今天凡太百科給各位分享牛肉丸子的做法的知識，其中也會對炸牛肉丸子的做法家常進行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！

牛肉丸子怎么做的

牛肉丸子做法應該有很多種，

方法一：

制作牛肉丸的材料：牛肉，食用鹽，白糖，生抽，黑胡椒粉，料酒，淀粉，清水，泡打粉。

制作方法：首先將準備好的牛肉給清洗干凈，然后把牛肉上的筋膜給剔除掉之后，就可以把牛肉切成小塊兒，再切成小塊兒以后，然后把準備好的調(diào)料放在牛肉汁中攪拌均勻，攪拌均勻之后，就可以把牛肉放入絞肉機中打成肉泥了，大概打30秒。在打肉泥的時候，可以少量多次的來打，因為這樣可以把牛肉泥打得更加細膩，注意可不要一次攪得太多了，否則就不會太細膩了。

注意：此步驟中，可以分次加水進去；如果肉漿不夠細膩可以多絞打幾次。

在牛肉泥打好之后，把打好的牛肉泥放在一個大盆中，然后用手摔打，摔打的時間越長，那么制作出來的牛肉丸子就會更有嚼勁。在摔打過之后，先把牛肉泥蓋上保鮮膜，放入冰箱中冷藏一晚，等到第2天的時候再做這樣牛肉丸子的口感就會更加的滑嫩。

等第2天的時候，把冷藏好后的牛肉泥取出，然后在鍋中加入適量的清水燒開，等到鍋底開始有密集的小氣泡之后，把火關(guān)掉，然后用手抓上一把牛肉，從虎口處擠出之后用勺子把丸子放入鍋中，注意勺子要完全的深入，始終這樣牛肉丸的表面遇熱就會立刻脫落了。牛肉丸下的太多也會變得非常擁擠，堆的特別多的時候可以用勺子輕輕的攪一下，但是要注意動作一定要輕一些，避免把牛肉丸給攪散了。等把所有的牛肉丸都到鍋中之后就可以開火，然后將水燒開牛肉丸都漂浮在上面就可以關(guān)火了。

接著把牛肉丸子給撈出來了，之后過冷水，注意在過冷水的時候要過兩次，這樣可以保證牛肉丸子更加的鮮嫩細膩，而且口感更加的Q彈好吃，這一步也是非常的重要的，可千萬不要忽略了哦。

在過完涼水之后，把牛肉丸撈出，然后放在保鮮袋內(nèi)，放在冰箱的冷凍室里冷凍，然后想吃的時候就可以取出一些，不管是做牛肉丸子湯還是吃火鍋或者是做其他的都是非常的方便的。

牛肉丸子的做法和配方

牛肉丸子的做法和配方如下：

主料：牛肉500g、耗油1小勺、黑胡椒粉半勺、花生油半碗（拌丸子餡用）、鹽1勺（可根據(jù)自己口味適量增減）、玉米淀粉一大勺、雞蛋2個、花生油大量。

1、牛肉一斤，絞肉機拿出來，牛肉放進去打碎成細膩的肉沫。

2、加入一大勺淀粉，一勺黑胡椒粉，一勺鹽，一勺耗油，半碗食用油，兩顆雞蛋。

3、絞肉機繼續(xù)絞打至細膩的肉糜，肉餡醒20分鐘，備用。

4、肉餡醒好后，起鍋燒油，四五成油溫即可。

5、抓一把肉餡，用虎口擠出一個肉圓，用勺子挖出，下鍋，炸好定型即可。

牛肉丸子怎么做好吃

牛肉丸子做法如下：

主料需要瘦嫩牛肉餡。輔料需要面包糠、洋蔥、尖椒、雞蛋、牛奶、奶酪、西紅柿、芹菜、鮮蒜頭。調(diào)制多味汁，坐鍋點火放入番茄汁煮沸，放入去皮切碎的番茄切碎的蒜頭，切好的芹菜段，小茴香末煮至10分鐘至汁液濃時再加入鹽、白醋即可；將洋蔥去皮，洗凈切碎末，尖椒去蒂切成末，奶酪切成末。

取一器皿放入牛肉餡、洋蔥末、尖椒末、牛奶、雞蛋液、奶酪、鹽、料酒、胡椒粉、面包糠攪拌均勻，擠成小丸子待用，坐鍋點火放入油，油溫4成熱時將丸子放入煎鍋中煎至兩面呈棕色 熟透后裝盤，再倒入調(diào)制好的汁即可。

牛肉丸子營養(yǎng)價值

牛肉富含蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發(fā)育及術(shù)后，病后調(diào)養(yǎng)的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節(jié)的補益佳品。

牛肉有補中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。牛肉丸子主要食材是牛肉，屬于高蛋白食品，腎炎患者不可多食，牛肉高膽固醇、高脂肪，消化力弱的人不宜多吃，不宜和白酒一起食用。

牛肉丸制作方法

牛肉丸制作方法

材料

牛絞肉400公克，肥豬絞肉50公克，蔥姜水25㏄，太白粉30公克，蛋白15公克，鹽2公克，糖1公克，胡椒粉少許

做法

1.將牛絞肉和肥豬絞肉先用菜刀剁碎，放入容器中。

2.加入少許鹽（份量外）破壞肉質(zhì)的組織，再同方向攪拌至肉有黏性。

3.加入蔥姜水可去除腥味，再放入太白粉、蛋白和調(diào)味料同方向攪拌均勻。

4.將具黏性的絞肉，拿起來摔打，可讓口感緊實有Q度。

5.用手捏出丸子狀，并以湯匙輔助，將肉丸子放入裝了滾水的鍋中，以小火烹煮。

6.待丸子浮至水面，即可撈起。

怎樣炒牛肉才能鮮嫩

1、加嫩肉粉或用棍子捶軟；

2、切的時候要和肉的紋路垂直切，再就是放些生粉，這樣出來的就比較嫩了；

3、首先是切的時候不能順著牛肉的紋路的方向，切過的整塊牛肉應該是平放在板上看是一粒一粒的，然后就是要用嫩肉粉或是生粉加少許水和生抽淹一會，下鍋炒時先是熱油熱鍋快炒一下變色就出鍋。等配菜差不多熟了，再下牛肉，放少許水煮一下就可以了；

4、炒牛肉的時候得放多點油，油量大概在能把牛肉泡住差不多過面時為宜，炒到7成熟的時候撈起，把多余的油倒出即可；

5、用高壓鍋壓；

6、牛肉加生粉加生抽加油，腌15分鐘再炒；

7、牛肉絲切絲后，在放有少量小蘇打的清水中浸泡幾分鐘，撈出滴干，再上漿烹調(diào)，牛肉絲就會變嫩；

8、炒前半小時，用酒腌著，就會很嫩；

9、在燒牛肉時加入幾粒鳳仙子，肉就容易煮爛，可節(jié)省時間和燃料；

10、先在老牛肉上涂上一層干芥末，次日再用冷水沖洗干凈，即可烹調(diào)，這樣處理后的老牛肉肉質(zhì)細嫩容易熟爛。

注意：腌漬一會要同一方向攪拌。煮牛肉時放入幾個新鮮的山楂，很快就把牛肉煮得又爛又不散，還增加了肉的香味。

牛肉丸的做法步驟

牛肉丸的做法步驟如下：

用料：牛肉1斤、冰塊170克、姜末適量、蒜末適量、鹽適量、糖適量、胡椒粉適量、生抽適量、土豆淀粉適量、泡打粉適量。

步驟：

1、這里是1斤牛肉，加水清洗干凈后放砧板上來。

2、接著先把牛肉上面的筋膜去掉，接著再切成小塊兒，切好后直接放入絞肉機。

3、接著加170克冰塊絞成泥狀，絞肉的時候加冰塊兒一起打可以讓做出來的丸子更Q彈，打好后不用倒出來。

4、接著開始調(diào)味兒，姜末、蒜末、鹽、糖、胡椒粉、生抽、土豆淀粉、泡打粉，接著繼續(xù)絞打成細膩的肉泥，多攪打一會兒。

5、打好后倒出來蓋上保鮮膜，然后放入冰箱冷凍兩小時，兩個小時的冷凍不會讓肉丸子結(jié)冰的。

6、取出來倒進廚師機桶里，接著用中檔攪打15分鐘，沒有機器的就直接上手吧，時間會稍微的長一點，比較費胳膊，只要打到明顯的感覺到有阻力上勁兒后就可以了。

7、攪完的狀態(tài)就是這樣子的。

8、接著我們就可以來燒水了，蓋子蓋子把水燒熱就行，看到鍋里的水燒到有小氣泡的時候我們開始捏丸子。

9、抓一把肉泥從虎口擠出，然后用勺子舀下來后直接放入鍋里，丸子的大小隨意自己喜歡就行，想做和外面賣的一樣，捏丸子的時候就捏大一點。

10、煮丸子時要全程一直保持小火的，一定不要讓鍋里的水煮開，丸子全部入鍋繼續(xù)煮一會兒，煮到丸子都浮起來后再煮5分鐘關(guān)火，這時候丸子就全部煮熟了。

11、撈出來后迅速的放入之前準備好的冰水中過一下，這樣可以讓丸子迅速的降溫，同時讓丸子更加的Q彈，接著撈出丸子后就可以吃了。

12、這個丸子真的是超級的Q彈，用手去捏一下就能感受到它的Q彈勁道，掰開來看，里面也非常的細膩。吃起來的口感和外面賣的完全是一樣的，但牛肉的味道會更濃郁好吃一些，學會了再也不用出去買了。

13、吃不完的放入保鮮袋冷凍備存，下次吃的時候不用解凍，直接入鍋煮10分鐘就可以開吃了。

14、像我的話是比較愛喝湯的，高湯煮好后直接把丸子加進來煮5分鐘就可以了，出鍋前加點芹菜葉增香，香噴噴的一鍋牛肉丸子湯就做好啦。