今天凡太百科給各位分享麥芽糖的知識，其中也會對麥芽糖的制作過程進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！

麥芽糖的制作方法

麥芽糖做法如下：

將麥粒洗凈放入木桶中加水浸泡，24小時后撈出，放入籮筐三四天，將其切碎。將玉米碎粒洗凈在水中浸泡4-6小時，撈起瀝干，以100度蒸，晾涼至40-50度。

將玉米碎粒和麥芽放入一起，發(fā)酵5-6小時，裝入布袋密封，榨出汁液就是麥芽糖。

麥芽糖簡介

目錄 1 拼音 2 英文參考 3 概述 4 麥芽糖的別名 5 來源 6 性味歸經(jīng) 7 功能主治 8 麥芽糖的用法用量 9 化學(xué)成分 10 麥芽糖藥典標(biāo)準(zhǔn) 10.1 品名 10.1.1 中文名 10.1.2 漢語拼音 10.1.3 英文名 10.2 結(jié)構(gòu)式 10.3 分子式與分子量 10.4 CAS號 10.5 來源及含量 10.6 性狀 10.6.1 比旋度 10.7 鑒別 10.8 檢查 10.8.1 酸度 10.8.2 氯化物 10.8.3 硫酸鹽 10.8.4 糊精、可溶性淀粉與亞硫酸鹽 10.8.5 有關(guān)物質(zhì) 10.8.6 含氮量 10.8.7 水分 10.8.8 干燥失重 10.8.9 熾灼殘?jiān)? 10.8.10 重金屬 10.8.11 砷鹽 10.8.12 微生物限度 10.9 含量測定 10.9.1 色譜條件與系統(tǒng)適用性試驗(yàn) 10.9.2 測定法 10.10 類別 10.11 貯藏 10.12 版本 11 麥芽糖的食用價值 11.1 麥芽糖的別名 11.2 麥芽糖的營養(yǎng)價值 11.3 麥芽糖的選購 11.4 麥芽糖適合的人群 11.5 麥芽糖的食療功效 11.6 麥芽糖的食用建議 12 參考資料 附： 1 用到中藥麥芽糖的方劑 2 用到中藥麥芽糖的中成藥 3 古籍中的麥芽糖 1 拼音

mài yá táng

2 英文參考

maltose [WS/T 476—2015 營養(yǎng)名詞術(shù)語]

malt sugar [21世紀(jì)雙語科技詞典]

3 概述

麥芽糖為中藥名，出自《藥材學(xué)》，為《本草經(jīng)集注》記載的飴糖之別名[1][2]。《中華人民共和國藥典》（2010年版）記載有此中藥的藥典標(biāo)準(zhǔn)。

4 麥芽糖的別名

又名麥芽糖[1]。

5 來源

米、大麥、小麥、粟或玉蜀黍等經(jīng)發(fā)酵糖化制成的糖類[1]。

6 性味歸經(jīng)

甘，溫[1]。入脾、胃、肺經(jīng)[1]。

7 功能主治

功在緩中，補(bǔ)虛，生津，潤燥[1]。主治中氣虛乏，腹痛喜按，肺虛燥咳，吐血，口渴，咽痛，便秘[1]。

8 麥芽糖的用法用量

沖服：30～60g[1]。

9 化學(xué)成分

本品主含麥芽糖[1]。

麥芽糖（maltose）是兩個葡萄糖分子以α1,4糖苷鍵連接構(gòu)成的二糖[3]。是淀粉和糖原的結(jié)構(gòu)成分[3]。

10 麥芽糖藥典標(biāo)準(zhǔn) 10.1 品名 10.1.1 中文名

麥芽糖

10.1.2 漢語拼音

Maiyatang

10.1.3 英文名

Maltose

10.2 結(jié)構(gòu)式

10.3 分子式與分子量

C12H22O11·H2O? 360.31

10.4 CAS號

[69794]

10.5 來源及含量

本品為4OαD吡喃葡萄糖基β吡喃葡萄糖－水合物。按無水物計(jì)算，含C12H22O11不得少于98.0%。

10.6 性狀

本品為白色晶體或結(jié)晶性粉末；味甜。

本品在水中易溶，在乙醇中極微溶，在乙醚中幾乎不溶。

10.6.1 比旋度

取本品置80℃干燥4小時，取約10g，精密稱定，置100ml量瓶中，加氨試液0.2ml，再加水稀釋至刻度，搖勻，依法測定（2010年版藥典二部附錄Ⅵ E），比旋度為+126°至+131°。

10.7 鑒別

（1）取本品0.5g，加水5ml溶解后，加氨試液5ml，在水浴中加熱5分鐘，溶液即顯橙色。

（2）取本品0.1g，加水5ml溶解，取2～3滴，加到煮沸的堿性硫酸銅試液（取10%氫氧化鈉溶液2ml，加入5%硫酸銅溶液4～5滴，混勻，臨用新制）中，即生成紅色沉淀。

（3）在含量測定項(xiàng)下記錄的色譜圖中，供試品溶液主峰的保留時間應(yīng)與對照品溶液主峰的保留時間一致。

10.8 檢查 10.8.1 酸度

取本品1.0g，加水10ml使溶解，依法測定（2010年版藥典二部附錄Ⅵ H），pH值應(yīng)為4.5～6.5。

10.8.2 氯化物

取本品0.4g，依法檢查（2010年版藥典二部附錄Ⅷ A），與標(biāo)準(zhǔn)氯化鈉溶液7.2ml制成的對照液比較，不得更濃（0.018%）。

10.8.3 硫酸鹽

取本品1.0g，依法檢查（2010年版藥典二部附錄Ⅷ B），與標(biāo)準(zhǔn)硫酸鉀溶液2.4ml制成的對照液比較，不得更濃（0.024%）。

10.8.4 糊精、可溶性淀粉與亞硫酸鹽

取本品1.0g，加水10ml溶解后，加碘試液1滴，溶液應(yīng)顯黃色，再加淀粉指示劑1滴，溶液應(yīng)顯藍(lán)色。

10.8.5 有關(guān)物質(zhì)

取本品適量，加水溶解并稀釋制成每1ml中含50mg的溶液，作為供試品溶液；精密量取1ml，置100ml量瓶中，加水稀釋至刻度，搖勻，作為對照溶液。照含量測定項(xiàng)下的色譜條件，取對照溶液20μl注入液相色譜儀，調(diào)節(jié)檢測靈敏度，使主成分色譜峰的峰高為滿量程的15%～25%。精密量取供試品溶液與對照溶液各20μl，分別注入液相色譜儀，記錄色譜圖至主成分峰保留時間的2.5倍。供試品溶液色譜圖中，除溶劑峰外，主成分峰之前的雜質(zhì)峰面積之和不得大于對照溶液主峰面積的1.5倍（1.5%），主成分峰之后的雜質(zhì)峰面積之和不得大于對照溶液主峰面積的0.5倍（0.5%）。

10.8.6 含氮量

取本品約2.0g，精密稱定，照氮測定法（2010年版藥典二部附錄Ⅶ D第二法）測定，含氮量不得過0.01%。

10.8.7 水分

取本品，照水分測定法（2010年版藥典二部附錄Ⅷ M第一法 A）測定，含水分應(yīng)為4.5%～6.5%；如為無水物，含水分應(yīng)不得過1.5%。

10.8.8 干燥失重

取本品，在80℃干燥至恒重，減失重量不得過0.5%。

10.8.9 熾灼殘?jiān)?

不得過0.1%（2010年版藥典二部附錄Ⅷ N）。

10.8.10 重金屬

取本品5.0g，加水23ml溶解后，加醋酸鹽緩沖液（pH 3.5）2ml，依法檢查（2010年版藥典二部附錄Ⅷ H第一法），含重金屬不得過百萬分之四。

10.8.11 砷鹽

取本品1.5g，加水5ml，加稀硫酸5ml與溴試液1ml，置水浴上加熱5分鐘，再加熱濃縮至5ml，放冷，加鹽酸5ml與水23ml使溶解，依法檢查（2010年版藥典二部附錄Ⅷ J第一法），應(yīng)符合規(guī)定（0.00013%）。

10.8.12 微生物限度

取本品，依法檢查（2010年版藥典二部附錄Ⅺ J），每1g供試品中除細(xì)菌數(shù)不得過1000個、霉菌及酵母菌數(shù)不得過100個外，還不得檢出大腸埃希菌。

10.9 含量測定

照高效液相色譜法（2010年版藥典二部附錄Ⅴ D）測定。

10.9.1 色譜條件與系統(tǒng)適用性試驗(yàn)

用氨基鍵合硅膠為填充劑；以乙腈－水（75：25）為流動相；柱溫為35℃；示差折光檢測器，檢測器溫度為30℃；取麥芽糖、葡萄糖與麥芽三糖對照品各適量，加水溶解并稀釋制成每1ml各含10mg的溶液，量取20μl，注入液相色譜儀，記錄色譜圖，麥芽糖峰、葡萄糖峰與麥芽三糖峰之間的分離度均應(yīng)符合要求。

10.9.2 測定法

取本品適量，精密稱定，加水溶解并定量稀釋制成每1ml約含麥芽糖10mg的溶液，精密量取20μl，注入液相色譜儀，記錄色譜圖；另取麥芽糖對照品適量，同法測定，按外標(biāo)法以峰面積計(jì)算，即得。

10.10 類別

藥用輔料，填充劑和矯味劑等。

10.11 貯藏

密閉保存。

10.12 版本

《中華人民共和國藥典》2010年版

11 麥芽糖的食用價值

麥芽糖（Malt sugar）是禾本科植物米、大麥（Hordeum vulgare L.）、粟或玉蜀黍等糧食萌發(fā)時，淀粉酶將貯藏的淀粉分解所得的雙糖。麥芽糖甜味不大，能增加菜肴品種的色澤和香味，全國各地均產(chǎn)。有軟硬兩種，軟者為黃褐色濃稠液體，粘性很大，稱膠飴；硬者系軟糖經(jīng)攪拌，混入空氣后凝固而成，為多孔之黃白色糖餅，稱白飴糖。藥用以膠飴為佳。麥芽糖屬雙糖類，白色針狀結(jié)晶，易溶于水。味甜但不及蔗糖，有健脾胃、潤肺止咳的功效，是老少皆宜的食品。

11.1 麥芽糖的別名

飴糖、糖稀

11.2 麥芽糖的營養(yǎng)價值

麥芽糖潤肺，生津，去燥；可用于治療氣虛倦怠、虛寒腹痛、肺虛、久咳久喘等癥。

11.3 麥芽糖的選購

市場上出售的商品麥芽糖，別名“飴糖”。非單純的麥芽糖，是一種混合物，包括麥芽糖、葡萄糖和糊精（Dextrin）。

11.4 麥芽糖適合的人群

一般人群均可食用，糖尿病患者忌食。

11.5 麥芽糖的食療功效

麥芽糖味甘，性微溫；

有健脾胃、潤肺止咳之功效；

可用于治療氣虛倦怠、虛寒腹痛、肺虛、久咳久喘等癥。

11.6 麥芽糖的食用建議

麥芽糖的制法：

1. 將淀粉與水共熱成糊，冷至60度；

2. 加麥芽（內(nèi)含糖化醇素），保持此溫度約1小時；

麥芽糖功效

麥芽糖在醫(yī)學(xué)上有什么作用？

麥芽糖 兩個糖分子以а糖苷鍵縮合而成的雙糖。

是飴糖的主要成分。由含淀粉酶的麥芽作用于淀粉而制得。

用作營養(yǎng)劑，也供配制培養(yǎng)基用。 從化學(xué)觀點(diǎn)說：麥芽糖（Maltose,or Malt Sugar）是一個化學(xué)名詞，屬雙糖（二糖）類。

它是白色針狀結(jié)晶。 而常見的麥芽糖是沒有結(jié)晶，而且在烹調(diào)時由于加入了蔗糖，令白色的麥芽糖亦轉(zhuǎn)至為金黃色，增加了它的色香味。

麥芽糖又稱糯米糖， 它由小麥和糯米制成，香甜可口，營養(yǎng)豐富，具有健胃消食等功效，是老少皆宜的食品。 麥芽糖的制作大概分為以下幾個步驟：先將小麥浸泡后讓其發(fā)芽到三四厘米長，取其芽切碎待用。

然后將糯米洗凈后倒進(jìn)鍋燜熟并與切碎的麥芽攪拌均勻，讓它發(fā)酵3~4小時，直至轉(zhuǎn)化出汁液。而后濾出汁液用大火煎熬成糊狀，冷卻后即成琥珀?duì)钐菈K。

食用時將其加熱，再用兩根木棒攪出，如拉面般將糖塊拉至銀白色即可。 麥芽糖的藥性及功效參考如下： 性味：甘、溫、無毒。

歸經(jīng)：入肺、胃。 功效：補(bǔ)虛健脾，潤肺止咳，有滋養(yǎng)強(qiáng)壯作用。

主治：胃寒腹痛，氣虛咳嗽。 說明：飴糖，又稱麥芽糖、膠糖、餳糖，是由糯米、粳米、麥面、粟或玉米等經(jīng)過蒸煮、發(fā)醇，加入麥芽經(jīng)發(fā)酵糖化制成的糖類食品，有軟、硬二種，入藥以軟飴糖為主。

驗(yàn)方參考與藥膳： 1、麥芽糖兩匙，開水化服，治胃潰瘍及十二指腸潰瘍，有緩解胃痛之效。 2、麥芽糖拌入紅皮蘿卜（切成片），放置一夜，溶解成糖水飲服。

治咳嗽，咽喉痛。 3、指頭疔疼痛，用麥芽糖水頻搽患處有效。

4、桂皮3克，白芍、甘草各6克，水煎去渣，沖入麥芽糖二匙服食，治小兒遺尿。 5、白蘿卜汁一杯，麥芽糖15克，燉化服食，治慢性支氣管炎。

6、杏仁、陳皮各15克，水煎去渣取汁，加入麥芽糖20克服用，每日一劑。治慢性咳嗽，痰多，乏力。

7、海螵蛸、白芨各50克，陳皮25克，共研細(xì)末，每次用3-5克，用麥芽糖水送服。 治胃及十二指腸潰瘍的胃脘痛，泛酸、噯氣。

8、炙黃芪20克，白芍15克，桂枝10克，炙甘草5克，生姜3片，大棗3枚，水煎去渣取汁，加入適量麥芽糖服用。治喜溫喜按，餓則痛、食則緩之脾胃虛寒癥。

9、川百合、北沙參、太子參各20克，水煎去渣取汁，加入麥芽糖30克服用。 有補(bǔ)氣，養(yǎng)陰，滋益身體作用。

適用于氣陰不足之氣短、口渴，干咳，自汗，手足無力等癥。 10、香櫞燉麥芽糖：新鮮香櫞1-2個，麥芽糖、開水適量，同蒸數(shù)小時，蒸至香櫞爛熟為止，早晚各服一次，每次服一湯匙。

有止咳化痰，健胃潤肺作用。適用于老年人慢性支氣管炎，痰多，喘咳，氣急等癥。

11、新鮮白蘿卜洗凈搗爛取汁一碗，加入麥芽糖30-50克，隔水燉化后趁熱飲服。有清熱，化痰，止咳，潤燥作用，適用于支氣管炎，風(fēng)熱咳嗽，咽喉炎，腸燥便秘等癥。

12、麥芽糖豆?jié){：麥芽糖一湯匙，用滾沸的濃豆?jié){沖服。有補(bǔ)虛益陰作用。

適用于體虛哮喘，干咳無痰日久不愈之患者。 13、麥芽糖500克，紅棗70枚左右，同煮湯，煮至紅棗熟爛后食用。

有滋陰潤肺，健脾補(bǔ)虛作用。適用于肺虛咳嗽，面色蒼白，血虛頭暈等癥 。

麥芽糖有哪些功效與作用？

麥芽可以行氣消食，健脾開胃，退乳消脹。

用于食積不消，脘腹脹痛，脾虛食少，乳汗郁積， *** 脹痛，婦女?dāng)嗳椤Ｉ溠拷∑⒑臀竿ㄈ?，用于脾虛食少，乳汗郁積。

炒麥芽行氣消食回乳，用于食積不消，婦女?dāng)嗳?。焦麥芽消食化滯，用于食積不消，脘腹脹痛。

麥芽糖的功效與作用 麥芽糖是用大米與大麥芽一起制作而成的，它雖然甜味不大，但能增加食品的色澤和香味。 麥芽糖不僅可供食用，也有一定的藥用功效。

麥芽糖有軟硬兩種，軟者為黃褐色濃稠液體，粘性很大，稱膠飴；硬者系軟糖經(jīng)攪拌，混入空氣后凝固而成，為多孔之黃白色糖餅，稱白飴糖。藥用以膠飴為佳。

麥芽糖味甘，性溫，無毒。入肺，胃經(jīng)。

有補(bǔ)虛健脾、潤肺止咳、滋養(yǎng)強(qiáng)壯之功效。 主治胃寒腹痛，氣虛咳嗽等癥。

純麥芽糖是很滋補(bǔ)的食品，它是由糯米配麥芽熬制而成。真正的麥芽糖略帶黑色，剛?cè)肟跁r并不甜，半分鐘后，因淀粉酶消化其中的糯米成分，才會感覺出甜味。

市面賣的麥芽糖有些用淀粉熬成，顏色偏黃，也太甜，購買時請仔細(xì)辨識。 麥芽糖與水溶解后會化作葡萄糖，作為醫(yī)學(xué)上的營養(yǎng)料，可用作養(yǎng)顏、補(bǔ)脾益氣、潤肺止咳、緩急止痛、滋潤內(nèi)臟、開胃除煩、通便秘等，主治脾胃虛弱、氣短乏力、納食減少、虛寒腹痛、肺燥咳嗽、干咳少痰、咽痛。

但中氣弱、消化力不足、體內(nèi)有濕熱、體胖多病則要慎用，因麥芽糖會助濕生熱、令人易于腹脹。 麥芽糖的功效與作用方面還是比較廣的，因此我們在平時的時候，也都是可以利用它對人體的幫助，改善我們一些身體情況，那這樣的做法也是很不錯，麥芽糖利用人體吸收，而且在促進(jìn)腸胃上，也都是有著很不錯的作用哦！。

麥芽糖的做法

麥芽糖的五種做法

練習(xí)1

材料:小麥，糯米(可以根據(jù)你做的多少來量化！)。

練習(xí):

1.將小麥浸泡在水中，讓它發(fā)芽至3至4厘米。

2.切碎麥芽。

3.糯米煮好后，與麥芽混合。

4.把拌好的糯米發(fā)酵4個小時，不用著急。

5.過濾掉糯米轉(zhuǎn)化的汁液，用大火煮至粘稠。

6.麥芽糖凝固后會變成琥珀色的糖塊。吃的時候，把糖塊加熱，用筷子攪拌。

練習(xí)2

材料:山藥1根，麥芽糖適量。

練習(xí):

1.將山藥去皮，切成薄片，鋪在盤子上。

2.在山藥上撒少量麥芽糖。

3.放在電飯煲的蒸鍋上，下面煮米飯，上面蒸山藥。米飯熟了，山藥蒸熟。

4.山藥蒸好后，把盤子里多余的水倒掉，撒上麥芽糖。

練習(xí)三

材料:白蘿卜200克，麥芽糖80克，鹽5克。

實(shí)踐；

1.白蘿卜洗凈，去皮切絲備用。

2.取一個碗，加入方法1的白蘿卜絲，鹽和麥芽糖，拌勻，腌制30分鐘左右。3.將方法2的白蘿卜絲擠干。

四項(xiàng)實(shí)踐

材料:淡奶油200克、白糖80克、麥芽糖35克。

練習(xí):

1.將鮮奶油倒入一個小鍋里。

2.加入白糖。

3.再倒入麥芽糖。

4.然后用小火加熱。

5.將奶油煮沸。

6.煮到鍋鏟分開，鍋底露出。它更厚。

7.然后倒入模具。

8.冷卻后脫模。

9.也可以倒在方形模具里。

10.倒出來就是方的。

五項(xiàng)實(shí)踐

材料:花生仁200克，麥芽糖200克，白糖200克，水70毫升，蛋清1個，花生仁200克，也可以用一些奶粉。

練習(xí):

1.烘烤花生，冷卻后去皮。

2.麥芽糖、白砂糖和水倒入鍋中，用小火煮沸，直到滴入冷水中能迅速結(jié)塊變硬。

3.當(dāng)糖差不多熟的時候，把蛋白送到硬泡沫中。

4.將煮好的糖漿慢慢倒入打好的蛋清中，邊倒邊繼續(xù)打蛋清，直到蛋糖液非常粘稠幾乎無法攪拌，倒入花生仁繼續(xù)攪拌。

5.將煮好的糖漿慢慢倒入打好的蛋清中，邊倒邊繼續(xù)打蛋清，直到蛋糖液非常粘稠，幾乎無法攪拌，倒入花生仁，繼續(xù)攪拌。

6.用保鮮膜蓋好，壓平表面，搟平，搟薄，取出切成片(最好壓平后再取出切成片，時間比較長。

麥芽糖是什么

麥芽糖是碳水化合物的一種。外形為無色晶體，通常含一分子結(jié)晶水，熔點(diǎn)為102攝氏度，易溶于水，甜度是蔗糖的 40%。

生活中我們經(jīng)常接觸到白砂糖、黃糖、黑糖、紅糖，還有麥芽糖。麥芽糖就算是不作為菜的輔料也好吃，并且在家也可以制作。那么麥芽糖是由什么制作，里面有什么成分？

詳細(xì)內(nèi)容 01

麥芽糖具有溶解性。不同麥芽糖異構(gòu)體在水中的溶解度不同，無水α-型麥芽糖在 20攝氏度時溶解 64 克/100克，而一水麥芽糖的溶解度僅為 27 克/100 克，市售的無水麥芽糖混合晶體的溶解度大于等于 62 克/100 克。

02

麥芽糖具有吸濕性。麥芽糖的吸濕性低，當(dāng)麥芽糖吸收 6%-12% 水分后，就不再吸水也不釋放水分。麥芽糖具有熱穩(wěn)定性，加熱時也不易發(fā)生美拉德反應(yīng)而產(chǎn)生有色物質(zhì)。麥芽糖也耐酸，在 pH=3，120℃ 加熱 90 min，幾乎不分解。

03

傳統(tǒng)的麥芽糖由小麥和糯米制成，香甜可口，營養(yǎng)豐富，具有排毒養(yǎng)顏、補(bǔ)脾益氣、潤肺止咳等功效，是老少皆宜的食品。

04

麥芽糖可制備成麥芽糖漿，其用途廣泛，用于食品行業(yè)的各個領(lǐng)域，固體食品、液體食品、冷凍食品、膠體食品(如果凍)等。主要用于加工焦糖醬色及糖果、果汁飲料、造酒、罐頭、豆醬、醬油。

05

麥芽糖漿甜度低、吸濕性低、保濕性高，具有一分子結(jié)晶水的麥芽糖非常穩(wěn)定，增加了食品的保濕性。在糕點(diǎn)中加入麥芽糖漿，可使糕點(diǎn)新鮮可口，但當(dāng)麥芽糖吸收了6%-12%的水分后，就不再吸水，也不釋水，這種特性能使食品抑脫水和防止食品的老化，使食品長期處于綿軟、濕潤、新鮮、可口，增加食品的貨架期。