今天凡太百科給各位分享蒸包的知識，其中也會對蒸包爐進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！

怎么樣做蒸包

一、首先說說和面

1、酵母：我使用的酵母是超市買的安琪酵母粉。有5g裝的，使用起來方便。酵母的量是相對的而不是絕對的，要根據(jù)發(fā)面環(huán)境的溫度和速度來決定；酸母使用之前先融于溫水中，靜置5分鐘；環(huán)境涼或者想發(fā)得快一些酵母量可以多一些，正常的溫度下每500克面粉5克就足夠了

2、水量：和面用水量的多少問題，其實(shí)這個完全可以分幾次放入，最好用溫水發(fā)酵比較快。饅頭的面要和得硬一些。正常是500克面粉250克水左右。肉包子的面就稍微軟一些，包入餡料后容易封口；面團(tuán)剛開始揉光滑不太容易，可以將面團(tuán)揉成型后蓋上靜置10分鐘，等水分和面粉充分融合后再重新揉，很輕松就會揉成光滑的面團(tuán)!

二、接著聊聊發(fā)面

1、一次發(fā)酵：揉好的面團(tuán)放入盆中，益上盆蓋或保鮮膜，進(jìn)行一次發(fā)酵。天氣熱的時候面團(tuán)容易發(fā)酵。一般發(fā)酵至原來面團(tuán)的2倍大小，就可以了

2、整形：發(fā)好的面團(tuán)倒出來放到面板上要多揉一會將里面的空氣多排出一些，將面團(tuán)切開后的斷面孔洞越細(xì)小均勻越好，這樣揉出來的饅頭生坯就越光滑，蒸出來后饅頭表面也就更光滑;有餡的包子同樣如此。接著，就可以邊做成饅頭或包子生坯邊擺入蒸鍋中了

3、二次發(fā)酵：在蒸之前，最好再進(jìn)行二次發(fā)酵，生坯在蒸鍋中靜置約20分鐘-30分鐘左右，建議不要忽略這一步。經(jīng)過二次發(fā)酵的饅頭或包子，蒸出來肯定會比缺少這一步的好。天氣熱，蒸鍋里裝冷水，因為氣溫高容易發(fā)酵;天氣冷，蒸鍋里就裝熱水，更有助于二次發(fā)酵

三、最后談?wù)務(wù)糁?/p>

蒸鍋中放的水量是蒸簾和鍋底中間或者偏上一點(diǎn)點(diǎn)的位置就可以，水太多容易造成下面那層饅頭的底部被水燙過而發(fā)粘，水太少沒有足夠的蒸汽會干鍋而且饅頭會發(fā)死；蒸簾在擺入生坯之前要往上面倒一點(diǎn)油用手或刷子抹開就可以了；全程用大火蒸，鍋出蒸汽后開始計時，一般根據(jù)面食的大小多少而蒸15~20分鐘。蒸好后，等2-3分鐘開蓋，即可

想蒸出成功的包子，總結(jié)三點(diǎn)：

1、和面---充份揉勻，我們需要一個光滑的面團(tuán)

2、發(fā)面---一次和二次發(fā)酵必須充分到位，這點(diǎn)真的很重要

3、蒸制---面食下鍋后需用大火蒸制，蒸制時間必須充分，時間長短隨面食的大小不同而具體裁定，關(guān)火后必須虛蒸三五分鐘，不能馬上開鍋

蒸肉包子步驟舉例：

1、先將酵母融于溫水中，靜置5分鐘

2、盆中倒入面粉和白糖和鹽、酵母水，再一邊添加水，一邊用筷子攪拌，等無干粉后，用手揉面

3、光滑的面團(tuán)進(jìn)行一次發(fā)酵，至2倍大小(約1小時左右)

4、準(zhǔn)備好肉餡;(例：豬肉(前腿肉，7分瘦3分肥)剁碎，調(diào)入生抽、鹽、雞粉和蔥花，攪拌均勻)

5、面團(tuán)排出空氣分成小團(tuán)面，搟面杖搟成中間厚邊緣簿的面皮，將肉餡包入

6、蒸鍋中先添加水，然后，將生包子坯放入，進(jìn)行二次發(fā)酵(約20分鐘左右)

7、開火，蒸20分鐘;關(guān)火，待3分鐘開蓋即可!

蒸包子的正確蒸方法

步驟：

第一步、醒面半個小時以上。

很多人包子包好后第一步就迫不及待的開始放鍋里蒸了，這樣蒸出來的包子往往又硬又軟趴趴的。我們需要給做好的包子再先發(fā)酵定型半個小時以上，也就是讓包子再醒面一會?？梢栽诎由厦嫔w一塊布，這樣醒的效果更好，這樣蒸出來的包子又香又松軟，大家以后可別忘記了這一步了。

第二步、放一層玉米葉。

包子如果直接放在蒸籠上面，很容易沾籠屜，拿的時候包子破皮。我們可以在籠屜上面墊一層玉米葉子，或者蓋一塊蒸籠紗布也行，這樣就不會粘籠屜了，這一步千萬別忘了了哦。

第三步、冷水開始蒸。

很多人為了省時間圖快，就直接用熱水蒸包子，這種做法是錯誤的。蒸包子應(yīng)該用冷水開始蒸，一方面是為了過程中適宜的溫度使面中的酵母加速發(fā)酵，這樣包子受熱更均勻，蒸出來的包子也更加松軟可口，也不會因為包子軟硬不均出現(xiàn)里面夾生的情況，從而影響口感。

包子應(yīng)該如何蒸？

蒸包 子的方法

一道素餡蒸包

食材：面粉、黑木耳、胡蘿卜、蝦皮、雞蛋、蠔油、雞汁、食鹽

具體做法：

1、盆中加入500克面粉，半勺食鹽增加筋性，用開水（70°）邊倒邊攪拌，把面燙熟，攪成大面絮的樣子，下手開始揉面。

2、一直揉出光滑的面團(tuán)，摸起來軟硬適中，蓋上一層保鮮膜，或者鍋蓋，餳面10分鐘。

3、準(zhǔn)備餡料部分，可根據(jù)自己的喜好來，有提前泡軟的黑木耳，胡蘿卜、雞蛋碎、菠菜，教大家一個技巧，捏一些方便面進(jìn)去，可防止蔬菜出水，一把蝦皮提鮮。

4、開始調(diào)味，加入適量的蠔油、雞汁、2勺食鹽，充分?jǐn)嚢杈鶆?，餡料部分就制作完畢了。

5、取出餳好的面團(tuán)，撒一些干面粉，隨便揉幾下，搓成一根長條，分成均等的面劑子，搟成皮。

6、取出一個包 子皮，舀入適量的餡料，邊包邊捏褶，收口封嚴(yán)實(shí)，避免露餡。

7、等開水上鍋，用大火蒸10分鐘即可，因為是素餡，時間已經(jīng)足夠熟了。

8、鮮香味美的包做好了，不用酵母粉，外皮也非常軟，配上一碟蘸料，口水都已經(jīng)流出來了，抓緊開動吧。

技巧總結(jié)

面團(tuán)餳發(fā)10分鐘就行，開水上鍋，大火蒸10分鐘關(guān)火，用這個方式，活出的面團(tuán)，全素餡的，味道清淡。

木耳營養(yǎng)價值：

1. 黑木耳中鐵的含量極為豐富，故常吃木耳能養(yǎng)血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發(fā)，并可防治缺鐵性貧血；

2. 黑木耳含有維生素K，能減少血液凝塊，預(yù)防血栓癥的發(fā)生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用；

3. 木耳中的膠質(zhì)可把殘留在人體消化系統(tǒng)內(nèi)的灰塵、雜質(zhì)吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用，它對膽結(jié)石、腎結(jié)石等內(nèi)源性異物也有比較顯著的化解功能；

蒸包怎么做

很多的朋友因為工作的壓力大，經(jīng)常忽略了吃飯沒有食欲，大家不妨自己下廚房來做一道美味迷你蒸包，體會做菜的樂趣還可以增加食欲，吃得更加健康放心。接下來就隨小編一起進(jìn)廚房來做一做吧！

1.包子面粉備好

2.酵母粉用溫水化開

3.向面中邊加水邊攪拌，直至揉成柔軟的面團(tuán)

4.將面團(tuán)放在溫暖的地方醒發(fā)至1、5-----2倍大，這個過程中可以準(zhǔn)備餡料

5.黑木耳泡發(fā)切成碎沫

6.蔥、姜、蝦皮、五花肉

7.切好的蔥、姜、蝦皮、五花肉

8.切好的胡蘿卜小粒

9.備好的鹽、雞精、十三香、醬油、醋

10.倒入適量花生油

11.將以上攪拌均勻，這是攪拌好的餡料

12.取一塊面搓成長條

13.將長條切成小段壓平

14.用搟面杖搟出面皮

15.包上餡料

16.各式各樣的包子包好了，包子下面要放一點(diǎn)面，以防粘皮

17.放鍋中蒸，大火燒開轉(zhuǎn)中火40分鐘，挺火后3分鐘取出

18.美味的包子做好了。

迷你蒸包這道菜的具體步驟已經(jīng)介紹好了，接下來就要看你自己的表現(xiàn)了。不過在動手做之前，你還是需要把所有的輔料給準(zhǔn)備好的，只有這樣做出來的菜才會最美味。

不管蒸肉包、菜包還是饅頭，牢記蒸包3招，暄軟飽滿，好吃不塌陷

饅頭、菜包、肉包等各種包子類食物，都是日常生活中最方便的面食，不管是手工制作的包子，還是在超市里買現(xiàn)成的速凍包點(diǎn)，只要家里的冰箱都有囤一點(diǎn)，想吃時直接上鍋蒸熟就能品嘗，用來當(dāng)早餐、下午茶、晚上充饑都很方便。

我們平常聊得最多的，都是做饅頭時怎樣揉面，才能讓饅頭松軟好吃有嚼勁，制作肉菜餡包子時，餡料如何調(diào)才鮮香味美，但大家知道嗎？蒸包子的過程也是非常重要的！

如果蒸包子的過程中做了一些錯誤的操作，饅頭包子會出現(xiàn)如：

等等各種問題，都容易把我們原本制作得應(yīng)該不錯的饅頭、包子，就因為清蒸步驟時用上了錯的方法蒸制，而導(dǎo)致成品口感差勁，本期小鹿不教你制作饅頭包子，就分享一下如何正確蒸包， 不管蒸肉包、菜包還是饅頭，牢記蒸包3招，暄軟飽滿，好吃不塌陷。

以下分享的3個蒸包子招式，適用于各種手工制作的包點(diǎn)，以及現(xiàn)成的速凍包點(diǎn)。

第1招，冷水入鍋蒸：

對很多朋友來說，蒸東西最常用的就是沸水入鍋， 其實(shí)對蒸包子來說，不管是現(xiàn)做的手工包子，還是速凍包點(diǎn)，都建議冷水入鍋比較好，讓包子隨著旺火清蒸，讓鍋中的水持續(xù)加熱到沸騰，包子逐漸升溫，受熱均勻，可以讓蒸熟后的包子皮質(zhì)感更蓬松，口感更好。

特別是速凍包點(diǎn)，如果直接沸水上鍋，很容易導(dǎo)致表皮冷熱交替過快，而出現(xiàn)裂開的情況，這樣蒸出的包子就不好看了。

第2招，清蒸時間的控制

包子除了要根據(jù)大小控制蒸制時間，還要根據(jù)餡料的不同而適當(dāng)?shù)卣{(diào)整蒸制時間。

因為清蒸時間太久了，不僅會讓包點(diǎn)蒸得過熟，還會讓鍋中的水蒸氣充盈得特別飽滿，水珠掉落在包子上面，就容易把包子皮打濕，出現(xiàn)局部面皮黏爛的情況。

以正常大小的包子為例，如果是饅頭，只需清蒸8 10分鐘左右即可，而如果是肉餡或素餡的包子，則需要延長至12~15分鐘，肉餡包子要稍微久點(diǎn)。

另外也有一些包子的餡料是帶流質(zhì)的，比如廣州酒家最出名的流沙包、核桃包，餡料就是流動狀的，如果清蒸時間過久，內(nèi)餡過熱就會導(dǎo)致整個包子爆開，這類帶流質(zhì)餡料的包子，一般清蒸8~10分鐘左右，再虛燜一會就夠了。

第3招，余熱燜片刻

不管是饅頭、肉菜包子、還是流質(zhì)狀的包子，蒸好后關(guān)火，都別著急開蓋取出離鍋，而是關(guān)火后繼續(xù)蓋著鍋蓋，讓包子在鍋中用余熱繼續(xù)燜3~5分鐘，才可取出品嘗，如此的操作，能夠避免包子出現(xiàn)塌陷情況。

因為剛剛蒸好的包子，面皮都充盈著熱氣在內(nèi)，如果剛剛關(guān)火就打開蓋子，會讓包子突然遇冷而出現(xiàn)回縮情況。

如果內(nèi)部組織做得不夠好的包子，會直接出現(xiàn)塌陷的情況，但出現(xiàn)最多的情況就是，包子表皮以及組織分離，有氣泡鼓起的樣子，而且包子口感也會變差勁。

所以說，要想把饅頭、包子做的美味，除了和面或者餡料要調(diào)配的得之外，蒸包的整個過程也是不能馬虎的， 不管蒸肉包、菜包還是饅頭，牢記冷水入鍋清蒸，控制好清蒸時間，包子蒸好后，再用余熱虛燜3~5分鐘，掌握這蒸包3招，保證你不管蒸的是速凍包子還是手工包子，個個暄軟飽滿，好吃不塌陷。

蒸包的做法 蒸包的步驟

1、豬肉餡300克、白菜300克、面粉500克、蔥10克、酵母粉5克、水適量。

2、面粉用水和酵母粉和成光滑的面團(tuán)，靜置發(fā)酵。

3、發(fā)好的面團(tuán)。

4、豬肉餡中放入料酒、生抽、食鹽、味精、五香粉、蔥、姜。

5、白菜剁碎擠干。

6、放入豬肉餡中，攪拌均勻。

7、面團(tuán)分成小劑搟皮。

8、取一個面皮放入適量的餡料。

9、包起來。

10、放入蒸鍋中二次發(fā)酵二十分鐘。

11、開火燒開后，中火蒸二十分鐘再關(guān)火，虛蒸3分鐘即可。