本篇文章給大家談?wù)勊岚撞?，以及酸白菜吃多了有什么危害?duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。
酸白菜的做法+最正宗的做法？
你好！
酸白菜腌制好了金黃好看，酸脆好吃，在家就可以做，喜歡的朋友趕緊收藏做起來(lái)吧！
【酸白菜】
食材：大白菜、食鹽
制作方法：
1、腌酸白菜時(shí)盡量選擇葉片為黃色并且體型圓胖的白菜，這種白菜水分含量大，內(nèi)部松散，口感更脆，更容易腌透而且腌出的白菜更酸脆好吃。
2、把白菜先放在太陽(yáng)下晾曬2天，把白菜表面的水分曬干，這樣酸菜更容易入味，而且更爽脆，還不容易壞。大白肆冊(cè)菜晾干后，把外層的葉子扒掉，里面就非常干凈了，無(wú)需清洗。用刀把白菜豎著一劈兩半。
3、白菜全部切好以后，放到一個(gè)大的容器中，要保證不接觸生水生油，然后取適量的食鹽，一層一層均勻地撒到白菜中。比例是1斤白菜10克鹽，鹽的多少不會(huì)影響酸度，只會(huì)增加咸度。
4、撒李雹洞完鹽之后靜置1-2個(gè)小時(shí)，讓鹽滲入白菜中，白菜會(huì)因?yàn)槁兊萌彳洸蝗菀讐?，這樣在放的時(shí)候，更容易壓實(shí)。在往缸里放白菜的時(shí)候一定要注意按壓緊實(shí)，將其中的空氣排出。然后將腌出的水分也一并倒入酸菜缸中。白菜全部放進(jìn)去以后，我們選擇一些重物壓到白菜上，可以用大石頭，但是要注意保證干凈不沾生水和生油。
5、然后將酸菜缸密封好，放到低溫陰涼處進(jìn)行發(fā)酵，一般2個(gè)星期左右，酸菜就腌好了。但是為了健康著想，我們最好等待40天以后再食用。
小竅門(mén)：
1、要把白菜晾曬掉表面的水分，腌制時(shí)更入味！
2、在腌哪枯制酸菜的過(guò)程中，一定要加重物來(lái)壓住白菜，目的是使白菜完全浸沒(méi)到水中，一方面更容易發(fā)酵；二來(lái)如果酸菜浮到水面，接觸到空氣，很容易長(zhǎng)白膜或是變質(zhì)。
酸白菜怎么做好吃 酸白菜的家常做法大全
做法如下：
1、大白菜的葉子一片一片撕下來(lái)，沖洗一下，型拿櫻然后用廚房用紙把葉子上的水擦干；
2、把大白菜葉子切成小片，用鹽腌數(shù)小時(shí)，把白菜葉子里的水敏首分腌出來(lái)；
3、把腌出的水濾掉；
4、加一勺白卜叢米醋；
5、加一勺糖；
6、繼續(xù)加白醋，直到淹過(guò)白菜；
7、放冰箱里，兩天就好啦。
酸白菜的制作方法
說(shuō)起東北的酸白菜，是否就想起“翠花上酸菜”這句經(jīng)典臺(tái)詞呢?，F(xiàn)在超市中也有各種酸白菜賣(mài)，不過(guò)有時(shí)候就是不放心，擔(dān)心亞硝酸鹽過(guò)高，那就學(xué)下酸白菜的腌制方法自己動(dòng)手。下面我給大家分享酸白菜的制作方法，希望你喜歡。
酸白菜的制賣(mài)納粗作方法一
食材準(zhǔn)備
大白菜，鹽，水。
方法步驟
1、將白菜對(duì)切洗凈瀝干放入容器中;
2、燒一鍋水，煮沸后加鹽，待冷卻后倒入容器中;
3、密封容器，待15天后即可食用。
酸白菜的制作方法二
食材準(zhǔn)備
大白菜，食鹽，水，維C片。
方法步驟
1、將大白菜剝?nèi)ダ先~，晾曬幾天;
2、將泡菜壇子以及其他用具清洗干凈;
3、白菜對(duì)茄擾切，鍋中加水煮開(kāi)，中鎮(zhèn)放入白菜燙10多秒撈出;
4、白菜晾涼，另備涼開(kāi)水適量;
5、將白菜分層放入壇中，每層均勻撒鹽然后放石頭壓住;
6、倒入涼開(kāi)水，淹沒(méi)石頭，加維C片適量;
7、密封壇子，等候20天左右即可。
酸白菜的制作方法三
食材準(zhǔn)備
白菜，食鹽，白醋，水。
方法步驟
1、將白菜洗凈剝?nèi)~;
2、起鍋燒水，將白菜汆燙幾秒撈起晾涼;
3、燒一鍋開(kāi)水，加白醋，待涼;
4、取腌制容器，一層白菜一層鹽，然后倒入涼醋開(kāi)水，密封;
5、等候15到20天左右即可食用。
怎么做酸白菜
酸白菜的做法
食材：豆腐1塊、酸白菜1顆、泡發(fā)散瞎粉絲適量、山胡椒5克、大蒜4粒、小紅椒4顆、豬瘦肉200克、郫縣豆瓣醬1勺、一勺食鹽，雞粉2克，白糖3克、十三香2克、胡椒粉2克、陳醋3克、芝麻香油一小勺。
1、豆腐切成小方塊，酸白菜放入清水里清洗干凈后切碎，豬瘦肉切成末，大蒜去皮后切碎，小紅椒洗凈后切圈。
2、鍋里放入半鍋水，把豆腐放入焯水，沖察空放入一勺食鹽，焯水1分鐘后撈出待用。
3、重起鍋，在鍋里倒入適量的油小火燒熱，把肉末倒進(jìn)去，再倒入姜蒜、小紅椒、花椒、豆瓣醬快速翻炒均勻。
4、倒入酸菜和泡好的粉絲，然后加入半碗清水，開(kāi)大火燒煮。
5、再倒入豆腐，放入一勺食鹽，雞粉2克，白糖3克、十三香2克、胡椒粉沒(méi)培2克、陳醋3克、芝麻香油一小勺，即可。
酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的營(yíng)養(yǎng)成份，富含維生素C，氨基酸，膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，由于酸菜采用的是乳酸菌優(yōu)勢(shì)菌群的儲(chǔ)存方法，所以含有大量的乳酸菌，有資料表明乳酸菌是人體腸道內(nèi)的正常菌群，有保持胃腸道正常生理功能之功效。
酸白菜怎么做
材料
主料：白菜，食用鹽適量
做法
1、準(zhǔn)備容器：缸，不能使用鐵制鋁制容器，因稿宴笑為在發(fā)酵過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生乳酸把容器腐蝕。
2、把鍵含白菜去老幫碼放在容器內(nèi)，盡量把所有空間擠滿(mǎn)，如果不好放可以把部分白菜切開(kāi)。
3、加滿(mǎn)開(kāi)水，加一點(diǎn)鹽，不加也行，用石頭壓上防止白菜漂起，不要讓白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，與空氣隔絕。放置在10~20度20天以上，溫度越高發(fā)酵時(shí)間越短。
這一步是做好酸菜的關(guān)鍵，搞不好會(huì)腐爛，酸菜的發(fā)酵是乳酸桿菌繁殖的過(guò)程，乳酸桿菌是厭氧菌，霉菌雜菌是需氧菌，加開(kāi)水就是為了把水中的氧氣清除掉，讓別的菌沒(méi)法繁殖，給乳酸桿菌創(chuàng)造生存條件，用塑料膜封口是為了防止空氣重新溶入水中，過(guò)去的做法是把缸的上面用黃泥封好。
有蓋子的蓋嚴(yán)，沒(méi)蓋子的用塑料膜封，總之不要讓氧進(jìn)入，為了消耗水中氧氣，也有用酸菜鮮的―――一種制酸菜的添加劑，目的也是為了祥激除去水中氧氣，但人們一般不喜歡用添加劑。
酸菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
酸菜的功效與作用經(jīng)常吃酸菜可以增加腸胃中益生菌，可以幫助消化起到增進(jìn)食欲的功效，酸菜中含有維生素a、b、c以及多種礦物質(zhì)，另外酸菜對(duì)于肥胖、高血壓患者也會(huì)起到預(yù)防的作用，酸菜中還有抗氧化活性，具有美容抗皺的功效，其中的乳酸鈣還有助于兒童的生長(zhǎng)發(fā)育。
酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的營(yíng)養(yǎng)成份，富含維生素C，氨基酸，膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，由于酸菜采用的是乳酸菌優(yōu)勢(shì)菌群的儲(chǔ)存方法，所以含有大量的乳酸菌。
酸白菜的做法
今天給大家分享酸白菜的做法。
在開(kāi)始正式制作之前呢，我們首先準(zhǔn)備以下食材：大白菜15斤（根據(jù)自己的喜好加減），食鹽適量。
第一步：將大白菜清洗干凈，然后放到菜板上面，用刀切螞碼掉一部分桿子，然后將大白菜的菜葉一片一片地摘下來(lái)，放入盆中備用，摘好之后看起來(lái)一大盆，其實(shí)真正做起來(lái)并不多的，摘到中心的時(shí)候，剩下一個(gè)小包心就別放一起了，留著炒菜吃，又香又甜！
第二步：起個(gè)無(wú)油銷(xiāo)物仔干凈的鍋，燒一鍋開(kāi)水，等水燒開(kāi)之后，將摘下來(lái)的大白菜葉子，分多次放入鍋中，燙30秒的樣子虧汪，然后撈出來(lái)放在盆中！
第三步：重復(fù)操作，將所有的大白菜葉子都燙過(guò)之后，裝入大盆中放涼至不燙手！這里跟大家說(shuō)一下：不管做任何的酸菜都好，燙菜的鍋一定不能有一滴油，如果有油做酸菜發(fā)酵的時(shí)候，容易起白霉，從而導(dǎo)致酸菜壞掉。
第四步：等到大白菜不燙手之后，將大白菜疊一疊，然后放到菜板上面，用菜刀切成絲，切好之后放到盆里面?zhèn)溆茫?/p>
第五步：等所有的大白菜都切好之后，準(zhǔn)備一個(gè)無(wú)水無(wú)油的干凈玻璃罐，最好有個(gè)蓋子的，然后用手將大白菜抓起來(lái)，稍微的抓一下水，不用抓很干，再放到罐子里面，大概放個(gè)5厘米厚左右，就用手壓實(shí)一下，再撒上一層食鹽，食鹽不用很多，但盡量地撒均勻一點(diǎn)！重復(fù)操作，一層白菜一層鹽，直到把所有的大白菜都塞到玻璃罐里面！
第六步：大白菜都塞到罐子里之后，準(zhǔn)備一個(gè)保鮮袋套在罐子口上面，再加入800毫升的清水，再將袋子打個(gè)死結(jié)，做成水袋，壓在白菜上面，在白菜發(fā)酵的過(guò)程中，慢慢會(huì)變酸，然后會(huì)產(chǎn)生酸水，大白菜變酸后會(huì)變輕，如果沒(méi)有水袋，很容易浮起到水面，這樣就很容易壞掉了，當(dāng)然了你也可以用其它重物壓著。壓好之后，再把玻璃罐的蓋子蓋上，放到陰涼干燥處，發(fā)酵7天就會(huì)開(kāi)始變酸，越放越酸，如果只要酸菜不浮面放一年都不會(huì)壞！
