本篇文章給大家談?wù)劤磧翰?，以及炒兒菜的做法視頻對(duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

兒菜怎么炒

兒菜數(shù)顆、植物油適量、蔥花少許、鹽少許、水適量。做法：兒菜洗凈對(duì)半切，再切2-3塊。炒鍋倒油煸香蔥花。倒兒菜翻炒，撒鹽。倒水，敞鍋煮1分鐘，中途翻身一次即可

菜，名詞，我們生活中指的“菜”通常是能做副食品的植物[1]，如蔬菜；或經(jīng)過(guò)烹調(diào)供下飯下酒的蔬菜、蛋品、魚(yú)、肉等。cài形聲。字從艸，從采，采亦聲?！安伞敝浮笆肿Ψ旁诓菽旧稀?。“艸”指花草?！捌H”與“采”聯(lián)合起來(lái)表示“手抓草木葉子”。本義：收集草木葉子。田字格中的“菜”字供作副食品的植物；蔬菜：～市；白～；菠～；野～；面有～色。主食以外的食品，經(jīng)過(guò)烹調(diào)供下飯下酒的蔬菜、蛋品、魚(yú)、肉等：～肴；～譜；葷～；川～；四～一湯。專(zhuān)指油菜?！汀Ｐ?，菜姓。方言，主要流行在山東西南菏澤一帶，意思為：笨拙、笨、不靈活。你怎么這么菜？看我的！你看你太菜了，這點(diǎn)事都不會(huì)做。后來(lái)誤認(rèn)為是网络語(yǔ)言，如“菜鳥(niǎo)”等。网络語(yǔ)言：多指初學(xué)者，笨，愚蠢，什么都不懂：～鳥(niǎo)；你很～。表示某人喜歡的（人）是某種類(lèi)型的。

兒菜的做法是什么

兒菜的做法大全如下：

涼拌兒菜準(zhǔn)備食材如下：兒菜1個(gè)，食鹽1小勺，雞精小半勺，芝麻油1小勺。具體做法如下：（1）先把兒菜切去老的部分，再掰開(kāi)洗凈，切成片狀備用，盆中放入鹽加入適量的清水。（2）把鹽打至融化，再把切好的菜片放入鹽水中浸泡12個(gè)小時(shí)以上(去菜的生味兒)，最后把浸泡的兒菜瀝干水份加入少許雞精和芝麻油調(diào)勻裝盤(pán)即可！

蘸水兒菜準(zhǔn)備食材如下：兒菜500克，食鹽3克，醬油5克，紅尖椒3個(gè)具體做法如下：(1)兒菜洗凈對(duì)半切開(kāi)，我買(mǎi)的兒菜有點(diǎn)大，我切了4半，鍋內(nèi)放水燒開(kāi)，水內(nèi)放少許鹽；(2)把兒菜焯一下，多一點(diǎn)時(shí)間，讓基本熟了，撈出用涼開(kāi)水過(guò)一下，控干水分?jǐn)[盤(pán)，小干紅辣椒切碎放入小碗中，倒入海鮮醬油即可。

炒兒菜為啥要焯水？

焯水是因?yàn)閮翰怂褪潜旧頃?huì)有一點(diǎn)點(diǎn)苦味，如果焯水的話會(huì)去掉這種苦味，也為了吃起來(lái)的時(shí)候，口感會(huì)更好。

買(mǎi)回來(lái)的兒菜可以把芽包掰下來(lái)削皮洗凈切片使用，它保留了天然的柔嫩口感，不管怎么烹飪，炒著吃，煮著吃，涼拌著吃，還是做泡菜吃等等，它吃起來(lái)都會(huì)有非常細(xì)嫩的感覺(jué)。

由于川渝地區(qū)喜歡吃辛辣重口的食物，肉類(lèi)大多比較油膩，調(diào)料中常用辣椒，花椒等物，這些食物吃多了可能會(huì)覺(jué)得腸胃難受。兒菜吃起來(lái)比較爽口，能化解油膩辛辣感，便成為了川渝地區(qū)家家戶戶餐桌上的必備菜肴。

擴(kuò)展資料

注意

焯菜要控制好時(shí)間，如果焯得太久，就成了煮蔬菜，不僅會(huì)影響色澤和口感，還會(huì)加重維生素C、鉀、鎂等營(yíng)養(yǎng)素的流失，并且很多有利于健康的植物化合物也會(huì)損失。

綠葉菜，尤其是草酸含量高的菜烹調(diào)前，一定等水開(kāi)了再焯。否則火力不夠，水會(huì)一直處于“不溫不火”的狀態(tài)。

此時(shí)，水中有一定量的氧氣，會(huì)增加營(yíng)養(yǎng)素的熱氧化損失。另外，沸水能讓破壞葉綠素的葉綠素酶喪失活性，而水溫處于60℃～82.2℃時(shí)，葉綠素酶的活性最高，葉綠素?fù)p失最嚴(yán)重，蔬菜顏色最容易變暗。

參考資料來(lái)源：人民網(wǎng)——焯菜別犯五個(gè)錯(cuò)

素炒兒菜的家常做法大全

主料：兒菜6個(gè)、紅辣椒1個(gè)

方法/步驟

1、這就是兒菜的樣子，百度了一下，原來(lái)它是芥菜的一種。

2、兒菜洗凈切片。

3、記得有個(gè)廚師告訴我，南方的菜如果不知怎樣吃，就用蒜蓉清炒，不會(huì)錯(cuò)。好的，就這樣以不變應(yīng)萬(wàn)變吧。

4、炒鍋燒開(kāi)水，水中加入少許食鹽，把兒菜焯燙一下。

5、兒菜撈出瀝凈水備用，辣椒切段、大蒜切末。

6、熱鍋涼油把辣椒煎香。

7、放入兒菜迅速翻炒。

8、加入蒜蓉和食鹽，翻炒均勻迅速出鍋。

9、細(xì)嫩好吃，顏色漂亮，有點(diǎn)像翡翠呢~~

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兒菜怎么炒好吃簡(jiǎn)單

兒菜又叫娃娃菜、娃兒菜等等。學(xué)名叫“抱子芥”，芥菜的一種。名字有點(diǎn)奇怪，因?yàn)檫@菜根部粗大，環(huán)繞著一個(gè)個(gè)苞芽，如同無(wú)數(shù)孩子把娘圍繞在中間，一母多子，所以因此叫它兒菜。這菜個(gè)頭不大，甘甜而不帶苦味，肉脆筋少，色彩翠綠，內(nèi)心潔白，切成薄片炒著吃，口感質(zhì)嫩，也可以在素炒的時(shí)候加點(diǎn)紅辣椒點(diǎn)綴下，微辣也不錯(cuò)的口感。

準(zhǔn)備食材：

兒菜300g 菜籽油適量 鹽少許

制作步驟：

1. 兒菜洗干凈，切片。（如果覺(jué)得兒菜皮影響口感，可以直接去皮再切片。）

2. 鍋中倒入適量的菜籽油，待油熟燙之后，下入兒菜片。

3. 兒菜炒至熟透之后，關(guān)火加入少許鹽就可以了。

素炒兒菜在四川屬于家常菜，只有冬天才有的應(yīng)季菜。這菜除了可以清悶，炒肉片，炒臘腸，金湯魚(yú)片，雞汁兒菜，蘸水兒菜，還可以清炒，味淡更鮮美。其實(shí)，我特別喜歡兒菜做泡菜，入泡菜壇子3天，然后就可以取出切片，加點(diǎn)辣椒油稍微拌均勻下就可以吃了?？诟写嗄?，炒菜更開(kāi)胃，還可以做泡椒魚(yú)，沒(méi)有嘗試過(guò)聽(tīng)同事說(shuō)味道很好，有機(jī)會(huì)一定要嘗試下泡兒菜制作的泡椒魚(yú)。