本篇文章給大家談?wù)劥佐~的做法，以及糟魚的家常做法對應(yīng)的知識點，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

西湖醋魚的家常做法？

西湖醋魚是一道江浙菜，通常選用一斤半的草魚作為原料，燒好后的魚澆上幾勺油亮的糖醋，魚肉鮮嫩、口感酸甜，非常美味。西湖醋魚做得好不好吃，糖醋汁的調(diào)配是關(guān)鍵，汁調(diào)好了，這道魚也就成功了一大半。

工藝：燒 口味：酸甜味

難度：中級掌勺 準(zhǔn)備時間：15分鐘 烹飪時間：小于30分鐘

主料：草魚 : 800克

輔料：姜片20克 姜末10克 香醋50克 蔥末10克 白糖40克 鹽2克 水淀粉20克 黃酒10克 白胡椒粉2克

詳細(xì)步驟：

1、魚清洗干凈后破開

2、將魚鋪在盤子上，在魚身上斜斜地切花刀

3、蔥切段，姜切片，再準(zhǔn)備適量的姜末

4、鍋中倒入清水，放入蔥段、姜片，加入黃酒、鹽、胡椒粉調(diào)味

5、水開后下入魚

6、澆幾次涼水，將魚浸熟而不是煮熟，千萬不要讓水煮開了，水燒開了容易將魚煮碎

7、將魚小心地?fù)瞥鰜恚瑪[在盤子里

8、油鍋燒熱，煸香姜末

9、倒入黃酒，倒入150毫升煮魚的湯

10、加入香醋50克、白糖40克、鹽2克，燒開后用水淀粉勾芡

11、將姜末灑在魚身上，再淋上芡汁即可

12、趁熱吃最美味哦

成品圖：

烹飪技巧

1、草魚1.5斤最合適，超過這個重量的魚，第一肉不嫩，不容易燙熟，第二不太好裝盤。我選的魚就太大了，裝盤不好看，所以只用了一半。2、魚在鍋中的時間不要短，根據(jù)魚的大小，時間要夠，燙一下下是不會熟的。3、鍋中放入清水后，要放入姜蔥料酒才能去腥。

醬醋魚的家常做法大全

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材料

用料主料：鮮草魚輔料：胡蘿卜、冬筍調(diào)料：蔥、姜、鹽、雞精、醋、胡椒粉、食用油、淀粉

做法

1．將魚去內(nèi)臟清洗干凈，在魚的兩側(cè)劃一字花刀，胡蘿卜、冬筍、蔥、姜洗凈切成絲；

2．坐鍋點火倒入油，油至六七成熱時，放入魚煎至兩面金黃色撈出裝入盤中；

3．鍋內(nèi)留余油，油熱將蔥絲、姜絲炒出香味后，再放入胡蘿卜絲、冬筍絲、適量清水、醋、胡椒粉、鹽、雞精，勾成薄芡澆在炸好的魚身上即可食用。

西湖醋魚的做法

制作西湖醋魚需要準(zhǔn)備一條草魚，少許白糖，米醋，料酒，生姜，大蔥以及醬油。先把草魚清洗干凈以后，從尾部開始下刀，把魚劈成兩片，然后把魚腮去除，清洗干凈以后放進(jìn)盤子里面，鍋里面再加入適量的水，姜片，蔥段，放下去再加一些料酒煮開，然后放入魚片，這個時候需要轉(zhuǎn)成小火，還要加一些涼水，不要讓水開鍋，魚片在水里面浸泡十分鐘左右撈出來備用，鍋里面的魚湯盛出來，魚片撈出控干水分放到盤子里面，生姜切末，鍋里面加入魚湯，再加米醋，醬油，白糖，料酒小火熬開，然后再加一些淀粉勾芡，把火關(guān)掉，把芡汁澆在魚片上面，最后少上一些生姜末就可以了。

西湖醋魚的營養(yǎng)價值

西湖醋魚里面含有非常豐富的蛋白質(zhì)，卵磷脂，維生素b1，鈣質(zhì)，鐵元素，能夠讓記憶能力增強(qiáng)，也可以讓腦力衰退的速度變慢，魚肉又可以促進(jìn)血液循環(huán)，讓血液的粘稠程度降低，還可以讓心血管功能變得更好。

魚肉還可以達(dá)到安胎明目以及養(yǎng)血作用，里面還含有非常豐富的膠原蛋白，能夠讓身體變得更加有活力，還可以達(dá)到補(bǔ)氣血，滋肝腎作用。

西湖醋魚最正宗的做法

西湖醋魚的做法 “西湖醋魚”是浙江杭州傳統(tǒng)漢族風(fēng)味名菜，屬浙菜系。其年代可追溯到宋朝，可謂是歷史悠久。此道菜選用西湖草魚作原料，烹制前一般先要在魚籠中餓養(yǎng)一兩天，使其排泄腸內(nèi)雜物，除去泥土味。烹制時火候要求非常嚴(yán)格，僅能用三四分鐘燒得恰到好處。燒好后，再澆上一層平滑油亮的糖醋，胸鰭豎起，魚肉嫩美，帶有蟹味，味道鮮嫩酸甜。 肉滋別具特色。

西湖醋魚的做法：

【主料】草魚1條

【調(diào)料】醬油70克、蔥適量、姜適量、料酒少許、米醋60克、白糖50克

步驟：

1.將草魚洗凈后，由尾部開始入刀；

2.將魚劈成二片備用。帶骨的一片叫雄片，不帶骨的叫雌片。去除魚鰓等；

3.將魚清理干凈，放入盤中備用。鍋中做水，放入蔥姜片，料酒，煮至大開；

4.然后放入魚片。要先放入雄片，后放入雌片。這時要轉(zhuǎn)小火，還要加入幾次涼水，不要讓水再開鍋。魚片在水中，浸泡10分鐘撈出備用。大家看一下，1.6斤的魚，鍋都放不下了；

5.將鍋中的魚湯，盛出250克備用。魚片撈出，控凈水放在盤中，姜切末備用；

6.鍋做火上倒入250克魚湯，加入白糖50克；米醋60克；醬油70克，料酒少許；

7.小火熬開，淀粉勾芡后關(guān)火；

8.將芡汁澆在碼好的魚片上，最后撒上姜末即可；

烹飪技巧：

1.一定選草魚：不要禿子當(dāng)和尚，將究材料，千萬不能到市場上一轉(zhuǎn)悠，拿一條鯉魚；或鰱魚；鯽魚回來；

2.草魚1.5斤最合適：這一個細(xì)節(jié)是最難的'，現(xiàn)在的草魚草魚都喂飼料，不發(fā)愁買不到個頭大的，你到市場上一看，全是3斤左右的，養(yǎng)魚個體戶，從不把1.5斤的草魚，拿上市場去賣。我買到的這條草魚，攤主告訴我就純屬漏網(wǎng)之魚。那還1.6斤呢。超過1.5斤的草魚，第一肉不嫩，不容易燙熟。第二我們家里的鍋和魚盤放不下啊！

3.不能清水煮魚：鍋中放入清水后，要放入蔥姜片；料酒，才能去腥；

4.魚入鍋時水要開：要等鍋中水大開時，再下入魚片，不能溫水下魚；

5.雄片先入水：帶骨的一片叫雄片，不帶骨的叫雌片。鍋中水大開時，先入雄片，后入雌片；

6.魚入鍋后要浸熟：開水下鍋后，千萬再不能讓水煮開了，要澆入幾次涼水，魚要浸熟，而不是煮熟；

7.浸燙時間不要短：魚在鍋中要浸燙十分鐘，別以為燙一會就熟了；

8.煮魚湯汁不要扔：煮魚的湯汁用來做芡汁，留出250克備用；

9.不放鹽：就吃它的醬油味，1.5斤的魚，250克魚湯比例如下：醋50克，糖60克，醬油70克；

10.最后放姜末：魚撈出勾芡澆汁后，再撒姜末。不是先撒姜末。