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蘭州灰豆子怎么做

灰豆子

灰豆子是用麻色豌豆制成的獨特食品，是用麻色豌豆煮成的粥狀食物。做法是先將麻豌豆洗凈，加水煮，加入食用堿，再用小火熬，適當(dāng)時加入紅棗，當(dāng)紅棗煮破時的香甜汁液流入湯內(nèi)時，一股濃香。吃的時候加入白糖，別具風(fēng)味。蘭州杜維成師傅繼承灰豆名家馬有創(chuàng)制的灰豆子制作技藝，制作的灰豆湯風(fēng)味獨特，1989年被甘肅省商業(yè)廳授予杜維成以"金城灰豆王"稱號。杜維成灰豆湯豆綿湯糊，棗甜味香，富含營養(yǎng)，價格便宜，聞名金城，夏日冷飲可以祛暑，冬日熱食可以滋補。

家庭制作：原料：豌豆（1斤）、冰糖適量、堿（一小勺）、紅棗適量

做法：豌豆和紅棗洗好后，把所有東西一起放入壓力鍋內(nèi)，然后按煮粥鍵就可以了！ 大約1小時左右，之后燜一小會就好了！

如果沒有壓力鍋，用普通鍋的話，時間就要長點了，大約得要4、5個小時~！味道是一樣的！

堿的作用主要是讓豆子爛的快一點，如果不加堿的話，煮出來的灰豆會很感覺很清，沒有那種口感！

灰豆王---在張掖路上，走到隍廟，然后在隔壁小巷大眾巷，一問“灰豆王”就有人告訴你了。喝了灰豆以后順便你在嘗一下他的“甜胚子”。

蘭州灰豆子的制作方法

豌豆和紅棗洗好后，把所有東西一起放入壓力鍋內(nèi)，然后按煮粥鍵就可以了。大約1小時左右，之后燜一小會就好了。

如果沒有壓力鍋，用普通鍋的話，時間就要長一些，大約得要4、5個小時，但味道是一樣的。

堿的作用主要是讓豆子爛的快一點，如果不加堿的話，煮出來的灰豆會很感覺很清，沒有那種口感。

灰豆湯的做法

張掖美食「灰豆湯」（灰豆子）

用料

灰豆子 適量

紅棗 7-15顆

冰糖 適量

食用堿 少許

水 適量

白芝麻 少許（可不加）

張掖美食「灰豆湯」（灰豆子）的做法

按個人喜好取適量灰豆子，清水浸泡3.5-4個小時；

將浸泡好的灰豆子的水分瀝干，倒入鍋子里干炒（什么都不要放，就干炒豆子）；

先大火翻炒，將水分炒干，

再轉(zhuǎn)中火繼續(xù)翻炒，炒香以后，

最后轉(zhuǎn)小火炒五分鐘左右，即可；

（灰豆湯的香味就是這樣炒出來的）

鍋子里面直接加入燒開的水，水會沸騰，

水和豆子的比例是1:4-6，水分越多越稀，水分越少就越稠，具體按照個人喜好，

水燒開以后，加入一小勺食用堿（必須加）；

加了食用堿煮一會兒，湯色就會變；開始準(zhǔn)備紅棗和冰糖

紅棗7-15顆，根據(jù)灰豆子的量而定，不宜太多，影響口感，

冰糖按照個人喜歡的甜度放；

放入冰糖以后煮1個多小時就好了，我有偷懶，電飯鍋稀飯鍵兩次搞定，也可以煲湯鍵一次，快煮好的時候會有香味出來，很饞人~

煮好以后可以直接吃，但比較稀，冰鎮(zhèn)以后會稠一點，也可以按照自己喜歡加芝麻，超級香！

很想知道灰豆子的熬法

你好~

這個可是蘭州人都愛吃的甜點啊~

灰豆子是用麻色豌豆煮成的粥狀食物。

做法是先將麻豌豆洗凈，然后泡發(fā)4-5個小時.加水煮，最好是高壓鍋,很快可以煮熟,加入食用堿，再用小火熬，適當(dāng)時加入紅棗，當(dāng)紅棗煮破時的香甜汁液流入湯內(nèi)時，一股濃香。吃的時候加入白糖，別具風(fēng)味，備受大眾歡迎。在炎熱的夏季，灰豆子也是解暑佳品，冰鎮(zhèn)過的灰豆子味道猶佳，清涼適口哦~

樓主是否用錯了豆子呢,還有哦，豆子是要事先加水泡發(fā)的~

灰豆子的做法竅門

蘭州的灰豆子，是一種甜食小吃。這種小吃是蘭州獨有的，四季皆宜。

灰豆子的主要用料就是當(dāng)?shù)氐耐愣?，加入金絲小棗和蓬灰熬煮而成。蓬灰也是蘭州地區(qū)特有的，是從一種植物中提煉出的食用堿，牛肉面和面時也會用到蓬灰。加入蓬灰，能讓難煮的豌豆容易軟爛，也能去除豌豆的澀味，激發(fā)出豌豆的清香。

煮灰豆子，用料簡單，也沒有特別的做法及工序。只要材料上乘，火候適當(dāng)，就耐心的等待美味出鍋就行，真真正正體現(xiàn)了大道至簡，美味天成的道理。

煮好的灰豆子，湯汁粘稠，豌豆已經(jīng)綿軟起沙，但還沒有完全煮散，入口會有一點點的嚼勁。舀一勺，在嘴里慢慢咀嚼，棗子的甜，豆子的香在嘴里交融彌漫，沒有一點點豆子的澀腥味，感受到的只有甜甜的豆香，濃濃的湯汁讓口感更加潤滑。熱乎乎的喝上一碗，既飽腹又解饞。