今天凡太百科給各位分享家常菜的做法的知識(shí)，其中也會(huì)對(duì)家常菜的做法大全視頻進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問(wèn)題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開(kāi)始吧！
菜譜家常菜做法
推薦三道簡(jiǎn)單菜譜家常菜做法如下：
紅燒肉；
1、五花肉洗凈后用廚房紙擦去水分，切成大小合適的塊。鑄鐵鍋燒熱，放進(jìn)五花肉塊。
2、小火煎至五花肉變色出油，五花肉本身就有不少油脂，所以不需要單獨(dú)放油，也可以煎出油脂，這樣做出來(lái)的五花肉可以少一些油膩感。五花肉塊煎至表面身黃，再倒入生抽醬油、蔥姜料酒翻炒均勻，最后加入熱水，大火燒開(kāi)。
3、蓋上鍋蓋，小火燉煮約45分鐘左右，打開(kāi)鍋蓋，肉香軟嫩，放進(jìn)剝好的大蒜，翻炒后蓋上鍋蓋燉煮5分。
4、再打開(kāi)鍋蓋，放進(jìn)適量冰糖，喜歡甜一點(diǎn)的可以多放一點(diǎn)，翻炒至冰糖融化，繼續(xù)中火收濃湯汁，即可出鍋裝盤食用。
青椒木耳炒鵝蛋。
1、黑木耳提前用清水泡發(fā)，再放進(jìn)開(kāi)水鍋里煮3分鐘，撈出瀝水備用。
2、青椒洗凈后切碎備用。取一個(gè)大碗，打入一個(gè)鵝蛋，再加入切碎的黑木耳和青椒，加適量鹽調(diào)味。
3、將碗里的食材攪拌均勻，形成青椒木耳蛋液。炒鍋上火燒熱，放食用油，把蛋液倒進(jìn)去，定型后翻面，翻炒至即可。
蒜香嫩扁豆；
1、嫩扁豆去豆筋，掰成小段備用；大蒜剝?nèi)ネ馄?，拍扁切碎備用?/p>
2、炒鍋上火燒熱，放食用油，先把切碎的大蒜放進(jìn)去炒香，再放進(jìn)扁豆段。
3、翻炒過(guò)后，扁豆的顏色更青綠，加放量生抽醬油和半碗熱水，翻炒均勻，蓋上鍋蓋，扁豆熟透即可出鍋裝盤。
家常菜做法有哪些
家常菜做法有哪些
家常菜做法有哪些，回到家里面媽媽都是會(huì)做一些可口的飯菜，春暖花開(kāi)的季節(jié)，食材也格外豐富，很多朋友到了煮飯的時(shí)候就不知道給家人做點(diǎn)什么菜肴。其實(shí)在飲食上，只要食材搭配合理，營(yíng)養(yǎng)平衡就可以了。以下看看家常菜做法有哪些。
家常菜做法有哪些1
一、包菜炒雞蛋
1、包菜洗凈、將菜葉撕成小塊。
2、雞蛋打入碗中、充分?jǐn)嚿ⅰ?/p>
3、大蒜切片、干辣椒切段、小蔥切段。
4、熱鍋倒油燒熱、將雞蛋液倒進(jìn)來(lái)、大火快速將雞蛋炒熟盛出備用。
5、鍋里再加少許油、放入蒜片和干辣椒炒出香味。
6、倒入包菜大火炒軟、然后把炒好的雞蛋倒進(jìn)來(lái)、再加鹽和少許雞精調(diào)味、炒勻即可出鍋。
二、海鮮菇炒土豆片
1、海鮮菇去根洗凈、開(kāi)水下鍋、大火燙熟撈出備用。
2、土豆去皮洗凈、切成片。再準(zhǔn)備一些青椒切塊、蔥、姜、蒜、紅辣椒切碎。
3、熱鍋涼油、倒入蔥、姜、蒜、辣椒、小火炒出香味。
4、倒入土豆片、大火翻炒幾下、再淋入少許清水、中小火將土豆?fàn)F熟。
5、加生抽、蠔油翻炒均勻。
6、倒入海鮮菇和青椒大火快速翻炒幾下、再加鹽、少許白糖調(diào)味、炒勻就可以了。
三、大蔥炒豆腐
1、老豆腐一塊、切成粗條。
2、再準(zhǔn)備一些大蔥段、青椒絲、蒜片、姜絲
3、熱鍋涼油、倒入豆腐、中大火將豆腐煎至表面金黃盛出備用。
4、鍋里再加少許油、放入姜、蒜、干辣椒、小火炒出香味。
5、把煎好的豆腐和青椒倒入鍋中、大火翻炒均勻、再淋入一點(diǎn)點(diǎn)清水方便入味。然后把大蔥倒進(jìn)來(lái)、再加鹽、雞精調(diào)味、炒勻就可以出鍋了。
四、香菇炒肉片
1、豬肉切成薄片、加一點(diǎn)點(diǎn)鹽、一勺料酒、半勺淀粉抓勻、腌制十分鐘。
2、香菇去蒂、洗凈后切成片。黃瓜和胡蘿卜洗凈、切成菱形片。
3、鍋中加水燒開(kāi)、倒入香菇、大火焯燙1~2分鐘撈出、瀝干水分備用。
4、熱鍋涼油、倒入腌好的肉片、大火炒至變色、再加入姜絲和蒜粒炒出香味。
5、倒入黃瓜和胡蘿卜、大火炒勻。
6、把香菇倒進(jìn)來(lái)、炒勻后加鹽、少許白糖、生抽調(diào)味、炒勻后再淋入少許水淀粉勾芡。大火炒勻收汁即可出鍋。
五、西紅柿炒茄子
1、茄子洗凈、切成粗條、撒少許鹽拌勻、將茄子腌制十分鐘。
2、西紅柿去皮洗凈后切成小塊。
3、熱鍋涼油、放入蒜、姜、干辣椒炒出香味。
4、腌好的茄子擠掉水分、倒入鍋中、大火將茄子炒軟。
5、加一點(diǎn)點(diǎn)老抽、一勺生抽炒出醬香味。
6、茄子炒熟后倒入西紅柿、大火炒出湯汁后在加少許白糖增加鮮味、炒勻即可出鍋。
六、蘆筍炒雞丁
1、雞胸肉洗凈、切成丁。加料酒、胡椒粉、鹽、淀粉抓勻、腌制10分鐘。
2、蘆筍洗凈、放入開(kāi)水中大火焯燙一分鐘左右撈出、用涼水淘涼。
3、將蘆筍切成丁、再準(zhǔn)備一小段胡蘿卜、去皮后也切成丁。
4、熱鍋倒油、油熱后倒入腌好的雞丁、大火炒至變色。然后加姜絲、蒜末、生抽、蠔油、小火炒出香味。
5、倒入胡蘿卜大火炒半分鐘。
6、最后倒入蘆筍、再加入少許鹽和白糖調(diào)味、大火炒至斷生即可裝盤。
家常菜做法有哪些2
菌菇煲
菌菇煲，香氣誘人，鮮味十足，肉片滑嫩，非常美味，常喝能增強(qiáng)免疫、防三高、抗腫瘤、清血脂、養(yǎng)腸胃、強(qiáng)腎臟、減脂肪、
食材：香菇、金針菇、秀珍菇、蟹味菇、里脊肉、豆腐、胡蘿卜
香菇、金針菇、秀珍、菇蟹味菇、
做法：1、食材準(zhǔn)備好，清洗干凈。
2、里脊肉切片，加鹽，胡椒粉，少許淀粉抓勻，再加幾滴油，抓勻。
3、豆腐切小塊，蔥切碎、
4、炒鍋加熱后加點(diǎn)玉米油，加入菇類和胡蘿卜翻炒、
5、加入滿滿一鍋水，加入豆腐，適量醬油，大火煮開(kāi)，小火慢燉大約20到30分鐘左右、
6、時(shí)間到了，開(kāi)大火，加入肉片。然后用筷子攪散，煮到肉變色即可。最后加鹽調(diào)味，撒點(diǎn)蔥花或香菜。
三杯雞
三杯雞，雞肉香味濃，甜中帶咸，咸中帶鮮，口感柔韌，咀嚼感強(qiáng)。非常美味。
食材：1只整雞，低度白酒300毫升，150毫升生抽，100毫升花生油，生姜
做法：1、一只整雞，清洗干凈。去掉雞頭，雞屁股。
2、然后把清洗干凈的`整只雞放進(jìn)砂鍋里。倒入低度的白酒300毫升，（一定要選擇低度的白酒）再倒入150毫升生抽，100毫升花生油，最后放入幾片生姜。
3、然后蓋上蓋，先用大火燒開(kāi)。再轉(zhuǎn)小火，中間需要每隔幾分鐘翻動(dòng)一次。這樣防止它粘鍋。
4、保證每一面都煮的比較均勻，顏色也好看，還可以借助勺子，把醬汁淋到雞身上來(lái)。
5、大約煮25分鐘，然后用筷子試一下，可以輕松插入，證明已經(jīng)熟了。然后取出，放在案板上，看著就很有食欲。
6、稍微放涼，切成小塊。裝進(jìn)盤子里。再淋點(diǎn)剛剛煮雞的醬汁，撒點(diǎn)香菜末點(diǎn)綴一下就可以了、
京醬肉絲
京醬肉絲，有顏又美味！吃在嘴里那濃郁的醬汁加上嫩滑的肉絲，令人回味無(wú)窮。
食材：里脊肉，料酒，鹽，胡椒粉，1個(gè)雞蛋清，少許淀粉，一張豆腐皮，胡蘿卜，小蔥，甜面醬，生抽，老抽，白糖，蒜末，姜末
做法：1、先把里脊肉切成薄片，再切成絲，裝進(jìn)碗里。
2、把肉腌一下，加1勺料酒，加適量的鹽，胡椒粉，1個(gè)雞蛋清，少許淀粉，把它攪勻。腌上20分鐘。
3、再做一下花邊，準(zhǔn)備一張豆腐皮，然后把胡蘿卜先切成片，再切成絲。鋪在豆腐皮上一邊。然后再放上香蔥葉
4、把它卷起來(lái)，還留一點(diǎn)豆腐皮。然后再把它斜著切成段。擺在盤子里。
5、然后調(diào)醬，碗里加入甜面醬
6、再倒入1勺料酒，1勺生抽，半勺老抽，1勺白糖，再倒一點(diǎn)涼白開(kāi)，把它攪拌均勻，備用。
7、肉已經(jīng)腌好，鍋里多放點(diǎn)油，燒熱，把它炒一下。把它炒至顏色發(fā)白，8成熟就可以了。炒好以后，倒出。
8、鍋里倒油，放上蒜末，姜末炒香。炒香后，倒上炒好的肉絲，肉絲炒勻后，倒入調(diào)好的料汁，炒勻。
9、炒好的京醬肉絲，放在盤中間。那這道有顏又美味的京醬肉絲就做好了、
香菇釀鵪鶉蛋
香菇釀鵪鶉蛋，新穎美觀，營(yíng)養(yǎng)豐富，口感嫩滑。
食材：香菇，鵪鶉蛋，蔥
做法：1、鮮香菇用先用清水清洗兩遍，再加兩勺淀粉，泡5分鐘，這樣能把香菇里的臟東西清洗干凈、清洗干凈以后瀝干水分、
2、香菇去締，盡量剪深點(diǎn)，看上去有個(gè)小坑，這樣蛋液不外流，蛋黃也會(huì)留在中間、
3、每個(gè)香菇里面打進(jìn)一個(gè)鵪鶉蛋
4、依次都弄好，擺盤。鍋里加水，把弄好的香菇蛋跟盤一起放進(jìn)去蒸15分鐘、
5、香菇蛋蒸好后會(huì)有比較多汁，蒸好后把汁都倒鍋里，煮開(kāi)后倒入生粉芡，加入兩勺蒸魚(yú)豉油、鹽、可以加入少量耗油，煮開(kāi)。
6、勾芡的汁兒就好了，最后淋在蒸熟的香菇鵪鶉蛋上。（也根據(jù)個(gè)人口味，還可以少放點(diǎn)香油，更香哦！也可以在表面撒點(diǎn)香蔥段，這樣視覺(jué)效果更好；）
家常菜做法有哪些3
1、麻婆豆腐
豆腐的營(yíng)養(yǎng)豐富，是家庭炒菜中廣泛使用的材料。豆腐的做法很多，南北方各異，味道有清淡、有濃郁，亦可涼拌、燒煮、做湯。
而麻婆豆腐是四川省漢族傳統(tǒng)名菜之一，屬于川菜系。主要原料為配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末（也可以用豬肉）、辣椒和花椒等。麻來(lái)自花椒，辣來(lái)自辣椒，這道菜突出了川菜“麻辣”的特點(diǎn)。
食材明細(xì)：
豆腐，牛肉，豆瓣醬，食鹽，白酒，干紅辣椒，青蒜，生姜，花椒粉，水淀粉，醬油，白砂糖;
做法：
1、豆腐溫水沖洗之后切成小塊，牛肉切成細(xì)末，干紅辣椒切成碎末，生姜切成細(xì)末，青蒜切成小段即可。
2、鍋中加適量植物油，燒熱后加入豆瓣醬，干紅辣椒段，食鹽，青蒜段，姜末，牛肉末和花椒粉，大火翻炒均勻炒出香味。
3、加入切好的豆腐塊，用小火煮開(kāi)，然后改成大火，加入水淀粉，適量的味精，醬油，味精，料酒和少許白砂糖，翻炒均勻，裝盤后撒上花椒粉即可。
2、魚(yú)香茄子
魚(yú)香茄子是漢族特色名菜，屬中國(guó)八大菜系的，主料為茄子，配以多種輔料加工燒制而成。有多種不同制法，其味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。是川菜中比較代表性的魚(yú)香味型的名菜。
食材明細(xì)：
茄子，泡椒，肉糜，料酒，油，抽，醋，老抽，白糖，姜，蒜，香菜，豆瓣醬，水淀粉
做法：
1、將茄子切段，泡椒切碎末，肉糜中加入料酒，在容器中加入生抽、醋、老抽、白糖，調(diào)制魚(yú)香汁。
2、熱鍋放油放入姜蒜沫，放入泡椒碎末炒香，適量豆瓣醬，熬出紅油后放入肉糜翻炒，放入茄子，翻炒上色后倒入魚(yú)香汁，倒入水淀粉繼續(xù)翻炒。
3、在砂鍋中放油，將炒好的茄子倒入砂鍋中燉一會(huì)撒上香菜即可。
3、糖醋排骨
糖醋排骨，是糖醋味型中具有代表性的一道大眾喜愛(ài)的特色傳統(tǒng)名菜。它選用新鮮豬子排作主料，肉質(zhì)鮮嫩，成菜色澤紅亮油潤(rùn)。同時(shí)豬排骨具有滋陰潤(rùn)燥、益精補(bǔ)血的功效；適宜于氣血不足，陰虛納差者。
食材明細(xì)：
豬肋排，香蔥，生姜，大蒜，淀粉，食用油，醬油，香醋，食鹽，白砂糖，味精等;
做法：
1、排骨切成小段洗凈備用，大蒜和生姜切成片狀，香蔥洗凈后切成細(xì)末即可。
2、鍋中加足量植物油，燒至5成熱后將排骨放進(jìn)去炸，炸至金黃色后撈出控油備用。
3、鍋中留底油，加入適量的姜蒜片，味精，醬油和食鹽，翻炒均勻后倒入排骨一起翻炒，再加適量的溫開(kāi)水，大火燒開(kāi)后小火慢燉半個(gè)小時(shí)。
4、排骨燉熟之后加入白砂糖，醋，香蔥末和適量的水淀粉進(jìn)行勾芡，再用大火收汁即可。
4、宮保雞丁
宮保雞丁是漢族傳統(tǒng)經(jīng)典的名菜，屬川菜名菜。創(chuàng)始人為四川地區(qū)居民，后被宮保丁寶楨改良發(fā)揚(yáng)光大，流傳至今。此道菜也被歸納為北京宮廷菜。 紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質(zhì)滑脆。
食材明細(xì)：
雞胸肉，黃瓜，紅辣椒，花生，食鹽，味達(dá)美，白糖，胡椒粉，蔥，姜，蒜，料酒，淀粉
做法：
1、肉洗凈切丁，蔥姜切片，加入適量料酒、胡椒粉、食鹽腌制。
2、黃瓜切丁，辣椒切段，蔥切段，蒜切片，花生米油炸脆后冷卻備用。
3、熱鍋入油，加入花椒、蔥姜蒜辣椒爆香；。
4、加入雞胸肉翻炒，然后加入味達(dá)美、白糖、食鹽、淀粉、胡椒粉兌好的料汁翻炒入味；。
5、倒入黃瓜丁翻炒，起鍋前倒入炸好的花生米，翻炒收汁起鍋裝盤即可享用。
5、紅燒肉
紅燒肉，一道著名的大眾菜肴，各大菜系都有自己特色的紅燒肉。其以五花肉為制作主料，最好選用肥瘦相間的三層肉（五花肉）來(lái)做，鍋具以砂鍋為主，做出來(lái)的肉肥瘦相間，香甜松軟，營(yíng)養(yǎng)豐富，入口即化。
食材明細(xì)：
五花肉，八角，香葉，大蔥，生姜，白砂糖，醬油，黃酒，冰糖，鹽
做法：
1、五花肉切麻將塊。
2、放入鍋中，倒入冷水，沒(méi)過(guò)五花肉。水開(kāi)后5分鐘，撈出。
3、起油鍋，油熱后，放入八角煸香。倒入白砂糖，煸炒至棕色。
4、放入肉塊，煸炒至肉塊開(kāi)始出油。
5、倒入黃酒、醬油，翻炒至醬油均勻地吸附在肉上。
6、注入開(kāi)水，與肉持平，放入蔥段、姜片、香葉、冰糖。
7、小火燜煮40分鐘，撿出蔥、八角、香葉，放入少許鹽，大火收汁，翻炒即可。
好吃的家常菜做法
我們常說(shuō)這道菜味道像媽媽。實(shí)際上，這個(gè)味道讓我們想起了我們的母親。捫心自問(wèn)，我以前肯定抱怨過(guò)我媽做的飯。為什么又是這個(gè)？太難吃了，又咸又難吃。從此，我離開(kāi)了母親，開(kāi)始懷念。每個(gè)人心中都有一道無(wú)法超越的菜，那就是媽媽的拿手好菜。母親的味道伴隨我們度過(guò)童年，長(zhǎng)大，變老。你最忘不了的你妈的一道菜是什么？讓我們來(lái)看看美味的家常菜。
1.炒荷蘭豆的做法
[材料]
原料:荷蘭豆150克。
調(diào)料:大蒜3瓣，食用油適量，鹽，雞精少許。
[實(shí)踐]
1、原件準(zhǔn)備好了；
2.荷蘭豆洗凈，大蒜切碎；
3.炒鍋加入適量油，放入蒜末炒香；
4.在荷蘭豆火中翻炒至變色；
5.調(diào)入鹽，翻勻；
6.調(diào)入雞精，翻勻；
7.加入少許水或高湯將鹽融化，立即關(guān)火出鍋；
8.成品。
[提示]
1.荷蘭需要大火翻炒，炒到透明有光澤，才會(huì)嫩；
2.因?yàn)楹商m豆水分不多，放鹽可能不會(huì)融化?？梢约右稽c(diǎn)水把鹽融化；
3.爆炒素菜，用大蒜使其變香很重要。添加微信號(hào)evip88教你時(shí)尚搭配技巧！
2.腰果百合炒芹菜的做法
[原材料]
食材:芹菜(這是芹菜嗎？)，腰果，百合，和一點(diǎn)洋蔥。
配料:鹽、水淀粉(水和淀粉的混合物)
[準(zhǔn)備工作]
1:百合提前泡了半天。
2:選擇百合，選擇黑色的部分或者用剪刀修剪。
3:將芹菜洗凈，用絲綢切片機(jī)切去表皮邊緣。
4:斜著切成段。
5:鍋中水燒開(kāi)，放入芹菜，焯水1分鐘。
6:取出晾涼。
[練習(xí)]:
1:鍋燒熱，倒油，將腰果炒至金黃色。
2:另起鍋，燒熱，倒油，放入蔥花炒香。
3:加入焯水的芹菜。
4:加入百合。
5:加入油炸腰果。
6:放入適量的鹽。
7:翻炒后加入調(diào)好的水淀粉。
8:翻炒至芹菜表面布滿均勻晶瑩的汁液，加入適量雞粉，出鍋。
9:上菜。
[溫馨提示]:
1.如果芹菜比較老，感覺(jué)表皮有硬絲，可以用削皮器把它削掉，這樣口感更嫩。
2.中小火炒腰果?；鸫罅司腿菀缀?/p>
3、水淀粉勾芡，但不要濃，盡量放，太濃會(huì)影響美觀，薄薄一層，晶瑩剔透的感覺(jué)最好！
3.涼拌黃瓜條的做法
[原材料]
黃瓜兩根、蒜粉適量、鹽兩勺、白糖兩勺、生抽5g、香醋30g、香油20g、雞精適量、胡椒粉適量、剁椒醬少許(不愛(ài)吃辣的不用)。
[實(shí)踐]
1.兩根嫩黃瓜，洗凈；
2.黃瓜去皮切小條，大蒜切粉；
3.將黃瓜和蒜粉放入透明碗中，加入兩勺鹽，拌勻，蓋上蓋子腌制15-20分鐘(夏天可以放冰箱冷藏)；
4.當(dāng)看到黃瓜已經(jīng)腌了大半碗水，過(guò)濾出腌好的黃瓜水，加入兩勺白糖，拌入5克生抽、30克鎮(zhèn)江香醋、20克香油、雞精、胡椒粉，腌制10-15分鐘即可食用。
[提示]
1:一定要選擇鮮嫩的黃瓜，最好是青皮的，細(xì)長(zhǎng)的，表面有非常粗糙的顆粒。這樣的黃瓜中間沒(méi)有大籽，口感會(huì)很脆很爽口；
2:一定要先用鹽和蒜末腌制。鹽的味道不錯(cuò)，水出來(lái)了，大蒜殺菌了，黃瓜削皮切小點(diǎn)更容易入味；
3:第一次加鹽的鹽水一定要過(guò)濾掉，這樣黃瓜的味道才不會(huì)咸澀；
4:鹽水倒出后，要加入大量的糖。第二次腌制后，黃瓜的味道會(huì)變甜；
5.涼菜的靈魂在于醬料，所以上面給出的配料比例是比較準(zhǔn)確的，調(diào)料的品種應(yīng)該是不會(huì)變的。比如醬油一定不能改成醬油或者其他醬油。個(gè)人比較喜歡鎮(zhèn)江香醋，當(dāng)涼菜用比山西醋更好吃。山西醋比較酸，但是生吃會(huì)有澀味。當(dāng)然，如果你更喜歡山西醋，那是你個(gè)人的喜好。
4.芥末和酸木耳的做法
[材料]
黑木耳、芥末油、精鹽、白醋、紅糖、香菜
[實(shí)踐]
1.把木耳泡在水里，洗干凈。
2.將白醋倒入干凈的小碗中，加入精鹽和紅糖。
3.攪拌均勻成酸甜汁。
4.把木頭在沸水鍋里焯一下，取出來(lái)，放涼。
5.將調(diào)好的調(diào)味汁澆在木耳上，拌勻。
6.根據(jù)喜好混合芥末油，撒上香菜。
[提示]
紅糖比較溫和，適合冬天涼性蔬菜。將醋與糖混合可以減輕醋的酸味。冬天用醋和紅糖調(diào)成調(diào)味汁，可以用來(lái)拌菜，味道溫和。夏天可以用醋拌白糖。
吃芥末的時(shí)候，難免會(huì)淚流滿面。在我們農(nóng)村，芥末被稱為“嗆鼻”?？上攵?，吃芥末有多舒服。這里介紹兩個(gè)“淚流滿面”的小方子。
①呼吸療法:吃芥末時(shí)，要用鼻子吸氣，用嘴呼氣，因?yàn)榻婺┑睦蔽犊梢詼p少辣味刺激而不經(jīng)過(guò)鼻腔(芥末受熱后呈現(xiàn)出辛辣刺鼻的味道)。
②聞酒療法；吃芥末的時(shí)候，在面前放一小杯白酒。當(dāng)你覺(jué)得自己無(wú)法控制正常吃蔬菜時(shí)芥末的刺鼻氣味時(shí)，可以低下頭聞聞白酒，緩解“嗆鼻”的痛苦。
5.冬瓜薏米湯的做法
[原材料]
冬瓜500克，薏米半小碗。
[實(shí)踐]
1.準(zhǔn)備好原料，冬瓜洗凈去皮去籽，薏米提前洗凈用清水浸泡2小時(shí)左右。
2.將處理好的冬瓜和薏米用適量的水煮沸，小火煨10分鐘左右。
[提示]
薏米不容易燙。提前加水泡可以更容易燃燒。全程不加鹽不加油。想減肥的人可以多吃！
6.咖喱肉菜飯的做法
[原材料]
大米適量，蝦12只，魷魚(yú)爪1只(魷魚(yú)也可以)，胡蘿卜、洋蔥、豌豆、大金咖喱塊各50克，鹽適量，雪葡萄籽油(或色拉油)2湯匙。
[實(shí)踐]
1.將大米洗凈，放入電飯鍋中加水備用。
2.蝦、魷魚(yú)爪洗凈，切成1cm的塊；胡蘿卜、洋蔥洗凈，切成1cm見(jiàn)方的顆粒；豌豆洗凈備用。
3.將切好的蝦片、魷魚(yú)、胡蘿卜丁、洋蔥放入電飯鍋中，與米飯拌勻，然后加入適量的鹽拌勻。
4.加入咖喱和葡萄籽油(色拉油也可以)攪拌均勻。
5.蓋上電飯鍋，按下“烹飪鍵”。飯熟了，會(huì)自動(dòng)變成‘保溫鑰匙’。此時(shí)加入豌豆拌勻，然后蓋上蓋子小火燉15分鐘即可食用。
[提示]
咖喱本身是咸的，所以在烹飪過(guò)程中，鹽的量要控制好；咖喱分為微辣、中辣、超辣，選購(gòu)時(shí)注意區(qū)分；米飯中再生水的用量也要控制好，要比煮白米飯少，否則煮出來(lái)的米飯會(huì)發(fā)粘，影響口感；做菜的時(shí)候最好不要加有特殊氣味的油，比如花生油，會(huì)掩蓋海鮮的味道。
7.紅燒肉的做法
材料:排骨(五花肉)400g。
輔料:青椒、紅椒、黃椒、豆腐干100克。
調(diào)料:豆瓣醬25g，甜面醬10g，醬油10g，料酒5g，鹽3g，味精2g，植物油20g，蒜適量。
練習(xí):
1.將帶皮的肥瘦豬肉刮凈洗凈，放入湯鍋中，煮10分鐘，八成熟時(shí)取出冷卻，切成長(zhǎng)5厘米、寬4厘米、厚0.2厘米的薄片；
2.彩椒洗凈，用斜刀切成型；
3.郫縣豆瓣醬剁成糊狀。
4.炒鍋放中火，下油加熱，放入姜片、蒜片，炒至干，再將肉片略炒(炒至最佳狀態(tài)的那個(gè)燈盞窩)；
5.倒掉多余的油，然后加入青椒、郫縣豆瓣醬、甜面醬、料酒、精鹽、味精、醬油，翻炒，打碎。
紅燒肉制作小技巧:
1.選擇肥瘦相連的豬腿肉。煮肉的時(shí)候，應(yīng)該是碎的，熟的，軟的，所以不能太爛。
2.將肉片放入熱鍋中翻炒，加入少許鹽將肉片炒至吐油，四周微微卷曲，呈燈窩狀。
8.糖醋排骨的做法
配料:豬排、蔥、姜、白糖、料酒、精鹽、保寧醋、植物油、高湯。
練習(xí):
1.將排骨剁成兩三厘米的小塊，加入蔥、姜、料酒、精鹽腌制30分鐘左右。
2.籠蒸20分鐘左右。把鍋放在中火上，加入植物油。油熱的時(shí)候，加入適量的糖。煎至金黃色。
3.鍋內(nèi)放入高湯和排骨，加入糖和醋，用文火燒至湯干、汁濃、絲碎。
4.上桌，淋上熟油，出鍋。
9.口水雞的做法
配料:雞肉
練習(xí):
1.雞肉用少許鹽腌制15分鐘左右，鍋里放冷水，放入整只雞腿和雞胸肉。將冷水澆在雞面上，加入適量的鹽和一勺料酒，與蔥、姜同煮。
2.蓋上蓋子大火燒開(kāi)，然后把上面的浮沫打掉。
3.然后轉(zhuǎn)中火，煮5-7分鐘。烹飪后，蓋上蓋子，不用揭開(kāi)蓋子，燉10分鐘。將鍋內(nèi)的雞肉全部蒸熟，最大程度保證雞肉的鮮嫩。
4.雞肉煮熟后，取出放入冰水中冷卻。目的是收緊雞肉，保持入口彈性。
5.將醬油、姜蒜汁、芝麻醬、花椒油、白糖、醋、味精、紅油、香油倒入碗中，淋在雞條上，撒上芝麻、花生粉、蔥花。
10.辣子雞的做法
材料:
1只整雞................，1000克左右。
80克紅辣椒............
20克胡椒................
姜..................一塊
..................6，7瓣丁香
料酒配適量的................
鹽、糖和............適度。
白芝麻..............適量
練習(xí):
1.全雞清洗干凈后，去頭去爪，剁成2cm左右的小塊；大蒜切片，干辣椒切小塊。
2.將料酒和鹽倒入雞塊中，拌勻，腌制20分鐘。要放足夠的鹽，成品的咸味取決于此時(shí)放的鹽。
3.把鍋里的油加熱。很燙的時(shí)候，倒入雞塊，炸到雞塊表面變成棕色。移除它們。
4.鍋內(nèi)留適量底油，放入蒜片爆香，干辣椒和花椒，炒出辣味，再倒入炒好的雞塊和姜片。
5.繼續(xù)翻炒，加入少許糖，撒上白芝麻，炒勻出鍋。
備注:
1.腌雞塊的時(shí)候，一次性放夠鹽，因?yàn)檎ê玫碾u塊表面不可能再好吃了，所以一定要提前放夠。
2.炸雞塊的油要燒得足夠熱，使雞塊表皮迅速炸干變脆，這樣炸雞塊外嫩里嫩。油不夠熱的話，皮沒(méi)燒多久，里面的肉就炸老了。
3.辣椒和胡椒需要更多的量，所以吃起來(lái)很過(guò)癮。吃完還有很多食材，可以繼續(xù)做其他菜。
20道好吃又簡(jiǎn)單的道家常菜做法
我們經(jīng)常會(huì)說(shuō)，這菜有媽媽的味道。其實(shí)因?yàn)檫@個(gè)味道讓我們想到媽媽而已。捫心自問(wèn)，以前一定抱怨過(guò)媽媽的菜，怎么又是這個(gè)啊，那么難吃，好咸，不好吃。自此離開(kāi)了媽媽，就開(kāi)始懷念。每個(gè)人心里都有一道無(wú)法超越的菜，那就是媽媽的拿手菜。媽媽的味道陪伴我們走過(guò)童年，長(zhǎng)大成人，一直到老。你最無(wú)法忘懷的是媽媽的哪道菜呢?下面一起來(lái)看看好吃的家常菜做法吧。
1.清炒荷蘭豆 的做法
【用料】
原料：荷蘭豆150克
調(diào)料：大蒜3瓣、食用油適量、鹽適量、雞精少許
【做法】
1、原來(lái)準(zhǔn)備好;
2、荷蘭豆去筋洗凈，大蒜剁碎;
3、炒鍋內(nèi)入適量油，入蒜末炒香;
4、入荷蘭豆大火快炒至變色;
5、調(diào)入鹽翻勻;
6、調(diào)入雞精翻勻;
7、放入一點(diǎn)點(diǎn)水或高湯令鹽融化，馬上關(guān)火出鍋;
8、成品。
【小貼士】
1、荷蘭要大火快炒，炒至透明有光澤為熟，才會(huì)嫩;
2、因荷蘭豆水份不多，放鹽時(shí)有可能不融化，可加一點(diǎn)點(diǎn)水令鹽融化;
3、清炒的素菜，用蒜爆香很重要。加微信號(hào) evip88 教你時(shí)髦搭配技巧!
2.腰果百合炒芹菜的做法
【原料】
主料：西芹(我這個(gè)是不是西芹?)、腰果、百合、蔥少許
配料：鹽，水淀粉(清水和淀粉的混和)
【準(zhǔn)備工作】
1：百合提前浸泡半天。
2：挑選百合，有黑色的部分選出或者用剪刀修剪。
3：西芹洗凈，用刨絲器將表皮的棱削掉。
4：斜著切成段。
5：鍋?zhàn)訜_(kāi)水，將芹菜放入，焯水1分鐘。
6：撈出，投涼。
【做法】：
1：鍋?zhàn)訜裏?，倒油，中小火，將腰果炒至金黃色。
2：另起鍋?zhàn)?，燒熱，倒油，放入蔥碎爆香。
3：放入焯過(guò)水的芹菜。
4：放入百合。
5：放入炒香的腰果。
6：放入適量的鹽。
7：煸炒過(guò)后，放入調(diào)好的水淀粉。
8：煸炒至芹菜表面掛均勻晶瑩的汁，加入適量的雞粉，出鍋即可。
9：盛盤上桌。
【小貼士】：
1、芹菜如果比較老，感覺(jué)表皮有硬絲，則可以用剝皮器將其削去，這樣口感更嫩。
2、炒腰果用中小火，火大了易糊。
3、水淀粉勾芡，但是千萬(wàn)別厚了，試著放，太粘稠了會(huì)影響美觀，薄薄一層，晶瑩透亮的感覺(jué)最佳!
3.涼拌黃瓜條 的做法
【原料】
黃瓜兩根、蒜末適量、鹽兩小勺、白糖兩大勺、生抽5克、香醋30克、香油20克、雞精、胡椒粉適量、剁椒醬少許(不喜食辣者可不用)
【做法】
1.嫩黃瓜兩根，洗凈;
2.黃瓜去皮切小條，大蒜切末;
3.將黃瓜、蒜末置于一透明大碗中，加入兩勺鹽，拌勻，蓋上蓋腌制15-20分鐘(夏天可放進(jìn)冰箱腌制);
4.看到黃瓜腌出半碗以上的水份時(shí)，將腌出的黃瓜水濾掉，再加入兩大勺白糖，生抽5克、鎮(zhèn)江香醋30克、香油20克、雞精、胡椒粉適量拌勻，再腌制10-15分鐘即可食用。
【小貼士】
1：一定要選擇新鮮的嫩黃瓜，最好是青皮的、細(xì)長(zhǎng)的、表面的顆粒非常糙的，這樣的黃瓜中間沒(méi)有大籽，口感會(huì)比較脆爽;
2：一定要先用鹽和蒜末腌制，鹽入味、出水，蒜殺菌，黃瓜去皮、切小一些更易入味;
3：第一次腌出的鹽水一定要濾掉，這樣黃瓜的味道才不會(huì)咸和澀口;
4：鹽水倒掉后要加入大量的糖，經(jīng)過(guò)二次腌制出水，黃瓜的口感才會(huì)清甜;
5：涼拌菜的靈魂在于調(diào)味汁，所以以上給出的作料比例相對(duì)比較精確，而且調(diào)料的品種也最好不要更改，比如生抽千萬(wàn)不能換成老抽或者 其它 醬油，我個(gè)人喜歡鎮(zhèn)江香醋，香醋做涼拌菜比山西醋的口感要好，山西醋更酸，但生吃口感會(huì)比較澀，當(dāng)然如果你更喜歡山西醋也未嘗不可，這個(gè)就隨個(gè)人喜好了!
4.芥辣酸木耳 的做法
【用料】
木耳、芥末油、精鹽、白醋、紅糖、香菜
【做法】
1.木耳用清水泡發(fā)，洗凈。
2.干凈小碗里倒入白醋，調(diào)入精鹽，紅糖。
3.攪勻成酸甜味汁。
4.木耳入開(kāi)水鍋焯水，撈出晾涼。
5.把調(diào)好的味汁倒在木耳上，拌勻。
6.根據(jù)喜好調(diào)入芥末油拌勻，灑上香菜。
【小貼士】
紅糖性溫和，適合冬季用來(lái)涼拌蔬菜。用糖來(lái)勾兌醋可緩和醋的酸澀口感，冬季用紅糖來(lái)調(diào)醋，勾兌成味汁用來(lái)拌菜，口感溫和。夏季可用白糖兌醋。
吃芥末，難免要“淚流滿面”，我們這里的農(nóng)村把芥末菜叫做“嗆鼻”，可以想象吃過(guò)芥末菜后是一種多么舒暢的感覺(jué)。這里我介紹兩個(gè)小方子，專治“淚流滿面”。
①呼吸療法：吃芥末菜時(shí)，要用鼻子吸氣，嘴巴呼氣，因?yàn)榻婺┑男晾蔽兜罌](méi)有經(jīng)過(guò)鼻腔就可以減少辛辣的刺激(芥末遇熱后發(fā)揮出辛辣刺鼻的味道)。
②聞白酒療法;吃芥末菜時(shí)，面前擺上一小杯白酒，正常吃菜時(shí)感到不能控制芥末的嗆鼻辛辣時(shí)，就低頭聞一下白酒，即可緩解“嗆鼻”的痛苦。
5.冬瓜薏米湯 的做法
【原料】
冬瓜500克，薏米半小碗
【做法】
1.準(zhǔn)備好原料，冬瓜洗凈去皮去籽，薏米提前洗凈加水泡2小時(shí)左右待用
2.處理好的冬瓜，薏米加適量的水燒開(kāi)再小火燉10分鐘左右就可以。
【小貼士】
薏米不容易燒酥，提前加水泡泡可以比較容易燒酥，整個(gè)過(guò)程中沒(méi)有加鹽，油，要減肥的人士可以多吃!
6.咖喱海鮮飯 的做法
【原料】
大米適量、蝦仁12只、魷魚(yú)爪1個(gè)(魷魚(yú)也可)、胡蘿卜、洋蔥、豌豆、大黃金咖喱塊50克、鹽適量、白雪葡萄籽油(或色拉油)2大勺
【做法】
1.大米淘洗干凈，放入電飯鍋中加入適量清水備用。
2.將蝦仁、魷魚(yú)爪洗凈，切成1厘米的粒;胡蘿卜、洋蔥洗凈，也切成1厘米見(jiàn)方的粒;豌豆洗凈備用。
3.將切好的蝦仁、魷魚(yú)、胡蘿卜丁、洋蔥丁放入電飯鍋中，與大米拌勻，再加入適量鹽拌勻。
4.加入咖喱、葡萄籽油(色拉油也可)，攪拌均勻。
5.蓋上電飯鍋的蓋子，按‘煮飯鍵’，待米飯熟透將自動(dòng)轉(zhuǎn)為‘保溫鍵’，此時(shí)放入豌豆拌勻，然后蓋上蓋子再燜15分鐘即可食用。
【小貼士】
咖喱本身有咸味，所以在烹飪過(guò)程中，鹽的用量要掌握好;咖喱有微辣、中辣、超辣之分，購(gòu)買時(shí)要注意區(qū)分;飯中水的用量也要掌握好，應(yīng)該比煮白米飯的水量少一些，否則煮出的米飯會(huì)粘稠影響口感;煮飯時(shí)最好不要添加例如‘花生油’之類，含有特殊氣味的油類，會(huì)掩蓋海鮮味。
7.回鍋肉 的做法
主料：豬肋條肉(五花肉)400克
輔料：青椒紅椒黃椒100克 豆干適量
調(diào)料：豆瓣醬25克,甜面醬10克,醬油10克,料酒5克,鹽3克,味精2克,植物油20克,大蒜適量
做法：
1. 將肥瘦相連的帶皮豬肉刮洗干凈，放入湯鍋內(nèi)，煮10分鐘，至八成熟時(shí)撈出晾涼，切成5 厘米長(zhǎng)、4 厘米寬、0.2 厘米厚的片;
2. 將彩椒擇洗干凈，斜刀切成形;
3. 郫縣豆瓣醬剁成蓉。
4. 炒鍋置中火上，放油燒熱，放入姜片蒜片香干爆炒，然后下肉片略炒(炒到那個(gè)燈盞窩的狀態(tài)最好了);
5. 倒出多余的油，再加入青椒、郫縣豆瓣醬、甜面醬、料酒、精鹽、味精、醬油顛翻炒斷生即可。
回鍋肉的制作要訣：
1. 精選肥瘦相連帶的豬腿肉，煮肉時(shí)以斷生、肉熟皮軟為度，不宜過(guò)爛。
2. 炒肉片時(shí)要旺火熱鍋，加少許精鹽才能使肉片炒至吐油、四周微卷，呈燈盞窩狀。
8.糖醋排骨 的做法
材料：豬精排，大蔥，生姜，白糖，料酒，精鹽，保寧醋，植物油，高湯。
做法：
1.將排骨剁成兩三公分的小塊兒，加大蔥、生姜、料酒、精鹽碼味約30分鐘。
2.上籠蒸約20分鐘。將鍋置于中火并加入植物油待油熱后加適量白糖。炒至金黃色為止。
3.加高湯及排骨入鍋，放白糖，保寧醋，用文火燒至湯干、汁濃、起絲即可。
4.盛盤，淋上熟油，出鍋即可。
9.口水雞 的做法
原料：雞肉
做法：
1.將雞肉先用少許鹽腌15分鐘左右，鍋內(nèi)上冷水，放入整個(gè)的雞腿，雞胸。注入冷水沒(méi)過(guò)雞肉表面，加適量的鹽、一勺料酒，蔥姜煮熟。
2.加蓋用大火煮開(kāi)后，打去上邊的浮沫。
3.然后轉(zhuǎn)中火煮5-7分鐘，煮好后別揭開(kāi)蓋子 就加蓋燜10分鐘 利用鍋里的蒸汽將雞肉全部蒸熟 這樣最大程度保證了雞肉的鮮嫩。
4.雞肉燜好后 撈出 放進(jìn)冰水里過(guò)涼 目的是讓雞肉緊縮 保持入口有彈性。
5.將醬油、姜蒜汁、芝麻醬、花椒油、白糖、醋、味精、紅油、麻油于碗中對(duì)成汁淋在雞條上，撒上芝麻、花生末、蔥花即成。
10.辣子雞 的做法
材料：
整雞................1只約1000克
干紅辣椒............80克
花椒................20克
姜..................一塊
蒜..................6、7瓣
料酒................適量
鹽，白糖............適量
白芝麻..............適量
做法：
1，整雞處理干凈后，去頭去爪，剁成約2厘米的小塊;蒜切片，干辣椒剪成小段
2、雞塊中倒入料酒和鹽，拌勻后腌20分鐘。鹽要放夠，成品的咸味全靠這時(shí)放的鹽了
3、鍋中油燒熱，待燒得非常熱時(shí)，倒入雞塊炸，炸至雞塊表面成焦黃，撈出
4、鍋中留適量底油，放入蒜片爆香，下干辣椒段和花椒，炒出麻辣香味后，倒入炸好的雞塊和姜片
5、繼續(xù)翻炒，再加入少許白糖，撒入白芝麻, 炒勻即可出鍋
備注：
1、腌雞塊時(shí)，要一次性把鹽放夠，因?yàn)殡u塊炸過(guò)后表面變干就無(wú)法再入味，必須提前放足量
2、炸雞塊的油要燒得足夠熱，使雞塊表皮迅速炸干變酥脆，這樣炸出的雞塊外焦里嫩。油不夠熱的話，炸多久外皮都炸不焦，里面的肉也炸老了
3、辣椒花椒需要較多的量，吃起來(lái)才過(guò)癮。吃完還剩下大量的材料，還可以繼續(xù)做其他菜。
家常菜做法
導(dǎo)語(yǔ)：離家在外是不是會(huì)很懷念家常菜的味道，下面是我分享的家常菜做法，趕緊學(xué)起來(lái)吧。
家常菜做法大全
家常菜做法大全一：金針菇青椒肉絲
用料:
金針菇 一小把 青椒 中等大小2個(gè) 豬肉 一小塊 姜 蒜 生抽 淀粉 料酒
做法:
1.豬肉切絲。加入料酒、生抽和淀粉，拌勻備用。
2.青椒切絲，姜切絲，蒜切末，金針菇撕開(kāi)，攔腰斬?cái)嘣谥虚g位置切一刀。
3.鍋中油熱之后倒入肉絲，迅速劃開(kāi)，待肉絲變色之后出鍋備用。
4.鍋再次燒熱加入少量食用油，倒入金針菇翻炒半分鐘左右，加入青椒絲、姜和蒜，加入適量鹽，繼續(xù)翻炒半分鐘左右。
5.最后倒入炒好的肉絲，翻炒幾下即可出鍋。
家常菜做法大全二：釀餡尖椒
用料：
主料 豬肉餡200克 尖椒8-10個(gè)輔料雞蛋1個(gè)調(diào)料食鹽適量醬油2湯匙料酒1茶匙蠔油2湯匙水淀粉適量花椒粉1茶匙糖2湯匙食油少許
做法:
1.將肉餡放入大碗中，放入調(diào)料1(雞蛋一個(gè)、醬油1小勺、鹽適量、花椒粉(十三香或五香粉都可以)一點(diǎn)點(diǎn)、淀粉10克)中除淀粉外的所有調(diào)料，順著一個(gè)方向攪拌均勻
2.然后放入干淀粉攪拌均勻
3.將尖椒用剪刀剪掉辣椒把，從中間切成兩段，去掉里面的籽，如果辣椒小不用切開(kāi)，直接捏著辣椒把，往里面按一下，再拽一下就可以去掉辣椒的蒂部和里面的籽瓤
4.將做好的肉餡用筷子塞到辣椒中
5.全部做好后都放入一個(gè)深盤子中
6.放入蒸鍋，將醬油1大勺、蠔油2大勺、糖1小勺、料酒1小勺和清水1大勺放入小碗中攪勻，淋在盤里的尖椒上，開(kāi)鍋后中火蒸10分鐘
7.將蒸好的尖椒取出整齊的擺入一個(gè)干凈的盤子中，盤中蒸出來(lái)的的湯汁倒入炒鍋中(喜歡吃更辣的可以再放幾段紅的干辣椒)，倒入水淀粉煮開(kāi)，稍微濃稠即關(guān)火，淋上一點(diǎn)食用油攪勻，湯汁可以稍微多一點(diǎn)，拌米飯很好吃
8.將煮好的湯汁倒在蒸好的.尖椒上即可
家常菜做法大全三：可樂(lè)雞翅
用料:
雞翅 干紅辣椒 可樂(lè) 老抽
做法:
1.雞翅洗干凈，直接丟入鍋里干炒，炒干水分
2.撈出雞翅，鍋里倒油燒熱，再倒入雞翅，煎至表皮金黃。(因?yàn)闊徨伬溆图咫u翅會(huì)粘鍋很嚴(yán)重。如果是不粘鍋就不用撈，直接放一丁點(diǎn)油。)
3.放2個(gè)整的干辣椒。倒可樂(lè)，差不多漫到雞翅一半還多點(diǎn)的高度。加老抽調(diào)色以及調(diào)咸味兒
4.大火煮開(kāi)。煮開(kāi)撈一撈浮沫。(換鍋 = =。平底鍋太淺。)
5.火關(guān)小，一定關(guān)小，熬一熬，熬入味，最后收汁到你喜歡的程度(個(gè)人認(rèn)為水收干一點(diǎn)兒好吃)。加一點(diǎn)兒雞精或者味精
家常菜做法大全四:洋蔥孜然羊肉片
用料:
洋蔥 一個(gè)，市場(chǎng)或超市有售 新鮮切好的羊肉片 我每次在市場(chǎng)總是買15塊錢的 孜然粉 適量 鹽 適量 油 適量 老抽 適量
做法:
1.大半鍋水燒開(kāi)
2.市場(chǎng)買回來(lái)的新鮮羊肉切片(超市也有袋裝的羊肉片切片賣)放進(jìn)燒開(kāi)的水里，像涮火鍋一樣涮
3.羊肉變色后撈起裝盤備用
4.在炒鍋里放入適量油，燒熱油后放入切好的洋蔥翻炒。洋蔥五成熟的時(shí)候放入適量鹽繼續(xù)翻炒。這個(gè)步驟中放鹽是因?yàn)檠笫[不如羊肉吸鹽，鍋里同時(shí)有洋蔥和羊肉時(shí)放鹽，會(huì)導(dǎo)致羊肉偏咸而洋蔥無(wú)味。因此這時(shí)放的鹽不需要太多
5.洋蔥炒至七八成熟時(shí)倒入已經(jīng)涮好的羊肉片一起翻炒，放入鹽調(diào)味。
6.洋蔥快要熟時(shí)加入幾滴老抽上色，快要出鍋時(shí)視自己口味放入適量孜然粉。
7.混合著濃郁羊肉味和孜然味的洋蔥孜然就做好啦。羊肉鮮嫩，洋蔥脆甜，孜然郁香，吃起來(lái)很有幸福感哦!
家常菜的做法大全菜譜
50道家常菜有：
大盤雞、珍珠藕圓、紅燒雞爪、香辣豬蹄、糖醋小排骨、糖醋果汁大鴨、魚(yú)香肉絲、水煮肉片、西紅柿炒蛋、紅燒鯽魚(yú)、小白菜燉豆腐、夫妻肺片、白切雞、小炒肉、萵筍炒肉。
酸辣土豆絲、泡菜魚(yú)、辣子雞丁、清炒西蘭花、干辣椒炒肉、紅燒肉、炒三鮮、火鍋肉、冬瓜湯、清炒藕片、粉蒸肉、萬(wàn)載剁肉、香質(zhì)肉、韭菜炒蛋、清湯泡糕、干煸四季豆。
部分做法如下：
一、大盤雞
1、雞洗凈，剁塊，放入加了料酒的開(kāi)水鍋里焯水撈出瀝干。
2、熱鍋上油，放八角，桂皮，香葉，干辣椒，花椒，蔥姜片煸香。
3、放入雞塊翻炒3分鐘，加生抽，老抽，白糖炒至上色。
4、加入開(kāi)水，沒(méi)過(guò)雞塊即可，燒開(kāi)后加番茄醬、檸檬汁，蓋上蓋轉(zhuǎn)小火20分鐘。加青紅椒、鹽，胡椒粉，大火收汁。
二、珍珠藕圓
1、糯米用水浸泡2小時(shí)瀝干。
2、小蔥切蔥花，生姜切末。
3、肉餡中加生粉、鹽、料酒、蔥花、姜末拌勻。
4、藕用器具擦成藕茸，加入調(diào)好的肉餡中拌勻。
5、將肉餡搓成丸子，在糯米上滾上一層米。
6、放入蒸籠里，在已沸的水上大火蒸20分鐘。
7、關(guān)火，撒上蔥花即可。
三、紅燒雞爪
1、雞爪去指甲，焯水撈出。
2、炒糖色，炒到雞爪微黃。
3、放入蔥姜八角紅辣椒炒出香味。
4、老抽生抽1：1，米酒一碗。燒開(kāi)。
5、放鹽，十三香，燒開(kāi)。
6、中小火煮十五到二十分鐘大火收汁即可。出鍋放點(diǎn)味精提味。
四、香辣豬蹄
1、豬蹄洗凈，姜蒜切片。
2、鍋中燒水，放入蔥姜片，倒入少許料酒，水開(kāi)后放豬蹄飛水，撇除浮沫撈出豬蹄。
3、鍋中放油，加干辣椒、花椒、大料、姜片、蒜片炒香。
4、放入豬蹄翻炒，加老抽、陳醋、鹽調(diào)味，添水沒(méi)過(guò)豬蹄。
5、大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火至豬蹄熟爛即可收汁。
五、糖醋小排骨
1、排骨洗干凈瀝干水，蒜去皮對(duì)半開(kāi)半，紅蔥頭剝?nèi)ネ饷嬉粚痈梢?，去根部洗干凈?/p>
2、鍋里入油，放入蒜和蔥炸香后倒入排骨，煸至藏在肉里的骨頭露出來(lái)即可。
3、如果油太多，倒出部分，留少量底油即可，倒米醋3湯匙。
4、倒入米酒3湯匙。
5、放入紅糖一小塊。
6、倒入開(kāi)水到末過(guò)排骨的位置。
7、倒入醬油2湯匙。
8、重新回到炒鍋大火收汁即可，如果太淡，可以適當(dāng)調(diào)入少許鹽，想顏色深些，也可以調(diào)入幾滴老抽。
六、糖醋果汁大鴨
1、紅鴨拆骨后再腹內(nèi)粘上干淀粉。大火燒鍋，倒入花生油，燒至140度時(shí)下釀鴨炸至身硬，取起，切成24件，砌回鴨形，排于碟子中。
2、在茄汁、糖醋、淡二湯中、調(diào)入鹽、味精、白糖、胡椒粉，用濕淀粉勾芡，再加入香油、熟油拌勻，取起淋在鴨面上，以菠蘿為邊即成。
