今天給各位分享溜丸子的做法的知識，其中也會對溜丸子的做法竅門進行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！

焦溜丸子的正宗做法

焦溜丸子的正宗做法

用料

主料豬肉300克

輔料雞蛋1個淀粉70克

調(diào)料色拉油適量食鹽2克醬油2勺醋1勺蔥50克姜1小塊蒜3瓣料酒1勺香油1小勺甜面醬20克花椒粉少許白糖1勺水適量

焦溜丸子的做法

1.將豬肉300克（肥瘦3:7或者4:6）剁成肉餡或者直接買絞好的肉餡。

2.將甜面醬20克（老方子是黃醬我沒有，用甜面醬代替的，用醬油代替也可以）、香油1小勺、蔥末20克、姜1小塊剁末、淀粉30克、雞蛋1個、花椒粉少許、料酒少許都放入肉餡中。

3.將肉餡順著一個方向攪打均勻，然后放入清水2勺（我們平時喝湯的勺子），還是順著原來的方向不停緩滑地攪打直到肉餡上勁。

4.用勺子取一小勺肉餡放到左手掌處，然后用右手手指抓著肉餡摔向左手掌，來回數(shù)次，肉餡就會變得緊實細膩，然后團成光滑的小丸子；可以將拌好的肉餡放入冰箱中冷藏1小時再做丸子后更好操作些，將手掌和手指沾些清水，做丸子的時候，肉餡不粘手，而且團好的丸子表面會更光滑。

5.取一盤子，倒一些干淀粉30克、將團好的丸子在里面滾一下。

6.滾好的丸子放到手里晃動幾下，將上面多余的干淀粉晃掉。

7.將全部丸子都裹上干淀粉；裹上干淀粉的丸子最好立刻就開始炸制，停留的時間長了，淀粉就會被肉餡浸濕了。

8.將丸子開氏哪笑始裹干淀粉的時候就要開始將油放鍋里加熱；然后用筷子頭插入油中，如果筷子頭周圍殲含有密集的泡泡就可以將丸子放入，中小火將丸子炸成金黃色，或不要太大以免丸子外面都焦了，里面還不熟：我用的是豆油炸的，所以炸好的丸子是金紅色的，用色拉油炸出來的是金黃色的。

9.另取一炒鍋舀少許炸丸子的油，放蔥20克、姜2片、蒜3瓣炒出香味。

10.將調(diào)料汁原料：醬油2勺（平時喝湯的勺子，醬油就是普通的黃豆醬油，如果用生抽，最好在放點老抽，這樣溜出來的丸子顏色漂亮）、醋（陳醋香醋都可以）1勺、白糖1勺、料酒1勺、清水半碗、淀粉1/2勺、鹽2克再次攪拌倒入鍋中（將所有的調(diào)料汁原料提前放到一個碗中攪勻，備用，這樣做起來就不會手忙腳亂的）燒開（調(diào)料汁可以調(diào)的多一些，我發(fā)現(xiàn)焦溜丸子的湯汁拌米飯吃特別好吃）。

11.將炸好的丸子馬上倒入。

12.將丸子汁稍微收濃稠就可以了；我發(fā)現(xiàn)里面的湯汁拌飯吃特好吃，可以多留一些，汁不用收的太干。

溜丸子的家常做法

材料：豬腿肉（4分肥6分瘦絞肉）250克、香蔥適量、生姜適量、大蒜5瓣、玉米淀升睜饑粉40克（馬蹄可選）

調(diào)味料a：鹽1/4小匙，黃醬1小匙，砂糖1/2小匙，味精1/吵返4小匙，蔥白粒1小匙，姜泥1/2小匙，玉米淀粉1又1/2大匙，清水2大匙，芝麻香油1/2大匙

調(diào)味料b：陳醋2大匙，砂糖2大匙，生抽早做1大匙，老抽1小匙，料酒1大匙，清水40ml，水淀粉30ml（玉米淀粉1大匙，清水2大匙）

做法:

1.將4分肥6分瘦的豬肉切成小塊，再粗略剁成蓉。香蔥切碎分開蔥白和蔥綠，生姜磨成泥。

2.將肉餡加入調(diào)味料a，用筷子順時針使勁攪拌至起膠，密封放入冰箱冷藏1小時。

3.用湯匙將肉餡挖成均等的大小，用雙手互相拋動將肉餡整形成圓球狀。

4.打散一顆雞蛋，將肉丸先滾上一層雞蛋液。

5.再滾上薄薄的一層玉米淀粉。

6.在給肉丸沾粉的過程中，就要開始將油鍋燒熱了，否則沾好的粉會被浸濕。

7.油鍋燒至7成熱，放入肉丸，用中火炸至定形撈起瀝干油。

8.炸好的肉丸

9.鍋內(nèi)再放1大匙沙拉油，冷油放入姜蓉，蒜蓉，蔥白粒炒出香味。

10.加入醋，糖，生抽，老抽，料酒，清水煮開。

11.將玉米淀粉和冷水調(diào)成水淀粉，倒入鍋內(nèi)。

12.再放入炸好的肉丸，中火煮至醬汁濃稠即可裝盤，灑上蔥綠粒裝飾即可。

水溜丸子怎么做

溜丸子(肉段)

主料：豬瘦肉四兩。配料：黃瓜二錢、冬筍片二錢。

調(diào)料：香油一錢、淀粉二兩、味素五分、醬油五錢、醋三分、白糖二錢、紹酒一錢、精鹽、蔥、姜、宏模蒜各少許。

做法：（1）先把肉切成而分后的片，再改切二分五寬、八分長的斜段，用紹酒、精鹽喂一啟虛會兒，再用淀粉加香油調(diào)糊漿好。（2）用一小碗加紹酒、香油、白糖、醋蔽旁緩、味素、醬油、淀粉對好汁鹵備用。（3）勺內(nèi)汁鹵加寬油，燒至七層熱時，把肉段下勺內(nèi)炸成金黃酥脆時撈出。（4）大勺少留底油，下蔥、姜、蒜、黃瓜片、冬筍片炒幾下，放炸好的肉段，再把對好的汁攣野?忝入勺內(nèi)，顛翻幾個個，滴香油出勺裝盤。

特點：外酥里嫩、味香可口。