本篇文章給大家談?wù)勑寻l(fā)，以及醒發(fā)箱對(duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

醒發(fā)什么意思？怎么醒發(fā) ？有什么用

意思：和好的面團(tuán)等待發(fā)酵的過程叫醒發(fā)。

方法：將面團(tuán)放在溫暖的地方進(jìn)行發(fā)酵，通常要醒發(fā)兩次，一次是剛和好時(shí)，一次是制作好食品，進(jìn)行熟制前。

作用：能讓面粉做出來的食品松軟可口。

【操作步驟】

1、面粉、40度以下溫水、酵母粉倒入盆中，攪拌均勻。

2、所有材料揉勻成面團(tuán)，放在溫暖的地方進(jìn)行第一次醒發(fā)，時(shí)間在30-60分鐘。

3、面團(tuán)發(fā)酵至原體積2倍大時(shí)，取出排氣。

4、分成小劑子后揉搓成小面團(tuán)，進(jìn)行二次醒發(fā)。

5、將面團(tuán)放入蒸鍋內(nèi)，大火蒸10-15分鐘。

6、取出蒸好的饅頭，直接食用即可。

醒發(fā)是什么意思

蒸饅頭之前,需要把面醒發(fā)好：所謂的醒發(fā)就是面里放有發(fā)孝粉（字打錯(cuò)了,但名字是對(duì)的）,需要幾個(gè)小時(shí)的發(fā)孝才能蒸饅頭,把面攪和好到可能使用,這期間就叫醒發(fā),明白了吧.

面團(tuán)醒發(fā)是什么意思

是指將和好的面，在進(jìn)一步加工或烹飪前靜置一段時(shí)間，這個(gè)過程就叫作醒面。餳醒面的過程，使得和好的面更易加工，做出的面點(diǎn)更加地筋道(有嚼勁，抗剪性能較好)、柔軟，口感也更加的細(xì)膩和順滑。醒面，在發(fā)面過程中也稱作餳面。

在和面的過程中，面粉與水充分混合后，蛋白質(zhì)吸水膨脹形成面筋，經(jīng)數(shù)道壓延后，面筋相互粘連，并在面片中以細(xì)密均勻的网络包絡(luò)著松散的淀粉，最終使之成為具有可塑性和彈性的濕面團(tuán)。也是由于和面或是揉制過程中的外力作用。

擴(kuò)展資料：

餳面的作用就是讓和面或塑形后，面團(tuán)內(nèi)的蛋白質(zhì)分子有松弛和重構(gòu)的時(shí)間，（蛋白質(zhì)分子可以通過重構(gòu)恢復(fù)其空間構(gòu)形是蛋白質(zhì)分子的一個(gè)特性），是一個(gè)消除應(yīng)力和蛋白質(zhì)分子空間結(jié)構(gòu)重構(gòu)的過程。餳過面會(huì)更加地筋道(有嚼勁)、柔軟，口感也更加的細(xì)膩和順滑。

在氣溫較低的時(shí)候進(jìn)行餳面時(shí)，對(duì)于發(fā)面一定要進(jìn)行保溫，否則由于溫度脹縮作用，會(huì)使得發(fā)面團(tuán)出現(xiàn)塌縮現(xiàn)象，從而降低發(fā)酵的效果，并降低餳面的效果(發(fā)酵時(shí)產(chǎn)生的面團(tuán)內(nèi)應(yīng)力，已經(jīng)因?yàn)槊鎴F(tuán)孔洞內(nèi)氣體的收縮而產(chǎn)生的面團(tuán)塌縮，而抵消了)，甚至?xí)沟灭h面對(duì)發(fā)面制作產(chǎn)生不利影響。

參考資料：百度百科_餳面

饅頭醒發(fā)需要多久

蒸饅頭要發(fā)酵多久？以下答案可以幫助到你

1、發(fā)酵時(shí)間

饅頭發(fā)酵所需要的時(shí)間，其實(shí)是和溫度的高低離不開的。一般溫度較高的話，酵母菌的活性比較強(qiáng)，面粉發(fā)酵也會(huì)比較快一些。在夏天的時(shí)候，饅頭發(fā)酵2~3小時(shí)左右就好了，而在氣溫比較低的冬天的時(shí)候，如果將盛有面團(tuán)的面盆放于溫?zé)崴?，這樣可以促進(jìn)面團(tuán)發(fā)酵，但也需要5~6小時(shí)左右。

2、判斷發(fā)酵

如果面團(tuán)變?yōu)橹暗?倍左右大小，而且用手指在面團(tuán)中間戳個(gè)洞的時(shí)候，面團(tuán)沒有回縮或者是塌陷，就說明面團(tuán)發(fā)酵好了。發(fā)酵好了的面團(tuán)，上面會(huì)有一些小孔，像蜂窩一樣，但是如果這些小孔都比較大的話，則面團(tuán)有可能發(fā)酵的過老，所以一定要掌握好面團(tuán)發(fā)酵的程度。另外，有些發(fā)酵好了的面團(tuán)，聞起來的時(shí)候，會(huì)有一點(diǎn)酸味的。

3.溫馨提醒

在做饅頭的時(shí)候，如果面團(tuán)發(fā)酵好了，面團(tuán)里面會(huì)有一些氣孔，所以需要繼續(xù)揉搓面團(tuán)，將里面的氣泡擠沒，并揉至面團(tuán)表面光滑。將面團(tuán)分成自己想要的饅頭大小，在蒸饅頭之前，最好將饅頭丕放在案板上醒面10~15分鐘，再上蒸鍋。

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