今天凡太百科給各位分享鯽魚做法的知識，其中也會對鯽魚做法簡單又好吃進行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！

鯽魚的做法有幾種？

有如下幾種做法：

一、紅燒鯽魚

原料：鮮活鯽魚一條，約400克

調(diào)料：姜片、香蔥、料酒、醬油、食油、精鹽、味精、白糖等

制作提示：

1、鯽魚宰殺去鱗、挖腮，掏去內(nèi)臟，沖洗干凈，在背部厚處剞上幾刀，用少許蔥、姜、料酒稍加腌制。

2、炒鍋上火燒熱、下油，待油溫較高時，放入鯽魚，將魚煎至兩面皮緊、金黃時盛起。

3、炒鍋內(nèi)放少量食油，放入姜片、蔥段爆炒出香味放入適量清水、待水開后下入鯽魚，淋入料酒，放適量精鹽、白糧、醬油、轉(zhuǎn)小火燒制。

4、待湯汁濃稠時，下味精，放蔥花，淋明油，出鍋裝盒，這樣，一盆蔥香濃郁，口感細膩，咸甜適口的紅燒鯽魚做成了。

二、酥小鯽魚

主料：小活鯽魚(最好10厘米左右長)1公斤，蔥白600克。

調(diào)料：香油120克，糖色30克，冰糖末60克，白糖100克，五香粉3克，桂皮、花椒、大料、丁香、豆蔻共6克，料酒120克，陳醋120克，醬油120克，姜片12克。

制作過程：

(1) 將鯽魚的鰓、鱗去掉，在鰓下順著魚腹部剖開2厘米長左右的小口掏出內(nèi)臟(小心別弄破苦膽)，用用清水灌洗干凈。

(2) 蔥白切成10厘米長的段。把醬油、陳酯、料酒拌在一起成調(diào)料水。

(3) 在沙鍋內(nèi)輔上一屋豬肋骨，再鋪上一層姜片，再撒上桂皮、花椒、大料、丁香、豆蔻等香料。然后把魚頭向鍋邊，離心方向逐條碼成整齊的圓圈(中間留個孔，形成菊花狀)在上面撒上五香粉。在中間再橫碼上一排魚，蓋住小孔，再撒一層五香粉把蔥白段照樣在魚上碼成菊花形。白糖、冰糖末倒入蔥白段中間，把香油糖色均勻地澆潑在蔥白段上面，加入調(diào)料水一大半。

(4)把沙鍋移入旺火上燒開后，蓋上稍小點的瓷盤，轉(zhuǎn)移到文火上煨，煨時要讓瓷盤周圍往外冒湯，若湯冒不上來，就必須再加上一些調(diào)料水。照此辦法逐漸把其余的調(diào)料水全部加完(約需8～9小時)，魚即可煨好。

(5)然后揭開瓷盤晾6～8小時后，先取出蔥白段，再小心地取出魚(注意保持魚形完整)。吃時在魚上放入少量的蔥，澆上原湯即成。

三、涼粉鯽魚

特點: 色紅亮，味麻辣，香味濃，魚細嫩，造型質(zhì)樸。

原料: 鮮活鯽魚一條（約750克）。白涼粉250克。料酒15克、薄豬膘200克、鹽5克、紅油15克、豆豉10克、蒜泥5克、芽菜末10克、蔥花5克、花椒油5克。

做法：

①將凈鯽魚兩面各刻3刀，抹上料酒、精鹽。取碗一只，魚用薄豬膘包好放入碗中，加蔥、姜、花椒上籠蒸15分鐘至熟。

②蔥切花，芽菜、芹菜切細、大蒜、豆豉搗茸，同盛入碗中，辣椒油、花椒油、味精、芝麻油對成味汁。

③涼粉切成3厘米見方的丁，同清水一起下鍋煮沸撈出濾干，倒入味汁內(nèi)調(diào)勻。

④將蒸好的魚取出，揭出薄豬膘，擺入盤中，把拌好的涼粉連同味汁倒在魚上，撒上香菜即成。

四、鯽魚豆腐湯

主料：鯽魚

輔料：豆腐、豬肉、香菜

調(diào)料：鹽、紹酒、花椒水、雞精、蔥、姜、肉湯

做法：

1、將豆腐切成小塊，豬肉切片，香菜、蔥切段，姜拍松切塊；

2、魚去內(nèi)臟洗凈用熱水燙一下，放入涼水中刮凈黑皮洗凈，豆腐焯水要焯透控凈水；

3、坐鍋點火放油，油熱煸炒蔥姜加入紹酒、肉湯、肉片、花椒水、鹽，開鍋后放水、魚和豆腐，大火燒開改小火慢燉20分鐘，見湯濃乳白色時取出蔥姜塊，放入雞精調(diào)好口味，放入香菜盛在湯碗中即可。

特點：湯濃色白，魚鮮豆腐嫩。

五、蔥烤鯽魚

用料：鯽魚三條約1斤半、小香蔥約4兩(只取用了前段)、 料酒、豬油、醬油、白糖、雞精、香油

做法:

1.鯽魚刮去魚鱗,去腮,剖腹去內(nèi)臟,刮去肚內(nèi)黑膜.洗凈

2.在魚身兩面肉厚的部位各剔上斜刀紋三刀,放盤內(nèi)兩面抹上醬油.

3.蔥切段 (我還加上了章丘大蔥,是為提高蔥的香氣)

4.炒鍋上火燒熱,用油華鍋后,下豬油燒到七八成熱,將鯽魚下鍋兩面煎黃. 將煎黃的鯽魚立即烹入料酒(我用的花雕酒),加蓋略燜去腥.然后加入醬油,白糖,清水,雞精.加蓋燜燒大約5分鐘,取出.

5.鍋再燒熱,下油燒七八成熱,下入蔥段煸出香味,即將鯽魚連汁倒入燒開,改為小火燜烤約10分鐘.收緊湯汁,淋香油,出鍋裝盤即可.

鯽魚怎么做最好吃？

鯽魚肉肥籽多，味道鮮美，可紅燒、煮湯或清燉，因其營養(yǎng)豐富，含有大量的蛋白質(zhì)，常食可益體補人。

鯽魚藥用價值極高，其性味甘、平、溫，入胃、腎，具有和中補虛、除濕利水、補虛贏、溫胃進食、補中生氣之功效，尤其是活鯽魚汆湯在通乳方面有其他藥物不可比擬的作用。

鯽魚很適合上班族食用，在空調(diào)房呆久，很容易精神疲倦、皮膚變干，多吃鯽魚不僅可使皮膚有彈性，還可緩解壓力、改善睡眠質(zhì)量呢！

紅燒鯽魚是最家常的做法，也是深受大眾喜愛的家常菜。

一、蔥烤鯽魚

用料：鯽魚200g、食用油10g、生姜2片、蒜2瓣、小蔥30g、干辣椒5個、香醋3g、生抽15g

老抽3g、冰糖5g、水200g

制作步驟 1

鯽魚洗凈擦干水分，抹少許鹽腌制10分鐘。

制作步驟 2

拍上少許淀粉，放入油鍋中，中小火煎至兩面金黃。

制作步驟 3

放姜片、蒜瓣、蔥段、干辣椒炒香，沿鍋邊淋少量香醋，加生抽、老抽、冰糖、鹽、水，煮開后轉(zhuǎn)小火燜15分鐘左右。

制作步驟 4

收汁裝盤，撒小蔥段裝飾。

可以將魚小心滑入盤中，避免魚身碎掉。

二、鯽魚豆腐湯

用料：鯽魚450g、豆腐300g、生姜5g、小蔥3根、開水1000ml、白胡椒粉1g、鹽4g、植物油10ml

制作步驟 1

豆腐切塊兒、鯽魚洗凈擦干表面水分備用。

制作步驟 2

鍋里熱油，放入擦干水分的鯽魚，中火煎到一面金黃，翻面繼續(xù)煎至金黃。

魚一定要煎透，才可以熬出奶白色的鯽魚湯。

制作步驟 3

放入蔥姜炒出香味，倒入開水，大火燒5分鐘。蓋鍋蓋轉(zhuǎn)中火燉10分鐘，打開鍋蓋加鹽調(diào)味放入豆腐，蓋上鍋蓋繼續(xù)燉15分鐘。

加開水是奶白色鯽魚湯的關(guān)鍵。

制作步驟 4

出鍋前舀一勺湯把胡椒粉攪拌均勻，倒入鍋里。

把白胡椒粉用湯調(diào)勻可以防止倒入鍋中結(jié)塊兒。

訣竅點：

做出奶白色鯽魚湯的巧門： 1.魚要煎透。 2.要加開水。

家常鯽魚做法

家常鯽魚的做法如下：

主料：鯽魚1條。

輔料：生姜3克、白糖2克、大蒜2克、生抽半勺、豆瓣醬1勺、老抽1/4勺、料酒半勺、油適量。

具體步驟：

1、宰殺處理干凈的鯽魚兩面都劃上十字花刀。

2、撒上適量鹽，我說用抹的，抹勻之后再把多余的抖掉，腌制十分鐘左右入味兒。

3、生姜去絲兒，大蒜切沫，從頭切小段兒備用。

4、鍋內(nèi)放入適量的油，稍微多一點，燒至五成熱，放入鯽魚。

5、炸的時候用鍋鏟不停的把油淋到魚身上，大約三分鐘左右至熟。炸好的鯽魚撈出。

6、鍋底留油，放入少許干辣椒、生姜絲兒、大蒜末、蔥白段。

7、再倒入一勺豆瓣醬爆香，炒出紅油。

8、繼續(xù)淋入少許料酒。

9、倒入適量清水、生抽，老抽、鹽、雞粉、白糖拌勻，煮沸。

10、放入炸好的鯽魚，一樣用鍋鏟不停的把湯汁淋到魚身上面。蓋上蓋子，慢火燜煮至湯汁剩三分之一。其間要用鍋鏟輕輕的鏟一下，以免糊鍋底。

11、將煮好的鯽魚盛出裝盤。鍋底剩下的湯汁加入適量水淀粉勾芡，調(diào)成料汁兒。

12、將調(diào)好的料稠汁兒澆在魚身上面，撒上蔥葉即可。

鯽魚做法

引導(dǎo)語：鯽魚是淡水魚類的一種，也是人們餐桌常見的美味，以下是我整理的鯽魚做法集錦，歡迎參考!

一、鯽魚蒸蛋

材料：

鯽魚 200克、雞蛋 3個、料酒 5克、姜 5克、小蔥 5克、食鹽 3克、生抽 2克、紅椒 少許、植物油 20克

做法：

1、鯽魚處理干凈后，用廚房紙擦干魚身上的水分，在魚身上輕輕地抹一層薄鹽，用刀在兩邊各斜劃幾刀。

2、鍋熱油，燒至八成熱、放入鯽魚兩面煎黃，煎的`時候放點料酒、蔥白和姜絲。

3、煎好后，去掉蔥白和姜絲，將魚放置碗中。

4、雞蛋加少許鹽完全打散，加適量水調(diào)成平時蒸蛋羹的蛋液，再將蛋液輕輕倒入碗中。

5、放入蒸鍋中大火蒸八分鐘左右即可。

6、蒸好端出來，滴少許生抽調(diào)味，撒點蔥花和紅椒碎點綴一下。

二、香辣鯽魚

材料：

鯽魚 2條、鹽 2克、料酒 15克、大蔥 1根、生姜 1塊、孜然粉 8克、蠔油 生抽、生抽 生抽、辣椒醬 5克、辣椒粉 適量

做法：

1、鯽魚去鱗、去腮、去內(nèi)臟整理干凈備用。

2、蔥切段，姜切片備用。

3、鯽魚兩面打花刀，放入腌制的容器里，放入姜片、蔥段、辣椒粉、鹽、料酒，使魚均勻沾上調(diào)料，腌制30分鐘以上。

4、取一小碗，調(diào)入孜然粉、蠔油、生抽、鮮椒醬5克攪拌均勻。

5、烤盤鋪錫紙，涂抹一層食用油，挑出蔥姜放入烤盤，將腌制好的鯽魚放上。

6、刷上一層醬料，預(yù)熱烤箱200度，放入鯽魚烤制;10分鐘翻面，再刷一層醬料，繼續(xù)烤制10分鐘，取出裝盤，即可食用。

三、烤鯽魚

材料：

鯽魚 兩條、料酒 兩勺、生姜 一塊、老抽 三勺、生抽 三勺、大蔥 一棵、香菜 兩棵、土豆 兩個、豆皮 一張、鹽 一小勺、金針菇 兩把、辣椒粉 兩勺、色拉油 4勺

做法：

1、準備好所有材料。

2、將鯽魚清理好，洗干凈表面，魚腹切花刀，有便于入味。再把料酒、生抽、醬油、鹽調(diào)制成醬汁，將鯽魚腌制20min。

3、將錫箔紙鋪在烤盤上，表面刷色拉油，鯽魚擺放在上面。

4、將配菜處理好。土豆切片，豆皮切絲，金針菇洗干凈。

5、將德普烤箱調(diào)制“強燒烤”190度，烤制20min。

6、在烤箱烤魚的過程中，可將配料中的蔬菜爆炒至五分熟。

7、 將五份熟的蔬菜放入烤箱，把魚放在蔬菜上，再放入烤箱烤制5分鐘就可以吃啦。

四、清蒸鯽魚

材料：

鯽魚 1條、姜 1塊、蔥 1根、蒸魚豉油 1湯匙、食油 1大勺

做法：

1、準備所需材料(鯽魚市場買回就殺好的)。

2、將魚洗凈，放盤里放幾片姜魚身上。

3、放蒸鍋上大火蒸8分鐘。

4、姜和蔥切成絲。

5、將蒸好的魚取出，去掉姜片，倒掉蒸出的汁。

6、然后放上切好的姜絲和蔥絲。

7、將食用油放鍋內(nèi)燒滾。

8、然后將滾油淋在鯽魚上。

9、再淋上蒸魚醬油即可。

五、鯽魚蘿卜絲湯

材料：

鯽魚 2條、白蘿卜 500克、花生油 適量、食鹽 2茶匙、白糖 1茶匙、姜 15克、香菜 適量

做法：

1、鯽魚殺好洗凈瀝干水，魚籽喜歡吃的話，就洗凈留著一會煎香做到湯里。

2、香菜與姜洗凈，姜切片。

3、白蘿卜切絲。

4、鍋燒熱，放油，把魚放入煎制。

5、一面煎挺好，翻另一面，再把魚籽也放入一塊煎香。

6、然后倒入適量的開水，注意一定要是開水哦，要不一會的湯可就不奶白色嘍。

7、當湯燒出奶白色后，放入蘿卜絲繼續(xù)煮制。

8、蘿卜絲也煲軟了，就放入適量的鹽，如果喜歡胡椒粉的還可以放少許的胡椒粉提味哦，不喜歡就忽略吧。

六、紅燒鯽魚

材料：

鯽魚 1條、醬油 5克、料酒 5克、細香蔥 5克、雞精 3克、食鹽 5克、白糖 3克、植物油 20克、蔥 5克、姜 3片、蒜 3瓣

做法：

1、 炒鍋燒熱倒植物油，下入蔥姜蒜爆出香味，下入魚煎至兩面金黃，淋入適量料酒和醬油、鹽。

2、沖入適量開水持平魚身，開大火將湯汁收干，江浙口味的話可以適當?shù)娜鳇c白砂糖進去。出鍋前撒入適量雞精和細香蔥花即可。