芥末油是近年來(lái)市場(chǎng)上新出現(xiàn)的一種調(diào)味品，它具有獨(dú)特的刺激性氣味和辛香辣味，具有解膩爽口、增進(jìn)食欲的作用。目前國(guó)內(nèi)生產(chǎn)芥末油工藝主要有兩種:一種是采用蒸飽酒的理及設(shè)備，將芥菜籽粗粉碎，炒拌 ，靜態(tài)蒸餾，取其精油，然后再用植物油勾兌;另一種是將芥菜籽粉碎，經(jīng)水發(fā)制，放在帶攪拌及冷凝器的不鎊鋼反應(yīng)釜中動(dòng)態(tài)水蒸氣蒸餾，餾出物用植物油萃取，精制后即為成品。后者提取糧油得率比前者高。無(wú)論采用哪種工藝，其原理均為芥菜籽粉碎后，在水中保持一定的溫度水解，芥末中的前體物質(zhì)—芥子苷在芥子酶的催化下產(chǎn)生強(qiáng)烈的辛辣刺激味，這些物質(zhì)為烷基異硫氰酸酯。然后蒸餾出芥末精油—芥子油。
以上就是芥末油是什么類(lèi)型的調(diào)料，希望對(duì)大家有所幫助。
