本篇文章給大家談?wù)劺徖忞u，以及缽缽雞怎么讀對應(yīng)的知識點，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。
缽缽雞配方
配料:鵪鶉蛋、雞胸肉、豆皮、豆卷、雞肝。
輔料:豆醬、醬油。
酥雞的制作步驟如下:
1.準備好竹簽和各種自己喜歡的食材。
2.將所有材料切片，備用。
3.取一個大鍋，水燒開后加入少許鹽，然后加入所有食材焯一下。
4、另取一鍋煮韭菜，放入料酒、蔥、姜，燒開，煮開后撈出出血沫。
5.將所有材料煮熟，撈出待用。
6.把所有的材料用竹簽串起來，想吃什么就準備什么。
7.鍋熱后，倒入油，用蔥、姜、蒜、花椒、辣椒翻炒，加入2勺豆瓣醬炒出紅油。
8.倒入半鍋雞湯，加入1勺雞精、1勺鹽、1勺糖、1勺五香粉、1勺醬油、1勺蠔油、1勺辣椒油，煮3分鐘，然后撈出調(diào)料扔掉。
9.這個時候，你就可以嘗到湯的味道了。比你平時喝的湯稍微咸一點，菜也能入味。將準備好的火鍋料倒入另一個鍋中，放涼湯汁，撒上白芝麻。
缽缽雞的2種做法
雞肉味道鮮美且有營養(yǎng)，適合各種各樣的做法，缽缽雞就是十分常見的做法之一，大家知道缽缽雞怎么做嗎?我馬上就告訴大家!
缽缽雞做法一
材料
主料: 雞腿(4個) 雞胗(3個) 海帶(1大塊) 木耳(水發(fā))(1把) 藕(1節(jié))
調(diào)料: 食鹽(適量) 蔥(1小把) 姜(1塊) 蒜(4瓣) 郫縣豆瓣醬(2湯匙) 雞湯(4碗) 白糖(2茶匙) 辣椒油(很多) 白芝麻(適量) 花椒粉(1茶匙) 胡椒粉(1茶匙)
做法
1、雞腿和雞胗
2、木耳提前泡發(fā)
3、雞腿、雞胗、老姜片、蔥放入鍋中，倒入剛好沒過雞腿的清水
4、大火煮開后小火15分鐘
5、雞腿和雞胗撈出來，馬上過幾遍涼水，雞皮可以剝下來，雞肉和雞胗都切成片狀
6、雞湯過濾一下待用藕切成片，泡一下水，和木耳、海帶一并煮幾分鐘，斷生就可以了，撈出來，過幾遍涼水，海帶切寬條狀，待用;鍋里放大概2-3飯碗的雞湯
7、雞湯過濾一下待用
8、凈鍋中燒熱半碗油，趁熱倒入裝有較多辣椒粉的大碗中，這樣就獲得了油辣椒
9、雞湯倒入鍋中，加入郫縣豆瓣醬、蒜片、適量鹽、胡椒末、白糖
10、大火煮沸后，小火10分鐘熬制
11、過濾熬好的底湯，倒入油辣椒大碗中，待涼一下
12、用竹簽把之前煮好切好的雞肉和素菜都分別串起來，還可以單獨串上幾串雞皮串
13、白芝麻炒香
14、白芝麻撒入底湯中，將串放入底湯中就可以了
缽缽雞做法二
材料
用料：雞胸肉1塊、八角1枚、桂皮1小片、香葉1片、蔥段10g、姜片10g、黃酒15ml
調(diào)味汁：大蒜半頭、辣椒紅油30ml、藤椒油10ml、芝麻油5ml、花椒粉少許、生抽30ml、香醋15ml、白糖2g、鹽少許、白芝麻適量
做法
1、雞胸肉洗凈，放入鍋中，加入清水沒過雞肉，放入八角、桂皮、蔥段、姜片、黃酒一起煮至雞肉剛熟即可，浸泡片刻后撈出自然晾冷，用刀切成片狀。湯汁不要倒掉，晾涼后待用。
2、大蒜切末，取小半碗晾涼的雞湯，加入生抽、香醋、白糖、芝麻油、藤椒油、辣椒紅油、花椒粉、鹽、蒜末調(diào)勻成味汁。
3、將切好的雞胸肉用牙簽穿起，放入湯缽內(nèi)，淋入味汁，撒上炒香的白芝麻即可。
小訣竅
1、缽缽雞要做的好吃，調(diào)味汁很重要，選擇味道好的醬油也很關(guān)鍵。加了紅油和藤椒油，那個香辣想不好吃都難啊。
2、我只做了一塊雞胸肉，份量約供1-2人食用，如果人多可以多做些，或者用整雞來做，適當加大香料和調(diào)味料即可，喜歡麻辣還是清淡口味可隨喜好酌量增減。
3、缽缽雞除了用雞胸肉，還可以用整雞、雞翅，雞腿，雞雜來做。
缽缽雞是什么
缽缽雞是四川的傳統(tǒng)名小吃，是以陶器缽盛放，配以麻辣為主的佐料，加上多種調(diào)料的去骨雞片拌和而成。缽缽雞屬于川菜系，從清代流傳至今已有上百年的歷史，有皮脆肉嫩，麻辣鮮香，甜咸適中的特色。
川菜：
是中國漢族傳統(tǒng)的四大菜系之一、中國八大菜系之一、中華料理集大成者。川菜有著本土川菜與海派川菜之分，本土川菜中，四川菜系又包括川味菜肴、面點小吃、火鍋等。川菜分為三派：蓉派（上河幫）、渝派（下河幫）、鹽幫派（小河幫）。上河幫川菜即以川西成都、樂山為中心地區(qū)的川菜；小河幫川菜即以川南自貢為中心的鹽幫菜，同時包括宜賓菜、瀘州菜和內(nèi)江菜。下河幫川菜即以老川東地區(qū)達州菜、重慶菜、萬州菜為代表的江湖菜。
缽缽雞的制作
缽缽雞的制作方法：
準備材料：雞塊、鹽、料酒、生抽、泡椒、蒜頭、小米椒、大蔥、青紅椒片、豆瓣醬、甜面醬。
1、雞肉剁成雞塊，再加料抓勻。
2、鍋燒熱，加入適量的油燒熱，再下入仔雞。
3、下大蔥、青紅椒片，把大蒜炒香后，加入雞肉。
4、鍋中加入少許底油，加入輔菜炒香。
5、把幾種醬料依次加入，快速翻炒后起鍋。
