吧！
竹筍家常做法
竹筍是大自然的饋贈(zèng)，怎么做竹筍才好吃呢？以下是我整理的.竹筍家常做法大全，歡迎參考閱讀!
油燜筍
原料：竹筍、蔥花、醬油、鹽、白糖、芝麻油。
做法：
1、竹筍剝?nèi)?，切去老根，用刀背拍松后切段?/p>
2、熱鍋入油，油溫后倒入筍段煸炒，調(diào)入醬油、鹽、白糖調(diào)味；
3、加入適量清水，中火燜燒15分鐘左右，至湯汁收干入味，淋少許芝麻油，撒入蔥花即可。
竹筍紅燒肉
1、帶皮五花肉洗凈，切成2厘米見(jiàn)方的塊，竹筍去殼切滾刀塊。
2、分別將竹筍和五花肉焯燙一下，焯好后撈出備用。
3、鍋燒熱，倒一點(diǎn)油，油熱后，放冰糖，炒糖色。當(dāng)冰糖出現(xiàn)氣泡并變色時(shí)，倒入焯好的五花肉翻炒，放入蔥斷、姜片、八角、桂皮、花椒翻炒一會(huì)兒，再加料酒和老抽繼續(xù)翻炒一會(huì)兒。
4、放入竹筍，加入蓋過(guò)五花肉的開(kāi)水，大火煮開(kāi)會(huì)轉(zhuǎn)小火燉1小時(shí)，再放入鹽，最后大火收汁即可。
溫馨小提示
1、竹筍要先用開(kāi)水燙5至10分鐘，這樣既可高溫分解大部分草酸減少弊端，又能使菜肴無(wú)澀感，味道更鮮美。
2、煸炒五花肉時(shí)，可用小火將肉中的油逼出來(lái)一些，做出來(lái)的紅燒肉會(huì)一點(diǎn)也不油膩。
3、最后加水時(shí)，一定要加開(kāi)水，這樣燉出來(lái)的紅燒肉才會(huì)更彈牙。
春筍砂鍋煲鴨湯
主料：春筍 (1根)、番鴨 (1腿)
輔料：胡蘿卜 (半根)、生姜 (1小塊)
做法：
1、把春筍和胡蘿卜用波紋刀切好，生姜切片備用。
2、溫開(kāi)水倒入砂鍋煲內(nèi)，倒入洗好的鴨腿和生姜片。
3、倒入料酒開(kāi)大火待水開(kāi)了轉(zhuǎn)小火。
4、待小火煲到40分鐘了，撇去浮沫倒入胡蘿卜片。
5、倒入春筍，蓋上蓋子用小火慢慢燉40分鐘。
6、倒入適量的鹽巴，就可以出鍋了
咸肉片煲春筍
主料：春筍 (250克)、咸肉 (100克)
做法：
1、春筍剝?nèi)ぃ磧?，切?咸肉洗凈切片。
2、把咸肉用開(kāi)水焯一下，去掉點(diǎn)咸味.
3、春筍片也放開(kāi)水焯一下?lián)瞥觥?/p>
4、取砂鍋，放姜片，蔥段.放入咸肉片、春筍片
5、加點(diǎn)料酒，中火煮開(kāi)，小火煲20分鐘.
6、放些枸杞。煮開(kāi)即可。
鮮竹筍的家常做法大全
鮮竹筍的家常做法大全：
一、腌篤鮮
原材料：筍、五花肉、咸肉、火腿、千張結(jié)、萵筍。
腌篤鮮的做法：
1、家庭烹飪腌篤鮮需要準(zhǔn)備春筍、新鮮五花肉、咸五花肉、火腿、千張結(jié)、萵筍，咸五花肉和火腿決定了這道菜的咸度，具體用量根據(jù)咸肉的咸度來(lái)增減。
2、新鮮五花肉和咸五花肉清洗干凈，切成塊，焯一下水，冷水下鍋，下入姜片去腥，大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)小火煮3分鐘，關(guān)火出鍋，出鍋后把千張結(jié)放進(jìn)焯肉的水中浸泡，能讓千張結(jié)更軟。
3、新鮮的春筍剝掉外殼，里面的筍肉白白嫩嫩的，把筍切成塊之后焯水，冷水下鍋，水開(kāi)之后轉(zhuǎn)小火煮1分鐘，去除春筍的澀味。
4、所有食材都處理好之后，開(kāi)始“篤”，鮮肉、咸肉和火腿片放在砂鍋中，加入姜片，焯好水的春筍也放進(jìn)去，加入多一點(diǎn)的清水，大火煮開(kāi)，煮開(kāi)之后撇去表面的浮沫，蓋上蓋子，轉(zhuǎn)小火篤一個(gè)小時(shí)。
5、一個(gè)小時(shí)之后加入萵筍和千張結(jié)，大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)小火繼續(xù)篤20分鐘，關(guān)火出鍋，完美沒(méi)有多余的調(diào)料，口味咸鮮的腌篤鮮完成，湯白汁濃，筍清甜脆嫩。
二、油燜春筍
原材料：春筍、白糖、生抽、老抽、食用油、豬油。
油燜春筍的做法：
1、挑選新鮮的春筍，去掉筍殼，底部的老根切掉一些，清洗干凈的春筍將它拍碎，拍的時(shí)候筍會(huì)自然裂開(kāi)，然后切成段，拍碎切段的春筍更容易入味。
2、把拍碎的筍段焯一下水，冷水下鍋，水開(kāi)之后轉(zhuǎn)小火煮2分鐘，焯水能很好地去掉春筍的澀味，焯水時(shí)間不長(zhǎng)并不會(huì)影響春筍的鮮味。
3、鍋燒熱，加入適量的食用油和豬油，一半食用油加一半豬油，豬油能減少春筍的澀味，還能增加香味，油溫5成熱，下入春筍，煸炒3-5分鐘左右。
煎到竹筍表面微微焦黃，看上去油滋滋的，加入三分之一碗的黃酒，再加入半碗清水，一調(diào)羹的白糖，適量的生抽和老抽調(diào)味，翻拌均勻，蓋上蓋子，燜煮5-8分鐘，油燜筍主要是鮮甜口感的，白糖要多一點(diǎn)，白糖也可以換成冰糖。
4、燜煮到醬汁有些濃稠了，就差不多了，出鍋前淋上少許芝麻油增香，翻炒均勻，出鍋。
5、出鍋之后撒上適量的蔥花點(diǎn)綴，江南名菜油燜筍完成，鮮香脆嫩，色澤紅亮，濃油赤醬中還能?chē)L到春筍的鮮甜。
三、黃芽筍排骨煲
原材料：黃芽筍、排骨、雪菜、醬肉、食鹽、生抽、食用油。
黃芽筍煲的做法：
1、新鮮挖的黃芽筍去殼，底部的根系沾上了黃土，稍微削掉一些，沖洗干凈，這個(gè)筍的肉質(zhì)是潔白的，這種筍吃起來(lái)不會(huì)澀，反而還有一種鮮甜的味道，清洗干凈之后切成塊。
2、清洗干凈的排骨放在砂鍋中，加少許姜片和稍微多一點(diǎn)的清水，大火煮開(kāi)撇去表面的浮沫，然后轉(zhuǎn)小火燉煮半小時(shí)，用排骨湯來(lái)吊黃芽筍，黃芽筍煲會(huì)更好吃。
3、燉排骨的時(shí)候炒一下雪菜，鍋燒熱，加入適量的食用油，油溫5成熱，下入醬肉，翻炒出油脂，等醬肉變色，加入雪菜，繼續(xù)翻炒，雪菜翻炒過(guò)之后再燉煮，雪菜的香味會(huì)更加濃郁。
4、排骨燉好之后，加入切好的筍塊和炒好的雪菜醬肉，大火煮開(kāi)，煮開(kāi)之后開(kāi)始調(diào)味，加少許食鹽和生抽，不用其它的調(diào)料，轉(zhuǎn)小火燉煮15分鐘，燉煮的時(shí)間跟筍塊的大小有關(guān)系。
5、燉煮好之后，關(guān)火出鍋，好吃的黃芽筍煲完成，筍肉鮮甜。
四、春筍炒雞蛋
原材料：春筍、雞蛋、食鹽、食用油、料酒、生抽。
春筍炒雞蛋的做法：
1、春筍炒雞蛋的主要原材料是春筍和雞蛋，春筍需要先焯水，去皮之后對(duì)半切開(kāi)，冷水下鍋，加入食鹽，大火煮開(kāi)之后轉(zhuǎn)小火煮2分鐘，撈出來(lái)過(guò)涼水。
2、雞蛋打在碗中，加少許食鹽、生抽、料酒，攪打均勻，攪打成雞蛋液。
3、過(guò)涼之后的春筍切碎，放在雞蛋液中攪拌均勻。
4、鍋燒熱，加入適量的食用油，油溫5成熱，下入雞蛋液，底部凝固之后輕輕推動(dòng)，讓蛋液凝固，根據(jù)自己喜歡的大小，煎成雞蛋塊，加入少許清水，燜煮一會(huì)，因?yàn)殡u蛋塊比較大，燜煮一下能更好煮熟。
5、出鍋裝盤(pán)，好吃的春筍炒雞蛋完成。
五、春筍燒五花肉
原材料：五花肉、春筍、生姜、小蔥、食鹽、料酒、食用油、生抽、老抽、冰糖。
春筍燒五花肉的做法：
1、準(zhǔn)備適量的五花肉和春筍，清洗干凈的五花肉冷水下鍋，加姜片、蔥結(jié)、料酒去腥，大火煮開(kāi)之后撇去表面的浮沫，然后轉(zhuǎn)小火燜煮5分鐘；五花肉焯水之后取出來(lái)，放在一邊稍微晾涼，切成塊。
2、春筍去殼之后清洗干凈，切成滾刀塊，切好的春筍是需要焯水的，春筍中含有大量的草酸，草酸對(duì)人體有不良影響，春筍冷水下鍋，加食鹽，大火煮開(kāi)，煮開(kāi)之后轉(zhuǎn)小火再煮2-3分鐘，春筍焯水之后倒出來(lái)瀝干水分備用。
3、鍋燒熱，加入適量的食用油，油溫5成熱，下入肉塊，小火翻炒，把五花肉表面的水分炒干，慢慢煸炒出里面的油脂。
煸炒出五花肉多余的油脂并盛出一部分，然后加入適量的冰糖，小火炒融化，讓每一塊五花肉都均勻的裹上糖色，沖入熱水，大火煮開(kāi)，開(kāi)始調(diào)味，加適量的生抽和老抽上色，調(diào)味好之后加入焯好水的春筍，大火煮開(kāi)。
4、煮開(kāi)之后倒進(jìn)砂鍋，砂鍋中大火煮開(kāi)之后轉(zhuǎn)小火，燜煮45分鐘，把五花肉燉煮軟爛，讓春筍吸收湯汁，最后大火收汁，春筍燜五花肉完成，五花肉肥而不膩，春筍脆嫩咸香，湯汁濃郁。
筍的哪些家常做法不容錯(cuò)過(guò)？
第一種做法：臘肉炒竹筍
食材準(zhǔn)備： 臘肉，竹筍，辣椒，蒜苗，姜，料酒，鹽
臘肉炒竹筍的做法：
第一步：將臘肉洗凈后放入鍋中，加入適量的水，煮至用筷子可以從臘肉皮上插进去的時(shí)候?qū)⑵鋼瞥?，切?/p>
第二步：將冬筍切去根部較老的部分，剝?nèi)ネ馄ず髮⑵淝袨閮砂?，再切成薄片，放入沸水中，再加入少許鹽，焯燙約2分鐘后撈出瀝干待用；蔥切段，干辣椒剪成絲，大蒜去皮切片，姜切絲
第三步：凈鍋置于火上（不用放油），下入臘肉，炒至出油
第四步：放入生姜、大蒜、干辣椒，炒勻
第五步：下入冬筍，翻炒約2分鐘后下入蔥段，炒勻后即可出鍋
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第二種做法：竹筍排骨湯
食材準(zhǔn)備：竹筍、排骨、生姜、雞精、食用油、食用鹽
竹筍排骨湯的做法：
第一步：排骨要川燙過(guò),竹筍削去皮，切塊
第二步：鍋里水煮開(kāi)，放入排骨
第三步：煮一下，再放入竹筍
第四步：煮開(kāi)，再放小火，慢慢煮一個(gè)小時(shí)
第五步：湯煮成乳白色了，就放入鹽，雞粉就可以了
第三種做法：涼拌竹筍
食材準(zhǔn)備：竹筍250克，香油適量，白糖適量，白醋適量，紅辣椒適量，青椒適量，辣椒油適量大蒜2瓣，小蔥1根；
涼拌竹筍的做法：
第一步：竹筍用清水沖洗干凈，再用手將其撕成細(xì)細(xì)的條狀
第二步：鍋中添上水，待水煮開(kāi)后，放入撕好的竹筍條，焯燙一下，即可撈出，瀝干水分
第三步：大蒜剝皮后，切成蒜蓉，青紅椒清洗干凈，去掉根蒂后，切成細(xì)絲；
第四步：處理好的竹筍絲，放在一個(gè)大的容器中，加上蒜蓉、白糖、鹽以及切好的青紅椒絲
第五步：簡(jiǎn)單拌一下后，加上香油、白糖、紅椒油以及蠔油，充分地?cái)嚢杈鶆颍?/p>
第六步：準(zhǔn)備出來(lái)一個(gè)干凈的盤(pán)子，將拌好的菜肴盛在盤(pán)子中，即可開(kāi)始享用。
竹筍的4種家常做法
人們一般都將竹筍視為“刮油去脂”之品，殊不如竹筍中植物蛋白、維生素及微量元素的含量均很高，有助于增強(qiáng)機(jī)體的免疫功能，提高防病抗病能力。你想了解好吃美味的竹筍要怎么做嗎?接下來(lái)我給你推薦竹筍的4種家常做法。
一、豆腐火腿菇筍湯的做法
材料
主料：北豆腐300克，竹筍50克，豬肋條肉(五花肉)200克，干香菇50克，火腿10克，調(diào)料：姜5克，鹽5克，料酒10克，茴香籽[小茴香籽]2克，醬油2克
做法
1.豆腐每塊切成5條;
2.五花肉與筍片分別切成條;
3.香菇切成條;
4.火腿切成絲;
5.將切好的料排在碗里，加調(diào)味料蒸15分鐘，再加進(jìn)煮開(kāi)的清湯內(nèi)即可。
二、春筍三鮮燒賣(mài)的做法
材料
糯米，香菇，火腿，鮮肉，春筍，香蔥，姜末，胡蘿卜，青豆，玉米，肥肉
做法
1、糯米泡4小時(shí)以上，建議晚上睡前泡。
2、臘肉、鮮肉切丁，香菇發(fā)泡后切丁，生姜切末。
3、鮮肉切丁，放入料酒、味精、醬油、鹽腌制一段時(shí)間。
4、春筍切丁，戳水去草酸，晾好。
5、準(zhǔn)備青豆、玉米、胡蘿卜、燒賣(mài)皮適量(市場(chǎng)有賣(mài)燒賣(mài)皮)
6、香蔥切斷。
7、將泡好的糯米放在蒸鍋上，大火蒸，期間可以澆2次水在米上。蒸好 后冷卻。
8、鍋中放油，將肥肉炸出油后，煸生姜末、鮮肉和臘肉。等炒熟后放除香蔥以外的全部材料，如香菇、春筍、青豆等。
9、把涼好的糯米放入炒鍋內(nèi)和熟食材攪拌，邊攪拌邊加老抽、鹽、味精、少許糖、香蔥末等攪拌。反復(fù)攪拌等顏色達(dá)到自己滿(mǎn)意的狀態(tài)、食材均勻后開(kāi)始包。
10、將餡放入皮中拿勺子按壓，直接將四面邊往中間捏，最好在中間位置加點(diǎn)力，使其看起來(lái)象荷包一樣。
11、將做好的燒賣(mài)放入熱水蒸籠，蒸到手摸面皮不粘即可出鍋。
12、將吃不掉的燒賣(mài)冷卻后放冷凍，這樣可以吃很久。每次吃只要放微波爐轉(zhuǎn)下即可。方便早餐食用。
三、五花肉燜筍尖的做法
材料
五花肉，筍尖適量，大料適量，蒜頭適量，生抽適量，老抽適量，糖適量，雞精適量
做法
1.五花肉切大片，用生抽、老抽、蒜頭、糖先腌一會(huì)兒，筍尖焯水待用。
2.起油鍋，爆香蒜頭，下五花肉煸炒。
3.待肉上色后，下筍尖，加大料加適量的水中火將肉燜軟。
4.行了，起鍋前在下點(diǎn)雞精，好香啊，俺女兒最喜歡。
四、臘筍紅燒肉的做法
材料
紅燒肉，臘筍，料酒3大勺，老抽5大勺，糖2大勺，鹽2大勺
做法
1.臘筍很硬，要用涼水泡兩天，泡兩天它就發(fā)胖發(fā)白了
2.泡發(fā)后切絲(這可是個(gè)體力活)用高壓鍋煮一下，冒氣茲滋響后煮5分鐘就可以了。然后用鍋里的水在泡兩天。
3.先要把紅燒肉做成6成熟，這個(gè)就簡(jiǎn)約過(guò)去不在介紹了.
4.鍋中放油，如果有大油的話(huà)最好，這個(gè)臘筍很吃油的。
5.放入臘筍絲，翻炒。翻炒的過(guò)程中放料酒3大勺，老抽5大勺。
6.在放入2大勺糖，不挺的翻炒，大約10分鐘的樣子，把紅燒肉放入。在翻炒3分鐘，鍋中放水末過(guò)菜，蓋上鍋蓋燉煮3個(gè)小時(shí)。
