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自制榨菜的腌制方法
先把新鮮榨菜頭的外皮用小刀削去，因為外皮的硬絲多。削好的榨菜頭用水洗干凈涼干水分。把榨菜頭切成薄片后，再切成小方塊。放少量鹽先腌制一下榨菜片。腌制一個小時后的榨菜片，用干凈紗布擰出水分。
將和好的菜頭放罐中密封，傳統(tǒng)工藝要求的是90天起罐，因為腌制時間到90天了，菜頭的味道是最好的。腌制泡菜的配料配方很多，每個地方都不一樣，所以味道也有很多種，可以適當(dāng)根據(jù)自己的口味來加點別的配料。
把清洗干凈的榨菜用電風(fēng)扇吹干水分，水分不吹干，榨菜也不能存放太久。我用電風(fēng)扇把榨菜吹了2小時左右，這時候的水分已經(jīng)干了，接下來開始腌制。
榨菜要怎樣做才好吃
榨菜肉絲手工搟面 原料： 普通面粉200克，雞蛋一個，鹽15克，榨菜絲，肉絲 做法：揉面，面里面放了一個雞蛋、少量鹽。把面搟成又大又薄的面皮。
食材準(zhǔn)備：榨菜、瘦肉、青紅辣椒、植物油、鹽、味極鮮、雞精、淀粉、香油、姜。青紅辣椒洗凈切絲，姜切末。榨菜倒出。瘦肉切絲。用淀粉、味極鮮、香油拌均勻，腌制入味。
榨菜炒著好吃的做法如下：榨菜炒雞蛋 榨菜炒雞蛋主要雞蛋、榨菜、芹菜為材料，是一道做起來很簡單的家常菜。制作步驟：雞蛋打散，芹菜洗凈切段，蒜切片，榨菜洗凈切絲，蔥切段。燒熱炒鍋倒入油，蒜片爆香。
首先，準(zhǔn)備好材料，可以去市場上買些大的榨菜，再備些調(diào)料，花生油、醬油等。買回來后，把它放在水里泡一下，大概半個小時，這樣可以去掉它的雜質(zhì)。再把它切成絲的形狀，放熱水里泡。
切榨菜：榨切成細(xì)條，多清洗幾遍（除去多余的鹽分）控干水分備用。
步驟三：如果是用的整個榨菜，那么要把它給切成絲，如果是用的袋裝的，就省去這個步驟了。切好的榨菜絲因為是含有很多的鹽分所以還要先清洗幾遍，把鹽分沖洗掉，這樣就不會有那么咸了。
制作榨菜的方法
1、制作步驟步驟1 準(zhǔn)備好榨菜、大蒜子、香菜、干辣椒。步驟2 將榨菜洗凈切成薄片。步驟3 將榨菜片切成細(xì)絲，用清水浸泡，備用。步驟4 將香菜切末，留一點墊底，蒜子切末，干紅辣椒切末。
2、把榨菜倒出來，放入筲箕里，把它鋪薄一點。剩下的就裝進(jìn)蒸格里，放到通風(fēng)處或者太陽底下把水分再曬干一些。經(jīng)過風(fēng)干或者曬制的榨菜會更香，而且存放的時間也會更久。每天早晚翻一次面，防止底部變壞。
3、自制榨菜 材料：大頭菜1個，紅翻天1瓶半，食鹽適量，白酒少許。做法：將大頭菜的根系掰下來，然后將葉子都掰開洗干凈瀝干水分，如果根部的皮比較厚就可以撕下來切成小塊。
4、制法：榨菜削皮洗凈，曬蔫，用白酒、鹽腌漬三四天后取出控干，把花椒粉、辣椒粉與榨菜拌勻后裝壇封口，40天即成。特點：鮮、香、脆、嫩，佐餐佳品。制作要領(lǐng)：(1)要選用新鮮的榨菜頭。(2)裝壇后一定要密封。
5、榨菜收割后，除去菜葉、菜根，剝除老皮，大的榨菜去皮時可在根部向上倒切數(shù)刀。每100公斤鮮菜用鹽3公斤。
6、準(zhǔn)備榨菜頭一顆。榨菜頭切條。榨菜條用清水反復(fù)洗三遍，用涼開水浸泡10分鐘左右，可加入鹽調(diào)味。姜切條，蒜切片，干辣椒切圈，準(zhǔn)備備用。熱鍋下油，輔料下鍋。加入榨菜條翻炒片刻就可出鍋。
鮮榨菜怎么吃
做法如下：先將新鮮的榨菜清洗干凈，放入熱水中去除其澀味。準(zhǔn)備肉片，用淀粉、醬油、料酒等腌制起來，大概十分鐘就可以了。
鮮榨菜炒臘腸是一道美食，主料有臘腸 ，做法簡單，為家常菜。1榨菜洗凈去皮 2榨菜切片木耳洗凈 3熱鍋下油 4煮熟的香腸切片下油鍋炒一下 5盛出 6下榨菜片、木耳 7炒一下 8放鹽 9放紅椒 10放香腸 11最后放蠔油即可。
榨菜怎么吃 榨菜可以直接吃，也可以做配菜，可以自炒菜中放一些提味，也可以做湯，今天來介紹一下用榨菜做香辣榨菜肉絲面。主要做法是把豬里脊切成細(xì)絲，給里邊放入一些色拉油然后攪拌均勻，再放入少許生抽、淀粉一起攪拌。
鮮榨菜炒肉絲/肉絲炒榨菜/榨菜兩吃的做法步驟 步驟 1 space 純奶手撕吐司的做法 步驟1 新鮮榨菜三個洗凈。
