本篇文章給大家談談?chuàng)鷵娴淖龇?，以及擔擔面的正宗做法視頻對應的知識點，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

擔擔面的詳細做法。

擔擔面是四川極為普遍，一碗是5塊錢，早期是用扁擔挑在肩上沿街叫賣，所以叫做擔擔面，今天帶給大家的這碗擔擔面不敢冠以什么正宗來給它加磚添瓦，在我這吃貨吃到和去餐館看店主制作的這碗面中，我可以肯定的說這碗看似簡單的面條要想做好絕非易事。其實所謂的擔擔面也就是所謂的干餾面，不放水的，肉醬炸干了和芽菜一混，回味悠長。

老四川擔擔面的做法

步驟step

1

宜賓老壇陳年芽菜，芽菜清水洗凈泥沙以后擠干水份并切細

步驟step

2

鍋內(nèi)放植物油30克，達到五成油溫時下入切細的芽菜炒香，不要小看這個過程，如果芽菜不經(jīng)過炒制，它的新鮮是達不到一個吃貨的境界的

步驟step

3

蒜和姜做成姜蒜汁

步驟step

4

起油鍋，再次放入30克植物油，油溫4成熱時放入豬肉餡，用鏟子快速滑散炒制肉餡開始吐油，再放入料酒、老抽、五香粉、甜面醬炒到醬香濃郁盛出備用

步驟step

5

準備好調(diào)料：香蔥花、姜蒜汁、辣椒油、肉醬、芽菜、黃豆醬油、花椒粉、芝麻醬、炒香的花生仁、油酥黃豆

步驟step

6

碗中加入黃豆醬油、香醋、花椒粉、芝麻醬、味精，醋的量比醬油稍多一點味道更好，味精和雞精隨自己可加可不加

步驟step

7

加入豬油、辣椒油，豬油是不可少的，不能用香油或其他油代替的

步驟step

8

2勺姜蒜汁、香蔥花、芽菜、兌好的調(diào)料加入高湯或面湯后調(diào)勻

步驟step

9

面條選用堿面，煮面的水一定要寬，擔擔面的面條不宜煮太久，我喜歡有勁道的面條

步驟step

10

煮好的面條放入調(diào)料碗里，撒上香蔥花，最后加入一大勺豬肉臊子，和炒香花生仁，酥黃豆，就算大功告成了

老四川擔擔面的成品圖

老四川擔擔面的烹飪技巧

技巧tips

1、肉臊一定要炒到吐油干香；

2、宜賓的陳年芽菜是比不可少的，要是買不到可以用袋裝的芽菜，味道會差一點。

山西擔擔面的做法及配料是什么？

原料：

細面條1000克，豌豆苗100克，芝麻醬100克，醬油120毫升，香醋50毫升，味精，蒜泥，蔥花，花椒面，紅油200毫升，雞湯400毫升，辣椒籽20克。

1、芝麻醬用醬油，香醋，雞湯調(diào)開，放入味精，蒜泥，蔥花，辣椒籽，花椒面，紅油調(diào)成擔擔面佐料。

2、面條煮熟撈入10個碗里，澆上佐料，將豌豆苗燙熟，放在面條上即可

友情提示：

① 還有佐料里面放芹菜的，味道也很不錯哦

②可以不用放麻醬的，我覺得麻醬放多了有點奪味

③花椒可以炸成花椒油用，擔擔面上面要灑上壓碎的炸好的花生，很提味還要適量放點白糖

山西面食是地方傳統(tǒng)特色面食文化的代表之一。歷史悠久，源遠流長，從可考算起，已有兩千年的歷史了，稱為“世界面食之根”。以面條為例，東漢稱之為“煮餅”；魏晉則名為“湯餅”；南北朝謂“水引”；而唐朝叫“冷淘”……。面食名稱推陳出新，因時因地而異，俗話說嬌兒寵稱多，面食眾多的稱謂與名堂，正說明山西人對它的重視和喜愛。

山西面食種類繁多，一般家庭主婦能用小麥粉、高粱面、豆面、蕎面、莜面做幾十種，如刀削面、拉面、圪培面、推窩窩、灌腸等。到了廚師手里，更被做的花樣翻新，目不暇接，達到了一面百樣，一面百味的境界。據(jù)查，面食在山西按照制作工藝來講，可分為蒸制面食、煮制面食、烹制面食三大類，有據(jù)可查的面食在山西就有280種之多，其中尤以刀削面名揚海內(nèi)外，被譽為中國著名的五大面食之一。其他如大拉面、刀撥面、撥魚、剔尖、饸饹、貓耳朵、蒸、煎、烤、炒、燴、煨、炸、爛、貼、攤、拌、蘸、燒等多種，名目繁多，讓人目不暇接。

四川擔擔面的做法

擔擔面做法:擔擔面是將面粉搟成面條，煮開，舀起炸好的肉沫。成品面條細，鹵汁酥香，咸中微辣，香氣撲鼻，十分入味。材料:面條100克，豬里脊肉80克，芝麻醬5克，宜賓芽菜20克，花椒油3克，花椒1克，辣椒油半勺，姜1片，蒜2瓣。將姜剁成粉末。蒜末。豬里脊肉洗凈切碎，加入半勺鹽和姜末，拌勻，腌制10分鐘。鍋內(nèi)放適量油，燒至七成熱，下肉末煸炒，倒入料酒1勺、生抽1勺、生抽半勺，下宜賓芽菜、花椒煸炒至肉末略干，盛出待用。將蒜末、1勺鹽、半勺雞精、5g芝麻醬、1勺醬油、半勺醋、半勺辣椒油、3g花椒油放入碗中。加入適量面條煮熟，撈出瀝干，放入碗中拌勻。把炒好的肉末放上去。

擔擔面怎么做才正宗的做法步驟

擔擔面起源于成都，發(fā)展于成都，四川擔擔面讓不少的人魂牽夢繞。你想自己動手做出正宗的擔擔面嗎?現(xiàn)在，我來告訴你擔擔面的好吃做法。

四川擔擔面的做法

需要的食材

面條200克，豬肉餡400克，芽菜100克，大蔥末25克，姜末10克，辣椒面1.5克，蒜茸10克，芝麻醬1克，香菜、老抽、生抽、米醋、李哦啊就、高湯、豬油、香油各適量。

做法步驟

1、在鍋中放油燒熱，加入豬肉餡炒散。

2、豬油將蔥、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，點少許高湯，出鍋時放入芝麻醬、花椒面炒勻。

3、在鍋中放入清水，燒開之后，加入面條煮熟，放在碗中，油菜焯熟待用。

4、往碗中面條里倒入適量高湯，加入炒好的醬料和焯熟的油菜心，撒上香菜即可。

四川擔擔面的做法介紹

需要的食材

面條500克。香蔥100克，胡椒面、鹽、辣椒油、醋、醬油各適量。

做法步驟

1、香蔥切末，準備一個干凈的碗，放入鹽、花椒面、辣椒油、醋、再加入適量醬油，醬汁就做好了。

2、在鍋中放入清水，煮好之后，將面湯盛在碗中，加入煮好的面條。

3、攪拌均勻即可食用。

小貼士

這是一道非常簡單的四川擔擔面的做法，但味道是很鮮美的，如果喜歡的話，還可以配上其他的配料。

四川擔擔面最正宗的做法

需要的食材

生面條、花生、豬肉、蒜、白芝麻、高湯、碎米芽菜、色拉油、醋、花椒、姜、干辣椒、生抽、香油、花生油、芝麻醬。

做法步驟

1、生花生入烤箱180度烤15-20分鐘，烤熟晾涼去皮，裝入保鮮袋敲碎。

2、涼油入花椒小火燒熱，油熱后放入花生和芝麻不停的攪拌翻炒。

3、干辣椒切碎，倒入花生碎碎，和芝麻碎。

4、瘦肉絞碎，鍋入姜絲，放入瘦肉泥煸炒，倒入生抽小火炒至肉末干酥即可。

5、芽菜切碎，老湯一碗加入適量芝麻醬、香油、醋、花椒油攪拌均勻。

6、在鍋中放入清水，面條煮熟之后，加入適量的香油攪拌均勻。

7、加入上調(diào)好的湯汁，辣椒油，芽菜和肉干酥，吃時攪拌均勻即可。

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擔擔面的做法

面條是很多人非常喜歡吃的一種食物，在北方面條也是經(jīng)常會吃的一種主食，面條的吃法各種各樣，里面可以加入各種不同的配菜，擔擔面就是其中一種做法，在西北地區(qū)這樣吃是非常常見的，現(xiàn)在全國各個地方的人都非常喜歡吃擔擔面，里面可以加入一些綠豆芽以及金豬瘦肉，味道非常不錯，下面就給大家介紹一下?lián)鷵娴淖龇ㄓ心男?/p>

擔擔面的由來

擔擔面是自貢比較傳統(tǒng)的面食小吃，因為是在街頭挑著擔擔賣面，所以非常的有名，后來就叫做擔擔面，香味非常濃郁，咸香微辣，非常的入味，面條細薄吃起來口感是非常不錯的，已經(jīng)作為了一種家常美食小吃。

擔擔面的做法

制作擔擔面需要準備一些綠豆牙菜以及金豬瘦肉，先把豬肉清洗干凈，水分擦干，然后再剁成肉糜，加入適量碎的生姜以及鹽，攪拌均勻腌制15分鐘左右，鍋子燒熱以后再把油倒進去，燒到六成熱加入適量生姜片爆香，爆香以后就可以撈出來丟掉，把肉糜放下去炒散，炒到全部變色以后，就可以沿著鍋邊加入一些料酒，調(diào)到中火再加入老抽上色，倒入豆芽菜翻炒均勻，加一些花椒，把肉燥炒到咖啡色，水分基本消失以后就加一些糖，攪拌均勻以后出鍋，準備一個面碗，里面加入所有的調(diào)味料，混合均勻備用，把面條放進鍋里面煮熟以后撈出來，盡量把水分甩干，放進有調(diào)料的碗里面，撒上芽菜肉末，吃的時候攪拌均勻就可以了。

制作擔擔面也可以準備一些芽菜面條，菠菜，適量醬油，大蔥，花椒，豬肉餡，黃酒，豆豉，辣椒油，雞湯，大蒜，醋，食鹽，面條，可以買現(xiàn)成的，自己熬一些雞湯，然后放一些花椒加一些飯酒，生姜，大蔥，可以達到去除腥味作用，燒開以后把浮沫撇掉，把火關小慢慢的熬，一定不能夠開大火，這樣湯可以變得更加清亮，把豆豉剁上幾刀，把大蒜剁碎，大蔥剁碎，肉餡以及芽菜準備好，鍋里面加油燒到六成熟，把肉餡放進去，用中小火煸干，再加入豆豉，生姜末，蔥末，芽菜，可以少加入一些飯酒，然后再翻炒幾下就可以聞到香味，開始調(diào)醬汁，可以加蔥姜末，紅油，醬油，醋調(diào)成紅油汁，根據(jù)個人的口味調(diào)入醬油以及醋，再把青菜焯水，也可以把菠菜焯水，根據(jù)自己的喜好選擇，然后就可以開始煮面條，面條在煮的過程中準備一個碗，里面加入一些雞湯，加入一些紅油汁，等到面好了直接盛到碗里面，再把肉燥，芽菜以及菠菜放進去，撒一些小香蔥以及熟芝麻就可以吃了，味道非常不錯。

擔擔面怎么吃

擔擔面的吃法有很多，可以做麻辣味道的，準備一些面粉，川冬菜，芝麻醬，紅辣椒油，一些花椒面，蔥花，蒜末，紅醬油，豌豆尖，先把面粉里面加入適量的水，攪和均勻搟成片，再切成細面條，所有的佐料放進一個小碗里面加入高湯，等到面條煮好以后就盛到碗里面，這樣就可以吃了，顏色鮮紅，味道麻麻辣辣的非常好吃。

擔擔面的吃法還有準備一些面粉，豆油，雞蛋，紅油辣椒，味精，適量豬肉，豆粉，芽菜，蔥花，醋，碗豆尖，面粉，雞蛋和水加入一起合成面團，然后搟成細的韭菜葉，面條，豆粉可以在搟面的時候作為散粉使用，把芽菜末，蔥花，紅油，辣椒，味精，醋，豆油分別裝進碗里面，然后再把豬肉剁成粗的顆粒，放到鍋里面炒，水分炒干以后加一些豆油，鹽上色，一直炒到肉變成金黃色就可以出鍋了，鍋里面的水燒開，加入適量的面條煮熟，然后再分別撈進碗里面，攪拌均勻以后就可以吃了。

制作擔擔面還可以準備一些面粉，泡菜，花椒面，麻醬，辣椒油，豆嘴，芹菜，蒜末，醬油，面粉里面加入適量的水和面，用勁把面和均勻，搟成片狀切成細面條，把所有的調(diào)料一起放進小碗里面，再把面條煮好在碗里面，這樣就可以吃了，也是有種非常簡單的制作方法。

擔擔面的營養(yǎng)價值

擔擔面里面含有的營養(yǎng)物質(zhì)是非常豐富的，吃起來香甜可口，里面含有鎂元素，鉀元素，磷，鐵，鈣，蛋白質(zhì)，糖粉，還含有潤滑淀粉，可以達到健脾養(yǎng)心，益腎作用，里面還含有維生素a，纖維，核黃素，硫胺素等等氨基酸物質(zhì)，容易被身體吸收消化，能夠讓免疫能力變得更強，而且還可以改善貧血，對于營養(yǎng)的吸收有著很好的平衡作用。

擔擔面里面還含有非常豐富的碳水化合物，能夠給身體補充充足的營養(yǎng)物質(zhì)以及能量，在烹調(diào)的過程中會吸收大量的水分，所以吃完以后飽腹的感覺也非常強，吃一些擔擔面也可以讓人的思維活動受到刺激，里面也含有b族維生素，對腦細胞有刺激作用，所以早上起來以后就可以適當?shù)某砸恍鷵妗?/p>

孕婦能吃擔擔面嗎

孕婦可以吃擔擔面，但是盡量少吃一些，而且孕婦吃的擔擔面里面最好不要放太多的辣椒，如果吃太多辣對肚子里的胎兒就會造成一定的影響，所以在給孕婦做擔擔面的時候，不要放太多的辣椒或者重口味的調(diào)味料，對身體健康沒有什么好處。

上面給大家介紹的就是擔擔面的做法有哪些，看了上面的介紹，大家應該也有了一定了解，擔擔面的做法各種各樣，上面給大家介紹的這幾種做起來都非常簡單，味道濃郁，吃起來很爽滑可口，對于沒有食欲的人適當?shù)某砸恍┚头浅２诲e，如果你不知道如何制作擔擔面，就可以按照以上的步驟來做，做出來的味道肯定是非常好的。

擔擔面的正宗做法

擔擔面的做法

材料：面條 200克。

調(diào)料：辣椒油 2大匙，芝麻醬 1大匙，豬油 1/2大匙，香醋 1/2大匙，醬油 1大匙，細砂糖，煮面水 2大匙

輔料：擔擔肉燥 適量，花生粒 適量，花椒粉 適量，蔥花 適量

做法：

步驟1：準備好材料辣椒油，芝麻醬，豬油，香醋，醬油。

步驟2：準備一個碗，將調(diào)料倒入一個碗里，攪拌均勻。

步驟3：準備一鍋清水，煮沸，將面條放里面過一下，煮熟，不要太久，不然面條會爛就不好吃了。將煮好的面條放入裝有調(diào)味料的碗中，攪拌均勻。

步驟4：再放上之前做好的肉燥。

步驟5：倒上花生粒。

步驟6：撒上蔥花，攪拌均勻即可。