本篇文章給大家談?wù)勅饽?，以及肉末蒸蛋的做法對?yīng)的知識點，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

如何做肉末

首先是選肉，看肉質(zhì)，拿豬肉來說，你選一頭3年豬做肉餡，怎么做都不太可能會軟嫩

加工方法上看你要什么，準(zhǔn)確的是要肉沫還是要肉泥

肉沫就是快剁（盡快躲好，以免失水）快炒（多放油熟了就出鍋，炒制時間過長會失水）快用（現(xiàn)用現(xiàn)剁新鮮的有水分才會軟嫩）

肉泥用電動絞餡機反復(fù)絞2-3分就可以，（不是超市那種大絞餡機，是家用的像料理機那樣的）

綜合來講么，軟嫩，就是要保住水分，切忌肉質(zhì)中的水分和自來水是不一樣的不可為了保水去添加水，這樣會適得其反的。

肉沫怎么弄好吃又簡單

肉沫好吃又簡單做法如下：

用料：瘦肉、香菇、姜片、食用鹽、老抽。

1、切肉末

這道美食的主要食材就是肉末，我們可以選擇一塊純瘦肉，先把瘦肉放到冰箱里冷凍上一個小時，因為這樣剁出來的肉末比較細(xì)膩，也比較好剁，如果你是從冰箱的冷凍室里拿出來的，那就要稍微解凍一會，直到還有一點冰，但是有可以切開的時候就可以了。

凍好的瘦肉先用清水洗一遍，把表面上的炸制洗掉，接著再放到案板上，用刀先切成厚片，再改刀剁成肉末，一直剁到拉絲的狀態(tài)就可以了。如果你有絞肉機，那就扔進(jìn)絞肉機里絞，這樣是比較方便省力的，肉末弄好之后，裝到碗里備用就可以了。

2、準(zhǔn)備香菇和姜片

接下來我們準(zhǔn)備輔菜，香菇和姜片，大家都知道，無論是用來炒還是用來燉湯，香菇的味道都是很鮮的，用清水把香菇清洗干凈之后，放到案板上用刀切成薄片，再把生姜拿到水龍頭底下，用手去搓洗生姜的的表皮，把生姜表面上的泥搓干凈。

如果上邊的泥土比較頑固，那就找出一把不用的牙刷，用牙刷輕輕地把泥土刷下來，生姜清洗干凈之后，放到案板上用刀切成薄片，切好之后留著備用。

3、肉末壓在碗里

我們可以拿出一個小碗，就那種平時吃飯或者喝湯的碗都可以，用勺子上一大勺剛剛剁好的肉末，均勻地按壓在碗面上，可以攤得平一些，讓肉末沿著碗面鋪上薄薄的一層，不需要放太多，放得太多反而會容易煮不熟，可以依據(jù)家里的人數(shù)來準(zhǔn)備制作數(shù)量。

把肉末在碗里壓好之后，我們分別在碗里再加入一兩個姜片，可以起到去除腥味的作用，接著再把香菇放進(jìn)去，一碗可以放兩片左右，再加入與肉末齊平的清水。我們可以再準(zhǔn)備幾個雞蛋，一個碗里打入一個雞蛋，分別加入一點老抽、一點食用鹽調(diào)味，準(zhǔn)備工作就做好了。

4、上鍋蒸十分鐘、美味即成

所有食材準(zhǔn)備好之后，我們把蒸鍋放到灶臺上，碗蒸鍋里加入適量的清水，加入清水之后，把準(zhǔn)備好的食材放到蒸鍋里，蓋上蓋子開中小火蒸十分鐘。

十分鐘之后，我們就可以打開鍋蓋了，打開鍋蓋馬上就能聞到一股清香的味道，喝起來清清淡淡的，這樣簡單的蒸制可以保持住食材的原汁原味，味道清甜，不會覺得油膩。

什么肉可以做肉沫

豬身上的肉都可以做肉沫。一般的我們平時在家自己跺點肉沫，包包餃子，做做蛋餃等等，這些都是去肉攤買的是后腿凈精肉，或者里肌凈精肉，這二個部位的精肉，最適合跺肉沫，而且做出來的食品口感十足。其他部位的做成肉沫，口感就達(dá)不到這個口感。

“肉末”還是“肉沫”？

正確寫法：肉末

讀音：ròu mò

意思：碎末狀的肉。

引證：關(guān)心則亂《知否，知否，應(yīng)是綠肥紅瘦》：桌上菜色不多，不過五菜一湯……一道酸辣炸藕粉肉末丸子，一道香酥牛腩配鐵板烘烤薄餅……最后配了一道清炒的芝麻菠菜。

舉例：在蘇格蘭，肉末燒馬鈴薯是很受歡迎的一道菜。

擴展資料

近義詞：

1、肉餡?[ ròu xiàn ] 包餃子用的碎肉末。

舉例：隨附銷售數(shù)據(jù)顯示，低價肉制品銷售強勁，產(chǎn)品包括牛肉餡、熱狗及雞腿。

2、肉糜?[ ròu mí ] 細(xì)碎的肉。

引證：唐·房玄齡《晉書·惠帝紀(jì)》：“及天下荒亂，百姓餓死，帝曰：‘何不食肉糜？’”

翻譯：后來社會秩序極端不安定，百姓多因饑餓而死，皇帝說：他們?yōu)槭裁床皇秤萌饽┳龅闹嗄兀?/p>

肉末怎么做

肉末的做法如下：

材料：肉末? 300克（肥瘦相間即肥肉、瘦肉各對半）、味極鮮醬油? 90克、蔥? 適量、姜、適量 、? ?淀粉? 1小勺、料酒? 少許、豬油? 10克。

1、將剁好的肥瘦相間的肉末放入碗中，放入醬油和少許料酒攪拌均勻，等待拌勻入味待用。

2、鍋入豬油燒至八分熱下蒜瓣末煸炒出香味,倒入肉末炒散變色。蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)中小火燜上個5-6分鐘。

3、開蓋轉(zhuǎn)大火繼續(xù)翻炒幾下，將肉末撥到鍋邊，將剁碎成泥的豆瓣醬和蔥姜末小火炒出紅油，嘗味如果淡了加少許鹽調(diào)味。

4、再將肉末和豆瓣醬混合，放入小半碗清水煮開鍋。

5、將淀粉放一點點水?dāng)囬_倒入鍋中，將鍋里的豆瓣肉末醬汁攪勻成濃稠的汁蓋上鍋蓋燜三分鐘，待鍋中湯汁快收完時加少許蔥，炒勻關(guān)火，就好了。

擴展資料：

做菜技巧

1、任何肉類在遇熱后再遇冷怎么煮都不會爛，所以做紅燒肉一類的菜在烹飪過程中萬不可加冷水。

2、99％的菜都在臨近出鍋前才可以加鹽，醋，這兩種調(diào)味品，過早的投入不僅影響口感，還會使菜變得難看。

3、靈活的運用醬油，分清醬油的作用，最簡單的是生抽調(diào)味，老抽上色。

4、學(xué)會焯菜，在菜變色的同時撈出，有些需要口感清脆的菜還要立刻過涼水。

5、炒菜要遵循一個道理，最難熟的先下鍋，可以生吃的最后放。

6、永遠(yuǎn)不要忘記蔥姜蒜，他們很重要。

肉末的做法大全

肉末的做法：

主料：茄子、豬肉末。

輔料：豆瓣醬20克、蒜末10克、蔥5克、淀粉10克、姜末3克、胡椒粉2克、生抽10克、香醋5克、料酒10克、糖8克。

步驟：

1、茄子2個、豬肉末100g、豆瓣醬20g。蔥5g、蒜末10g、淀粉10g。胡椒粉2g、姜末3g、生抽10g。香醋5g、料酒10g、糖8g。

2、肉末中加入料酒、生抽、胡椒粉、淀粉，拌勻，腌制10分鐘。

3、茄子洗凈，切條放入盤中備用。

4、熱鍋冷油，爆香姜蒜末。

5、炒香后倒入肉末炒至變色。

6、倒入豆瓣醬炒出紅油。

7、再加入香醋、生抽、糖、清水，炒勻。

8、將茄子放入微波高火叮5分鐘，再將肉末淋上。