今天凡太百科給各位分享炒海鮮的做法的知識，其中也會對爆炒海參的做法進行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！
海鮮炒法大全家常 海鮮做法有什么
1、爆炒油蛤
(1)油蛤清洗干凈，泡在鹽水里吐沙;
（2）起鍋燒油，油熱下蔥姜蒜爆香;
（3）下油蛤翻炒;
（4）下小米辣,倒一勺生抽，一勺料酒，適量清水，翻炒均勻;
（5）油蛤開口就關(guān)火，煮太久肉質(zhì)變老，殼肉分離;
（6）海鮮本身就有咸味，又加了生抽，所以沒有加鹽和雞精。撒上蔥花，就可以出鍋了。
2、蒜蓉粉絲生蠔
（1）準備生蠔2斤五個大蒜剝皮、蔥、小米椒洗凈備用，龍須粉泡發(fā)。
（2）小米椒剁碎，蒜切成末，小蔥切蔥花，龍須粉剪成小段備用。
（3）生蠔上鍋蒸至開口。
(4) 鍋內(nèi)燒油，油熱放入小米椒蒜末下鍋炒香放入一勺老干媽提色，再加一點鹽。
（4）蒸開口的生蠔剝掉外殼放盤內(nèi)備用。
（5）生蠔上放入剛才準備好的粉絲。
（6）炒好的蒜蓉放在生蠔上一個生蠔一勺蒜蓉，上鍋蒸，水開后蒸4—5分鐘即可。
（7）出鍋后再撒上一點蔥花～這道蒜蓉粉絲生蠔就做好了。
3、梭子蟹
（1）洗梭子蟹，用刷子將梭子蟹洗干凈，肚子是梭子蟹藏污納垢的地方，一定要多刷。
（2）放上姜片和蒜將梭子蟹肚子朝上，擺上姜片和蒜。
（3）用錫箔紙包住腌制一會兒，建議多包幾層，一來是因為梭子蟹容易把錫箔紙給扎壞，二是為了防止梭子蟹水分散出影響鮮味和口感。
(4) 進烤箱烤烤箱預(yù)熱后，200度上下火烤40分鐘。記得依然保持“引體向上”的姿勢，這樣肚子里的黃不會漏出來。
（4）烤好后用筷子將錫箔紙戳破，然后撕開錫箔紙，好吃的梭子蟹就完成了。
怎么炒海鮮，快來收藏吧
海鮮多指海味，中國素有“山珍海味”之說。海鮮歷來是為人們所稱道的一種食物，其肉質(zhì)鮮美，味道鮮香可口，營養(yǎng)價值也很高。相信很多人都很愛吃海鮮，也經(jīng)常喜歡出外面吃，但卻不一定會做。那么， 怎么炒海鮮 呢？或許這篇文章能教你。
怎么炒海鮮
一、爆炒蝦尾
原料
蝦尾 紅油 姜片 花椒 鹽 雞精 味精 糖 醬油 辣椒面 花椒面 蒜片 青椒片 朝天椒 豆瓣醬 油
做法
1.鍋內(nèi)放入紅油,熱后放姜片,花椒炒香。
2. 在放入蝦尾翻炒,在放鹽/雞精/味精/糖/醬油/辣椒面/花椒面翻炒
3.在放蒜/青椒片翻炒.在放朝天椒/豆瓣醬翻炒.出鍋前淋入少量油翻炒 .
4.出鍋裝盤。
二、炒蟶子
原料
蟶子在水里泡兩小時，吐凈泥沙。 蟶子下鍋飛水，注意，蟶子一開口就撈起來。瀝干待用 爆蒜茸 放豆豉，椒絲，翻炒后，盛起備用。 燒熱油，下姜片嗆鍋。 下蟶子大火翻炒 加入先炒好的作料，加酒、醬油、胡椒粉繼續(xù)炒。 打明油出鍋。
做法
1、取材（關(guān)鍵）要取燥蟶（就是撈上來后沒有沾過水，外面留有大塊泥巴的那種）大家不要怕，這樣的蟶子其實不太臟，臟得是外面，里面較干凈，鮮度最佳
2、洗凈，在蟶子背后的筋割斷
3、灑一把鹽（目的，讓肉入味，同時讓部分的水滲出來）
4、三四個小時后，用清水洗凈，找一個容器，把一個個蟶子豎起來，整齊地放好
5、有高壓鍋蒸，一有哧哧聲即可
6、打開鍋蓋，香氣撲鼻，肉質(zhì)鮮美無比
三、辣炒蜆子
備料
蔥、姜、紅干椒、料酒、糖、雞精、鹽、色拉油。
做法
蔥姜均切長絲、紅椒切段，滾油時將蔥姜辣椒入鍋煸炒，再將吐好沙子洗凈的蜆子 入鍋翻炒，放入鹽雞精適量，糖少許，料酒半匙。蓋上鍋蓋，等開鍋后撒些香菜末，再炒至蜆子開殼即盛出。
四、姜蔥螃蟹
原料
螃蟹1000克，鹽2.5克，味精2.5克，胡椒粉0.1克，料酒15克，花生油750克，蔥2.5克，姜末2.5克，淀粉2.5克，香醋2.5克，蠔油25克。
做法
1。螃蟹去殼洗凈，改刀成塊；取一碗放清湯、鹽、味精、胡椒粉、蔥、姜、蒜、淀粉、香油、蠔油，調(diào)成汁待用；
2.將螃蟹下入旺油鍋，稍炸出鍋。鍋留底油，下蔥白段爆香，加入螃蟹烹酒，速蓋一下鍋蓋，倒入調(diào)好的汁，翻勻出鍋即可。
五、牛油蒜蓉蟹
材料
蟹(兩只)、蒜蓉(1/3杯)、蔥蓉(一茶匙)、牛油(半安士)、生粉(一湯匙) 芡汁： 水(1/4杯)、鹽(1/3茶匙)、糖(1/3茶匙)、胡椒粉(小量)生粉(一茶匙)
做法
1.蟹處好，沖凈，瀝乾，斬件后灑下少許鹽拌勻。
2.蒜頭剁碎，蔥切碎。
3.燒六湯匙油，蟹件隔凈水分，灑下生粉，輕輕拌勻。放下中猛火油內(nèi)，泡煎至轉(zhuǎn)紅色，反轉(zhuǎn)再煮片刻。
4.將蟹件取出，剩兩湯匙油，爆香蒜蓉，加牛油炒香，蟹件回鑊，加獻汁與蒜蓉兜勻。 (五)灑下蔥蓉即可上碟。
6、姜醋蒸蟹
材料
活蟹200克(2只)子姜15 克香菜5克 醬油半湯匙 米醋1湯匙 白糖1湯匙
做法
1.活河蟹洗干凈，用繩子把蟹腳扎住，放入蒸籠里用旺火蒸熟備用。
2.嫩姜刮去皮，切成細末備用。
3.取小碗放醬油，米醋，白糖和姜末調(diào)成姜醋調(diào)味汁備用。
4.熟蟹去蟹腳尖和蟹尾，切成塊，整齊地排疊兩只盆里，澆上姜醋調(diào)味汁，撒上香菜段即可。
怎么炒海鮮呢？其實方法有很多種，這里就提到了6種食譜——炒蟶子、爆炒蝦尾、辣炒蜆子、姜蔥螃蟹、牛油蒜蓉蟹、姜醋蒸蟹。大家不妨挑自己感興趣的試試。海鮮雖然含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，但是不宜多吃，一定要注意適量適度哦！
炒海鮮怎么做
炒海鮮有爆炒花甲、爆炒蟶子、爆炒扇貝、爆炒魷魚、爆炒皮皮蝦等。
一、爆炒花甲
用料：花甲、韭菜、蠔油、辣椒醬、黃豆醬、糖鹽干辣椒、水淀粉、香油。
做法：
1、花甲倒入盆中 加滿水，放一勺鹽滴幾滴香油靜置半個小時左右。
2、花甲冷水入鍋，水燒開花甲全都開口后即撈出。
3、配置醬汁：一勺半辣椒醬、一勺黃豆醬、兩勺料酒、一勺生抽、一勺蠔油、半勺糖、半勺鹽。
4、鍋中倒入適量的油，油熱后放入蔥姜蒜干辣椒熗鍋（蒜沫只倒一半）香味出來倒入花甲。
5、倒入韭菜繼續(xù)翻炒 混合均勻后澆上剛剛配好的醬汁。
6、醬汁和花甲韭菜充分混合均勻后倒入另一半蒜沫，出鍋前倒入水淀粉即可。
二、爆炒蟶子
用料：蟶子、蔥、姜、蒜、豆豉醬、青椒、紅椒、洋蔥。
做法：
1、蟶子放鹽水中浸泡至少兩小時吐沙子。
2、蔥姜蒜切片，洋蔥切塊，青椒紅椒切好備用；泡好的蟶子放入沸水中煮一會撈出備用。
3、油鍋燒熱，蔥姜蒜炒出香味，依次放入洋蔥青椒紅椒，最后放適量豆豉醬，適量加一點水。
4、蟶子放入鍋中翻炒（豆豉醬本身就有咸味，無需再放鹽）。
三、爆炒扇貝
用料：扇貝、干辣椒、蔥、蒜、生抽、老抽。
做法：
1、準備好蔥、姜、蒜末，洗好扇貝備用。
2、倒油入鍋，放入干辣椒（多少隨自己口味）放入蔥姜蒜 爆炒出香味放入扇貝肉，放入鹽，生抽，老抽，香油。待到無水份時便可出鍋。
四、爆炒魷魚
準備材料：魷魚2個、油一勺、鹽一撮、胡蘿卜一個、黑木耳一把、青椒幾個、大蒜幾顆、生抽2勺、淀粉1勺。
做法：
1、木耳冷水泡發(fā)洗凈，撕成碎片。
2、魷魚洗凈后將表面的皮撕凈。
3、在魷魚的里面先斜切出均勻的紋路，然后再切出十字交叉的花紋，切成三角形小塊備用。
4、取一個空碗，加熱生抽、胡椒粉、淀粉和鹽，倒入少許清水，調(diào)成料汁。
5、鍋中燒開水，倒入魷魚片，5秒鐘左右，魷魚片卷起來馬上撈出。
6、鍋中倒熱，放入姜蒜片炒出香味，將黑木耳倒入，繼續(xù)翻炒。黑木耳大致翻炒后，加入魷魚卷和切好的胡蘿卜和青椒片，翻炒至胡蘿卜微微變色。
7、淋入調(diào)好的醬汁翻炒，醬汁微微收干即可。
五、爆炒皮皮蝦
用料：生猛瀨尿蝦、蒜蓉、鹽、蠔油、醬油。
做法：
1、皮皮蝦去頭，水分瀝干。
2、把鍋燒熱，倒油，油熱冒煙，把瀨尿蝦灑脫的倒進去。
3、大火爆炒，炒直到蝦開始變色
4、炒五分鐘，均勻撒入鹽和醬油。
5、放蒜，蒜香能提升海鮮味道。最后加入蠔油再炒一下，就可以出鍋了。
炒海鮮的做法
炒海鮮的做法如下：
用料：魷魚300克，洋芋200克，姜柄瓜200克，大蔥3根，大蒜50克，小米辣50克，生抽100克，蠔油100克。
1、姜柄瓜和洋芋切塊先用水煮（最好煮透，這樣容易入味），否則海鮮炒熟時這兩種素菜未必一起熟。
2、小米辣和大蒜下鍋炒出蒜香味。
3、加入海鮮和生抽、蠔油翻炒，這里有個竊門，單純翻炒費時費力，蓋上鍋蓋悶3分鐘其實就熟了。
4、海鮮熟后加入姜柄瓜、洋芋、大蔥再炒幾分鐘就行了，時間不要炒太長，因為海鮮炒長了會縮水，只要能讓配菜入味就可以起鍋了。
5、色香味俱全，開餐！
海洋的保存方法：
1、海水魚多是冷凍的多，要放人冰箱冷凍，但是解凍后就不要再放到冷凍室了。
2、如果是鮮魚，就要先去掉鮮魚的鱗及內(nèi)臟后，洗凈并瀝干再切成小段，用保鮮袋或錫紙分別裝好，防止腥味的擴散，最后再放人冰箱的冷凍室保存。
3、蚌殼類海鮮要用清水先洗一遍，然后在一個盆里加滿清水并放人一大勺的鹽，將其浸泡2小時使其將泥沙吐干凈再放人冰箱冷藏。
4、如果是蝦，可用水將蝦洗凈放入金屬盆中，然后在盆中放水，水要沒過蝦，最后將其放入冷凍室，凍結(jié)成塊后將盆拿出，放置一會兒后再將凍結(jié)的蝦塊倒出，再用保鮮袋密封，然后放人冰箱冷凍保存。
