今天凡太百科給各位分享肉段的知識，其中也會對肉段可以提前炸出來嗎進行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！

家常肉段的做法大全家常

糖醋肉段做法

食材和調(diào)料:

豬凈瘦肉400克.黃瓜條胡蘿卜條適量（配色）玉米淀粉兩手勺.清油半手勺.水適量，醬油少半手勺.糖1手勺.醋（12度）4湯勺，生粉水少許

（1）

玉米淀粉.清油.清水適量，調(diào)成水粉糊，（糊的狀態(tài)是順手流，成流線不斷）將肉條放入攪拌均勻，七成油溫炸制定型，二次復(fù)炸金黃酥脆撈出控油備用

（2）

炒鍋放底油依次下入醬油.白糖.清水半手勺.白醋大火燒開，用少許生粉水勾芡（糖醋汁是琉璃汁不需要太濃稠）下入炸好的肉段翻炒均勻淋少許明油即可出鍋裝盤

特點:色澤金黃，口味甜酸酥脆不回軟

青椒肉段的用料

精肉250g ? ?青椒1個 ?

糖，鹽，胡椒粉，醋，海鮮醬油，濕淀粉適量 ? ?蒜3瓣 ?

蔥半根 ? ?胡蘿卜半根 ?

青椒肉段的做法

步驟1

瘦肉中加入十三香。

步驟2

加入鹽

步驟3

料酒，腌制十分鐘

步驟4

蔥花，蒜末備用。

步驟5

青椒段，胡蘿卜片備用。

步驟6

腌好的肉段，抓水淀粉！

步驟7

油溫七成熱下鍋炸熟。

步驟8

撈出控油。

步驟9

鍋留底油，放入蔥花，蒜末爆香。

步驟10

加入一勺醬油，一勺蠔油，半勺白糖，少許米醋，小半碗水。煮開之后加入青椒和胡蘿卜。

步驟11

下入我們炸好的肉段，翻炒均勻即可出鍋。

肉段的做法

主料：尖椒1個、紅辣椒1個、1根1根、大蒜6瓣、里脊肉200克、土豆淀粉適量。

輔料：豆油適量、醬油適量、老抽少許、鹽適量、雞精適量、白砂糖適量、陳醋適量。

步驟：

1、所有材料準備好。

2、將紅辣椒和綠辣椒滾刀切片，將大蒜切成蒜末，香蔥切成蔥花，裝盤備用。

3、將豬里脊肉切成小拇指大小的肉段，放入土豆淀粉，量要比里脊肉多一點，稍加一點水，水不要太多，再加一點豆油。

4、攪拌成濃稠的面漿，將里脊肉段裹滿面漿。

5、鍋中放入適量的油，油溫燒至七成熱，將裹滿面漿的肉段一個個放進油鍋中，剛下鍋不用動，等到定型了再翻動。

6、炸至金黃，將肉段撈出。

7、將鍋中的油繼續(xù)加熱，油溫再次燒至七到八成熱，將肉段下鍋進行復(fù)炸。

8、炸至肉段酥脆之后，撈出控油。

9、將綠辣椒和紅辣椒下油鍋炸一下，立刻撈出控油，不要炸超過半分鐘即可。

10、另起鍋，鍋中放入適量的花生油，加入蔥花和蒜末，爆香。

11、然后加入適量的醬油，炒香，加入適量的水，再加入老抽。

12、再加入適量的鹽、雞精和白砂糖，再加入適量的水淀粉，進行勾芡，炒至湯汁粘稠。

13、下入提前炸好的肉段、綠辣椒和紅辣椒，加適量的陳醋和蒜末。

14、快速翻炒均勻即可出鍋了。

做肉段怎么做

肉段

用料

豬外肌 ? ?600克 ?

水泡土豆淀粉 ? ?多半碗 ?

青椒、胡蘿卜 ? ?適量配色 ?

生抽 ? ?2勺 ?

花椒粉 ? ?半勺 ?

白糖 ? ?2勺 ?

蔥蒜末 ? ?適量 ?

老抽 ? ?1勺 ?

蠔油（代替味精） ? ?2勺 ?

干淀粉（勾芡） ? ?1勺 ?

肉段的做法

肉切骰子塊，放入花椒粉（五香粉）、生抽兩勺、白糖一勺、蠔油一勺，抓勻入味十分鐘。接下來泡淀粉糊

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半碗土豆淀粉，加到滿碗涼清水攪勻，靜止十分鐘后粉會自動沉淀，水會分離，把表面水再倒出來，留粉漿

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沉淀和味肉過程準備醬汁和配料，青椒掰塊，胡蘿卜切片。醬汁：放入蔥蒜末、蠔油一勺、老抽一勺、白糖一勺、干淀粉一勺、加入勺半碗清涼水攪勻備用。注（如果喜歡番茄醬口味就把老抽換成番茄醬三勺，其他不變）

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這時肉和淀粉應(yīng)該已經(jīng)泡好啦！泡的淀粉倒去沉淀的水，留粉漿，如圖加入一丟丟食用油（加食用油炸肉時不會嘣滴），把味好的肉塊倒入粉漿里充分抓勻，讓每一塊肉都裹上粉漿，充分抓勻哦！

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起鍋燒油，油溫五成熱把裹好漿的肉塊分別下鍋炸，這里分別是為防止肉塊粘到一起，炸個一分鐘后撈出（炸的時間根據(jù)肉塊大?。┯蜏厣吆?，再把肉塊和配菜倒入鍋里復(fù)炸到外表金黃，大約半分鐘，撈出控油。

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鍋里留一丟丟底油，把醬汁再攪勻一下入鍋，燒開到如圖中泡時下入炸好的肉和配菜，掂鍋翻炒兩下，出鍋前鍋邊烹一小勺白醋再掂一下鍋，出鍋即可。（烹醋是為了讓湯汁爽口不膩，不喜歡可以省略）切記汁和炸好的肉不要在鍋里太久，不然就不酥脆啦！外焦里嫩最好吃