今天凡太百科給各位分享辣子炒雞的知識，其中也會對辣子炒雞的制作方法進行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！

辣子雞是哪個省份的美食？你喜歡這道菜嗎？

說到辣子雞，它的種類非常多，有真正的辣子炒雞、有大盤雞、有鐵鍋雞等等。但是，對于我們來說的話，可能都知道它的一個特點，那就是以辣為主，我喜歡沙灣大盤雞。細想也不稀奇，棗莊辣子雞的做法，其實是有魯菜咸鮮的靈魂，輔料上有所突破，一是用當?shù)匾M和改良過的“大紅袍”花椒，另外就是叫做“一窩蜂”的辣椒。這個辣椒在別處是見不到的。

然后就是準備的材料了:衡陽辣子雞我們也叫茶油土雞所以我們要準備的食材必須要有茶油，還有一樣不可少就是衡陽的胡子酒，再配上本地的青紅辣椒，炒出來的味道真的是不要太香?。?yīng)該是山東臨沂附近的。。也叫家常雞。。辣子雞四川的是油炸過再干炒。。山東江蘇相鄰處都是濕炒。。鮮炒更能表現(xiàn)雞的鮮味 很好吃配菜可以有蘑菇青椒蒜薹木耳等等不易過多。

現(xiàn)在自己租了個門頭，做的大了一些。 他家的辣子雞都是生炒的，這樣做雞肉口感更筋道一些。辣味香味十足！不過比起不吃辣的地方，那還是有的一比。一般辣子雞砍的較小點，也是為了，熟的快，又容易入味，那樣不至于很柴。當然，每個地方的口味都不同，它和地理環(huán)境、氣候也息息相關(guān)。挑選2斤左右的小嫩雞，或者全是雞腿。做的時候火候也很關(guān)鍵，很考驗一個師傅的基本功。吃過幾次，是我的師傅做的，認為是最好吃的，目前沒有碰到過讓我忘不掉的辣子雞了。

民以食為天。自古以來吃和我們的生活息息相關(guān)。哪個人能少了一日三餐呢。我們作為一個人口大國，更是把美食發(fā)揚到了極致。經(jīng)過幾百上千年的飲食傳承，形成了獨有的“飲食文化”。

辣子雞怎么做最好吃？

在臨沂大小飯店都會有炒雞這道菜，宴請重要的親朋好友炒雞也是必須上桌的。

都說：“沒有一只雞能活著逃出臨沂”?？梢娕R沂人對于吃雞的熱愛 。

在說炒雞怎么做之前我先說一下關(guān)于原材料的選擇。 同樣是炒雞，由于雞的不同，致使炒雞的做法與炒出雞的味道截然不一樣，看圖。

圖一：

圖二：

以上兩張圖片分別是兩只不同品種的雞：

圖一：是市場上隨便就能買到的雞，這個雞的品種有三黃雞或是五七九雞，一般飯店里的炒雞用的就是這樣的雞，這樣的雞在市場上購買大約8元左右一斤，一只在30元左右，酒店做出來賣50元至80元，貴的也可以賣到100元左右，美其名曰：炒大盤雞。

圖二：這只雞是老公雞，山區(qū)個人散養(yǎng)的，集市上也可以買到，都是農(nóng)村個人吃不完或是不舍得吃拿來賣錢的，這樣的雞有商販去山區(qū)到家門口收購的價格是35元每斤，一只活雞大約200元左右，去專門做炒老公雞的炒雞店吃一只這樣的雞，不會低于250元，在臨沂這樣的炒雞叫：地鍋老公雞。

教大家怎么鑒別是不是老公雞，準確率百分百：就看雞爪子上面的登子，也就是雞爪子距離那三個止最遠的那個，這個登子越長表明雞的年齡越大，普通的雞那個地方很小甚至都是平的，圖二中雞腰子左側(cè)雞爪子上那就是的。

下面開始準備做：

配料的準備：圖片中不全，但我會在這里描述全，有蔥姜蒜、小米辣、青辣椒。

其中姜和蒜切片，蔥切段分成兩份，一份炸蔥油用，另外一份雞炒熟后做配料，小米辣也是一樣。青椒切段最后下鍋。

開始炒制：鍋中燒熱油，我個人感覺花生油炒的雞最香，因為是老公雞，本身上面油不多，因此需要炒雞的時候多用花生油，炒一只五斤左右的雞大概需要1斤花生油。

花生油下鍋后不等燒熱就放入：花椒、八角、白芷、香葉炒出香味來。（此時注意不要炸糊了，小火炸出香味就行） 炸出香味后下入農(nóng)村大醬（沒有的話可以用花椒醬或者是甜面醬替代）、少許紅油豆瓣醬、蔥姜蒜、小米辣一起炒，小火慢炒，炒出香味，以上這些步驟很重要，關(guān)系到最后做出來的味道是否好吃。

然后把宰殺洗干凈躲好的雞塊下入鍋中，不需要焯水，雞肉焯水后鮮味去掉一大半。 下入鍋中后大火翻炒，這個過程比較費時費力，一直翻炒到雞肉水分蒸發(fā)的差不多了，翻炒到雞肉開始炸響了就可以了。

此時香味特別濃郁，假如要不是老公雞，是三黃雞的話這個時候就能出鍋裝盤了，但炒老公雞這才進行了一半。 炒到雞肉比較干，有炸響的聲音的時候放入醬油，去買好一些的醬油，加入的量像圖中勺子里的一半就可以；醬油加入后翻炒上色炒出香味，再加少許的老抽翻炒。

加入開水，然后轉(zhuǎn)小火慢燉，由于是老公雞，這個燉的時間大約為一個小時，加入時間來不及可以入高壓鍋，高壓鍋打氣后十五分鐘就差不多了。

一直燉到入上圖這樣，轉(zhuǎn)成大火收汁，此時你需要放入的調(diào)有：鹽少許（因為事先加入調(diào)料有的帶鹽）、生抽、雞精、小米辣、蔥段、青椒塊一直翻炒。

假如喜歡的話還可以再放入些蘑菇類的食材。 汁收的比較濃了，淋入芝麻香油翻勻，至此炒雞已經(jīng)做好，完美出鍋就可以了。

臨沂炒雞突出的味道就是：鮮味、辣味、香味。

鮮味是對于食材的選擇，指的是雞肉的鮮美味道； 辣味是辣椒，做這個炒雞，小米辣功不可沒。開始炒的時候第一次下入小米辣炒出辣味，燉熟后收汁時再次下入小米辣進一步讓辣味揮發(fā)出來；

香味指的是所有食材匯聚在一起經(jīng)過長時間的炒制，先后順序下入的不同，讓食材體現(xiàn)出來特有的香味，此香味無可替代，在農(nóng)村誰家炒一只公雞能香幾條街指的就是這香味，這種香味是任何添加劑都做不到的。

別看這只雞從開始炒制到最后的燉熟需要一個半小時的時間，吃的時候雞肉勁道好吃容易咬下來，但是咬到雞骨頭你絕對的會感到隔牙，因此吃的時候要慢慢品味，稍微著急骨頭會把牙隔的難受。

炒這只雞還需要注意的就是雞腰子，雞腰子要在加入開水燉煮的時候再放入，然后煮10分鐘就熟了，先撈出來，不能煮過了，不然就煮破了。

一年四季無論何時，炒上一大盤老公雞，喊上自己的伙計、朋友、同事，依據(jù)個人喜好倒上白酒、啤酒，吃雞喝酒慢慢品味，絕對是對美味的尊重，是人生的享受。

辣子雞屬于川菜，是一道特色傳統(tǒng)名菜。辣子雞吃起來麻辣爽口、外焦里嫩、咸香略帶回甜，特別美味。辣子雞好吃到就連在辣椒里面找肉，都成了辣子雞的特色了。

辣子雞怎么做最好吃？

其實辣子雞想好吃，最重要是雞肉要外焦里嫩，所以選用雞腿肉更好，而且起來更爽，然后就是注意火候，別炒焦了即可。

——下面給大家分享麻辣香嫩的辣子雞做法：

主料： 雞腿兩個。

輔料： 蔥、姜、蒜、花椒、干辣椒、熟芝麻、料酒、雞蛋、生粉、食用油。

調(diào)味料： 食用鹽、雞粉、糖。

——溫馨提示：

不懂詳解：

一、為什么雞腿要加生粉和雞蛋腌制？

原因：加一點點生粉和雞蛋腌制都能鎖住雞腿的水分，而且生粉能增加成品雞塊表面的酥脆感，不過量能多，不然就蓋住雞肉的鮮香了，雞蛋還能讓雞肉保持鮮嫩哦。

二、為什么雞塊要復(fù)炸一次？

原因：雞塊復(fù)炸能讓雞肉表面更加酥脆，吃起來口感更好。不過復(fù)炸需要溫度高一點，然后復(fù)炸時間要短，快速撈出，千萬別炸過了，如果不熟練就別復(fù)炸了，直接炸至金黃即可。

三、為什么后面炒干辣椒和花椒炒出香味后，下雞塊就加入調(diào)料翻炒一分鐘左右就出鍋了？

原因：雞塊本身已經(jīng)炸至金黃，是可以食用的，加入干辣椒和花椒里面是為了增加麻辣口感，炒制時間過長焦了就不好了。

一道麻辣香嫩的辣子雞就做好了。這道菜麻辣味濃，因為加了糖，有回甜效果，吃起來反而不會覺得特別辣。有能吃一點辣或喜歡吃辣的朋友，一定要學(xué)會這道菜嘗嘗，下酒待客都很不錯哦。

想做出正宗的辣子雞，只要掌握這三點：腌雞，炸制火候，選辣椒！

辣子雞這道川菜里面點擊率超級高的菜，在家做起來其實一點也不難！

難得是你老婆舍不舍得你浪費一大鍋油！還有就是你有沒有勇氣消耗半斤辣椒！

一道好吃的辣子雞，具備：干，香，酥，辣，鮮。5個特點！

做到這4點并不難，今天藍豬坊的我就特別為了大家采訪了川菜界的知名大廚：郝振江大廚

郝大廚特別揭秘了辣子雞的做法！只要你跟著學(xué)，保證這個春節(jié)的年夜飯能蓋了一大票群眾

腌雞，好味道的基礎(chǔ)

辣子雞的雞，我們選擇1年左右的小公雞，肉多，柔嫩

然后斬成1cm左右的小塊。帶骨頭一起斬，有骨有肉做出來的辣子雞才好吃，吃起來才有意思！

吃起來才費勁，有啃的快樂。

切成小塊的雞肉，要下鹽，醬油，白胡椒，料酒，蔥姜和少量淀粉腌制

腌制的時間大概是1-2小時，中間多次攪拌，讓雞肉徹底入味

炸之前，再加入一勺食用油，這樣的目的是讓雞塊粒粒分明，不會黏在一起。

淀粉要選擇玉米淀粉，玉米淀粉油炸之后不會黏連。如果錯誤的選了紅薯或者土豆淀粉，那你炸的雞塊會黏在一起，不好看也不好吃

炸制火候，干香酥的源泉

雞腌好了，那就是最關(guān)鍵的炸制！

首先 你要知道一點，就是油不能少！

油要寬 ，這樣才能保證雞肉下鍋，油溫不會變的特別低，讓雞肉過分脫水 變的很柴。

所以，準備好了你們的油桶了嗎？豪邁的倒進去吧！

其次，要炸3遍！ 沒錯，重要的事情說三遍，好吃的雞肉也要炸3遍。甚至4遍。那就看你火候掌握的怎么樣了。

炸完三遍的雞肉，在笊籬里踮起來應(yīng)該是有唰啦唰啦的脆脆的聲音，用筷子敲一敲也是脆脆的硬硬的！

最后，油溫很重要，第一遍油溫5成熱 ，第二遍油溫7成熱，第三遍油溫8成熱！

每一遍的油溫都要增高！為啥呢？因為第一遍是炸熟了雞肉，所以油溫不能太貴，要讓雞肉慢慢成熟。第二遍炸是為了讓雞肉脫去外表的水分，所以油溫要高，這樣外面脫水了，里面還嫩；第三遍炸是為了讓外面變得酥脆，所以油溫要更高！

如果油溫不夠那就變成了外面硬，里面更硬了！

所以米娜桑炸的時候一定要控制好油溫哦~

選辣椒，辣的給不了給力都靠它

辣椒的選擇，味道都在這里了！

一只雞，炸好，要配半斤干辣椒！這辣椒又是3種辣椒混合成的

河南新一代 ，紅色重，香味濃，不辣，出菜漂亮，引人食欲。

四川二荊條 ，香氣重，辣度適中。辣椒香味的主要來源。絕對不能少的辣味靈魂。

云南小米辣 ，小身材，大味道，辣味十足！一個就引爆味蕾。

這三種辣椒，比例是4:5:1。二荊條最多，河南新一代次之，最少的是小米辣！

小米辣放多了，親媽也不能拯救你！千萬 別貪心

最后，只要是再起一個鍋，放入底油，把辣椒一次下進去煸香，再把炸好的雞塊和花生米倒進去，放入鹽和糖，調(diào)味，翻炒均勻就好了！

其實一點也不難，因為最難得靈魂我都告訴你了！你還有什么理由做不好！

洗洗筷子，趕快做起來哇！

用料 （偷偷告訴你，這是我的最爱）

辣子雞的做法

分享一道辣子雞的做法及小技巧。麻辣鮮嫩，入味透徹，越吃越來勁。 小技巧： 1、最好用鮮的雞，這樣能保持肉質(zhì)的松軟鮮嫩。買的時候告訴店家，炒著吃的要給剁小點的塊 2、調(diào)味料在出湯的時候就放入，這樣雞肉熟了味道也就喝足了。

用干煸的方法，讓雞塊在煸炒的過程中出水，然后再焅干至出油，釋放其純正鮮香味而熟。

雞塊剛下鍋翻炒至稍變色時，就放入老抽和鹽，這樣才上色徹底，既入味透，熟的也快。配料必須有現(xiàn)剝的毛豆，他特喜歡吃，綿軟醇香的。

還有我說過好多次的，做家庭版的辣子雞必用的三種辣椒。

干辣椒先在油鍋里熗出辣味，讓油變成味道豐富的辣油。炒至快熟時放小米辣，讓雞塊喝足鮮辣到變態(tài)的味道，成名副其實的辣子雞。薄皮青椒最后出鍋前放，清爽的味道是去腥又增鮮，比味精都強。

這樣做辣子雞，速度快不麻煩，炒炒即可，但濃郁滋味能浸到骨頭里。

【干炒辣子雞】

材料：打野的公雞1只（毛重2斤多點），鮮毛豆1小碗，小米辣椒1小碗，薄皮青椒1小碗。

配料：干辣椒1把，八角1顆，麻椒1大勺，蔥4顆，姜8片；老抽2勺，鹽半勺，料酒2勺，生抽4勺，白糖2勺，米醋一點點。

做法：雞讓賣家給處理好，剁成小塊，拿回家在流水下清洗干凈。毛豆洗凈，蔥切段、姜切片，小米椒切斜段，薄皮青椒切寬點的段。

鍋中多放些油，打野的小公雞沒啥油脂，所以要多放點油才香。小火，油稍熱，放入干辣椒、八角、麻椒，煸香至辣椒顏色變深，讓麻香辣味充分釋放。再放入蔥、姜，炒至有香味冒出。

倒入雞塊，轉(zhuǎn)大火，翻炒。

炒至雞塊都稍變色，倒入老抽，加入鹽，拌勻。

再加入毛豆，拌勻。

這時雞塊開始出水，加入料酒、生抽、白糖、以及米醋一點點，翻炒著讓雞塊在熟的過程中喝足調(diào)味料汁的味道。

耐著性子反復(fù)的翻炒，直至將水份全部煸炒干，鍋內(nèi)沒有水分了，加入小米椒，繼續(xù)翻炒到雞塊出油，能聽到鍋內(nèi)啪啪的炸聲就可以了。

最后加入薄皮青椒，翻炒拌勻，讓青椒的清鮮味隨著溫度的升高而散發(fā)出，關(guān)火即可。

近些天來，天氣是越來越?jīng)?，在家就可以吃到這道 美食 ，讓您口水直流的 美食 ，辣子雞，一切原料來自然，再也不用擔(dān)心吃到嘴里擔(dān)心添加劑了。

這道菜您學(xué)會了，包您在各大節(jié)日家宴上出盡風(fēng)頭，就這道菜讓朋友客人記憶猶新。今天給大家講講這辣子雞怎么燒才好吃，透漏幾個小技巧。

辣子雞做法

用料：

雞腿，蔥姜蒜，干辣椒，花椒，芝麻鹽，料酒，生抽。

做法：

第一步：雞腿剁成小塊，放進清水中浸泡半小時，將血水倒出

第二步：淹制幾塊（這是十分重要的一個步驟，做得好就要在這步下功夫），料酒一勺生抽少許混合放在器皿中，加入蔥姜蒜少許，然后倒入少許鹽，放置10分鐘即可。

第三步：鍋里倒適量油，油溫八成熱倒入雞塊煎炸，雞塊微黃直至金黃色撈出即可。

第四步：加適量油加入蔥姜蒜與花椒爆香，加入干辣椒2勺，等看到辣椒油，聞到辣味時關(guān)火。

第五步：最后，將炸好的雞塊放進翻炒幾下，最后，出鍋時，可以撒上一小撮芝麻調(diào)色，豐富味道。也可以根據(jù)個人口味加入胡椒粉，孜然粉。

小貼士：

天氣冷就用這個人見人愛辣子雞暖暖胃，開開胃。鎮(zhèn)的住場面，治得了吃貨，一款家宴 美食 分享給您，自己做菜給家人朋友吃，讓您的朋友體會您對他的愛，口感絕佳，簡單易學(xué)，和飯館吃到的一個級別，甚至更好吃，將方法分享給大家了，大家趕快收好噢，得空大顯身手一番，解饞又有面。

貌似臨沂辣子雞還是沒棗莊辣子雞有名啊，而且壹周君印象中臨沂應(yīng)該是“炒雞”有名

當年看電視劇《闖關(guān)東》看得熱血沸騰，朱家在東北開了家山東菜館。什么油炸冰溜子，朱家醬牛肉這些，令壹周君印象深刻，還有一道就是“魯味兒活鳳凰”，做法是一個鬧事的叫花子說的：“將雞用香料喂過，然后宰殺切塊，下鍋爆炒，裝碟之后，雞翅膀還在撲哧撲哧扇呼”。

拋開電視劇中的夸張，其實這就是山東炒雞，全山東最好吃的炒雞就在臨沂，君不見全國各地都有“臨沂炒雞”店

就像是陜西人人會做面食，臨沂人也人人炒得一手好雞。

制作臨沂炒雞一般用三黃雞，3斤左右的公雞最好，先洗凈斬塊備用，然后青、紅椒切塊，蔥姜蒜切段，油鍋燒熱后先下香料熗鍋，包括花椒、大料和桂皮這些，反正越濃厚越OK，然后下蔥姜，再下雞塊。

當雞塊炒變色加料酒、老抽，煸炒到湯汁快干時加入一勺黃豆醬，其間點幾道水，最后加入蒜片和青紅椒，用鹽、雞精調(diào)味后即可出鍋。

制作這樣一道色鮮味俱全的臨沂炒雞，差不多要1.5個小時。所謂的“炒雞”，就是大量的時間用在“炒”這個流程上面。因為長時間炒才能入味，所以如果你去臨沂的炒雞店見到老板用高壓鍋炒雞，肯定是不正宗的

辣子雞，是一道經(jīng)典的川渝地區(qū)的特色傳統(tǒng)名肴。

辣子雞好吃，做起來并不難，非常簡單易學(xué)。

食材也很普通，市場，超市都能買的到，我這里有一期辣子雞的視頻，是我們廚師長親自抄刀做出來的，講解清晰，看完一遍就能學(xué)的會。

話不多說，辣子雞塊做法奉上。

你好，我是熙陽，很高興回答你的問題。在全國很多地方，都有辣子炒雞這道佳肴，但是各個地方的制作方法不太一樣。今天我要介紹的是云南辣子雞的制作方法和步驟。紅紅的辣子雞，越吃越香，越吃越辣，但越辣越想吃，這就是這道菜的特點。

需要食材：三黃雞半只、糍粑辣200克、食用油150克、食鹽適量、料酒100毫升。（糍粑辣里已經(jīng)有大蒜、生姜所以在這里就不寫這兩樣）

制作步驟：

1、把雞肉沖洗干凈，切成小塊。放入食鹽和料酒拌勻后腌制10分鐘。

2、鍋中入油，大火把油溫加熱，然后把腌好的雞肉倒入油中翻炒。炒至雞肉變?yōu)榘咨珪r，撈出裝入容器中備用。

3、把糍粑辣倒入鍋中，用小火翻炒。（喜歡吃辣的朋友們可以多加點糍粑辣）

4、炒至糍粑辣中的水分沒有了，辣椒也變得有點焦黃時，把雞肉倒入鍋中。

5、然后用中小火慢慢翻炒。

6、炒至雞肉熟時，就可以關(guān)火出鍋裝盤了。喜歡吃辣的朋友們，你們有口福了，快快享用吧。

辣子炒雞怎么做才好吃?。繛槭裁次颐看巫龀鰜淼目诟幸话隳?？

辣子炒雞好吃的做法有兩種。一種是干煸辣子雞，一種是大盤辣子雞。下面我就向大家詳細介紹一下這兩種菜的具體做法。

干煸辣子雞

原料:

雞腿2個，綠線椒5根，紅線椒5根，生姜1塊，大蒜1個，大蔥1根，干辣椒10根，豆瓣醬，味精，雞精，胡椒粉，白糖，料酒，玉米淀粉，雞蛋一個，食用油。

做法:

雞腿剁成邊長約1.5cm的正方形塊。

綠線椒切成長約1cm的段，紅線椒切成長約1cm的段，生姜切成片，大蒜去掉兩頭，大蔥切成段，干辣椒切成段。

將雞腿洗干凈瀝干水分放入盆中加入2克鹽，2克味精，2克雞精，1克胡椒粉，少許料酒腌制十分鐘后，倒入漏勺瀝干水分，然后倒入盆中打入一個雞蛋，加入適量玉米淀粉攪拌均勻。

鍋里燒油，油溫六成熱時下入雞塊炸至表面金黃時撈出。

鍋里放入適量油，加入豆瓣醬5克，姜片，大蒜，干辣椒段，綠線椒段，紅線椒段。炒出香味后倒入炸好的雞塊加入味精3克，雞精3克，白糖3克。中火翻炒均勻后撒入少許芝麻即可出鍋裝盤。

大盤辣子雞

原料:

雞腿2個，土豆2個，青椒2個，八角3個，桂皮少許，草果1個，香葉5片，花椒少許，干辣椒10個，豆瓣醬，火鍋料，生姜1塊，大蔥1根，味精，雞精，白糖，胡椒粉，辣椒面，食用油。

做法:

雞腿剁成邊長約3cm的正方形塊。

土豆去皮切成滾刀塊倒入開水鍋中，放入少許鹽，熟至七成熟時撈出。

青椒切成滾刀塊，生姜切成片，大蔥切成段。

鍋里燒水，水開后倒入雞塊，汆水后撈出，用涼水沖進表面浮沫。

鍋里燒入適量油，下入八角3個，桂皮少許，香葉5片，草果1個，花椒少許，干辣椒十個，豆瓣醬8克，火鍋料5克炒出香味后加入辣椒面10克炒熟后倒入雞塊翻炒幾下，加入適量水。水量以剛好淹沒雞肉表面為宜。加入味精5克，雞精5克，白糖3克，胡椒粉1克。大火燒開后改用小火燉10分鐘左右。雞塊快要熟的時候倒入煮好的土豆塊，加入青椒塊，大火收干汁子即可裝盤。大盤辣子雞盤子里的汁子配著面片更好吃。

以上就是最常用的兩種辣子炒雞做法。

辣子炒雞怎么做才好吃才嫩

第一步：準備食材

辣子炒雞的原材料有雞肉250克，長青椒100克，小米椒10克，姜5克，蔥5克，蒜5克。調(diào)料有鹽3克，雞粉3克，生抽5克，蠔油5克，料酒5克，豆瓣醬50克，生粉15克。接下來我們首先得把雞肉處理一下，我們這里要用到的是雞胸肉，我們把雞胸肉切成片，首先把它切成大塊，然后把它切成片。咱們今天做這道菜，選用就是雞胸肉?，F(xiàn)在我們把肉放在碗里面就把它腌一下。

我們稍微給肉加點味道就可以了，我們加入三克鹽半小茶匙左右，加入生粉大概是多一點。生粉加得多一些，它起到一個讓雞肉滑嫩的作用，可以使雞肉片就吃起來更加嫩滑。如果我們發(fā)現(xiàn)雞肉比較干的情況下，我們就加點水進去，稍微加一點就行了別加太多。大概就五克左右水就可以了。那就是說小半茶匙，咱們把雞肉弄好之后我把它放在一旁，然后我們就可以把長青椒給處理一下，我們把青椒處理一下。

第二步：處理食材

青椒咱們是切成小塊就行了，蔥我們切段就行。姜我們把它切成片，蒜我們也把它切成片。小米椒了我就不用處理了，把這些材料全放到盤子里備用，現(xiàn)在我們是已經(jīng)處理完我們所有材料。處理完之后我們就可以開鍋了。我們開火熱鍋把辣椒用油煎一下，就這辣椒還需要先用油煎的，我們先放入油，大概就是到了30克左右的油15克的量勺兩勺。我們提前煎這個辣椒是起到一個等一下再做的時候會更容易容易炒。

像這樣時候就可以了，就是有點白點我就可以把它倒過來。我們把辣椒煎好了之后，我們再放入雞肉，我們把雞肉也下鍋煎一下。就是說咱們雞肉片也需要煎一遍的，我們把它放到30克的油當中去煎這雞肉，咱們需要把它煎至表面有點金黃就行了。表面呈現(xiàn)金黃色的時候就把雞肉給撈出來。我們煎肌肉時候，我們用到大火來煎雞肉就可以，煎到這樣金燦燦的就可以了。

第三步：制作成品

這個時候我們就可以把料頭也倒進去。倒進去之后就讓我們加入五克的料酒去一下腥氣，這個時候我們加入50克的豆瓣醬，來讓我們菜的麻辣的香味更濃一些，豆瓣醬是辣的，大家如果不能吃辣的話，也可以少放一點點。接下來我們再來放三克的雞粉小半茶匙左右，還要加入五克生抽。也是稍微的去個腥味，接著我們就來給它勾個芡汁，我們來加入3克的生粉里加入了15克清水。

我們要勾的芡汁還是要稍微濃稠，因為我們有湯汁，有芡汁的話它的汁水會更具有濃郁的味道，現(xiàn)在我們把所有的食材翻炒均勻就可以關(guān)火出鍋了。那么這樣一道香氣誘人的長青椒燒雞肉就制作完成了

辣子雞的做法是怎樣的，怎樣做才能又香又辣又好吃？

辣子炒雞好吃的做法有兩種。一種是干煸辣子雞，一種是大盤辣子雞。辣子雞又香又辣又酥，讓人越吃越上癮，做法如下：

1：將買回來的雞剁成大小均勻的小塊狀，再用清水洗掉雞肉中的血水，加入少量的生抽，料酒，淀粉之后用手抓勻，腌制半個小時左右。雞塊剁小一點，腌制之后更入味，吃起來更美味，辣子雞主要吃雞肉的酥脆口感，小塊炸會更酥脆。

2.將蔥白和蔥葉分開來切成段，姜切片，把花椒和干辣椒放入一個碗中浸泡，大約泡十分鐘左右，將花椒和干辣椒泡軟就可以了。

3.起鍋倒入適量的油，等到油溫升到八成熱的時候倒入腌制好的雞塊，這個時候可以炸的時間稍微長一點，等到雞塊炸到金黃色撈出來。

4.將之前炸好的雞塊重新倒入油鍋中再炸一下，這樣雞塊一會兒炒出來又酥又脆。

5.另起鍋將食用油和辣椒油同時倒入鍋中燒熱，放入蔥白和姜片爆炒出香味，把泡好并瀝干水分的花椒和干辣椒倒入鍋中炒出香味，加生抽，下雞塊繼續(xù)翻炒。

6.雞塊翻炒一會之后加入適量的食用鹽和白糖，蔥葉繼續(xù)翻炒幾下，最后放入胡椒粉和雞精翻炒均勻之后就可以出鍋了。白糖具有去燥的功效，所以辣子雞雖然很辣但不會那么容易讓人上火，吃起來香酥可口。

雞肉壓制好之后，倒入鍋內(nèi)收汁，如果顏色不夠可以在添加老抽提色，帶雞肉湯汁收的濃稠之后，加入大蒜和線椒翻炒幾下，最后加入10的香油提香。出鍋即可。這樣一道美味的家常版的辣子雞就制造好了，雞肉緊實彈口，湯汁濃郁。

以上僅供參考，歡迎大家留言，如果你有更好的做法歡迎留言切磋。