本篇文章給大家談?wù)劺背措u，以及辣炒雞塊對應(yīng)的知識點(diǎn)，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

辣炒雞的做法 最正宗的做法

用料

主料雞翅6個雞爪6個奧爾良調(diào)料35克

輔料冰糖10克花生油10毫升大蒜4粒白芝麻適量

香辣炒雞的做法

1.

從冰箱里拿出來的雞腳和雞翅，解凍后浸泡出血水。

2.

分別都斬成小件，雞翅分三段，雞腳分2段。

3.

湯鍋加水，放入雞腳和雞翅，燒開后煮5分鐘。

4.

煮好的雞塊撈出來沖洗干凈表面的浮末。

5.

炒鍋加入油，下入冰糖炒出糖色，不停翻炒至糖融化成為琥鉑色就可以。

6.

下入剛才焯水后的雞塊翻炒，使糖色均勻裹在雞塊表面。

7.

下入甜辣口味的奧爾良烤肉料。

8.

翻炒均勻，再加入能沒過雞塊的水。

9.

蓋蓋燜燉一會，至湯汁粘稠，不要收的太干，可以留一部分湯汁，用來拌飯也是很好吃的。

10.

最后撒上熟的白芝麻，色香味俱佳的甜辣奧爾良炒雞就做好了，趕快來一碗米飯

大快朵頤吧。

辣炒雞塊家常做法 辣炒雞塊家常做法介紹

1、主料：公雞1只，約1200克、青辣椒150克。

2、配料：蔥20克、姜15克、蒜15克、干紅辣椒15克。

3、香料：八角2個（可選）、桂皮2塊（可選）、香葉3-5片（可選）、鮮麻椒20克。

4、調(diào)料：植物油30克、醬油30克、老抽3克、料酒30克、清湯或清水300克、鹽3克、白糖3克、味精1克（可選）、胡椒粉微量、水淀粉30克。

5、選用一年生公雞一只，約1200克，斬成小塊。清洗干凈后加入足量清水浸泡1-2小時，徹底泡除其血水，去除腥味。這種公雞肉質(zhì)最細(xì)嫩，也容易成熟，切記要斬小塊，爆炒容易成熟。

6、鍋內(nèi)倒入足量清水，涼水下入浸泡清洗干凈的雞塊，也可以加入適量蔥段、姜片、胡椒粉、料酒，進(jìn)一步去腥提鮮。大火燒沸后，再焯水3分鐘，期間不斷打去生成的浮沫。這種浮沫主要來源于殘存的血水，粘到雞塊表面很難清除，剛生成的浮沫最容易去除，要不斷打去。

7、青辣椒清洗干凈后切菱形塊。

8、切蔥段、姜片、干紅辣椒段、蒜末，八角、桂皮、香葉、鮮麻椒沖洗一下。

9、鍋內(nèi)倒入植物油30克，油溫三四成熱時，下入八角、桂皮、干紅辣椒段，小火煸香。下入蔥段、姜片、蒜末、香葉，繼續(xù)小火炒香。調(diào)入醬油30克、老抽3克，炒香后倒入焯水的雞塊，調(diào)中火，翻炒至表面呈現(xiàn)出誘人的醬紅色，烹料酒30克，快速翻炒。

10、倒入清湯或清水300克，下入鮮麻椒20克、胡椒粉微量，開大火繼續(xù)爆炒約7分鐘，調(diào)入鹽3克、白糖3克、味精1克（可選），下入青辣椒塊，繼續(xù)炒至湯汁收濃，淋入水淀粉30克勾芡，淋明油10克，停火。

11、出鍋盛盤，這道經(jīng)典的家常青辣椒炒雞塊就完成了。

辣子炒雞怎么做才好吃啊?

【辣炒雞】

第一步：準(zhǔn)備食材

三黃雞一只 ，處理干凈以后，把雞肉剁成均勻的小塊。

娃娃菜一棵，切掉根部，把葉片掰散以后放入清水中洗干凈，然后把菜葉和菜幫切開，菜幫切成寬條。另外準(zhǔn)備黃豆芽200克備用。

準(zhǔn)備火鍋底料30克、切成小塊，大蔥切成馬蹄片，大蒜拍扁，生姜切成片，全部放在一起，再抓入一小把干辣椒、一小撮青花椒備用。準(zhǔn)備幾個小米椒和幾根線椒，洗干凈以后分別切成圈，放在一起為菜品增色。

第二步：煮配菜

鍋內(nèi)燒水、加入一勺食鹽入底味，水燒開以后，先放入黃豆芽煮一會、去除豆腥味。再淋入一點(diǎn)植物油、倒入白菜，繼續(xù)煮至白菜塌軟微熟以后，倒出來控一下水分，然后把煮好的配菜放在干鍋中墊底。

第三步：雞塊焯水

鍋內(nèi)再燒水，冷水放入雞塊進(jìn)行焯水，雞塊冷水下鍋，很容易煮去里面的血水和雜質(zhì)。水燒開以后打去鍋中的浮沫，大約煮2分鐘、把雞塊倒出來，用清水洗干凈、瀝水備用。

第四步：炒制

把鍋燒熱、加入植物油滑鍋，滑好鍋以后倒出熱油、加入涼油，熱鍋涼油主要是為了防止雞塊粘鍋。放入雞塊、開中火煸炒3分鐘，炒干雞塊中的水分，雞塊炒香以后倒入蔥姜蒜、火鍋底料等小料一起翻炒，加入一勺豆瓣醬、炒出醬料的紅油，給雞塊上色

然后淋入一點(diǎn)料酒翻炒幾下，料酒中的酒精揮發(fā)會帶走腥味。沿鍋邊加入適量的清水、開始調(diào)味：加入老抽3克調(diào)色、食鹽3克、雞精4克、白糖少許提鮮，湯汁燒開以后再次打去鍋中的浮沫，然后蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火燉15分鐘。15分鐘以后，加入辣椒油20克、花椒油10克攪拌均勻以后起鍋，把雞塊盛放在干鍋里面?zhèn)溆谩?/p>

第五步：激油

鍋內(nèi)再燒油，油溫五成熱時，倒入青紅椒圈爆香，然后起鍋澆在雞塊上面，放上香菜、美味即成。

1.雞塊要冷水下鍋進(jìn)行焯水，才能充分去除血水和雜質(zhì)，減少腥味。

2.火鍋底料是做此類菜品最簡單出味的方法。

3.配菜煮至八成熟即可，以免點(diǎn)燃酒精后煮爛，影響口感。

好了，一道麻辣鮮香的香辣炒雞就做好了，喜歡的朋友趕緊試試吧。

辣炒雞的制作方法

辣炒雞塊的用料

雞肉500克 蔥姜蒜適量 青紅辣椒適量 調(diào)料適量

辣炒雞塊的做法

步驟1

1??雞肉用雞腿，雞大腿、琵琶腿都可以，口感嫩滑多汁，切塊，冷水下鍋放姜片料酒焯水，撇去浮沫，撈出雞塊備用。切少許姜片、蒜片備用，再切青紅辣椒備用，再切少許蔥花備用，如圖，這三樣要分開放，方便在不同步驟下鍋。再準(zhǔn)備一碗料汁，蠔油兩勺、醋一勺半、鹽一小勺、雞精兩小勺、糖一小勺、玉米淀粉兩小勺、清水三勺，攪拌均勻備用。

步驟2

2?? 對比指甲蓋，參考一下調(diào)料量 （不要質(zhì)疑我的做法雞精放的多，好吃是有原因的！讓這段時間自閉在家的你吃到飯店味兒） （青紅椒用的是線椒和小米辣，不太能吃辣可以少放些，愛吃的多放） （我們北方人的蔥花是大蔥，南方友鄰用小蔥白，切一厘米的段就可以）

步驟3

1、鍋里放油下焯過水的雞塊煎到表面微微泛黃

步驟4

2、雞塊表面泛黃后放姜蒜片翻炒幾下

步驟5

3、倒入一勺料酒料酒和兩勺醬油翻炒均勻

步驟6

4、加半小碗水蓋鍋蓋悶五分鐘（雞腿焯過水，已經(jīng)半熟，悶五分鐘足夠）（如果喜歡吃香菇的可以在這時放，切片，不要多放，雞肉香菇比例5:1最佳）

步驟7

5、五分鐘后打開鍋蓋倒入準(zhǔn)備好的料汁，翻炒幾下收湯汁。

步驟8

6、倒入青紅椒繼續(xù)翻炒幾下

步驟9

7、最后撒蔥花，翻炒幾下就出鍋，蔥花燙一下就行，吃的就是蔥花半生不熟，此技法叫倒熗鍋

步驟10

雖然放了醋，但早在烹飪過程中揮發(fā)掉了，成品為咸辣口，微甜，帶有微微醋香。

辣炒雞塊的烹飪技巧

里面的蔥花蒜片辣椒都超級好吃！一人一口氣兩根雞大腿兩碗米飯一瓶快樂水直接掃光。