今天給各位分享蒸菜的做法的知識(shí)，其中也會(huì)對(duì)蒸菜的做法大全家常菜進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！

如何做蒸菜？

可以做清蒸藥膳雞、鹽菜扣肉、清蒸梭子蟹、蒜蓉蒸蝦、夾沙肉等。

做清蒸藥膳雞的話，雞可以選當(dāng)年的小公雞或者烏雞，整只直接蒸，雞肚子里可以放一些溫補(bǔ)的藥膳，湯汁會(huì)很濃。

扣肉一般用偏肥一點(diǎn)的五花肉來做，配上家鄉(xiāng)人自己做的鹽菜。

蒸蟹最好放一個(gè)盤子族氏隔扒爛水蒸，盤子中放上姜片和蔥段，再把蟹肚子朝上放。

蒸蝦的話，把蝦均勻春穗漏地?cái)[在粉絲上面，再把炒好的蒜末放在蝦上，撒上沒有炒的蒜末和姜末，淋上一圈蒸魚豆豉油，上鍋蒸6~8分鐘。

夾沙肉的話要用糯米墊底，肉可以用紅豆沙或者綠豆沙，小火煮15~20分鐘。

十種蒸菜的美味做法

提到蒸出的食物，很多人是否第一反應(yīng)是寡淡無味。但試想下，一整天在炸炒的油膩包裹下，你是否很少注意到食物的原味好吃呢？更何況，蒸出來的食物更健康。下面給大家介紹十種蒸菜的美味做法，歡迎閱讀!

十種蒸菜的美味做法

火腿蒜茸蒸娃娃菜

1、娃娃菜洗凈瀝水，放置案板，將菜根部稍加切除后整株分切，平鋪蒸盤中，入鍋隔水蒸制6-8分鐘至熟

2、蒸菜的同時(shí)，將尖椒洗凈去蒂切椒圈，小蔥洗凈切末，蒜瓣去皮切茸

3、炒鍋燒熱，不放油，將火腿整條鋪入鍋中，煎至兩面出油焦香起鍋，放置熟食案板切成條絲狀

4、將蒸好的娃娃菜取出念鍵數(shù)，將盤中滲出的汁水潷入小碗中備用，將火腿絲鋪在蒸制好的娃娃菜上面

5、炒鍋燒熱注油，三、四成油溫時(shí)將椒圈下鍋煸炒，將蒜茸下鍋煸香，將潷入小碗中的菜汁倒入鍋中煮開，添加美極鮮醬油、白糖，鹽調(diào)味，用水淀粉勾薄芡

6、將鍋中熬煮的味汁攪勻收濃，澆淋在火腿娃娃菜面上，仔首將小蔥末撒上點(diǎn)綴盤面，菜品即成

豆豉蒸排骨

用料

排骨、豆豉、蒜蓉姜、白糖、花生油、紅薯淀粉、枸杞（裝飾用）、鹽、胡椒粉、米酒

做法

1.小排泡半小時(shí)去血水

2.瀝干水分或者用廚房紙吸干

3.加入大半勺白糖

4.加入半勺花生油

5.加入數(shù)片姜，蓋保鮮膜入冰箱冷藏腌制3至4小時(shí)

6.陽江豆豉沖干凈用刀背拍扁

7.大蒜剁碎

8.腌好的排骨從冰箱取出，加鹽、胡椒粉、豆豉、蒜碎和米酒，拌勻再腌制15分鐘

9.加入厚濕淀粉

10.水開后入蒸鍋保持中火蒸18分鐘左右

香菇蒸鱈魚

鱈魚1塊 干香菇2朵 小蔥2根 姜3片 料酒1小勺 蒸魚豉油1大勺

1、香菇泡發(fā)洗凈切成片;小蔥切段，姜切絲

2、蔥姜擺放蒸盤上，再將洗凈的鱈魚塊擺放上蔥姜上

3、將香菇放在鱈魚上，調(diào)入料酒和蒸魚豉油

4、輕輕晃動(dòng)盤子，讓調(diào)汁均勻鋪撒在食材上

5、蒸鍋燒熱水，放入鱈魚隔水蒸10分鐘，出鍋撒上蔥花即可

粽香糯米排骨

糯米200克 豬小排300克 細(xì)香蔥2根 五香粉1/2茶匙 醬油1/2湯匙 蠔油1/2湯匙 料酒1湯匙 植物油1/2湯匙 食鹽1/2茶匙

1、買小肋排，讓店家剁好，回家清洗干凈，瀝干水分，放鹽、植物油、五香粉、蔥、姜、醬油、蠔油和料酒腌制半天

2、糯米提前泡上，籠中鋪上葦葉

3、每一塊排骨都在糯米里裹一下

4、擺放在籠中，大火蒸制，水開后轉(zhuǎn)中火蒸40分鐘，出鍋放香蔥即可

開屏武昌魚

武昌魚1條 紅尖椒2個(gè)亮返 芝麻油20克 小蔥20克 蒜泥10克 姜10克 白胡椒適量 料酒15克 食鹽1小勺 醋30克 雞精半小勺 蒸魚豉油20克

1、武昌魚清理干凈，中段用刀切成片(可切斷也可不切斷，不切斷的刀法注意是從背上切開，魚肚的部分相連，個(gè)人認(rèn)為切斷更好造型也更便于腌漬)

2、將切好的魚皮置于一大碗中，加入姜片、鹽、雞精、白胡椒粉、料酒、醋拌勻腌漬5-10分鐘

3、將魚尾棄之不用，魚頭朝上擺在盤中，魚片在盤中擺成扇形，做成孔雀開屏的造型，再在表面撒上姜蒜末，放入已上汽的蒸鍋，蒸8-10分鐘左右

4、小紅尖椒斜切成圈，小蔥切末，將蒸好的魚取出，倒掉蒸出來的水分，尾部裝飾上紅椒圈，撒上蔥末，最后淋上蒸魚豉油和麻油即可

蒜酥蒸南瓜

南瓜300克 紅椒1大勺 蒜2大勺 蔥1大勺 姜1小勺 高湯1小勺 生抽2大勺 香油1小勺 水2大勺

1、南瓜去皮去瓤洗凈，切成厚約0.3厘米的片，碼入盤中

2、炒鍋燒熱倒植物油，油溫4成熱放入蒜蓉，用小火將蒜蓉炸至金黃色后，倒入蔥姜末和紅椒末炒出香味

3、倒入生抽醬油、高湯、香油和水煮滾，關(guān)火

4、將熬好的蒜酥汁澆在南瓜片上

5、入蒸鍋，開鍋后蒸6-7分鐘，出鍋后撒上香蔥末即可

白蛤蒸蛋

雞蛋3個(gè) 雪蛤200克 姜適量 小蔥適量 香油適量

1、姜蔥加水煮開，放入洗干凈的白蛤，煮至微開備用

2、雞蛋打散，取白蛤水150ML混合

3、盤子抹油，放入煮開的白蛤，倒入過篩的蛋液

4、蓋上保鮮膜，水開后放入，大火蒸10分鐘至蛋液凝固

5、淋上美極鮮和香油即可

豉汁蒸排骨

豬大排400克 豆豉15克 蒜5克 姜5克 料酒1湯匙 食鹽1/2茶匙 生抽1湯匙 白糖1茶匙 蠔油1湯匙 胡椒粉1/2茶匙 生粉1/2湯匙 植物油1湯匙

1、豬肋排斬小塊，沖洗至無血水后用清水浸泡15分鐘左右，撈出瀝干水分

2、干豆豉剁碎，姜蒜切末放進(jìn)小碗里，加料酒、鹽、生抽、蠔油、白糖和胡椒粉調(diào)勻做成豆豉汁

3、把調(diào)好的豆豉汁倒進(jìn)排骨里，拌勻，淋1湯匙食用油拌勻

4、加生粉拌勻，入開水鍋，大火蒸15分鐘左右至排骨熟爛即可

蒜蓉粉絲蒸扇貝

扇貝4個(gè) 粉絲半把 小蔥適量 姜適量 蒜1瓣 料酒適量 醬油適量 色拉油適量 食鹽適量 雞精2克

1、扇貝清洗干凈，粉絲用溫?zé)岬乃崆?0分鐘泡軟備用;姜切細(xì)切，1瓣蒜切成蒜末，蔥切蔥花;鍋中放少許油燒熱后轉(zhuǎn)小火放入1/2蒜末爆香

2、將爆香的'蒜末與另一半生蒜末調(diào)入少許鹽，雞精混勻備用;洗干凈的扇貝用刀剖出，將粉絲剪成小段，然后鋪在貝殼里，均勻的撒一點(diǎn)點(diǎn)兒細(xì)鹽

3、將剖出的扇貝肉放在粉絲上，每只均勻的倒入少許黃酒，鋪上調(diào)好的蒜蓉

4、再擺上幾根姜絲，入開水鍋中大火蒸5分鐘取出，揀掉姜絲，逐個(gè)灑上少許蔥花，澆點(diǎn)醬油，另取一鍋油燒至冒煙，再均勻的澆在蔥花上激發(fā)香味即可

肉末蒸豆腐

內(nèi)酯豆腐1盒 豬肉餡100克 柿子椒少許 紅尖椒少許 料酒少許 食鹽少許 蒸魚豉油3勺 香油3勺 花椒少許 蔥少許

1、內(nèi)酯豆腐上面的塑料蓋揭下，倒扣在盤子上，將內(nèi)酯豆腐盒的四個(gè)角剪一下，使其進(jìn)入空氣，這樣內(nèi)酯豆腐就能輕松的倒扣在盤子上了

2、肉切末會(huì)用攪拌器攪打成肉泥，用勺料酒，少許鹽腌制片刻，十分鐘左右即可

3、將內(nèi)酯豆腐切片備用，切的時(shí)候直接在盤子子用刀子從上而下切成片即可

4、內(nèi)酯豆腐放置片刻后可能會(huì)出大量的水，將其倒掉，在蒸制過程中還會(huì)有

5、將肉糜(或肉末)放在豆腐上，表面撒一層青紅椒粒(或剁椒)，澆上一層蒸魚豉油

6、水燒開后，上鍋蒸10分鐘左右

7、另起一鍋，燒熱后加香油，花椒爆香，然后將花椒撈出，將香油趁熱澆在豆腐上，然后撒一層蔥花即可

如何做蒸菜

蒸菜是徐州人比較喜愛的吃法，菜市場(chǎng)、超市的熟食區(qū)，都會(huì)有賣蒸菜的，各種五顏六色的蒸菜，搭配在一起，拌上特制的醬料，就是一道營養(yǎng)健康的開胃菜了。胡蘿卜、紫甘藍(lán)、芹菜葉、萵苣葉、豆角、土豆、茼蒿，似乎所有的蔬菜都可以用來做蒸菜。

剛開始學(xué)做蒸菜，蒸出來的總是一坨一坨的，味道進(jìn)不去，吃在嘴里全是面疙瘩，要不就是蒸出來太濕了，吃在嘴里爛糊糊的。可是每次去飯店，端上來的蒸菜都是絲絲分明，口感軟糯筋道，一直都好奇是怎么做的？失敗過無數(shù)次，現(xiàn)在我也終于弄明白了，原來飯店的蒸菜好吃是有技巧的，只要記住3點(diǎn)，保證蒸出來的菜不粘不坨，一抖就散。

什么菜都可以做蒸菜，可是你想過土豆絲也可以用來做蒸菜嗎？今天我用了土豆和胡蘿卜來做蒸菜，兩者搭配好看又好吃！

【蒸土豆絲】

主要食材：土豆1個(gè)，胡蘿卜1個(gè)，面粉適量，鹽適量，食用油適量，大蒜纖灶5個(gè)，香菜2根，米醋1勺，蠔油1勺，香油1勺。

【具體做法】

1、準(zhǔn)備一個(gè)土豆、一個(gè)胡蘿卜去皮備用。一個(gè)土豆一個(gè)胡蘿卜可以蒸一大盤。

2、土豆和胡蘿卜分別切毀手扮絲，直接用擦絲器擦出來更好看。胡蘿卜切好不要再去洗了，保證薯豎表面無水，土豆用清水沖洗掉表面多余的淀粉，控干水分或者用廚房紙吸干水分。

3、在胡蘿絲和土豆絲里面分別加入半勺食用油拌勻。

4、開始加面粉，一點(diǎn)一點(diǎn)往里面加，每加一次，從底部捧起抖散均勻。千萬不要揉搓。

5、面粉不要加太多，看到土豆絲和胡蘿卜絲表面都均勻地裹上一層面粉就可以了。

6、鍋中燒水，水燒開后放入土豆絲，如果鍋不夠大的話，一次不要放太多，大火蒸3分鐘就可以了。

7、蒸好的菜趁熱倒在案板上抖散開。撒上適量食用鹽拌勻。胡蘿卜絲也是同樣的做法。

8、一勺米醋、一勺蠔油、一勺香油，加入蒜末、香菜拌勻，倒在拌好的蒸菜上。能吃辣的加上一勺辣椒油，再加一勺老干媽，拌勻吃超級(jí)過癮！

是不是特別簡(jiǎn)單的一道菜，絲絲分明，好吃不油膩、不上火，想減肥瘦身的可以直接當(dāng)主食來吃，想吃什么菜就蒸什么菜。尤其推薦茼蒿、萵苣葉和土豆絲。

【總結(jié)經(jīng)驗(yàn)】

1、不管是蒸什么菜，在拌面粉之前一定要保證菜的表面沒有水分。

2、控干水分的菜不要先加鹽，否則會(huì)出水，我們先加一勺油將菜拌勻，鎖住水分。

3、加面粉的時(shí)候，不要去用力揉搓，讓菜均勻地裹上一層薄薄的面粉就行。

4、一定要等鍋中水開上鍋蒸，蒸的時(shí)間不要太長，3分鐘足夠。

5、蒸好的菜要趁熱抖散，不要等涼了再抖散，要不然都是一坨了。

蒸菜怎么做 家常蒸菜的做法大全

主料

土豆

300g

芹菜

100g

面粉

100g

輔料

油

適量

鹽

適量

小蔥孝做

適量

醬油

適量

醋

適量

干辣椒面

適量

白芝麻

適量

五香粉

適量

大蒜

適量

步驟

1.準(zhǔn)備兩個(gè)土豆和幾根芹菜，土豆去皮備用

2.把芹菜連葉子一起剁碎

3.土豆檫絲 ，在水里泡一會(huì)，去除里面的淀粉

4.把土豆絲控干水分

5.把剁碎的芹菜好控干水分的土豆絲放到一起

6.加上切碎的小蔥

7.在加上適量的鹽和五香粉

8.加上準(zhǔn)備好的面粉

9.攪拌起來，要充分的攪拌，讓每根菜都均勻的裹上面粉

10.上鍋燒水，等水開了，放上蒸籠，把拌好的菜放里面蒸10分鐘

11.準(zhǔn)備配料 ，大蒜拍碎

12.加上適量的干辣椒面

13.在加上少許的鹽

14.加上適量的白芝麻

15.然后上鍋熱油，等油熱了，把油澆在芝麻和大蒜緩頃上

16.加上適量的醋調(diào)味

17.在加上適量的醬油調(diào)味，攪拌起來，配料就做好了

18.10分鐘后，蒸菜做好了，裝盤，然后澆上準(zhǔn)備好的配料，攪拌起來，就可以吃了

小貼士

1，土豆檫絲后要在水里泡一會(huì)，去除感覺里面的淀粉 ，然后要控干水分

2，加入面粉，要要充擾慎陸分的攪拌，讓每根菜都均勻的裹上面粉

蒸菜的方法

蒸菜的做法

1.

先做蒸菜的蘸料 蒜切末

2.

將生抽、蒜末、香油倒入碗中攪差悄拌，蘸料就做好了

3.

將面條菜和玉米信頃粉抓勻

4.

放入滑慶陸蒸鍋中，大火蒸10分鐘

蒸菜成品圖