有網(wǎng)友問肉怎么滑炒，今天就給大家講解一下肉怎么滑炒。
材料：里脊1斤、料酒家用喝湯勺4勺、味精少量、淀粉適量、水適量、糖少量、生抽喝湯勺兩勺、耗油兩勺、鹽喝湯勺3分之1勺、蔥一根、筍尖半個(gè)、黃瓜半個(gè)、木耳十個(gè)、雞蛋清（不要雞蛋黃）1個(gè)。
1、將原料（主料，輔料）進(jìn)行加工切配，豬肉切片，蒜切片，筍，黃瓜切制隨意形狀，蔥切末，再將以上調(diào)料兌成汁（除淀粉）。
2、濕淀粉制作：淀粉加水，調(diào)成漿，調(diào)制到能使?jié){能掛在原料上不脫落即可。
3、將切配好的豬肉單獨(dú)放入湯碗中加入適量濕淀粉攪拌制每片肉都掛漿并不脫落，（在攪拌中加入雞蛋清和一點(diǎn)鹽）把以兌好汁的調(diào)料加入少量濕淀粉。
4、燒油鍋，炸制肉片40秒左右即可。
5、起鍋，燒油（油要比其它菜要多），油開扁蒜，蔥花，蒜和蔥花出香味后下木耳，黃瓜，筍加一半已兌好的調(diào)料，炒3-5秒，加入肉片和剩余的調(diào)料翻炒5秒即可出鍋。
以上就是肉怎么滑炒，希望對大家有所幫助。
