本篇文章給大家談?wù)勽~(yú)肉做法大全，以及鯽魚(yú)做法大全對(duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

魚(yú)肉的制作

魚(yú)肉怎么做好吃

想要制作出美味可口的魚(yú)肉，想要我們注意好方法，首先就要除腥，這是在制作魚(yú)肉的時(shí)候最關(guān)鍵的一步了。首先在原料的選擇上，我們最好選擇活魚(yú)常，或者是新鮮的冰鮮魚(yú)也不錯(cuò)，我們一定要把魚(yú)腹中的黑膜全部都刮干凈。而且在洗的時(shí)候，我們最好選擇用溫水，因?yàn)檫@樣的去腥效果是非常好的。而且我們?cè)诮o魚(yú)去鱗的時(shí)候，可以用干面粉搓一下，放置片刻之后再?zèng)_洗干凈。這樣處理是可以除腥的，還可以最大程度的保證魚(yú)肉的新鮮。

在烹飪的時(shí)候，我們可以把魚(yú)肉放置一段時(shí)間，這樣可以讓魚(yú)肉更加鮮美，一般來(lái)說(shuō)需要兩小時(shí)左右的時(shí)間，因此對(duì)于剛殺掉的魚(yú)來(lái)說(shuō)，我們不能馬上開(kāi)始烹調(diào)。想要讓魚(yú)肉吃起來(lái)更鮮美，在蒸之前，把切好的蔥鋪在盤(pán)子里面，蔥上面放魚(yú)，在魚(yú)身要切一些口，可以放上姜片或者調(diào)味品，這樣是可以讓魚(yú)肉更入味，還可以解決掉魚(yú)肉中的腥味。

在清理魚(yú)的時(shí)候我們要注意，魚(yú)的腹腔祥差部位我們必須清理干凈，因?yàn)檫@是貼著脊骨縫的一個(gè)部位，是非常容易殘留污血的，而且需要擠壓干凈。同時(shí)再料理魚(yú)的時(shí)候，在魚(yú)肚子里的黑膜，必須完全去掉的。因?yàn)檫@層黑膜，是魚(yú)身上的一些廢物和臟物。所以在切魚(yú)肉的時(shí)候，我們應(yīng)該順著魚(yú)刺，然后刀口斜入，可以避免魚(yú)肉破碎的情況產(chǎn)生。而且活魚(yú)我們不能馬上開(kāi)始烹調(diào)，應(yīng)該放置一段時(shí)間之后再開(kāi)始烹飪才行。

魚(yú)肉怎么做減肥

吃魚(yú)肉是可以幫助減肥的，首先我們要把草魚(yú)切成大片，然后用鹽、胡椒粉和料酒進(jìn)行腌制。土豆需要切成大片，用微波爐高火加熱8分鐘到熟。番茄切成小丁之后，我仿此們把紅椒切成絲，蘆筍切長(zhǎng)段，飛水之后撈出備用。之后我們用淀粉和雞蛋，加入少許的鹽和成糊，之后我們就可以給魚(yú)片拖糊，下到5成熱的油鍋中，炸成金黃色的時(shí)候就可以撈出瀝油。然后再放入微波爐，中火加熱3分鐘，把土豆取出之后捻成泥，然后加入鹽、胡椒粉、黃油、香蔥末到土豆泥中拌勻。我們把土豆泥捏成餅放盤(pán)里，土豆泥上放蘆筍，架上兩片魚(yú)片。在鍋中留些油，煸香姜末，然后放入番茄丁，還需要少許的番茄醬，之后調(diào)味，要加鹽和糖，制成汁淋到盤(pán)子上，我們?cè)隰~(yú)排上點(diǎn)綴上一些紅椒絲和椿芽就可以了。

魚(yú)肉怎么做輔食

魚(yú)肉是可以制作成輔食吃的，首先想要準(zhǔn)備好魚(yú)肉清粥。魚(yú)肉去刺之后就可以切成小塊，然后在水中浸泡，去除掉其中的腥味，然后我們把大米煮成粥，然后我們把青菜切成碎，在米粥煮成稀糊狀的時(shí)候，我們把魚(yú)肉放到粥中，繼續(xù)開(kāi)始煮，然后讓魚(yú)肉逐漸的融化到米粥中，放入切好的青菜就可以給寶寶吃了。

蒸魚(yú)泥也是不錯(cuò)的魚(yú)肉吃法。把魚(yú)肉中的刺剔除掉之后，我們要把魚(yú)肉切成碎，蒸熟之后可以把生雞蛋打碎。然后我們把蒸好的魚(yú)泥直接放到碎的雞蛋糊中，繼續(xù)放到蒸鍋中開(kāi)始蒸，蒸熟的雞蛋中是存在有魚(yú)泥的存在，而且是不需要放鹽的，之后魚(yú)肉中是含有不同程度的鹽分，是可以給寶寶吃的。

魚(yú)肉的宜忌人群

魚(yú)肉是很適合給心血管疾病的患者吃的，其中含有的微量元素硒和鎂都是比較豐富的，而且對(duì)于冠狀動(dòng)脈硬化等各種心血管疾病，都會(huì)有著不錯(cuò)預(yù)防作用存在，同時(shí)如果是身體比較虛弱，或者是氣血不足的人，也是可以吃魚(yú)肉的。

但是吃魚(yú)肉的時(shí)候也會(huì)有一定的禁忌人群，魚(yú)肉屬于一種發(fā)物，所以如果有慢性疾病和過(guò)敏性皮膚病的人是不能食備宴迅用的。

魚(yú)肉怎么做好吃 魚(yú)肉食譜大全

魚(yú)是很多人都很喜歡的一種食物，魚(yú)肉的營(yíng)養(yǎng)非常豐富，魚(yú)的做法有很多種，喜歡吃魚(yú)的朋友可以經(jīng)常更換不同的魚(yú)肉做法保證你怎么吃都不厭。

魚(yú)肉怎么做好吃

材料：魚(yú)一只，姜末，蒜末，蔥花，香菜，老抽，醋，料酒，糖，鹽

1.將魚(yú)去內(nèi)臟、魚(yú)鰓，剪掉魚(yú)鰭，魚(yú)尾，在魚(yú)身兩面各切一些斜刀口;然后用廚房紙盡量將魚(yú)身上的水吸干

2.鍋內(nèi)放油約50g，待6層熱時(shí)放入魚(yú)，一面煎至金黃時(shí)翻面，待另一面也金黃時(shí)將魚(yú)盛盤(pán)

3.鍋內(nèi)留少許油，放入蔥花、姜末、蒜末爆香，倒入1/2湯匙醋，1/2湯匙料酒、2湯匙老抽、1/4湯匙糖、少許鹽、一碗水

4.待鍋內(nèi)水燒開(kāi)時(shí)放入煎好的魚(yú)，小火慢燉半小時(shí)，然后大火收湯裝盤(pán)，撒上香菜

小訣竅

1.將魚(yú)鰓、魚(yú)鰭和魚(yú)尾剪掉可以去除魚(yú)腥味

2.在燉魚(yú)之前將魚(yú)煎一煎，燉之后魚(yú)肉比較緊實(shí)。

魚(yú)肉食譜大全

1、【口水魚(yú)的做法】

原料: 花鰱魚(yú)一條，淀粉兩大匙，油炸花生仁約半兩，熟白芝麻兩大匙，老姜一小塊，蒜一個(gè)，香蔥五棵，豆豉兩匙，料酒三大匙，醬油兩大匙，醋一大匙，白糖一匙，紅油辣椒一兩，花椒油兩大匙，鹽、味精適量，香油一大匙。

做法：

1、魚(yú)洗凈片成片，用鹽、料酒拌勻腌幾分鐘，再加水淀粉拌勻碼味，油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，蔥、蒜、姜切末。

2、鍋中放油燒至六成熱，倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。

3、在大缽中放入鹽、味精、白糖、醬油、醋、炒過(guò)的姜蒜豆豉、紅油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁攪拌均勻兌成調(diào)味汁。

4、鍋置旺火上放油燒至四成熱，放入魚(yú)片滑散炒熟。

5、撈出瀝干油后裝入碗中。

6、淋上調(diào)味汁，再撒上熟芝麻、蔥碎即成。

7、拌勻即可。

2、【水煮魚(yú)的做法】

原料：鯉魚(yú)、花椒面、花椒、辣椒廳轎州面、辣椒(剪成約2厘米的小段)、糖、鹽、味精、豆芽、色拉油(最好不用花生油)、料酒刀(快刀)、鍋(鐵鍋)、盆(深盆)

做法：

1、買來(lái)鯉魚(yú)，切成魚(yú)片。

2、給魚(yú)片上漿(鹽，味精，蔥，姜，酒，胡椒，或者你喜歡的話，可以放五香粉或其他各種你比較喜歡的味道)

3、少許水燒開(kāi)，放入魚(yú)片燙熟(8成即可)，立即撈出。裝品鍋，水不要。

4、將很多(大量)油燒熱后加干紅辣椒和花椒若干(視個(gè)人口味來(lái)訂)，待油鍋中辣椒顏色略微變黑的時(shí)候，將油澆在魚(yú)片上面。

5、在飯店吃的水煮魚(yú)往往在魚(yú)片下面墊有好多的黃豆芽。魚(yú)片只是鋪在豆芽上面一層而已。而自己在家里吃的話，豆芽就可以免了。

6、油剛澆上去的時(shí)候，因?yàn)橛蜏馗?，小心不要讓油濺出來(lái)燙到你自己，所以盛水煮魚(yú)的器具一定要大一點(diǎn)。

注：

1、煮魚(yú)的水量不宜多，以魚(yú)片放入后，剛剛被水淹過(guò)即可。煮好倒入盆中后，有部分魚(yú)片會(huì)露外邊。

2、煮魚(yú)之前把部分花椒和辣椒先炒過(guò)，在煮的時(shí)候，就可以充分浸出辣椒中的紅色素，使油色紅亮。

3、腌魚(yú)時(shí)，不可放太多鹽，會(huì)咸，而且也會(huì)破壞魚(yú)肉的鮮美。

4、我覺(jué)得，花椒和辣椒都香，所以還是要炒一下再潑油比較好。

3、【煎魚(yú)的做法】

原料：非洲鯽魚(yú)、青蒜、姜片、蒜頭。清洗魚(yú)，在魚(yú)腹添加蒜頭兩個(gè)，(蒜頭要拍開(kāi))。

做法：旺火油鍋，加入少許姜片、蒜頭。抄香后將清洗整理好的魚(yú)放進(jìn)鍋中。注意油不要太少，魚(yú)下鍋后火一定要旺。爆到魚(yú)皮金黃色，這時(shí)有香味飄出。這時(shí)，將魚(yú)用擱到鍋的一帆轎邊，可以看到鍋底還有少許油，將洗凈切好的青蒜的莖部倒到鍋中爆炒幾翻，然后將魚(yú)和青蒜擱到一起，加入鹽、味精、拍好的幾個(gè)蒜頭，加入扮蔽一點(diǎn)醬油翻炒幾次后加水飩煮(注意不要加太多水，火也不用太旺了)。等到湯汁變濃了，加入青蒜尾少許。在輕翻炒后就可起鍋了。

4、【海蒸魚(yú)的做法】

原料：鮮魚(yú)，1條，姜片25克香菇25克，黃酒15克，白糖、精鹽、味精、筍片、熟火腿片、麻油適量，胡椒粉少許。

做法：

1、將魚(yú)刮鱗去腮，內(nèi)服洗凈;

2、將魚(yú)放入場(chǎng)盤(pán)里放蔥、姜片、香菇、筍片、火腿片，再加黃酒、白糖、精鹽、味精、胡椒粉，一起拌和放在桂魚(yú)身上上籠用旺火蒸約15分鐘，出籠后，淋上麻油即可

5、【雪魚(yú)的做法】

第一種做法：

雪魚(yú)去皮改切成小塊，用鹽，白胡椒粉，檸檬拌上。魚(yú)塊刷上黃油，上烤箱，在180攝氏度溫度下烤20分鐘，取出后，用明火焗，直至上有金黃色即可。

特點(diǎn)：雪魚(yú)是深海魚(yú)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，且口感鮮嫩，無(wú)刺，黃油鮮香。

第二種做法：

1、從超市買來(lái)大塊的銀雪魚(yú)，洗凈備用。

2、將魚(yú)塊去皮去刺，切成一寸見(jiàn)方的大塊。把滲出汁液倒出。加入一個(gè)雞蛋、淀粉少許。并根據(jù)自己的口味加入各種調(diào)料，我一般都放醬油、醋、料酒、鹽和五香粉。攪拌均勻，留出5-10分鐘讓魚(yú)肉充分入味，就可以煎炸了。

3、我一般使用橄欖油來(lái)煎炸，顏色比較漂亮。煎好的魚(yú)外焦里嫩，入口即化。吃的時(shí)候還可以蘸椒鹽或自己喜歡的其他佐料。試試吧，當(dāng)魚(yú)肉吃到嘴里時(shí)，你一定也會(huì)發(fā)出快意的感嘆!

第三種做法：

原料：銀雪魚(yú)肉、山藥、青紅椒、蔥、姜片;

調(diào)料：李錦記雞粉、料酒、色拉油、精鹽、清湯、生粉;

做法：

1、將山藥去皮切成小粒，雪魚(yú)切成小粒、青、紅椒切粒。

2、鍋內(nèi)放油燒熱，下蔥、姜炒香，然后放入雪魚(yú)、山藥、青、紅椒、調(diào)料同炒至熟，勾芡即可出鍋;

3、特點(diǎn)：色澤潔白，清淡爽口，有補(bǔ)脾胃、益肺腎的功效。

6、【糖醋魚(yú)的做法】

做法：

1、開(kāi)好刀的魚(yú)用料酒和家用調(diào)料(鹽、味精、花椒)調(diào)味，然后再洗水漂干凈，魚(yú)仍然保持本味，將水瀝干后，放到油鍋內(nèi)炸，直至炸脆為止。

2、油的用量比較大，否則魚(yú)容易炸散架。然后再用蕃茄醬和白醋、糖帶少量的鹽、勾芡汁，澆在炸好的魚(yú)身上。

3、一份香噴噴、紅艷艷的糖醋魚(yú)就可以上桌了。糖醋魚(yú)口味特點(diǎn)是甜中帶酸，魚(yú)味淡，勾汁味濃，不再有魚(yú)的本味。

注：魚(yú)的品種可用鯉魚(yú)、草魚(yú)、黑魚(yú)等。糖醋魚(yú)非常講究刀功，家庭做糖醋魚(yú)只需打深刀，多開(kāi)幾刀就可以了，不必太講究刀工。

7、【紅燒魚(yú)的做法】

做法：

1、把宰殺干凈的魚(yú)打花刀的。

2、紅燒魚(yú)的刀法是豎切，魚(yú)呈塊狀。先在油鍋內(nèi)煎一下，油適量不必太多。

3、然后向鍋內(nèi)給高湯(雞骨湯或者豬排骨湯)調(diào)味，接著放入醬油。

4、等鍋內(nèi)水溫升上來(lái)時(shí)，加入少量醋(醋非常重要，必不可少。不僅起到軟化魚(yú)骨的作用，還有去腥的功效)。

5、燒的時(shí)間一般為五分鐘左右。燒好后，鍋內(nèi)高湯已濃縮的只剩部分汁，顏色呈深紅色，因?yàn)橛袩醯倪^(guò)程，所以紅燒魚(yú)比較入味，味濃。

注：一般可用來(lái)紅燒的魚(yú)品種就比較多，象鯉魚(yú)、草魚(yú)、鯽魚(yú)、羅非魚(yú)等均可。紅燒魚(yú)的口味特點(diǎn)是香嫩酥軟，味濃，適合任何人群。

8、【酸菜魚(yú)的做法】

做法：

1、將魚(yú)洗凈去骨，切片，然后用鹽、味精將魚(yú)片拌好，再用玉米淀粉上漿。接著把酸菜洗干凈。(注：大超市有酸菜賣)。

2、鍋內(nèi)放少量油，炸生姜、大蒜，接著放酸菜炒一下，再加高湯。先將酸菜煮兩分鐘，把味調(diào)好，然后將魚(yú)放進(jìn)鍋，開(kāi)鍋兩分鐘即熟。

注：喜歡吃川菜麻味的朋友還可放些胡椒粉進(jìn)去。

9、【花椒魚(yú)片的做法】

材料：魚(yú)身肉(青魚(yú)，草魚(yú)，鯉魚(yú)，才魚(yú))，金針菇(青筍片)適量，干尖椒，花椒。

做法：

1、腌制魚(yú)片：將魚(yú)身，切成薄片，加鹽、生抽、雞精、淀粉及一只雞蛋拌勻，腌15-30分鐘。

2、做底料：將金針菇(青筍片)燙熟，取出后置于湯碗(魚(yú)大的用盆)內(nèi)。

3、燙魚(yú)片：置中放入清湯，加鹽，姜絲，雞精調(diào)味。待湯沸后，放入腌制好的魚(yú)片。九成熟連湯盛入已墊有金針菇(青筍片)的湯碗內(nèi)。

4、做味料：放油入鍋，稍熱就加干尖椒，翻炒幾下(不能拖，否則干尖椒變黑，色不好)，再加入花椒，同樣翻炒幾下(不能拖，否則花椒很容易變苦，味差)。

5、起鍋：將味料倒入魚(yú)片上。端上餐桌。

10、【蔥油魚(yú)的做法】

原料：鱸魚(yú)一條，約一斤多即可，洗剝干凈;生姜去皮，切數(shù)片;蔥，切細(xì)，半小碟;醬油、黃酒、醋、老抽、精鹽、味精。

做法：

1、蒸先在鱸魚(yú)身上平行切入數(shù)刀，不要太深，翻過(guò)來(lái)也切將黃酒、鹽、味精均勻抹在魚(yú)身上，在魚(yú)身開(kāi)口處塞入生姜讓平躺在盤(pán)子里放鍋里蒸，鍋里的水不要太多，約20-30分鐘量

2、加油;魚(yú)眼突出的時(shí)候差不多蒸熟。這時(shí)候起鍋，盤(pán)子里會(huì)有些汁水，倒掉些，撒蔥，加適量老抽、醋把鍋里剩水倒掉，起火熱油，油氣冒起，把油均勻澆在魚(yú)身上。

11、【糖醋脆皮魚(yú)的做法】

原料：鮮魚(yú)1000克，植物油70克，醬油45毫升，料酒20毫升，醋50毫升，胡椒粉2.5克，鹽6克，味精2克，糖100克，蔥花10克，姜米5克，蒜泥15克，淀粉15克。

做法：

1、將魚(yú)去鱗、鰓，凈膛洗凈，兩面打成牡丹花刀，用蔥、姜(拍碎)、鹽、料酒、胡椒粉腌入味后揀除蔥、姜，用水淀粉拍好。

2、油燒7成熱時(shí)，魚(yú)下鍋炸熟，取出。待油熱至8成時(shí)將魚(yú)復(fù)炸至酥脆裝盤(pán)。

3、鍋留底油，下蔥花、姜米、蒜泥、醬油、鹽、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋，待汁開(kāi)時(shí)勾芡，沖入沸油，將汁澆勻在魚(yú)身上即成。

12、【剁椒魚(yú)頭的做法】

原料：新鮮胖魚(yú)頭(又名雄魚(yú)、大頭魚(yú))魚(yú)頭一個(gè)特別提示：魚(yú)頭一定要新鮮，不宜長(zhǎng)時(shí)間置入冰箱。精致剁辣椒、姜、味精(或者雞精)、食用油、蒸魚(yú)豉油、生抽。

做法：

1、將魚(yú)頭剖開(kāi)，去腮洗凈，瀝干放入盤(pán)中。

2、將精致剁辣椒均勻鋪在魚(yú)頭表面(可依口味決定多少)。

3、加入姜丁、鹽(少量，因?yàn)槎缃防镉泻艽篼}分)、味精、蒸魚(yú)豉油、食用油和少量清水。

4、將盛魚(yú)盤(pán)放入冷蒸鍋中(忌高壓、熱鍋)，猛火，上大汽后蒸8-10分鐘。

5、起鍋，淋上一湯勺生抽，小香蔥點(diǎn)綴即可。

13、【火鍋魚(yú)的做法】

原料：鮮活草魚(yú)1條(約1500克)或花鰱魚(yú)(2000克)、火鍋底料300克、郫縣豆瓣200克、泡辣椒末250克、泡姜150克、干辣椒節(jié)15克、豆豉末35 克、姜顆30克、泡酸菜100克、花椒4克、蒜片30克、蔥節(jié)100克、油酥黃豆40克、雞精20克、味精15克、白酒25克、鹽適量、白糖8克、料酒 100克(或啤酒半瓶)、干細(xì)豆粉60克、色拉油800克。

做法：

1、魚(yú)宰殺后治凈，剔下兩扇凈肉，剔去腹刺，用斜刀法切成厚約2厘米的瓦塊形大片;魚(yú)骨斬成大塊，魚(yú)頭劈成4-6塊，加少許鹽、白酒碼味幾分鐘，用清水沖去魚(yú)塊上的血污粘液，然后粘勻干細(xì)豆粉。泡酸菜切成薄片，蔥切成6厘米的段。

2、鍋置旺火上，倒入油燒至六成熱，先下蒜片、花椒爆香，再下郫縣豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老姜顆炒香，然后將魚(yú)骨、魚(yú)片分別放入鍋中;待魚(yú)片表面凝固成形時(shí)，速加清水1500克，再放入料酒、火鍋底料、干辣椒節(jié)、雞精、味精、精鹽、白糖、蔥節(jié)等調(diào)料，起鍋倒入火鍋盆中，最后撒入油酥黃豆即可上桌。 魚(yú)用干油碟蘸食。干油碟用干辣椒面、熟白芝麻、油酥花仁碎顆、味精、小蔥花、香菜末、火鍋原湯調(diào)制而成。

14、【松鼠桂魚(yú)的做法】

原料：桂 魚(yú) 200克; 料 酒 2克;松 子 10克; 胡椒粉 少許;番茄醬 10克; 植物油 500克;濕淀粉 40克 (實(shí)耗50克); 食 鹽 適量; 食 醋 15克。

做法：

1、將桂魚(yú)去鱗、鰓、鰭、內(nèi)臟，去掉頭上的皮衣，洗凈，把魚(yú)頭斬下，攤開(kāi)、拍扁。用刀把魚(yú)背部的魚(yú)骨切掉(不要把魚(yú)腹切破)，在尾巴處留約1雨的脊骨。桂魚(yú)去骨后，皮朝下攤開(kāi)，用斜刀切成花刀，刀深達(dá)肉的4/5，不要切破魚(yú)皮，在尾巴處開(kāi)一個(gè)口，將尾巴從刀口中拉出。

2、將魚(yú)身撒上食鹽、胡椒粉、料酒、濕淀粉(少許)涂勻。

3、炒鍋上火，燒熱后倒入植物油，油熱至七成，將桂魚(yú)蘸少許淀粉，放油鍋中炸數(shù)分鐘，再將魚(yú)頭蘸上淀粉，放入油鍋中炸，炸至呈金黃色撈出，將有花刀的一面朝上擺在魚(yú)盤(pán)中，裝上魚(yú)頭。

4、將松子放在油鍋中，待熟后撈出，放小碗中。

5、炒鍋中留少許油，放入少許清湯，加食鹽、糖、番茄醬、食醋，燒沸后，用濕淀粉勾芡，加入熱油少許推勻，出鍋澆在魚(yú)肉上，撒上松子即可。

15、【啤酒魚(yú)的做法】

原料：活魚(yú)(肉質(zhì)細(xì)嫩為佳)、青紅椒、西紅柿;鹽、料酒、花生油、啤酒、生抽、老抽、蠔油、蔥姜、雞精、味精。

做法：

1、將魚(yú)洗凈去五臟,西紅柿、青紅椒洗凈切成塊;

2、坐鍋點(diǎn)火,倒油油熱后放入魚(yú)煎一下;

3、再坐鍋點(diǎn)火、倒油,放入煎好的魚(yú),加入蔥、姜、青紅椒、啤酒、蠔油、料酒、醬油、雞精、鹽、雞湯大火燜5分鐘,開(kāi)鍋后加入西紅柿、香油即可。

16、【鴛鴦魚(yú)棗的做法】

原料：凈魚(yú)肉200克。配料：油菜葉150克。料酒10克，精鹽1克，雞蛋清3個(gè)，干玉米粉20克，面粉少許，紅曲粉少許，花生油500克(約耗30克)。

做法：

1、將凈魚(yú)肉片成厚3分的片，切成長(zhǎng)1寸、寬3分的長(zhǎng)方條，放入碗中，加入料酒、精鹽各少許，腌5分鐘左右。用水將油菜葉洗凈，切成細(xì)絲。

2、將雞蛋清放入盤(pán)中，用筷子抽起，呈雪白泡沫狀，然后加入玉米粉，拌勻成高麗粉，分放在兩個(gè)碗中，其中一個(gè)碗內(nèi)加入紅曲粉，拌勻呈紅色。

3、坐煸鍋，注入250克花生油，燒至七成熱，下入油菜絲，炸成深紅色時(shí)撈出控凈油，撒在圓盤(pán)中。

4、坐煸鍋，注入500克花生油，燒至四成熱，將魚(yú)條先沾一層面粉，再分成兩份：一份裹滿高麗糊入煸鍋中用溫油炸熟撈出，控凈油;將另一份魚(yú)條裹滿含有紅曲粉的高麗糊入曲鍋中用溫油炸熟，撈出控凈油，在圓盤(pán)的油菜松上面分兩邊碼上紅、白兩色魚(yú)條，即成鴛鴦魚(yú)棗造型。

番茄魚(yú)的做法

材料【食材】：草魚(yú)一條、西紅柿200g、淀粉20g、大蒜3瓣、老姜10g、料酒10g、蔥三根、白胡椒粉、鹽做法【做法】

1.提前將原材料準(zhǔn)備好

叨叨叨：制作番茄魚(yú)最好選擇刺少的魚(yú)較好，提前將魚(yú)處理干凈去掉魚(yú)鰓和內(nèi)臟，切成片

2.西紅柿清洗干凈，用刀在頂部切一個(gè)“十”字型放入沸水中焯3-4分鐘

叨叨叨：在西紅柿頂部切十字型，有助于去皮(更省力，更省時(shí))

3.待西紅柿表皮脫落放涼，將3/4的西紅柿切成小丁制作西紅柿醬，剩下的切成片留著待用

叨叨叨：西紅柿我們分為兩部分使用，一部分用來(lái)自制西紅柿醬(感覺(jué)比超市的更安全，沒(méi)有任何防腐劑)，一部分留著煮湯用

4.鍋內(nèi)倒少量油燒熱后下入切好的西紅柿丁，不斷翻炒加鹽調(diào)味，待西紅柿完全炒出沙變稠后撈出待用

5.將蔥白切成段，蔥葉切成花

6.將魚(yú)片放入碗內(nèi)，加料酒、鹽、白胡椒粉、淀粉腌制碼味30分鐘

7.鍋內(nèi)倒油燒熱，下姜米、蒜米、蔥段爆香

8.然后下切好的西紅柿片翻炒片刻

叨叨叨：這里的西紅柿片無(wú)需翻炒出沙

9.然后倒入適量清水燒開(kāi)，加白胡椒粉、鹽調(diào)味

叨叨叨：要是覺(jué)得自制的番茄醬太淡，大家也可以酌情加一些買的番茄醬或者毛辣角酸醬，這樣味道就會(huì)更足

10.水沸后先下入骨頭和魚(yú)骨煮熟

11.將煮熟的魚(yú)頭和魚(yú)骨撈出放入碗中，鍋中調(diào)味好后再下入魚(yú)片，將煮熟的魚(yú)片也撈出放入碗中，最后將湯汁倒入碗內(nèi)

叨叨叨：魚(yú)頭、魚(yú)骨和魚(yú)片煮熟的時(shí)間不一樣，所以要區(qū)別對(duì)待，先煮魚(yú)頭和魚(yú)骨，魚(yú)片比較容易熟

12.撒上蔥花即可食用

糖醋魚(yú)的做法

簡(jiǎn)介：這道魚(yú)先炸后炒，魚(yú)肉在炸之前就已經(jīng)入味，所以炒的時(shí)候主要是將醋酸炒進(jìn)去;細(xì)膩潤(rùn)滑，口感鮮美。

材料：草魚(yú)1條500克，精鹽5克，香醋5克，白糖10克，番茄醬30克，生粉5克，味精3克，胡椒粉3克，香油5克，植物油50克，料酒3克，姜末5克，蔥末3克

做法

1.草魚(yú)洗凈，去鱗去內(nèi)臟;肉切片用鹽、料酒、胡椒粉、姜末腌入味，再將魚(yú)片拍上生粉。

2.平底鍋油燒到7成熱，將魚(yú)片下鍋炸至發(fā)黃，撈出瀝干油;備用。

3.另起鍋里放油，將白糖、番茄醬、白醋、鹽、水50克，在鍋里熬開(kāi)，加入適量的水生粉勾芡，成粘稠紅亮的芡汁;將魚(yú)片倒入翻炒幾下，翻勻后裝盤(pán)即成。

魚(yú)肉的簡(jiǎn)單做法

魚(yú)肉的.營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，而且口感鮮美，每周吃幾次與可以明顯減少患上心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)了。下面是我?guī)痛蠹艺淼聂~(yú)肉的簡(jiǎn)單做法，希望大家喜歡。

酸菜燒帶魚(yú)

材料：帶魚(yú)，酸菜，姜絲，辣椒絲適量調(diào)味料：色拉油，醬油，糖適量

做法：

1、將油燒熱，帶魚(yú)切塊入鍋煎熟，再用開(kāi)水沖掉返晌油分。

2、另起油鍋，爆香姜絲，辣椒絲，加入醬油，酸菜，帶魚(yú)，用小火煮至入味即可。

蔥油魚(yú)

材料：新鮮鳊魚(yú)一條，香蔥若干，油鹽味精料酒姜等調(diào)料備用。

制作：

1、鳊魚(yú)洗凈后放入清水中，加入鹽、料酒、姜等配料入鍋同煮。

2、取出煮熟的蝙魚(yú)，盛盤(pán)待用。香蔥切末同味精等調(diào)料撒在魚(yú)身上。

3、鍋內(nèi)倒入色拉油加熱，將熱油倒在鳊魚(yú)身上，即成。

紅燒香菜鯽魚(yú)

材料：新鮮鯽魚(yú)2條，新鮮香菜一撮，料酒，油，鹽，醬油，糖

1、放若干油入鍋，燒熱。

2、放入洗干凈的鯽魚(yú)煎，注意不要粘鍋。

3、煎至顏色發(fā)白后，加入少許料酒，糖，少許醬油。

4、將洗干凈的香菜放入鍋中，加蓋小火燜燒，待湯汁快收干即可起鍋。

鯽魚(yú)豆腐湯

材料：鯽魚(yú)，內(nèi)衡舉脂豆腐(嫩豆腐)，料酒，鹽，姜，蔥

做法：

1、鯽魚(yú)去內(nèi)臟，去鱗，去鰓，剪去魚(yú)鰭和魚(yú)尾洗凈瀝干水分。

2、煮鍋加水燒開(kāi)轉(zhuǎn)中火，放入豆腐焯燙3分鐘左右漏攔鋒撈出切塊。

3、炒鍋燒溫?zé)岱庞娃D(zhuǎn)小火，放入鯽魚(yú)微煎兩面金黃出鍋。

4、煮鍋加水燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火，放入鯽魚(yú)、姜、料酒上蓋煮20分鐘左右，放入豆腐、鹽繼續(xù)煮10分鐘左右撒上香蔥即可。

魚(yú)肉怎么做好吃

魚(yú)肉好吃的做法如下：

用料：魚(yú)1條、腌料、鹽2克、料酒1湯匙、調(diào)料、蒜末2茶匙（10克）、蔥段15克、姜片15克、醬油2湯匙、糖10克、八角1個(gè)、油適量、家樂(lè)老母雞湯口味濃湯寶1粒。

1、準(zhǔn)備食材。

2、將魚(yú)收拾干凈，洗凈后，在魚(yú)身斜切幾個(gè)切口，不要切斷。

3、在魚(yú)身上加入鹽、料酒抹勻，靜置20分鐘去腥備用。

4、鍋中放油燒至五成熱，將魚(yú)下鍋煎至兩面金黃后，撈出備用。

5、鍋中留少許油，保持油溫，爆香蔥段、姜片、蒜末炒香后，放清則入魚(yú)。

6、加入清水、八角，哪鍵加入醬油、糖、家樂(lè)老母雞湯口味濃湯寶答緩棚，大火煮開(kāi)。

7、待濃湯寶融化后，會(huì)令湯汁變得層層拉絲，醇厚美味。繼續(xù)大火，直至湯汁收干，即可盛出。

8、盡情享用美味吧。

12款魚(yú)的家常做法，魚(yú)肉鮮香嫩滑，學(xué)會(huì)趕緊給家人露一手吧

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12款魚(yú)的家常做法，魚(yú)肉鮮香嫩滑，學(xué)會(huì)趕緊給家人露一手吧！

〖家常紅燒魚(yú)〗

〖食材清單〗 魚(yú)1條、蔥1根、姜1塊、蒜4個(gè)、小辣椒4個(gè)、淀粉適量、1勺黃豆醬，1勺料酒，2勺生抽，1勺蠔油，1勺醋，半勺白糖、1勺白胡椒粉、油鹽適量。

〖詳細(xì)做法〗

1、魚(yú)處理好內(nèi)臟清洗干凈，兩面各劃上幾道花刀，加入少許姜絲，適量料酒，1勺白胡椒粉和少許鹽，抹勻腌制20分鐘；

2、調(diào)料汁 碗中加入1勺黃豆醬，1勺料酒，2勺生抽，1勺蠔油，1勺醋，半勺白糖和半碗清水，攪拌均勻備用；

3、將腌制好的魚(yú)均勻的抹上淀粉，然后拎著魚(yú)尾，抖掉多余的干粉；

4、熱鍋中加入適量的油，放入魚(yú)中小火慢煎，煎至兩面金黃色，把魚(yú)往另外一邊移開(kāi)，加入蔥蒜辣椒，翻炒出香味；

5、倒入料汁，轉(zhuǎn)小火蓋上蓋子燜3 5分鐘左右，燜至湯汁變濃稠后，轉(zhuǎn)大火收下汁；

6、最后裝盤(pán)放上香菜、蔥花、小態(tài)鋒蔽米椒，即可。

〖糖醋帶魚(yú)〗

〖食材清單〗 帶魚(yú)300克、蔥姜適量、料酒適量、胡椒粉適量、番茄醬2勺、白糖1勺、生抽3勺、醋1勺、油鹽適量。

〖詳細(xì)做法〗

1、帶魚(yú)清洗干凈，改上花刀，砍成5厘米長(zhǎng)的魚(yú)塊，加入蔥姜片、適量料酒、胡椒粉和少許鹽，腌制20分鐘左右；

2、調(diào)料汁 碗中放入2勺番茄醬，1勺醋和1勺白糖，再加入3勺生抽和少許鹽，攪拌均勻；

3、熱鍋中加入適量的油，燒至6成油溫放魚(yú)塊，煎至兩面金黃撈出；

4、 鍋中再加入少許油，蔥姜片翻炒出香味，倒入料汁和魚(yú)塊，中火燒至湯汁變濃稠；

5、最后大火收汁，出鍋裝盤(pán)，撒上蔥花即可。

〖藤椒魚(yú)〗

〖食材清單〗 魚(yú)片250克、藤椒1小把、豆芽100克、萵筍100克、香菜1棵、干辣椒5個(gè)、小米椒3個(gè)、線椒2個(gè)、1勺料酒、適量油、淀粉適量、1個(gè)蛋清、適量胡椒粉、蔥姜蒜適量、1勺豆瓣醬、1塊火鍋底料、2勺生抽、1勺蠔油。

〖詳細(xì)做法〗

1、魚(yú)片清洗干凈，放入盆中，加入一勺料酒、油適量、淀粉適量、一個(gè)雞蛋清、適量胡椒粉，抓勻腌制25分鐘左右；

2、鍋中加入適量的油，燒熱加入蔥姜蒜炒香，加一勺豆瓣醬炒出紅油，接著放入一塊火鍋底料和藤椒、干辣椒翻炒出香味

3、鍋中加入適量清水，大火煮開(kāi)后，再煮6分鐘左右，撈出材料去渣，加2勺生抽、1勺蠔油、胡椒粉和適量鹽，繼續(xù)煮開(kāi)；

4、下入豆芽和萵筍煮熟，撈出鋪入盆底，將湯底再次煮開(kāi)，依次放入魚(yú)片煮至浮起撈出裝盤(pán)；

5、最后藤椒和青紅椒放在魚(yú)片上，再加適量辣椒粉，澆上熱油激發(fā)出香味，放上香菜即可。

〖清蒸鱸魚(yú)〗

〖食材清單〗 鱸魚(yú)1條、生姜絲適量、香蔥1根、料酒適量、鹽適量、1小勺蒸魚(yú)豉油、2勺熱油。

〖詳細(xì)做法〗

1、鱸魚(yú)處理掉魚(yú)的內(nèi)臟，清洗干凈，用刀在魚(yú)身劃上幾刀花刀，方便入味，魚(yú)抹上鹽和少許料酒，姜片，腌制10分鐘左右去腥基蔽；

2、蒸魚(yú)的盤(pán)子，盤(pán)底先擺上蔥姜墊底，放入魚(yú)，再鋪上少許姜絲；

3、鍋中加入適量清水，大火煮開(kāi)后，放入魚(yú)蒸10分鐘左右，關(guān)火再燜3分鐘。蒸好的魚(yú)去掉蔥姜，倒掉盤(pán)里的湯汁；

4、帆州最后重新放上蔥花和姜絲，加入2勺蒸魚(yú)豉油，澆上熱油，即可。

〖香辣熗鍋魚(yú)〗

〖食材清單〗 黃花魚(yú)1條、泡椒適量、蔥姜蒜適量、料酒適量、泡椒3個(gè)、花椒適量、大料適量、豆瓣醬2勺、生抽2勺、老抽1勺、油鹽適量。

〖詳細(xì)做法〗

1、將魚(yú)處理掉內(nèi)臟，清洗干凈后，放入盤(pán)中，倒入適量的料酒、上下鋪上生姜和大蔥，腌制30分鐘左右；

2、腌制好魚(yú)后，扔掉姜和大蔥，倒掉料酒，輕拍一層淀粉，起鍋燒油，下鍋炸魚(yú)，炸至金黃，撈出備用；

3、大蔥切段、姜切片、大蒜剝皮切薄片、泡椒切段，花椒、大料沖洗備用；

4、起鍋燒油，下入2勺豆瓣醬，小火翻炒出紅油，放入大蔥段、姜片、大蒜片、泡椒段，花椒、大料，翻炒出香味；

5、接著倒入2勺生抽，1勺老抽，半碗清水，淹沒(méi)魚(yú)背即可，轉(zhuǎn)大火，不斷用湯勺往魚(yú)身上澆湯汁。待湯汁變濃稠；

6、最后出鍋裝盤(pán)，撒上蔥花即可。

〖酸菜魚(yú)〗

〖食材清單〗 魚(yú)片300克、酸菜150克、姜片適量、泡椒4個(gè)、干辣椒1把、花椒適量、1勺料酒、1勺蠔油、1勺植物油、1勺淀粉、油鹽適量、蔥姜適量、1勺白胡椒粉、1勺白醋。

〖詳細(xì)做法〗

1、魚(yú)片清洗干凈，放入盆中，加半勺鹽、胡椒粉，1勺料酒，1勺蠔油，1勺植物油，1勺淀粉，攪拌均勻，腌制十分鐘備用；

2、酸菜清洗干凈切小段，鍋里不放油，放酸菜炒到干燥，加入適量油，炒香姜片、泡椒，倒400克清水，加入1勺白胡椒粉，1勺白醋，大火煮開(kāi)后再，煮3分鐘；

3、把酸菜撈出到放入盆中，沿著鍋邊滑入魚(yú)片，煮到變色浮起來(lái)，撈出放到酸菜的盆中；

4、鍋中放入干辣椒段、花椒，倒入適量的油，炸出香味，淋在酸菜魚(yú)上即可。

〖烤魚(yú)〗

〖食材清單〗 清江魚(yú)1條、料酒適量、鹽適量、胡椒粉適量、十三香適量、姜蔥蒜適量、干辣椒1把、花椒適量、麻椒適量、小米辣4個(gè)、大料適量、豆瓣醬2勺、火鍋底料1塊、洋蔥1個(gè)、芹菜2棵、木耳150克、干豆腐100克、金針菇150克、豆芽200克、生抽3勺、耗油1勺、雞精1勺、雞汁適量、白芝麻適量、香菜適量。

〖詳細(xì)做法〗

1、清江魚(yú)腌制魚(yú)，把魚(yú)處理干凈，背部劃幾刀花刀，加入料酒，鹽，胡椒粉，十三香，姜蔥，抹均勻腌制20分鐘，烤盤(pán)里放洋蔥絲，再放上腌制的魚(yú)；

2、接著魚(yú)均勻抹上油，烤箱預(yù)熱五分鐘，230度烤40分鐘左右，另起電鍋，起鍋燒油，放入蔥姜蒜，干辣椒，花椒，麻椒，小米辣，大料炒香；

3、然后加入豆瓣醬和火鍋底料，翻炒出香味，放入洋蔥，清洗干凈的芹菜，木耳，干豆腐，金針菇，豆芽，炒香加入適量的清水，

4、最后加入備好的醬油，耗油，雞精，雞汁，鹽，調(diào)味，放入魚(yú)，白芝麻，香菜，小米辣點(diǎn)綴一下，開(kāi)火，一邊煮一邊吃，太過(guò)癮了！

〖烤鯽魚(yú)〗

〖食材清單〗 鯽魚(yú)2條、香菜適量、芝麻適量、胡椒粉適量、料酒3勺、生抽1勺、辣椒面1勺。

〖詳細(xì)做法〗

1、魚(yú)劃刀切開(kāi)！生姜絲放入魚(yú)肚和縫隙里，加入料酒3勺、生抽1勺、胡椒粉1勺、辣椒面1勺、鹽少許、腌制30分鐘；

2、將腌好的魚(yú)放入空氣炸鍋中，撒上適量的芝麻、胡椒粉、辣椒粉，上下火200度15分鐘，翻面180度繼續(xù)再烤10分鐘；

3、最后出鍋，放上香菜即可。

〖黃金炸魚(yú)〗

〖食材清單〗 小黃花魚(yú)400克、，玉米粉適量、淀粉適量、面粉適量、2勺料酒、1勺胡椒粉、油鹽適量。

〖詳細(xì)做法〗

1、小黃花魚(yú)去內(nèi)臟洗凈，加入2勺料酒、1勺胡椒粉、1勺鹽抓均，腌制30分鐘；

2、找個(gè)盤(pán)子倒入適量的玉米粉、淀粉、面粉拌勻，腌好的帶魚(yú)均勻粘上干粉；

3、鍋中加入500克油，燒熱至七成熱，魚(yú)下熱油鍋炸至金黃撈出，鍋中油再次大火燒熱，把魚(yú)在放進(jìn)去復(fù)炸40秒，一道外酥里嫩，金黃金黃，黃金炸魚(yú)就好了。

〖金湯檸檬魚(yú)片〗

〖食材清單〗 魚(yú)片400克、萵筍1根、金針菇150克、豆芽150克、油鹽適量、胡椒粉1勺、雞蛋清1個(gè)、淀粉適量、味精少許、白糖半勺、檸檬片15克。

〖詳細(xì)做法〗

1、將魚(yú)片清洗干凈，放入盆中，加入適量的鹽、胡椒粉、雞蛋清和淀粉，攪拌均勻備用；

2 、鍋中加入適量清水，大火煮開(kāi)后，放入萵筍，豆芽，金針菇焯熟，撈出放入盆中；

3、起鍋放油，放入魚(yú)骨頭和姜片煎，煎至兩面金黃，加入適量開(kāi)水煮8分鐘左右，煮至湯水變濃白，煮好的湯水過(guò)濾一下，把魚(yú)骨頭和姜片，過(guò)濾出來(lái)；

4、鍋中放適量的油，放入姜絲和蒜末炒出香味，倒入魚(yú)湯、南瓜泥、適量的鹽、少許味精、半勺白糖，1勺胡椒粉和檸檬片；

5、湯水煮開(kāi)后放入魚(yú)片煮熟，倒入盛有蔬菜的盆中，撒上青紅椒和香菜點(diǎn)綴即可。

〖香辣啤酒魚(yú)〗

〖食材清單〗 草魚(yú)1條、洋蔥適量、1勺老抽、半勺胡椒粉、3片姜、2勺料酒、2勺生抽、1勺豆瓣醬、2勺玉米淀粉、蔥姜蒜適量、啤酒1罐。

〖詳細(xì)做法〗

1、魚(yú)切塊洗凈，放入盆中，加入1勺老抽、半勺胡椒粉、3片姜、2勺料酒、2勺生抽、1勺豆瓣醬、2勺玉米淀粉，抓拌均勻腌制25分鐘；

2、鍋中油熱，下入蔥姜蒜炒香，倒入洋蔥翻炒出香味后，鋪上魚(yú)肉，倒入一罐啤酒，少許清水；

3、最后大火煮開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮15分鐘，最后撒上蔥花即可。