有網友問酵母可以代替泡打粉嗎，今天就給大家講解一下酵母可以代替泡打粉嗎。
酵母不能替代泡打粉。發(fā)酵粉是酵母，是生物反應，需要時間較長，特點是能夠持續(xù)地發(fā)酵，只需要一點，只要時間足夠，多大的面團都能發(fā)起來，而且無論怎樣揉，都能繼續(xù)發(fā)，做面包、饅頭都必須要酵母。蛋糕用的泡打粉，是小蘇打加酸性物質混合成的，是化學反應，加入液體就能產生氣體，從而把蛋糕制成起來，特點是快速，但是一次性，就是說，過了這一次，就不會再產生氣泡，因此不能過度攪拌，也不能長時間放置。現(xiàn)在的蛋糕類食譜都是根據泡打粉的特質來擬定的，因此，不能用酵母取代。
泡打粉
它是由蘇打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉為填充劑的白色粉末。泡打粉在接觸水份，酸性及堿性粉末同時溶于水中而起反應，有一部分會開始釋出二氧化碳，同時在烘焙加熱的過程中，會釋放出更多的氣體，這些氣體會使產品達到膨脹及松軟的效果?？焖俜磻呐荽蚍墼谌苡谒畷r即開始起作用，而慢速反應的泡打粉則在烘焙加熱過程開始起作用，其中雙重反應泡打粉兼有快速及慢速兩種泡打粉的反應特性。一般市面上所采購的泡打粉皆為雙重反應泡打粉。
以上就是酵母可以代替泡打粉嗎，希望對大家有所幫助。
