有網(wǎng)友問排骨湯用熱水煮還是冷水，今天就給大家講解一下排骨湯用熱水煮還是冷水。
根據(jù)情況而定。排骨去除血水后可用熱水煮，這樣利于營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的析出，如果排骨沒有焯水，應(yīng)該先用冷水浸泡，以免排骨遇熱表面收縮，影響里面血水的排出，排骨焯水后可以減少腥膻味，燉出來的湯更加鮮美。焯水后的排骨大多是放涼水，先用大火煮開，再轉(zhuǎn)用小火燉煮，這樣燉出來的湯更加鮮美。
排骨在中國(guó)通常特指的是豬的肋骨和脊椎骨，是烹飪菜肴的一種代加工的食材。因中國(guó)食用肉以豬肉占比更大，也是中國(guó)人飲食結(jié)構(gòu)導(dǎo)致。如：紅燒排骨，是一道中國(guó)家常菜。同時(shí)排骨也可以泛指豬、牛、羊等動(dòng)物去皮后剩下的肋骨和脊椎骨。豬排骨除含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質(zhì)。
以上就是排骨湯用熱水煮還是冷水，希望對(duì)大家有所幫助。
