鍋里水燒開，鋪一層籠屜布蒸面條，蒸好的面放涼拍散。豬肉餡加植物油拌勻。油燒熱，倒豬肉末炒至變色，加紅油，芽菜，生抽，咸鹽，雞精等。鍋里倒清水，水半開下面，水沸騰把面撈出，生菜焯一下。紅油、生抽、黑芝麻醬等拌勻做成醬料。最后放豆芽、肉醬和紅油醬，撒上花生和黃豆，澆上面湯即可。
四川擔(dān)擔(dān)面怎么做
主料：
生面條7～8兩，芽菜4勺，豬肉餡
調(diào)料：
豆芽1把，紅油2大勺，生菜葉2片，花生，豌豆，小蔥
調(diào)料：
白芝麻少許，咸鹽1勺，香油2勺，生抽2勺，雞精1勺，白砂糖1勺，白芝麻,1勺
四川擔(dān)擔(dān)面的做法：
1.鍋里倒適量清水，燒開，上面鋪一層籠屜布 ，準(zhǔn)備蒸面條;
2.把面條平鋪在籠屜布上，蒸10分鐘;
3.蒸好的面放涼一下，用手拍散，不要讓面黏在一起;
4.豬肉餡里面加一點(diǎn)植物油，拌勻備用;
5.鍋里倒入適量油，燒熱之后倒入豬肉末，變色之后，加紅油，芽菜，生抽，咸鹽，雞精等，炒好肉餡備用;
6.鍋里倒清水，水半開的時(shí)候下面，水沸騰把面撈出，生菜焯一下，撈出面條和生菜;
7.開始配醬料，紅油，生抽，黑芝麻醬，雞精，花椒粉，香油，咸鹽一小勺，白砂糖兩小勺，攪拌均勻;
8.加一點(diǎn)點(diǎn)芽菜在里面;
9.最后放上焯過水的豆芽，澆上肉醬，和紅油醬料，撒上熟的花生和黃豆，澆上面湯，撒上白芝麻就做好了。
小貼士
1、四川的擔(dān)擔(dān)面需要自己處理，蒸面是為了讓面條更有彈性，下面煮，不能煮的太軟，稍微開的時(shí)候下面，水開的時(shí)候撈面即可。
2、制作肉末菜，加入的是芽菜，這是四川很常見的醬料配菜。
3、醬料秘方里面有紅油、生抽、雞精、白砂糖、鹽、花椒粉、香油，紅油。
